Люблю сладкое

Крем-брюле по-новому ( с карамельным соусом):
Сам крем-брюле делала по рецепту Мишель:
3 желтка
2 ст.л. сахара
1 ст. сливок
1/2 ч.л. ванилина
2 ч.л. светлого коричневого (или простого) сахара

Разогреть духовку до 150С.
Взбить желтки с сахаром и ванилином до гладкой светлой массы. Довести сливки почти до кипения и постепенно влить их во взбитые желтки, помешивая венчиком. Разлить массу по четырём 125 мл формочкам (ramekins). Поместить формочки в глубокую форму, на дно которой налить кипяток. Вода должна доходить до середины формочек с кремом. Это позволит крему равномерно запекаться. Выпекать 25-30 мин (я ставила на 42 минуты), проверяя на готовность, как и чизкейк - середина при лёгком потрясывании будет как желе.
Полностью охладить в холодильнике в течении 2 часов.
Через это время, посыпать поверхность крема сахаром и поместить на 3 мин под раскалённую в духовке грильную спираль. Если есть возможность, то лучше использовать blow torch (специальный инструмент для "обжигания" крем-брюлле).

Но т.к. с сахаром у меня не задалось изначально, я решила с этой проблемой бороться побыстрее и повкуснее
Итак, карамелизованный сахар сверху я не делала, а заменила его карамельным соусом. Кстати, получилось интересней, и не побоюсь этого слова-вкусней чем обычный вариант. Получается двухслойный десерт. Основной слой крем-брюле и слой карамельного соуса.

Карамельный соус:
1) Сахарная пудра - 200гр.
2) Сливки - 200гр.
3) Теплая вода, лучше горячая - 100гр.
Сахарную пудру нагреть до цвета темной карамели. Добавить воду. Хорошенько "дорастворять" пудру, что бы соус был равномерным. Быстро снять с плиты кастрюльку и влить сливки - перемешать.
Я побоялась, что карамель такая слишком жидкая и не застынет на крем-брюле, поэтому взбила его тут же до пузыриков ручным блендером. Но оказалось, что не надо было так делать. Остатки соуса, которые были вылиты в миску слоем в 0,5см. прекрано застыли. И стали очень красивыми и гладкими. Мои "пузыри" намного хуже выглядят.

Прежде чем наливать соус на десерт, крем-брюле следует остудить в холодильнике. После чего уже налить соус ложкой, опять дать застыть в холодильнике и украшать.

"Тирамису":
Состав:
1. 400 г маскарпоне. Маскарпоне можно заменить домашними сликами, которые обычно продают на рынках. В таких сливках, при их загустении, ложка стоит.
2. 200 г сахара
3. 4 яйца
4. 20 шт. савоярди на каждый слой (всего 2 слоя). Савоярди можно заменить бисквитным коржом, но тогда делать торт в один слой( бисквит+крем). Или испечь их самому. В интернете есть рецепты этого бисквитного печенья.
5. 4 чашки крепкого кофе (желательно эспрессо)
6. 2 рюмки коньяка
7. 50 г порошка какао
8. немного сахарной пудры

Приготовление:
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до однородности, добавить маскарпоне, перемешать, влить коньяк и еще раз перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать к основной массе. Пропитать 2-мя чашечками кофе 20 шт. савоярди и выложить ровным слоем в прямоугольную форму. Покрыть слоем крема и присыпать какао-порошком. Еще раз повторить слои, пропитав печенье оставшимся кофе. Верх десерта должен быть полностью обсыпан какао. Сверху посыпать сахарной пудрой и поместить в холодильник как минимум на 3 часа. Подается на стол сразу из холодильника.

Примечание:
Для тех кто хочет сделать таких же бабочек на свой торт:
Я нашла картинку бабочек в интернете. Самое удивительное заключается в том, что самые красивые бабочки оказались на сайтах татуировок. Скопировать картинку бабочки к себе на компьютер и вывести изображение на бумагу при помощи принтера.
Положить картинку на стол, а сверху разместить прозрачный "толстостенный" пакет ( я брала обычные пакетики для зморозки продуктов). Растопить шоколад на водяной бани. При помощи корнетика или кондитерского мешка нанести шоколад на изображение. После чего готовую бабочку, находящуюся теперь на пакете, убрать в холодильник. Если вы хотите, что бы крылышки у бабочки были приподняты, ее не застывшую бабочку надо разместить на каком-либо предмете. Я своих бабочек разложила на огурцах. И в таком виде положила в холодильник. После застывания шоколада бабочка с легкостью снимется с пакета. Так же можно усложнить процесс изготовления бабочки, всего лишь заполнив оставшиеся пустоты топленым белым шоколадом. Тогда бабочка получится двухцветной.
Данный торт получается настолько вкусным, что люди, которые его пробуют впервые, становятся в очередь с блакнотиками, дабы побыстрей записать рецепт.

