Мясо рецепты
ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО
В холодном виде идеально на бутерброды
Для запекания идеально подходит шейка или корейка на кости. Шейка более сочная, корейка посуше, для любителей постного мяса. Кости я срезаю, разрезаю на отдельные ребрышки, мариную вместе с куском и кидаю к мясу где то минут за 30-40 до конца запекания. Подаю вместе с нарезанным мясом. У нас полно любителей погрызть сочные ребрышки.
Кусок я обычно перевязываю нитью, чтобы придать более округлую форму. Затем натираю мясо солью, перцем, обмазываю со всех сторон маслом растительным, посыпаю сухими травками(люблю смесь укропа, базилика и петрушки, как вариант тимьян+укроп) и убираю в холодильник на час минимум. Иногда и на ночь. Если сверху есть жировая прослойка (на корейке) - надрезаю крест-накрест. Ребрышки мариную в вине. Просто соль-перец-травки - и залила красным винцом. Кусок НЕ надо ничем шпиговать, никаких лишних проколов в мясе, через них сок уйдет. Чеснок вообще в духовке не нужен. Он дает неприятный запах и горечь. Лучше потом полить мясо чесночным соусом.
После того как мясо помариновалось, на сухой сковороде на сильном огне быстро обжариваю кусок. По паре минут с каждой стороны, чтобы слегка прихватилось. Обжарить надо со всех сторон мясо, чтобы корка была равномерной, это для того чтобы сок удержать внутри.
В форму кладем мясо жиром вверх. Обкладываем дольками дольками кислых яблок и репчатым луком, четвертушками. И плюс клюкву или бруснику. ПОЯСНЕНИЕ!!! НЕ! нужно никакой фольги, рукавов и прочей ерунды. Просто обжаренное мясо кладем в форму. Запекаю при 200 гр из расчета 1 час на 1 кг + еще 20 минут. Иногда при запекании поливаю кусок вином красным. То есть например кусок мяса в 2 кг запекаем 2 часа 20 минут. После духовки кусок накрыть фольгой и дать полежать минут 20, иначе весь сок будет у вас на тарелке, а мясо получиться сухим.
Мясо получается очень сочным и мягким, просто сказка))
Некоторые жалуются, что в процессе запекания клюква у них сгорает в пыль. Причину смогла найти только одну. НЕ нужно включать обдув, гриль и прочие конвекции. У меня мясо печется в обысном режиме, на нижнем нагреве. Ничего не горит.
Посмотрите какое мясо в разрезе – серо-розовое, сочное. И при разрезании вытекает максимум столовая ложка сока, остальной сок сохраняется внутри!
http://static.eva.ru/eva/160000-170000/162749/photoalbum/8381368220000250.jpg
http://static.eva.ru/eva/160000-170000/162749/photoalbum/8381368220000250.jpg
************************
фольгу не надо, сок весь вытечет, мясо сухим будет. Попробуйте так: натереть солью, перцем свежесмолотым, оливковым маслом чуть. Обвязать шпагатом, чтобы форма была и при запекании она сохранилась. На раскаленную сковородку этот кусок, масла никакого уже не надо лить и обжариваете со всех сторон по 2 минуты, чтобы корочка появилась. Потом на противень и в духовку на 180 гр. Время зависит от веса вашего куска. Примерно 15-20 минут на 0,5 кг. Но это, смотря какой прожарки Вы любите. Можно чуть подольше, если не едите rare. Но не передержите, иначе высушите мясо. После того как вынули его из духовки, сразу не режьте и не подавайте. Вот теперь доставайте фольгу и надо, чтобы еще минут 10-15 полежало под фольгой. Отдохнуло. Вот так...
Запекать надо без фольги, иначе будет мокро,мягко, но не сочно. Мясо будет в собственном соку
БУЖЕНИНА
Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся
ПАСТРОМА ИЗ ИНДЕЙКИ
Нам потребуется:
* половина индюшачьей грудки
* рассол - 1-2 ч.л. соли на стакан воды
* 2 зубчика чеснока
* 1 ст.л. сладкой паприки
* немного зиры
* мускатный орех
* 1-2 ст.л. оливкового масла
* 1 ч.л. меда
Способ приготовления:
Грудку замочить в рассоле на 2 часа. После мясо вынуть и натереть чесноком, пропущенным через пресс, и смесью специй - паприку, зиру и мускатный орех смешать, добавить оливковое масло и мед. Мясо поставить в духовку в противне выстланном бумагой для выпечки на 15-20 мин при 260-270 градусах. После этого духовку выключить, но мясо не вынимать еще 2 часа. Духовку не открывать.
Также можно приготовить и из куриной грудки, связав несколько грудок вместе ************
В этом рецепте лишние чеснок и мёд.От чеснока жуткий запах,от мёда получается жёсткая подгорелая корка.
ПРОДОЛЖЕНИЕ
Очень
важно! Перед тем как начать резать мясо, нужно дать ему "отдышаться"
после духовки, а именно позволить тому соку, что внутри, между волокон,
вернуться обратно в мясо и хорошенько напитать его. Если разрезать
раньше, из мяса выльется розовый сок, и оно будет жестким и сухим!
