Пасха 2010

По мотивам кулича Максима Сырникова

5 стаканов муки
2 стакана молока козьего
7 желтков
15 гр сухих активных дрожжей
180 гр масла сливочного
1,5 стакана сахара
50 гр коньяка

1/2 ч.л корицы
1/2 ч.л. кардамона
1/2 ч.л. мускатного ореха (молотого)
1 сердцевинка стручка ванили
50 гр молотого миндаля
1/2 ч.л. куркумы
5 почек гвоздики
цедра 1 апельсина
100 гр изюма
цукаты (я брала совсем немного)

ГЛАЗУРЬ: на 1 желток 1 стакан сахарной пудры и 1 ложка лимонного сока.

Изюм и гвоздика предварительно замачиваются в коньяке.
Перед добвлением в тесто изюм просушивается и обваливается слегка в муке (также как и цукаты)
Мука просеивается 2 раза.

Делаем опару из 2 стаканов теплого молока, 2 стаканов муки, и дрожжей.
Ставим в теплое место (я ставила в таз с горячей водой), накрываем плотенцем и одеялом.
После поднятия опары вмешиваем туда взбитые с сахаром желтки, пряности и коньяк
в котором была гвоздика (саму гвоздику выбрасываем), вымешиваем минут 15, затем добавляем постепенно
сливочное масло, изюм, цукаты, остатки муки. В общей сложности я вымешивала тесто минут 40-50. Тесто должно быть достаточно клейким,
но при этом легко отлипать от рук (я вообще вымешиваю деревянной лопаткой).
Снова ставим в теплое место пока не поднимется, обминаем и опять оставляем подниматься. Как поднялось во 2
раз раскладываем по формам примерно на 2/3 и даем тесту подняться еще раз. Выпекаем при темп. 200С примерно
40 минут, если шляпки начнут сильно коричневеть, то их нужно накрыть мокрой бумагой. Остывают куличики
лежа на боку, я их переодически переворачивала.

Про формы: это тесто для небольших форм. У меня в этом году вообще была проблема с их покупкой, поэтому я
делала формы из 4 слоев фольги, обернув стандартную консервную банку и зажав вовне оставшиеся края.
Форма обязательно выстилается бумагой для выпечки.
Получилось очень удобно.

Корректровка от себя же:) в следующий раз добавлю чуть больше масла и сахара, а так получилось очень вкусно,
а для первого раза так вообще - волшебно)))

Из этого кол-ва теста получилось 10 небольших куличиков.