Кулинарная страничка

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ.
500г говяжьей печени, 4 луковицы, 2 ст.л. муки, 2 морковки, майонез, соль, перец.
Печень провернуть с луком. Посолить, поперчить, добавить 1 яйцо и муку. Выпекать как блины. Порезать мелко оставшиеся 3 луковицы. Морковь нашинковать тонкой соломкой. Морковь и лук обжарить по отдельности на растительном масле до мягкости. В разных ёмкостях смешать лук и морковь с майонезом. Выкладывать на блюдо слоями - печень, лук, печень, морковь и т.д. Оставить на ночь при комнатной температуре. Сверху посыпать нарезанной зеленью.

ШВЕДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ.

Йогуртовый тортик.
Ягоды залить слоем желе и в холодильник
Смешать 400г творожной пасты, 200г взбитых сливок, 250г йогурта, сахар по вкусу. 25-30г желатина развести половиной стакана кипятка, немного остудить и соединить с творожной массой. Вылить все на застывшее желе и опять в холодильник до застывания.

Пирог с картошкой.
Тесто: 4 яйца, 1,5 ст. майонеза, 1,5 ст. муки.
Начинка: картошка тонкими кольцами, жареный лук, соль, перец.

Салат "Гнездо"
Состав:
картошка,
мясо,
лук,
уксус,
сахар,
яйца,
салат,
майонез,
сыр,
чеснок.


Делается картошка-фри: картофель режется соломкой и обжаривается.
Сырое мясо тоже порезать соломкой и обжарить до готовности.
Лук вымочить в уксусной водичке с сахаром.
Яйца сварить, отделить белки от желтков. В салат порезать только белки.
На блюдо положить листья салата и все компоненты по очереди:
картофель, мясо, лук, белки.
Вареные желтки растереть с майонезом, сыром, можно добавить чесночок. Слепить яички и цыплят.
Майонезом заправить прямо перед подачей, чтобы картошка осталась хрустящей.

Пасха

Пирог с сулугуни.
кефир - 500 г
яйцо - 4 шт.
мука пшеничная - 700 г
соль - 1/2 ч. ложки
сода - на кончике ножа
сыр сулугуни или брынза - 500 г
масло сливочное - 100 г.
Из кефира, 2-х яиц, соли, соды и муки замесите некрутое тесто, разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт.
Для начинки сыр измельчите, добавьте масло, 2 яйца и разотрите до получения однородной массы.
На смазанный маслом противень поочередно укладывайте пласты теста и начинку слоем 0,5 см. Верхний слой начинки оставьте открытым. Выпекайте в духовке 25–30 минут.
Готовый пирог разрежьте на порционные куски.

Сырная корзиночка.

Трюфельное печенье.

Салат "Шарлотка"
СОСТАВ:
3 вареные картофелины, 100~150г вареного или запеченого мяса (лучше буженины), 1 средняя луковица, 1/3~1/2 банки зеленого горошка, 1/2~2/3 ч ложки соли, 3 ст ложки майонеза
ЯИЧНЫЕ БЛИНЧИКИ:
4 яйца, 1 ст ложка без верха муки, 1/2 ч ложки соли, сода на кончике ножа, ~1 ч ложка майонеза, зелень при желании.
Яйца разболтать вилкой с солью, содой и мукой.
Сковороду поставить на средний огонь, слегка смазать маслом и вылить половину яичной массы. Когда нижняя сторона обжарится, блинчик перевернуть.
Готовый блинчик выложить на тарелку (сторона, которая обжаривалась первой, должна оказаться внизу).
На сковороду вылить оставшуюся яичную массу и выпечь второй блинчик.
Пока печется второй блин, первый, еще горячий, блин слегка смазать майонезом (~1/2 ч ложки), при желании - посыпать мелко нарезанной зеленью и свернуть в тугой рулет. Оставить остывать.
Точно так же поступить и со вторым горячим блинчиком.
Картофель натереть на крупной терке. Лук - на самой мелкой, чтобы получилась кашица.
Смешать лук и картофель, посолить, добавить 2 ст ложки майонеза и перемешать.
Мясо нарезать маленькими кубиками, величиной с горошину.
Во второй миске смешать мясо и зеленый горошек (жидкость с горошка предварительно слить).
Добавить 1 ст ложку майонеза и перемешать.
Миску (желательно с круглым дном) слегка смазать растительным маслом и застелить изнутри п/э пленкой или фольгой так, чтобы часть пленки свешивалась с краев.
Слегка смазать майонезом (~1,4 ч ложки).
Яичные рулеты порезать на дольки толщиной 0,7~1см.
Выложить дно миски яичными завитушками вплотную друг к другу. На яичный слой уложить слой картофеля, хорошо его приминая.
В оставшуюся свободной середину выложить мясо с зеленым горошком.
Хорошо его утрамбовать, иначе при нарезании этот слой может рассыпаться.
Сверху положить ровным (плоским) слоем оставшийся картофель.
Если остались яичные дольки, то их можно выложить поверх картофеля.
Концами пленки, свисающими по краям, закрыть салат сверху.
Хорошо его примять руками и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания.
Перед подачей на стол отвернуть закрывающие салат концы пленки.
Миску с салатом опрокинуть на блюдо, затем миску аккуратно поднять.
С оставшегося на блюде купола салата снять пленку.