Почему?
Потому что когда протеин (а мясо это протеин) нагревается, он сжимается
и становится жестким. Когда он остывает, он вновь обретает
эластичность. Когда мясо вынуто из духовки, оно какое-то время все еще
продолжает готовиться. Это как раз те 20-30 минут, которые мясо трогать
нельзя.
Отдыхающее мясо нужно накрыть фольгой и не трогать 20-30 минут. Тем временем можно приготовить грэйви и йоркширский пудинг
Итак, вернемся к нашему блюду.
Картошку
(лучше брать сладкие, разваривающиеся, крахмалистые сорта) почистить и
порезать на крупные дольки. Отварить в соленой воде 10 минут. Воду
слить и вернуть картошку на огонь на минутку чтобы выпарить оставшуюся
влагу.
Когда ростбиф будет в духовке уже 30 минут,
выложите картошку вокруг него. Поскольку корочка на мясе не позволяет
сокам вытекать, то их недостаточно для того, чтобы хорошо обволакивать
картошку. Поэтому в противень нужно плеснуть немного воды, а картошку
смазать смесью расплавленного сливочного и оливкового масел. И мясо, и
картошку сверху посыпать натертым или давленным чесноком, розмарином и
сухим базиликом.
Каждые 20 минут нужно поливать мясо и картошку подливой из противня. Мясо переворачивать не нужно.
Когда мясо будет готово, переложите его
на блюдо и накройте фольгой на 30 минут. Выложите картошку. Противень с
подливой (соками) поставьте на включенную плиту. Уберите дольки чеснока
и лук. Насыпьте 1 чайную ложку муки и хорошенько размешайте. Добавьте
полбутылки красного сухого вина и 100 - 150 г крепкого говяжего бульона (см.рецепт) и на медленном огне готовьте еще 5-10
минут до загустения. Можно добавить обычного бульона или воды до нужной
консистенции, но цвет не получится таким насыщенным. Если не хватает соли, посолите. Процедите через крупное
сито и подавайте к мясу
*****************
Как-то печально всё про ростбиф написано. При том, что это одно из вкуснейших блюд из говядины. Для начала надо отметить, что для ростбифа нужно брать определенные отрубы. Это обязательно должен быть край, можно как толстый (рибай), так и тонкий (стриплойн). Чем мраморнее мясо, тем сочнее будет ростбиф. Можно брать мясо как на кости, так и без. Если на кости, то время запекания увеличится минут на 20.
Опять же, есть 2 способа запекания - классический и низкотемпературный. В первом случае мясо закладывают в максимально разогретую духовку минут на 15-20, потом снижают температуру до 150 градусов и допекают. При низкотемпературном (недоступно, увы, обладателям газовых духовок) - мясо запекается часов 6-8 при температуре 70-80 градусов.
Ростбиф можно есть как горячим, так и холодным, как тем соусом, что указан, так и с горчицей, горчичным майонезом, просто майонезом, хреном и т.д. Я очень люблю в сэндвичах, с дижонской горчицей, майонезом и маринованными огурчиками :).
РОСТБИФ
Наша
цель - нежное мясо, а не подошва от ботинка, поэтому важно мясо не
спалить, не пересушить и сохранить в нем максимальное количество сока,
не позволив вытечь.
Большой кусок говядины для запекания (с
жирком с одной стороны) натереть крупной морской солью и свежемолотым
перцем, обмазать оливковым маслом и в большой сковороде на сильном огне
подрумянить со всех сторон (по 2-3 мин с каждой стороны).
Таким образом
на мясе образуется корочка, не позволяющая соку легко вытекать из него.
3 крупные луковицы разрезать пополам, уложить в поддон.
Вокруг выложить целые зубки 1 - 2 головок чеснока (зарезервировать 4-5
зубков напотом) На луковицы уложить мясо жирком кверху (жир будет
плавиться и пропитывать мясо).
Под мясом должен циркулировать горячий
воздух, и луковицы этому способствуют, приподнимая его над уровнем
противня.
Духовку разогреть до 350° F , 180° C и
поместить туда мясо. Рассчет времени приготовления: на каждые 500г мяса
30 минут готовки при 180 С. По этой формуле мясо получается идеально
прожаренным снаружи и сочное, розоватое внутри (при условии, что кусок мяса не уплощенный!).
Либо вопользуйтесь термометром. Внутренняя температура готового мяса должна быть
63-65 С.
Готовое
мясо будет пускать кровь при проколе, но бояться этого не следует, т.к.
после некоторого времени оно дойдет до готовности вне духовки, и
розовый сок выделяться не будет. Будет просто слегка розоватое сочное
мясо. Если Вы не любитель розоватого мяса, после истечения времени
готовки выключите духовку и не вынимайте мясо еще 30 минут. Но все же
пересушивать мясо ОЧЕНЬ не рекомендую! Можно заполучить свою подошву!
