Кулинарная страничка 2

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ С ЯИЧНЫМ ЛИКЕРОМ.
ДЛЯ КОРЖА: немного растительного масла, 150г вафель, 250г молочного шоколада, 20г слив. масла.
ДЛЯ КРЕМА: 18г желатина, 200мл яичного ликера, 50г сахара, 150г сметаны, 400мл сливок.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 7г желатина, 200мл яичного ликера, 50г сахара, 50г горького шоколада. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вафли раскрошить. Вафельные крошки выложить ровным слоем в форму. Молочный шоколад растопить со слив. маслом и полить вафельные крошки (я в отдельной миске перемешала крошки с растопленным шоколадом и ровным слоем выложила в форму). Дать застыть.
Для приготовления крема замочить желатин. Ликер слегка нагреть с сахаром и растворить в нем отжатый желатин. Добавить сметану и взбитые сливки. Крем выложить в форму. Поставить торт в холодильник, чтоб крем застыл. Для приготовления желе замочить желатин. Ликер слегка нагреть и растворить в нем отжатый желатин. Достать торт из холодильника и выложить на него ровным слоем желе. Шоколад растопить на водяной бане. Сделать несколько капель на желе и провести между ними линию деревянной зубочисткой, чтобы получился растительный орнамент. Поставить торт в холодильник, чтобы желе застыло.

Чизкейк от Лукерьи.

Один из моих любимых салатиков: куриное филе отварить, нарезать кубиками, добавить кусочки консервированного ананаса и гранат, заправить майонезом.

Салатик (с ЕВЫ). Очень необычный и вкусный, спасибо автору :)
СОСТАВ: Листья салата, изюм, кешью, кунжут, семечки. Соус: растительное масло, горчица, уксус, абрикосовый джем.

Лавашный рулетик, трехслойный.
Берем лаваш, смазываем майонезом и выкладываем ровным слоем тунец в масле, накрываем вторым лавашом, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром, накрываем третим лавашом, смазываем майонезом и посыпаем тертыми яйцами и зеленым луком. Сворачиваем в рулет и нарезаем.

КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ.
Натереть на крупной терке кабачок, добавить 2 яйца и муку, посолить, перемешать. Пожарить блинчики, сложить в стопку, смазывая каждый майонезом с чесноком и зеленью.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ.
Перец сладкий желтый - 10шт., сливки 38% - 300мл, картофель - 2шт., цуккини - 1/2шт., баклажан - 1/2шт., морковь - 1/2шт., розмарин - 1 веточка, масло оливковое, чеснок, петрушка, соль, перец.
Перец запеч в духовке 30 мин. при 180 градусах, переложить в емкость, плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу и очистить от семян. В сотейнике обжарить крупно нарезанную морковь и картофель до прозрачного состояния, добавить перец и обжарить еще 2-3 мин. Залить водой или бульоном и проварить 35-40 мин. Пробить блендером, добавить сливки соль и перец. Цуккини и баклажан нарезать дольками, обмазать маслом, посыпать мелко рубленным розмарином, чесноком и петрушкой, обжарить на гриле 2-3 мин. с каждой стороны. Суп налить в тарелку, сверху уложить овощи.

Картошечка, жаренная во фритюре (вырезанна собственноручно :))

СОЛЯНОЧКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ.
Сварить бульон. Огурцы (маринованные и соленые) варить до мягкости в отдельной миске в небольшом количестве жидкости (рассола). Лук нарезать полукольцами и пассировать на сливочном масле, затем добавить немного муки и еще немного обжарить, затем добавить томатную пасту и немного бульона. Огурцы и лук положить в кипящий бульон. Вареное мясо, ветчину, колбасу нарезать, обжарить и добавить в суп, затем добавить каперсы, посолить, приправить. В самом конце положить оливки.

МАННИК.

ТОРТ.
КОРЖ: мука, яйца - 3 шт., какао - 100г, йогурт - 150г, сахар, сода гашеная. Желтки взбить с сахаром, белки взбить отдельно до крепкой пены, смешать желтки с йогуртом, добавить соду. Муку смешать с какао. Все соединить. Затем аккуратно вмешать белки. Выложить тесто в форму и выпекать до готовности. Вынуть из духовки, дать остыть и вытащить из формы.
НАЧИНКА: персики консервированные, апельсиновый ликер, сметана, сливки 35%, сахар.
Корж разрезать на две части, 1 часть положить обратно в форму, пропитать апельсиновым ликером, выложить консервированные персики, нарезанные небольшими кусочками, сверху выложить крем (сметану взбить и сливки взбить с сахаром, добавить немного ванильного сахара и апельсинового ликера), оставить немного крема для боков. Накрыть вторым коржом и залить глазурью (какао, масло слив, сливки, сахар).