Шоколадно-сливовый террин:
1) 200гр. чернослива
2) 4ст.л. коньяка
3) 120гр. черного шоколада
4) 2ст.л сливочного масла
5) 2ст. л сахара
6) 1ст.л какао-порошка
7) 2 желтка
8) 150мл. жирных сливок (для взбивания)
Это примерно на 6 средних порций.

1) Чернослив вымыть и мелко нарезать. Залить коньяком и оставить настаиваться 4-10 часов. Мне и 3 часов вполне хватило. Коньяк впитался весь.
2) Растопить шоколад.
Сливочное масло и половину сахара взбить миксером. Добавить какао.
В миске взбить венчиком желтки с оставшимся сахаром. Смешать взбитое масло со взбитыми желтками. Добавить шоколад и чернослив.
3) Взбить сливки в густую пену и добавить в смесь. Я взбила сливки полностью, до пиков. Форму для кекса выстелить пленкой так, что бы концы свисали. Выложить шоколадно-сливовую смесь. Выровнять поверхность, закрыть концами пленки и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Перед подачей вынуть на блюдо , сразу разрезать, акуная нож под горячую воду, и дать постоять 5 минут при комнатной температуре.
Если десерт делается для детского стола, чернослив можно залить виноградным соком.

Апельсиновое желе с шоколадным муссом:
Для желе:
- 150мл. свежевыжатого сока ( у меня был сок красного апельсина)
- 1,5ст.л сахара
- 7гр. желатина

Для шоколадного мусса:
- 125гр. молочного шоколада
- 250мл. сливок жирностью 35%

1. Желатин замочить в 1/4 стакана (стакан=200мл) холодной воды на 20 минут. Сок с сахаром довести до кипения, но не кипятить. Добавить разбухший желатин и хорошенько перемешать. Снять с огня через 1 минуту. Слегка охладить и разлить по двум высоким стаканам. Поставить в холодильник на 1 час.
2. Шоколад растопить на водяной бане и остудить, но не полностью, что бы он не стал слишком твердым. Сливки взбить. Добавлять взбитые сливки в шоколад порциями и аккуратно перемешивать. Разложить шоколадную массу по стаканчикам с желе. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут.

Так же можно сделать многослойное желе, из разных фруктов. Будет вообще красивенно :-)

Крем-Карамель:
Стакан равен 240мл. Очень в тему пошел стаканчик от хлебопечки LG . На нем все нужные рисочки есть.
Сахар 1ст. = 200гр.Карамель:

1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды

Крем:

3 яйца
1/4 ст. сахара
2/3 ч.л. ванилина
щепотка соли
3/4 ст. молока
1/2 ст.сливок

Карамель.
Промаслить четыре 125 мл формочки (ramekins).
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно разлить её по формочкам, т.к. она будет сразу застывать и твердеть.
Крем.
Разогреть духовку до 160С.
Взбить в лёгкую пену яйца, сахар, соль и ванилин.
Довести молоко со сливками почти до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в яичную смесь. Процедить крем через сито (могут быть маленькие частички заваренных яиц, а нам нужен нежно-кремовый десерт) и разлить по формочкам поверх карамели. Поместить их в бОльшую форму с высокими бортиками. Наполнить форму кипятком, так, чтобы вода доходила до середины высоты маленьких формочек.
Выпекать около 30 мин, проверяя на готовность, как чизкейки - середина должна слегка колыхаться при лёком потрясывании.
Готовый десерт охладить, провести ножом вдоль края формочек и перевернуть на сервировочную тарелку. Подавать можно, как комнатной температуры, так и охлаждённым в холодильнике.

Пралине из грецких орехов:
Очень вкусные конфетки получаются. причем в них не привычный нам марципан из миндаля, а из грецких орехов.
Рецепт:
- 150гр. грецких орехов
- 150гр. сахарной пудры
- 2 ст.л Амаретто. Я взяла Айриш Крим
- 200гр. горького или молочного шоколада
- Орехи для украшения

Смолоть грецкие орехи в блендере в муку. Смешать с сахарной пудрой и еще раз смолоть. Добавить ликер и замесить марципановое тесто. Если тесто получится слишком вязкой, можно добавить немного воды. Масса должна быть способной держать форму.
Раскатать марципановое тесто в пласт толщиной 1см. и разрезать на кубики 2Х2. Я так заморачиваться не стала, а просто слепила конфеты руками, отрывая от теста кусочки.
Растопить шоколад на паровой бане. Наколоть будущие конфеты на вилку и обмакивать в шоколад. Уложить на пергамент каждую конфету. Сверху положить по орешку. Пралине высушить.
А я тупо положила их в холодильник, а все что стекло за периметр конфет потом просто обломала руками :-)