КУРИНЫЙ РУЛЕТ от Хули-я
Продукты: 1 бройлерная кура, 100 грамм грецких орехов, пачка желатина 30(гр), 3-5 зубчиков чеснока, соль, перец.
Приготовление: Вымыть куру, разрезать на порционные куски, так, чтобы ножка была разделена на ляху и рульку, ну и все остальные кусочки должны быть не крупными. Сложить в посуду с толстым дном, я готовлю в Цептере.Поставить на небольшой нагрев (на средний, а потом на минимальный) и готовить не добавляя воды 40-50 минут. Крышку не открывать. За 5 минут до готовности присыпать солью и перцем. Я кладу 1 чайную ложку, полную, но без горки.
Пока курица будет готовиться: нарезать, или наколоть грецкие орехи. Я их кладу в полиэтиленовый пакет и долблю по ним молотком для отбивания мяса. Орехи должны быть не в мелкую крошку, а - в среднюю. Замочить желатин. Пакетик (30гр) - на стакан воды.
Снять кастрюлю с огня . У готовой куры отделить мясо от костей. Сложить это мясо обратно в кастрюлю, добавить орехи и чеснок. Нагреть желатин в микроволновке ( 30 секунд), или на водяной бане ( мне это лень делать), и вылить желатин в кастрюлю с курой. Всё перемешать. Попробуйте на вкус, и добавьте соли, если тебе покажется мало. Желатин её «забирает». Залить в форму, и - в холодильник. За ночь он застынет. Я выливаю в форму для кекса. Но в оригинале его нужно вылить в1,5 литровую пластиковую бутылку, отрезав предварительно сужающееся горлышко. Когда застынет – надрезать бутылку с двух сторон и вынуть рулет. Но меня это тоже парит, бутылку резать. Вдруг не получится.
Разрезается этот рулет, как колбаса. Он ОЧЕНЬ вкусный. Орехи в нём, как будто хрящики. Очень приятно жевать. Рекомендую очень!
Фрикадельки от Фрекен Бок
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/quick-lunch.html
Если вам очень хочется приготовить мясное блюдо, но не хочется на это тратить больше получаса, выходы есть! Предлагаю читателям МирСоветов простой рецепт.
Как известно, фрикадельки – это небольшие мясные шарики, которые добавляются в суп, или подаются в качестве отдельного блюда (например, в качестве «второго» с пюре). Происходит это слово из итальянского языка (frittatella) и переводится как «жареное». Это простое, но очень питательное и полезное кушанье готовили еще в глубокой древности, во времена Римской империи. Ну а теперь это весьма известное блюдо, популярное и в России, и во многих других странах.
Итак, чтобы быстренько состряпать фрикадельки, возьмите следующие ингредиенты:
полкило говяжьего фарша;
полстакана сметаны и столько же молока;
одну столовую ложку томатной пасты;
четыре столовые ложки панировочных сухарей;
треть стакана муки;
одно яйцо и луковицу.
Кроме того, пригодятся специи: по половине чайной ложки мускатного ореха, сушеного базилика, сельдерея и черного перца, две-три щепотки соли и полстакана горячей воды.
Итак, все составляющие блюда в полной боевой готовности. Теперь нужно постепенно объединить их. Для начала в фарш добавляем нашинкованный лук, яйцо, панировочные сухари, молоко, соль, перец. Затем все вымешиваем и получаем нечто новое, но пока еще сырое и несъедобное.
Но это, разумеется, еще не все. Из полученной массы быстренько формируем шарики размером с яйцо (должно получиться около двадцати штук, этого вполне хватит на обед для трех-четырех человек), выкладываем на тарелку и любуемся ими.
Следующий шаг – временно забываем про наши пока еще сырые фрикадельки и переводим внимание на сковороду, в которой тщательно и бережно обжариваем муку. Помешивая муку, вливаем кипяток, добавляем сметану и томатную пасту, приправы (напоминаем, это мускатный орех, базилик и сельдерей).
Тушим фриакадельки на среднем огне 20 минут. При этом через 10 минут после начала осторожно переворачиваем каждый мясной шарик на противоположную сторону, для равномерного обжаривания. Вскоре фрикадельки приобретут аппетитный вид, в связи с чем у вас наверняка появится (или обострится) чувство голода. Но пока не давайте ему волю – дождитесь окончания процесса.
И вот теперь, по истечении срока обжаривания, можно выкладывать продукт вашего кулинарного творчества на стол и смело звать семью. В качестве гарнира к фрикаделькам хорошо подойдет свежеотваренный рис (кстати, сварить его можно одновременно с ними, на соседней конфорке), а также овощи – огурцы или помидоры. Приятного аппетита!