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ.

РУЛЕТ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ И КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ.
БИСКВИТ: 4 яйца, 250г муки, 125г сахара, разрыхлитель. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, вмешать муку с разрыхлителем. Выложить тонким слоем на протиаень и выпекать до готовности.
НАЧИНКА: сливки взбить с сахарной пудрой, добавить творожный крем.
Выложить начинку на остывший бисквит, дать немного пропитаться, затем свернуть рулетом, нарезать.
СОУС: Заморороженную клубнику немного разморозить и взбить блендером с сахарной пудрой.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ.
Картошка - 300г, лук - 50г, тмин - 10г, яйцо, соль, раст. масло. Сырой картофель натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, соль, тмин, яйцо, размешать и пожарить оладушки.
ДЛЯ МОРКОВНОЙ ПРОСЛОЙКИ: сахар - 30г, морковь - 250г, лук-порей - 70г, маргарин - 50г, яблоко - 100г, соль, перец, зелень, вино белое - 50г.
Морковь нарезать кружочками, лук тоже. Жарить морковь, добавить порей и еще немного пожарить. Добавить соль, перец, немного сахара и вина и немного воды. Тушить под крышкой. Яблоки почистить и нарезать ломтиками. Взять оставшийся маргарин, растопить, добавить сахар и нагреть. Пожарить яблочные дольки почти до растворения. Добавить яблоки к моркови и потушить еще немного.
Оладушки сложить бащенкой, прослаивая морковной начинкой.

ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ".

СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ С ЯБЛОКОМ И КОРИЦЕЙ.
Яблоки порезать на половинки, удалить косточки, насыпать сахар и корицу, завернуть в слоеное тесто и выпекать.

СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ.

САЛАТ "ХЕН-ЛУЙ".
400г свинины или говядины, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 2-3 картошины, масло растительное, соевый соус, кунжут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сырую свинину, морковь, лук и картошку порезать тонкой соломкой. Свинину пожарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла. Лук и морковь тоже быстро обжарить в масле, смешать с мясом. Нарезанный картофель посолить и залить крутым кипятком, дать постоять 5 минут, затем воду слить, картофель обсушить и добавить к смеси в сковороде, перемешать, обжаривать, помешивания, 1-2 минуты. Заправить салат соевым соусом и в конце добавить кунжут.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ. (Спасибо Клюшечке за рецепт).
СОСТАВ: 1 большая жирная селедка, 1 пучок листового салата, 10 перепелиных яиц, 1 пучок молодого зеленого лука, 50г твердого сыра. ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 3-4 ст.л. подсолнечного масла, сок половины лимона, молотый черный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарезать салат, уложить его в тарелку, сверху уложить половинки сваренных вкрутую яиц и нарезанную небольшими кусочками сельдь. Покрошить зеленый лук и добавить к салату. Сверху посыпать тертым сыром. Для заправки все смешать и полить ею салат.

САЛАТ "РЫБКИ В ПРУДУ".
СОСТАВ: Картошка, шпроты, яйцо, чеснок, сыр, майонез.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 слой - вареная картошка на крупной терке, 2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать), 3 слой - яйцо на терке, 4 слой - чеснок, 5 слой - сыр. Каждый слой смазывать майонезом, хвосты воткнуть сверху.

ГРИБНОЙ ТЕРРИН.
СОСТАВ: филе бройлера - 100г, лук красный - 50г, яйцо - 1 шт., сливки 35% - 50 мл, мука - 25г, соль, перец, карри, грибы - 200г, слив. масло - 30г, раст. масло - 50г, бульонный кубик, базилик. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: филе нарезать маленькими кусочками и поджарить с карри, посолить, поперчить. Грибы обжарить с луком. Из грибов и лука сделать блендером пюре, добавить сливочное масло и муку, перемешанную со сливками, приправы, немного растительного масла и яйцо. Смазать форму. Снизу и сверху поместить грибное пюре, в середину - кусочки бройлера. Выпекать в духовке на водяной бане. Можно подавать в холодном и горячем виде.