Селедка под шубой.

Печень под шубой.

Пирог с капустой.
Сметана - 200 г
Майонез - 200 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 8 ст.л.
Гашеная сода

Начинка: капуста.

Все перемешать, тесто получается жидкое. Залить половину в форму, полужить начинку и залить второй половиной. Поставить на 20-30 мин. в духовку.

Пышный пирог-розочка с творожно-маковой начинкой.

Куриная грудка с сырной начинкой и с сырно-сливочно-чесночным соусом.

Берлинская солянка.
2 луковицы,
50 г бекона,
200 г говядины,
2 зубчика чеснока,
15 мл растительного масла,
200 г свиного гуляша,
400 г помидоров, консервированных в собственном соку,
150 г сладкого перца,
300 г квашеной капусты,
1 маринованный огурец,
2 ст. л. кетчупа.

Лук, бекон и говядину нарезать кубиками. Чеснок порубить. Порциями обжарить в растительном масле. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю. Добавить нарезанные консервированные помидоры, перец, квашеную капусту. Долить 1 стакан воды, довести до кипения и около 60 минут варить под крышкой на самом слабом огне. Добавить маринованный огурец, нарезанный мелкими кубиками. Приправить солью, перцем и кетчупом. По желанию положить сметану.

Густой итальянский зимний суп.

1 банка консервированной белой фасоли,
300 мл. овощного бульона,
1 бутылка томатной пассаты (помидорная мякоть измельченная),
1 банка консервированного тунца 200 гр,
листья базилика,
2 небольшие луковицы,
2 зубка чеснока,
4 ст. л. оливкового масла,
острый красный перец,
соль, перец.

Обжарить мелко порезанный лук и раздавленный чеснок до бледно-желтого цвета.
Далее туда же выложить всю пассату, бульон, фасоль (промыть и слить воду), тунец, порезанные листья базилика, красный перец. Перемешать, довести до кипения. Убавить огонь, держать еще 5 минут.
Подавать с порванными листьями базилика и чесночными крутонами.

Песочно-творожно-шоколадный пирог.

Он же в разрезе.

Салат Наполеон.
Слоями.
1 - тунец, 2 - яблоко тертое на крупной терке, майонез, 3 - яйца (4 шт.), майонез, 4 - сыр.

Жаренные пирожки.
Тесто: 1 ст. воды, щепотка соли и сахара, пакетик сухих дрожжей (8 г), мука.
Начинка: Вареные яйца с зеленым луком.

ПИРОЖНОЕ ПЕРСИК.

(Я делала с абрикосами).
СОСТАВ: На 12 штук: 12 половинок консервированных персиков,
125г размегченного масла,
125г сахара,
3 яйца,
150г муки,
1/2 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
25г хлопьев из горького шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешать до образования крема сливочное масло, сахар и соль. Постепенно смешать с яйцами. Перемешать муку и разрыхлитель, просеить сверху на маслянную смесь, аккуратно перемешать, добавить шоколад и снова перемешать. Наполнить формочки тестом на 2/3. Накрыть сверху половиной персика, слегка прижать и выпекать в разогретой до 175 градусов духовке.
Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ.
СОСТАВ:
500г творога,
1/2ст. муки с разрыхлителем,
6 яиц,
3/4ст. сахара,
150г слив. масла комнатной температуры,
ваниль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Растереть творог с мукой. Взбить желтки, масло, ваниль и сахар. Отдельно взбить белки. Осторожно смешать творожную смесь и белки. Смазать форму маргарином и посыпать мукой. Выложить тесто в форму. Налить в большой противень горячую воду, поставить в него форму и выпекать при 180 градусах около 50 мин. Оставить торт еще на 10 мин. в выключенной духовке.

В разрезе.

КОКОСОВО-ТРЮФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ.
СОСТАВ:
3 белка,
185г сахара,
180г кокосовой стружки,
250г шоколада,
1 ст.л. какао для посыпки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить в пену белки, добовляя постепенно сахар. Смешать с кокосовой стружкой. Застелить форму 20x30 см бумагой для выпечки, выложить в нее белки, разровнять и выпечь при 180 градусах до светло-коричневого цвета (минут 10). Остудить.
Растопить шоколад на водяной бане, когда немного остынет, смешать его со взбитыми сливками. Намазать равномерно на белковый корж. Поставить в холодильник на 3 часа. Посыпать какао и нарезать на пирожные.

ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ.
Сделать крем из слив. масла и вареной сгущенки. Бисквитное печенье, грецкие орехи и миндаль перемолоть в кофемолке, добавить мелко нарезанную курагу и изюм, смешать с кремом. Из получившейся массы скатать шарики, в серединку каждого положить по ложечке вареной сгущенки, шарики обвалять в молотых орехах или кокосовой стружке и в холодильник.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И ТВОРОГОМ.
ДЛЯ ТЕСТА:
1 ст. сахара,
2 ст. муки,
180г слив. масла,
молотой миндаль (50г)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Ревень - 600-700г,
творог сладкий ванильный - 250г,
1 яйцо, сахар - 1/2 ст. и корица - 2ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку, сахар и масло до крошки, 2/3 теста выложить в форму, сверху ревень, посыпать сахаром, смешанным с корицей. Творог смешать с яйцом и выложить в форму. Оставшееся тесто смешать с молотым миндалем и посыпать пирог. И в духовку.