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Беру две крупные куриные грудки,снимаю кожу и вынимаю косточки.Затем отбиваю филе как можно тоньше,приправляю перчиком свежесмолотым,солю.Далее делаю или готовлю заранее начинку-обычно свои-лесные грибы,но можно и шампиньоны,мелко нарезаю,слегка обжариваю с луком.Натираю сыр-любой,можно и колбасный и плавленный в брикетиках по 100 гр.На пищевую пленку выкладываю внахлест подготовленное филе,на один край выкладываю начинку из грибов и посыпаю тертым сыром,иногда-если есть-рубленной зеленью поверх сыра.При помощи пленки сворачиваю рулет,сверху совсем чуть смазываю медом и соевым соусом и немного карри,перевязываю суровой ниткой.Затем помещаю рулет в рукав для запекания,кладу в форму для запекания и помещаю в нагретую до 180 гр. духовку где-то на час.Минут за 5 ,надрезаю рукав для образования золотистой корочки.Готовое изделие кладу под гнет на 3-4 часа.Далее нарезаю острым ножом.Писала долго-но готовится быстро и получается очень вкусно-как на каждый день,так и для гостей.
Скопировала отсюда
http://eva.ru/jsf/forum/print-all.jsp?topicId=2609135
Вкусные рецепты:
Рулет из куриного филе
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/chicken-sirloin.html
Голубцы http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/stuffed-cabbage.html
Тефтели с рисом http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/meatballs-with-rice.html
Куриный рулет http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/chicken-sirloin.html
Мясо по-французски http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/meat-french.html
Свинина, запеченная в фольге – продукты
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/pork-foil.html-очень вкусно и подробно
Фаршированные кабачки http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/stuffed-zucchini.html
Запеченные баклажаны http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/baked-eggplant.html
Видео баклажаны http://www.tvjam.ru/channel/byt_serzhem_markovichem/1202/?utm_source=Ydirect&utm_medium=cpc&utm_campaign=ASH_Serzh_Markovich&_openstat=ZGlyZWN0LnlhbmRleC5ydTszNDE3MTU5OzI1MjgzNzcxO21pcnNvdmV0b3YucnU6Z3VhcmFudGVl
Печеночный торт http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/liver-cake.html
Салат «Мимоза» http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/mimosa.html
салат Черепаха http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/salad-turtle.html
салат Шапка Мономаха http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/cap-monomah.html
Салат «Подсолнух» http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/salad-sunflower.html
Курица с грибами или куриные бомбочки
Ингредиенты:
- 500 гр. куриного филе,
- 300 гр. любых грибов,
- 70 гр сыра,
- 3 ст.л. сливок,
- 1 луковица,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Грибы порезать кубиками и обжарить на растительном масле с измельченным луком, в конце посолить и поперчить. К грибам добавить натертый сыр и сливки, перемешать.
2. Куриное филе отбить, посолить и поперчить, в центр положить грибной фарш, свернуть "бомбочкой" и завернуть в фольгу (фольгу предварительно смазать растительным маслом). Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30 минут, после чего снять фольгу и дать подрумяниться ещё 5-10 минут.
Рецепт: Рыбные тефтели.
Чтобы приготовить рыбные тефтели, возьмите восемьсот граммов рыбного филе, сто граммов батона, одна головка лука, одно яйцо, соль, половину лимона, немного жира, две столовых ложки муки, бульон, четыре столовых ложки сметаны, два желтка и зелень.
Приготовим наши рыбные тефтели. Замачиваем в молоке батон. Пропускаем через мясорубку рыбное филе, отжатый от молока батон и лук, добавляем соль, яйцо и лимонную цедру, тщательно перемешиваем и сформировываем круглые колобки, кладем их в приготовленный соус и тушим.
Чтобы приготовить соус, обжарим муку на жире, разбавим водой или бульоном, введем постепенно соль, желтки, сметану, лимонный сок, измельченную зелень. Заливаем тефтели в кастрюле (или другой глубокой посуде) соусом. В качестве гарнира к тефтелям хорошо подходит картофельное пюре или отварной картофель.
Рецепт: Мясные тефтели.
Чтобы приготовить мясные тефтели, вам понадобятся один килограмм говядины, восемьсот граммов жирной свинины, три яйца, репчатый лук, морковка, томатная паста, приправы.
Приступим к приготовлению – варим рис до полной его готовности. Пропускаем все мясо дважды через мясорубку. Смешиваем мясо с рисом, добавляем соль и яйца. Тщательно перемешиваем и делаем крупного размера тефтели.
Заливаем в большую кастрюлю воду (около полутора литров) и даем воде закипеть, после чего посолим ее и опустим в нее тефтели. Тем временем обжариваем нарезанный лук и протертую на терке морковку. Добавляем к луку с морковкой томатный соус. Как только тефтели закипели, снимаем с поверхности воды пену, добавляем морковку с луком и продолжим варить еще около пятнадцати-двадцати минут. Подаем тефтели в глубоких мисках вместе с подливой, полив сверху майонезом или сметаной.
Рецепт: Тефтели с рисом.
Чтобы приготовить вкусные тефтели с рисом, пропустите через мясорубку лук и мясо. Отварите рис до полуготовности, воду с рисом подсолите. Затем слейте воду и соедините рис с мясом, луком, посолите, добавьте перец, яйцо и тщательно перемешайте.
