мои торты

свадебный

торт "Деревня"

шоколадный антиквариат

День Святого Валентина.
Более широко мои торты представлены на моём сайте: www.cakestum.boom.ru

Hаlloween

Пасхальный торт. На примере этого торта, расскажу о процессе изготовления.
Белый бисквит:
Яйца – 400г., сахар – 240г., мука – 216г., крахмал – 40г..
1)Яйца с сахаром хорошо взбить миксером в течение 10 минут.
2)В полученную массу добавить смешанные и просеянные муку с крахмалом. Добавлять небольшими порциями, медленно перемешивая венчиком (иначе, масса осядет).
3)Дно тортовой формы простелить бумагой, промазать растительным маслом.
4)Массу залить в форму.
5)Выпекать в духовке на малом огне в течение часа, затем повернуть форму другой стороной на 180 градусов (чтобы пропеклось равномерно) и печь ещё около 30 мин. (пока корочка сверху не будет упругой). При малой температуре выпекания бисквит поднимется равномерно. В процессе выпечки не допускается открывание духовки (в течение первого часа), какие-либо удары по плите, падающие крышки кастрюль и т. д..
6)Готовый бисквит вынуть из духовки, по бортику подрезать ножом и опрокинуть на решётку для остывания, снять прилипшую бумагу.
7)Остывший бисквит разрезать по горизонтали длинным ножом на пласты. Данная раскладка продуктов рассчитана на тортовую форму диаметром 26 см.. При разрезании получается 4 пласта по 12-13 мм. толщиной.

Сироп для пропитки:
Сахар – 533г., вода – 550г., коньяк или десертное вино – 50г..
1)Сахар с водой довести до кипения, снять пену, дать остыть.
2)Добавить коньяк или десертное вино, а ещё лучше – фруктовый ликёр. Также можно добавить пару грамм эссенции (не обязательно).
Сборка торта:
Значит так, берём крем-сливки для взбивания (охлаждённые), наливаем в высокую миску, но не много, с учётом того, что масса увеличится раза в 3 - 4. Начиная с малого хода, взбиваем, постепенно увеличивая обороты. Между пластами бисквита будут прослойки крема толщиной сантиметра 2. Так вот, в эту прослойку можно будет уложить кусочки ананаса, мандаринок, изюмчика или ещё каких-нибудь фруктяшек. Ананасы я беру консервированные, тоже охлаждённые, а сироп с банки можно немного добавить во взбитый крем и ещё немного взбить. С сиропом крем станет более устойчивым, улучшится его структура и вкус.

Шоколадный парусник

торт для стоматологической клиники "Dr.SIEMENS"

чуть другой ракурс (лучше видны зубы)

шоколадный танк "Тигр" (фото из какого-то издания, точно не помню, в котором рассказывали о моих работах).

Этот торт я делал ещё в 1999 году, после возвращения из столицы домой. Признаю, что высота башни не соответствует пропорциям. Ну не хватило места... Зато , на шпиле был такой симпаатишный орёл! Да и цвет неба был гораздо синее (цвет на фото не получился), так что композиция передавала цвет флага.

Корзина с грибами.

Торт для учителя математики. На фото плохо видно, но на книге лежит шоколадный циркуль, а в середине - линейка (так-же из шоколада).

Торт-гитара. Корпус - обычный торт; гриф - песочное тесто, покрытое шоколадом; струны - сахарная глазурь.
Самое главное в этом торте - надёжнее закрепить гриф, так как выступающая за пределы торта его часть, довольно велика.

Тасманский дьявол (из мультфильма).

Бибизянка

с новогодним тортом

Так как ручка получилась очень хрупкая, обмазал её растопленным шоколадом при помощи кисточки. В торте вырезал впадины для ручки и вставил её туда. Заровнял бока кремом и уложил по краю бортик из тонких полосок бисквита. Далее при помощи кондитерского мешка с рифлёной насадкой, нанёс на бока торта рисунок плетёнки.

Из безе делаю грибочки и ручку для корзины. Высушиваю всё это в духовке.

Кремом аккуратно зарисовываю ручку и бортик.

Укладываю собранные грибочки и листики. Корзина готова!