Клубничный чизкейк ( не помню чей рецепт:-( ):
ОСНОВА:
200 г шоколадного печенья, измельченного в блендере
150 г масла, растопить

НАЧИНКА:
500 г кримчиза (у меня 200 "Президента" и 300 "Альметте")
1 стакан сахара
3 ст.л. муки
1 ч.л. ванильного экстракта (По-моему много! Лучше треть 1ст.л)
250 г сметаны 20%
250 г сливок 32%
3 яйца
3 ст.л. клубничного сиропа
1 банка(600 г) клубники в сиропе(сироп слить)
дополнительно:
2 ст.л. сиропа

Размельченное печенье смешиваем с растопленным маслом и перемешиваем.
Выкладываем дно кастрюльки ковриком и выкладываем на него полученную массу, распределяем ее по дну и немного по краям.

Для начинки в миксере взбить сливки, затем на средней скорости смешать с сырным кремом, сахаром, мукой, сметаной, ванильным экстрактом до кремообразного состояния. Затем добавить яйца(по одному) и сироп. И перемешать на медленной скорости.
На основу вылить половину начинки. Затем выложить клубнику и вылить оставшуюся смесь. Аккуратно на смесь неравномерно вылить 2 ст.л. сиропа и слегка повозить зубочисткой для придания розоватого рисунка на поверхности.
Выпекать 65 минут плюс 20 м. Затем 20 минут на подогреве. Затем в выключенной мульте еще 20.
Потом вынуть кастрюльку, поставить ее на решетку и полностью остудить.
переложить чиз на тарелку и поставить на 5-6 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Бархатно-шоколадный торт. Рецептом любезно поделилась Noa.

Цитата:
Торт очень нежный,с мягким тающим вкусом и.....праздничный
Основные компоненты-шоколад и маскапоне
Для теста: 200 грам перемолотого шоколадного бисквитного
печенья в блендере+100 грам перемолотых орехов пекан
(с грецкими менее жирно и точно так же вкусно),перемешать
все с 100 гр. размегченного(не топленого) сливочного масла.
Выложить на круглый противень 26 см.

Для начинки: Расплавить в микроволновке или на водяной
бане 250 граммов горького (хорошего!) шоколада.
Взбить 3 белка в крепкую пену+четверть стакана сахара с ванилином.
Отдельно взбить 3 желтка+четверть стак.
сахара на высокой скорости до светлой пены+попеременно добавлять
расплавленный шоколад и маскапоне (всего 500 грамм) на средней скорости.
А попеременно-чтобы шоколад кусками не пошел,если это случается-не так страшно
на самом деле. Потом добавить 200 грамм 15% жирности сметаны и в конце полстакана
муки смешанной с какао:смесь сделайте так,1 ложка какао,а остальное мука,до полустакана.
Аккуратно,сверху вниз движением лопатки добавить взбитые белки,выложить на
крошку и держать час в духовке на среднем ближе к слабому (150 градусов или тройка,
у кого нумеровка) жаре.Не переживайте,если увидете пару трещинок в конце-без этого
никак и Вам покажется,что торт жидковат,но после хол-ка он приобретает
нужную консестенцию.Торт следует посыпать какао через ситечко.
Заметки на полах 1)Кому нравится,можно добавить капельку ромовой
эссенции и коньяка в начинку.2)В рецепте 3/4 стак сахара всего,
я не люблю,когда слишком сладко.Но если шоколад 70%, то лучше увеличить
тогда до 3/4 3)Если шоколад не очень горький,2 ложки какао тогда лучше добавить.
4)Он немного опадает,на пару см.,это тоже ок.



Как мне помнится,в стакане муки 200 грамм,а сахара 250:-)
У меня у самой нет "идеального стакана",ну вот такой на
глаз обычный беру,граненый,не слишком большой и не слишком маленький.

Бархатно-шоколадный торт в разрезе.

Торт оформлен белковым заварным кремом.
Розы плывут:-(

Тоже плывут розы:-(

Пирог на скорую руку. Но очень вкусным оказался. Я даже не ожидала. А муки всего 50гр (возьмите безглютеновую). Муку почти полностью заменял молотый миндаль. Получившийся бисквит напоминает торты Икеевские.
Делала этот пирог из миндаля.

Рецепт брала тут: http://chadeyka.livejournal.com/122015.html

А это такой мелкий вариант орехового пирога, для двоих. И много, много сливок, чтобы перепачкаться в них с вкусом:-)