Теперь приготовьте соус – натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук, овощи немного обжарьте на масле (желательно использовать для этих целей сливочное масло), добавьте муку и еще немного обжарьте. После этого влейте бульон и доведите до кипения, все время помешивая. Добавьте соль, томатную пасту и дайте содержимому прокипеть около трех минут.
Сформируйте из фарша шарики, положите их в посуду и залейте приготовленным соусом. Запекайте их в разогретой духовке на ста восьмидесяти градусах минут пятьдесят-пятьдесят пять. Уменьшите температуру до ста пятидесяти градусов после того, как закипит.
Итак, чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся следующие продукты – одна головка лука, полкилограмма мяса, пол стакана риса, одно яйцо, полторы чайной ложки соли, черный перец. А для соуса – одна головка лука, одна морковь, столовая ложка муки, пятьдесят граммов масла (сливочного), один стакан мясного бульона и три столовых ложки томатной пасты.
Рецепт тефтелей в томатном соусе.
Чтобы приготовить тефтели в томатном соусе, возьмите восемьсот граммов куриного фарша, два куска белого хлеба, семьдесят миллилитров молока, одно яйцо, четверть стакана тертого пармезана, восемьсот граммов томатов в собственном соку, пол чайной ложки порошка орегано, молотый перец и соль.
В большую миску положите фарш, предварительно замоченный в молоке хлеб, орегано, сыр, перец и соль, добавим яйцо и перемешаем.
Из получившегося фарша формируем тефтели, обжарьте их в сотейнике на растительном масле до образования золотистого цвета.
Добавьте в сотейник помидоры вместе с соком (только заранее разомните их вилкой), тщательно перемешайте и доведите до кипения, сделайте меньше огонь, накройте крышкой и тушите еще минут пятнадцать-двадцать. Приготовленные тефтели лучше всего подавать с пастой в качестве гарнира.
Рецепт: Тефтели в духовке.
Чтобы приготовить тефтели в духовке, вам понадобятся один килограмм мясного фарша, одно куриное яйцо, сто двадцать пять граммов риса, одна головка лука, сто граммов томатной пасты, сто граммов сметаны, немного зелени петрушки, немного зелени укропа, черный перец, соль.
Готовим тефтели следующим образом. В подсоленной воде отвариваем рис так, чтобы он был готов не до самого конца. Чистим репчатый лук и измельчаем его, обжариваем на разогретой сковороде с маслом до его прозрачности. Теперь смешиваем остывший рис, измельченную зелень и мясной фарш. Добавляем яйцо, жаренный лук, перец и соль. Хорошенько все перемешиваем. Теперь лепим из получившегося фарша тефтели в форме колобков.
Тефтели выкладываем в жаропрочную форму и заливаем приготовленной заливкой (для заливки перемешиваем томатную пасту и сметану с солью). Форму с тефтелями накрываем пищевой фольгой и ставим в разогретую духовку на сто восемьдесят градусов. Запекать наши тефтели нужно будет на протяжении примерно сорока минут.
Рецепт: Тефтели с подливкой.
Чтобы приготовить тефтели с подливкой, перемешаем мясной фарш с солью, перцем, обжаренным на сковороде луком и отваренным до полуготовности рисом. Смачиваем руки в воде, чтобы мясо не прилипало к рукам, и лепим из мясного фарша шарики. После того, как все шарики слеплены, обжариваем их на растительном масле на разогретой сковороде.
Обжаренные тефтели складываем в кастрюлю и заливаем соусом.
Чтобы приготовить соус, обжарим на постном растительном масле большое количество лука, после готовности лука добавим к нему натертую морковку, нарезанный сладкий перец и обжариваем овощи все вместе. Потом добавим измельченные помидоры. Добавляем немного соли и сахара и продолжаем тушить до образования однородной массы. После того, как соус приготовился, нужно посыпать его измельченной зеленью.
Получившимся соусом поливаем тефтели в кастрюле и потушим на небольшом огне минут двадцать-тридцать.
Рулет СГК (свинина, говядина, курица) или Рождественский
800 гр. мякоти свинины (целый кусок)
500 гр. мякоти говядины (целый кусок)
160 гр. куриного филе (у меня была половинка маленького филе)
0,5 шт.(половина) среднего лука
5 веточек петрушки
Зелёный и желтый перец (меньше половины, порезать тоненько в длину)
Морковь тоже меньше половины(натереть на корейской тёрке)
7 долек чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
50 гр. тёртого сыра (любой, жёлтый)
Соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, чаман (этим порошком делают бастурму)
но можно и без него делать!
1 яйцо (можно брать перепелиное, т.к. нам надо только для смазывания слоёв рулета.
Свинину порезать на пополам, не дорезая, сделать книжку, отбить, посолить, поперчить, посыпать чаманом(если имееться), убрать в сторонку.
Так же поступить и с говядиной.
Куриное филе порезать средними кусочками, порезать лук( неважно как резать), петрушку, посолить, поперчить, добавить немного воды и блендировать до образования однородной массы.
Взять пищевую плёнку в два слоя, намного больше отбитого мяса.