ЙОГУРТОВЫЕ БУЛОЧКИ.
ТЕСТО: 1 ст. йогурта (напр. вишневого), 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. муки, 3 яйца. Взбить яйца с сахаром, продолжая взбивать, добавить масло, потом - йогурт, потом - муку. Заполнить тестом в формочки (на 2/3), положить в тесто по кусочку глазированного сырочка, вишню и клубнику. И в духовку. Вкусные булочки получились, нежные, ароматные.

ТОРТ ТВОРОЖНО-СМЕТАННЫЙ.
КОРЖИ:
1 1/4 чашки сахара
2 ст л сливочного масла
2 яйца
2 ч л соды
1 ч л лимонного сока
цедра апельсина
3 стакана муки
450 гр мягкого творога (farmer cheese)
КРЕМ:
450 мл сливок
600 гр сметаны
1/2 чашки сахара
1 ст л апельсинового ликёра
Положит сахар, масло и яйца в большую миску и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавить соду и лимонный сок. Добавить 2 чашки муки, хорошо перемешать и снять миску с огня.
Добавить творог и оставшуюся муку, хорошо перемешать (тесто получается слегка липким). Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа или дольше.

Прогреть духовку до 200°С /400°F.
Застелить противень пекарской бумагой.

Разделить тесто на 8 частей.
Размять тесто ладонью в лепёшку и раскатать скалкой в круг ~25-см (тесто раскатывается легко; чтобы тесто не прилипло нужно его постоянно переворачивать и слегка присыпать мукой).
Перенести корж на противень.
Выпекать 6-8 минут или до зарумянивания.
Горячие коржи обрезать по трафарету и полностью остудить на решётке (коржи не твердеют после остывания). Оставшиеся обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта.

Взбить сметану, сливки и сахар; добавить апельсиновый ликёр.

Смазать коржи и края торта кремом. Украсить по желанию.

Творожно-сметанный торт в разрезе.

Салат с шампиньонами от Гюльч@тай.
1 банка (250г) целых маленьких маринованных грибов, по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука, 2 - 3 сырые моркови, 1 куриный окорочок, 1 свежий огурец, 2 яйца 1 - 2 отварных картофелины, майонез, соль по вкусу Берём большой глубокий салатник, выстилаем его тонкой пищевой пленкой и начинаем выкладывать салат слоями в следующей последовательности: целые грибы шляпками вниз, вся измельченная зелень, натертая на мелкой терке морковь; обильно поливаем майонезом. Затем идет слой нарезанного мелкими кубиками куриного мяса, смазываем его майонезом, затем нарезанный свежий огурец, потом нарезанные яйца, снова майонез, затем - натертый на крупной терке картофель, слегка присаливаем его и поливаем майонезом. Накрываем салатник блюдом, переворачивая его и аккуратно снимаем пленку, не нарушая слоя грибов.

ДРОЖЖЕВЫЕ ОЛАДУШКИ С БАНАНОМ.
СОСТАВ: дрожжи сухие - 8г, молоко - 1 ст, сахар - 1/3 ст., мука (на глаз), яйца - 2-3 шт, йогурт - 150г, банан - 2 шт.
Развести дрожжи и сахар в теплом молоке, добавить яйца, йогурт и муку. Все хорошо перемешать, оставить подниматьтя. Бананы нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.
Смешать поднявшееся тесто с бананами и дать еще раз подняться. Пожарить на растительном масле и кушать с вареньем и со сметаной :)

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Сыр - 300г, масло слив. - 200г, мука - 1 1/2 ст., водка - 1 рюмка, 3 желтка.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить размягченное сливочное масло, желтки, водку и муку. Быстро замесить тесто, дать ему постоять полчаса.
Раскатать в палец толщиной, нарезать квадратиками и выпекать до готовности.

САЛАТ "ПРИВЕТ".
Морковь - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., отварное мясо - 300г, чеснок - 1 зубчик, соленые огурцы - 3 шт., тертый сыр - 100г, майонез.
Натереть морковку на крупной терке. Мясо и огурцы нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить и соеденить с майонезом. Заправить салат. Выложить горкой в салатницу, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

САЛАТ "ЗМЕЙКА".
Картофель - 4 шт., горбуша - 2 баночки, яйца - 4 шт., плавленный сырок "Дружба" - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, майонез, маринованные огурчики и листья салата для украшения.
Все продукты натереть на терке, выложить в салатник. Рыбу измельчить, чеснок пропустить через пресс и все добавить в салат, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. На тарелку выложить листья салата. Выложить салат на листья в виде змеи. Огурчики нарезать и выложить по всей поверхности узор, глазки - черный перез, язык - из помидорки.