ТОРТ "МОЦАРТ".
Для меренги:
4 белка
1/2 ст (100 г) сахара
3/4 ст (100 г) сахарной пудры
3/4 ст (70 г) молотого миндаля
3/4 ст (70 г) молотой лещины
Для мусса:
3 коробочки (750 мл) сливок
225 г нарубленного горького шоколада
225 г нарубленного белого шоколада
Для шоколадного крема:
100 г нарубленного горького шоколада
1/3 ст + 1 ст.л. (100 мл) сливок
50 г слив.масла
Для украшения:
1/2 коробочки (125 мл) сливок
150 г нарубленного горького шоколада
1 1/2 ст (150 г ) нарубленной лещины (можно использовать в сахаре)
Разъемная форма 26 см.
Готовим Меренгу:- Взбить миксером белки до мягкой пены, добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.- Смешиваем с сахарной пудрой, миндалем и лещиной. Разделить на две части. После того, что выкладываем, разгладить шпателем. Лучше выложить бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 110С (в турбо) приблизительно 2 часа, до затвердения.Готовим мусс:- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.- В одну миску положить горький шоколад, в другую - белый. Разделить нагретые сливки по половине в каждую миску. Хорошо размешать каждый из них. Получим 2 крема. Остудить их в холодильнике по крайней мере 4 часа.Готовим шоколадный крем:- Растворить все компоненты на медленном огне, размешать, остудить.Собираем торт:- Кладем в разъемную форму один слой меренги, крем шоколадный.- Взбиваем миксером мусс шоколадный белый. (Если он слишкои твердый, то надо оставить его не надолго при комнатной температуре, а потом взбить.) Выложить мусс на шоколадный крем, затем второй меренговый корж (на мусс): осторожно прижать, чтобы склеилось.- Взбить миксером второй мусс (из горького шоколада), выложить на меренговый корж, выровнить и поставить в морозильник по крайней мере на 24 часа.Готовим украшение:- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.- Вылить сливки на шоколад, хорошо размешать, пока не растворится полностью.- Вылить эту смесь на замороженный торт, если надо разровнять.- Возвратить в морозильник минут на 10, пока покрытие не закрепится.- Вынуть торт из формы (немного снизу подогрев горячим полотенцем, окунув его в кипящую воду). Бока украсить орехами (прижав их).- Сохранять этот торт в морозильнике. Сохранять его можно неделю точно.- Вынуть из морозильника и перенести в холодильник где-то за 4 часа до подачи.

Салат "Кремлевский" (Спасибо Мусечке за рецепт, оочень вкусный салат).
Кочанчик китайской капусты, 4 варёных яйца, горсть варёного риса, грамм 150 солёной форели, полбаночки красной икры Слоями: На дно салатницы выкладываем нашинкованную китайскую капусту, посыпаем рисом, нарезанные яйца, рыбка порезанная тонкими полосочками, делаем решёточку из майонеза, смешанного со сметанкой и сливками. И так, до окончания ингредиентов. Сверху горкой или вразброс, выкладываем икорку.

"Moelleux au chocolat" (и еще раз спасибо Мусечке :), у меня, конечно, получилось не красиво, делала первый раз на пробу всего 2 штуки и из молочного шоколада, поэтому тесто светлее получилось, а на вкус мне очень понравилось).
СОСТАВ: 250г черного шоколада, 120г масла, 1/2 ст. сахара, 80г муки, 80г ореховой или миндальной пудры, 4 яйца, 1 ч.л. какао.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: На водяной бане растопить шоколад и масло, убрать с огня, добавить взбитые с сахаром желтки, смешать с мукой, ореховой пудрой и какао, затем добавить взбитые белки. Формочки для маффинов смазать маслом, заполнить смесью и выпекать 10 мин. при 180 градусах. Готовые пирожные должны быть в середине жидкими, их подают теплыми с мороженым и соусом.

Салат от calve.ru Изюм (распаренный) - 150г, сухарики из 6 ломтиков черного хлеба (в духовке), кукуруза - 150г, курица (жаренное филе) - 400г, корейская морковь - 300г, соленые и маринованные огурцы - по 150г, сыр, тертый на крупной терке - 200-300г, гранат - 1 шт., майонез с чесноком.

Яблоки в творожном тесте Мука - 100г, соль, сахар, творог - 100г, маргарин - 100г. Яблоки - 2 шт., сироп сахарный - 1/2 л, цедра 1/2 лимона, корица, сахар для посыпки.
На разделочную доску просеять муку с солью, собрать ее горкой, сделать углубление, добавить в него протертый творог, рубленый маргарин и замесить густое однородное тесто. Затем раскатать его в прямоугольный пласт и нарезать квадраты, соответствующие величине яблок.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и припустить до полуготовности в сахарном сиропе с лимонной цедрой или разведенной лимонной кислотой. Затем яблоки вынуть, дать стечь сиропу, положить на середину квадрата из теста, посыпать сахаром и корицей. Соединить противоположные концы квадратов, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке.
При подаче посыпать сахарной пудрой.

Десерт "Розовые облачка"
Желатин - 16г, вода - 200г, клубника - 350г, сахар - 80г, ванильный сахар - 1 ст.л., молочный йогурт - 160г, лимон - 1 шт., сахарная пудра - 1 ст.л.