На плёнку положить отбитую свинину, натереть половиной чеснока, кисточкой намазать взбитое яйцо (для склеивания, но можно без яйца обойтись, я боялась что слои рассоеденяться), обсыпаить половиной тёртого сыра,
накрыть отбитой говядиной,
и также, намазать яйцо, натереть оставшимся чесноком, посыпать сыром.
По длине рулета ложим порезаный жёлтый перец, дальше морковь, зелёный перец
По краю одной длиной распределяем куриную «кюфту» (я ошиблась и сделала его с середины, но лучше это делать с того краю, откуда вы будете сворачивать в рулет). На куриный фарш так же положить морковь,
далее свернуть рулетом и обмотать плёнкой, но края не залиплять к рулету. Взять ещё 1 или 2 слоя плёнки, также обматать, далее крутим на столе, делаем колбаску
и варим 1-1,5 часа, вода должна покрывать рулет.
Достаём сваренный рулет из воды, снимаем плёнку, остужаем,
накрыв целофаном и режем на кусочки.
Приятного аппетита!
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=236&t=25538
Жаркое из свиной шейки в винном соусе (на НГ)
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=30757
Вот такой набор у меня:
Хороший кусок свиной шейки
Неострая горчица
Маринованные огурчики
Овощи для соуса-порей, морковь и лук
Ну и парочку приправ , о которых расскажу в процессе.
Первым делом делаю горчичный соус, чем буду натирать мясо. Для этого мелко порезал лук и базилик. Кроме того понадобятся ещё шесть (с большой горкой) столовых ложек горчицы, столовая ложка мёда и яйцо.
Всё это смешиваю в однородную массу.
Теперь займусь мясом. Прорезаю кусок вдоль по центру, но не полностью, оставляю сантиметра два от нижнего края куска.
От центра первого надреза прорезаю влево и вправо, так-же не полностью, оставляя где-то около сантиметра до края.
Раскрываю кусок
И хорошо смазываю его горчичным соусом, сверху укладываю нарезаными огурчиками и посыпаю розмарином и тимьяном. Солить не буду, ибо в горчице соли достаточно.
Привожу кусок в первоначальное положение. Если излишки горчицы покидают свою новую обитель - не страшно, добавлю позднее в мясной соус.
Чтобы кусок не распался в духовке, перевязываю его.
Обжариваю мясо со всех сторон в сковороде.
И нарезаю овощи для будущего соуса.
Обжариваю их в той-же сковороде после мяса
Заливаю двумя стаканами сухого красного и стаканом воды.(можно и наоборот).Пусть минутку прокипит.
Перекладываю мясо в форму для запекания, выливаю туда-же овощи с вином
Закрываю это дело фольгой, выставляю 160 градусов товарища Цельсия и запекаю всё 2 с половиной часа.
И вот какая картина открывается по истечению этих часов
Доведём получившийся соус до ума-посолить там, поперчить, загустить по-желанию
Осталось только нарезать мясо. Смотрите, какое сочное!
Утка с ананасами и имбирем
http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/12/blog-post_27.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed:+blogspot/UWmCp+(%D0%9D%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%8F+%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C+%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%B1%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F...)
Из самого вкусного отмечу утку с ананасами и имбирем. Это что-то невероятное! Вкус необычайно интересный, необычный, яркий, такой многоцветный, а аромат - валил с ног. Сама утка мягкая и сочная. Берешь на вилочку кусочек мяса вместе с кусочком ананаса из соуса и просто балдеешь от этой вкуснотищи
Надеюсь, он пригодится к Новому году и Рождеству. Утка маринуется в очень интересном маринаде с ананасами и имбирем, запекается целиком в духовке и покрывается соусом-глазурью на основе тех же ананасов и имбиря. Утка получается мягкой, нежной и сочной (впрочем, меня утки практически никогда не подводят), а вкусовой букет очень яркий и интересный. Имбирь в готовом блюде хорошо чувствуется, так что беритесь за этот рецепт, только если вы в принципе его любите.
Ингредиенты:
1 молодая утка весом 1200-1800 г
1 банка (500 г) консервированных ананасов кусочками
половинка свежего острого перчика
кусок свежего корня имбиря длиной примерно 7 см
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. яблочного или винного уксуса
1/2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2-3 ломтика яблок, стебель сельдерея и/или одна-две морковки
2 ст.л. коричневого сахара
Корень имбиря очищаем и режем некрупными произвольными кусками. Из острого перчика удаляем семена. Примерно четверть кусочков ананаса из банки откладываем. Оставшиеся ананасы вместе с соком, имбирь, острый перец, соль, черный перец, уксус и соевый соус кладем в блендер.
Пюрируем до однородности. Примерно полстакана пюре оставляем для соуса.
У утки обрезаем лишнюю шкуру в районе шеи и лишний жир в районе хвоста. Потроха выбрасываем; они для данного рецепта не понадобятся. Кладем утку грудкой вниз в небольшую форму или миску, заливаем маринадом. Накрываем и ставим в холодильник на 12-24 часа.
За 2 часа перед приготовлением утки вынимаем ее из холодильника. Перед приготовлением вынимаем утку из маринада, лишний маринад с птицы стряхиваем. Крылья утки заворачиваем под спинку, вот так:
С подвернутыми крыльями у птицы будет более аккуратный вид. В полость утки кладем несколько ломтиков яблок, разрезанный черешок сельдерея или пару морковок. Данные овощи и фрукты будут во время запекания выделять пар, и утка получится мягче и сочнее. Закалываем кожу над отверстием зубочисткой.
Кладем утку в небольшую форму для запекания диаметром чуть больше самой утки. Ставим форму в разогретую до 200 C (400 F) духовку на 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин.
Во второй половине запекания каждые 15 минут обмазываем утку соками со дна формы.
Утка готова, когда внутренняя температура на стыке ножки и туловища (но не у кости) составляет 77 C (170 F). Вынимаем утку, неплотно накрываем ее фольгой и оставляем на 10-15 минут.
Готовим соус-глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем полстакана ананасового пюре, отложенные кусочки ананасов и коричневый сахар.
Варим на сильном огне минут 5, до загустения. Соус должен уменьшиться в обьеме примерно в 2 раза и иметь консистенцию густого сиропа.
Вынимаем из полости утки кусочки овощей, выбрасываем их. Выкладываем утку на блюдо вместе с гарниром. Обмазываем утку соусом, украшаем кусочками ананаса и подаем.
Приятного аппетита!
Свиной рулет с орехами и грибами
http://allrecipes.ru/recept/10780/----------------------.aspx
Видео http://www.youtube.com/watch?v=2wODkxWvWZk
Проверенный рецепт для ужина на Новый год или Рождество. Рулет из свинины, фаршированный беконом, луком и грибами с грецкими орехами.
Ингредиенты
Порций: 6
1 кг филе свинины без костей
соль
перец
2 ст.л. цветного перца
100 г копченого бекона
2 средних луковицы
150 г грибов
150 г измельченных грецких орехов
4 ст.л. масла для жарки
50 г сливочного масла
Способ приготовления
Подготовка: 20 мин | Приготовление: 1 ч 30 мин
1. Кусок свинины промыть, обсушить полотенцем. Сделав поперечные надрезы "развернуть" филе, придав ему более плоскую форму. Хорошо отбить мясо.
2. Натереть свинину солью и перцем.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Грибы, лук и бекон нарезать мелкими кубиками. Обжарить бекон несколько минут, пока не вытопится жир, затем добавить лук и грибы. Готовить около 10 минут. Добавить 100 г измельченных грецких орехов.
5. Равномерно выложить начинку на кусок свинины, плотно свернуть в рулет и стянуть шпагатом. Потолочь перец и оставшиеся грецкие орехи, обсыпать хорошо рулет. Обжарить рулет на разогретом масле со всех сторон до румяности.
6. Переложить рулет в форму для запекания. Посыпать оставшимися орехами и обмазать кусочками сливочного масла. Выпекать рулет в течение 60 минут.
Свинина с черносливом и яблоками в духовке
Вкусно
Видео http://www.youtube.com/watch?v=ny8TI-ZjLhs
Куриные колобки с грибами
Видео http://www.youtube.com/watch?v=X5qfZeI8Ph8
Не видео с фото по этапам http://www.kyxarka.ru/news/1430.html
СОСТАВ (на 4 колобка):
Для фарша:
350 г куриного мяса (я брала 2 бескостных куриных окорочка)
1 луковица
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба, замоченного в молоке, а затем отжатого
Соль
Перец
Для начинки:
400 г отваренных лесных грибов или 600 г свежих шампиньонов
1 луковица
Соль, перец
Тертый сыр по вкусу (я клала по 1 столовой ложке в каждый колобок)
Для соуса:
Часть обжаренных с луком грибов
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
Около 200 мл молока или нежирных сливок
1 – 2 столовые ложки сметаны (я брала 20 %, но можно любой жирности или вовсе без нее)
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное мясо, белый хлеб и лук прокрутите на мясорубке в фарш.
Добавьте соль, перец, вбейте яйцо.
Все хорошенько вымешайте до однородной массы, а затем аккуратно отбейте, чтобы мясная масса собралась в ком.
Подготовленный куриный фарш накройте и поставьте минут на 30 – 40 в холодильник настояться.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное мясо, белый хлеб и лук прокрутите на мясорубке в фарш.
Добавьте соль, перец, вбейте яйцо.
Все хорошенько вымешайте до однородной массы, а затем аккуратно отбейте, чтобы мясная масса собралась в ком.
Подготовленный куриный фарш накройте и поставьте минут на 30 – 40 в холодильник настояться.
Грибы и лук нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте на сковородке немного растительного масла, выложите лук с грибами и обжаривайте до мягкости лука, готовности грибов и сухости фарша. В самом конце добавьте соль – перец.
Обжаренные грибы отложите, оставив на сковородке примерно 1/5 часть для соуса.
Добавьте в сковородку сливочное масло, дайте ему полностью распуститься и хорошо прогреться.
Добавьте муку и обжаривайте еще 1 – 2 минуты.
Далее аккуратно, малыми порциями, при постоянном помешивании добавляйте молоко или сливки до получения соуса желаемой консистенции.
Добавляйте молоко не спеша, каждую последующую порцию только после того как впиталась предыдущая. После достижения желаемой густоты доведите соус до кипения и дайте покипеть буквально 1 минуту. Затем еще раз оцените консистенцию и при необходимости (если стал густоват) добавьте еще немного молока или сливок. В самом конце добавьте сметану.
Посолите, поперчите, все тщательно размешайте и снимите сковородку с огня, чтобы соус не свернулся.
Куриный фарш разделите на 4 части.
Каждую часть при помощи пленки разомните в довольно тонкую лепешку.
Уложите пленку с фаршем на салатник или другую не очень глубокую, но и не мелкую тарелку.
На центр выложите начинку – сначала тертый сыр, а затем грибы.
При помощи пленки сформируйте колобок, чтобы начинка была полностью закрыта.
Сформированные колобки разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху аккуратно смажьте сметаной или майонезом.
Поставьте в разогретую до 200 С духовку до готовности и румяности (около 30 минут).
Для более румяной корочки через 10 – 15 минут после посадки в печь можно посыпать колобки тертым сыром.
Подавайте с соусом и любимым гарниром.
Приятного вам аппетита!
ЖАРКОЕ ЛЕНИВОЙ ЛЮБОВНИЦЫ
http://kuking.net/3_4048.htm
Время приготовления: 10 мин + 10 мин мариновки + запекание 45 мин
Ингредиенты: свинина нежирная или филе индейки - 800 г
лук - 2-3 шт
яблоки не очень сладкие - 3 шт
соус соевый - 5 ст. ложек
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - 3 ст.ложки
сахар - 1 ст.ложка
лавровый лист - 4 шт
соль, перец по вкусу
Блюдо это настолько просто готовится, а получается таким ароматным и вкусным, что даже не сильно опытные кухарки смогут им порадовать своих близких!
Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см, добавить лук нарезанный полукольцами, мелко порезанный чеснок, заправить соевым соусом, лаврушей, раст.маслом, сахаром, солью и перцем. Отставить на 10 мин, чтобы промариновалось.
Порезать яблоки (почищенные от семечек) на 8 долек.
Выложить мясо в форму жаропрочную, сверху разложить яблоки. Вставить в нагретую до 250 градусов духовку и запекать до готовности (около 45 мин).
Свинина запеченная в духовке - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свинину в духовке
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/svinina-v-dukhovke/
МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ В ДУХОВКЕ: ЭТО ВКУСНО – ВСЕГДА!
http://activediet.ru/recepty/entree/myaso-s-chernoslivom-v-dukhovke-ehto-vkusno-vsegda/
Свинина с черносливом в духовке - идеальное сочетание, божественный вкус!
http://fb.ru/article/16635/svinina-s-chernoslivom-v-duhovke---idealnoe-sochetanie-bojestvennyiy-vkus
Очень быстрый и простой рецепт блюда из молоки рыб. Молоки стоят недорого и продаются в любом магазинчике, где есть мороженая рыба. Идеальный вариант для детей, в молоках нет костей, поэтому они с удовольствием едят эту «рыбку».
Ингредиенты:
0,5 кг молок осетровых рыб
2 ст. ложки муки (лучше, если есть рисовая мука, она самая сухая из всех)
1 луковица
0,5 ч.л. чабреца
соль, перец
Приготовление.
Молоки разморозить, промыть и порезать на небольшие кусочки. Запанировать в муке. Поскольку они довольно скользкие и куски небольшие, панировка может выглядеть как простое добавление муки в миску с молоками и перемешивание. Посолить, поперчить, добавить чабрец.
Лук обжарить на масле до прозрачности, добавить в ароматное луковое масло молоки. Обжарить 2-3 минуты, закрыть крышкой и потушить 10 минут. Подать с рисом.
ИНДЕЙКА
готовлю обычно грудку индейки, рецепт рассчитан на килогра мм, меньше они не бывают практически. С вечера нарезаем плоскими не толстыми кусками и маринуем - я обычно покупаю классический маринад камис, там уже очень здорово подобраны специи и надо только смешать с оливковым маслом и силиконовой кисточкой равномерно обмазать куски и сложить в эмалированную посуду, накрыв крышкой. Но можно и самим по вкусу смешать любимые специи, разбавить маслом и сделать все вышеописанное. На следующий день разогреваем сковородку и обжариваем куски мяса почти до готовности, она готовится очень быстро (буквально по 8 минут с каждой стороны), и складываем в утятницу или что то типа того. Когда все обжарили в оставшемся соке и масле обжариваем одну крупную луковицу порезанную полукольцами и выкладываем к индейке. Берем 4-5 штук апельсинов, спелых, хороших,и выживаем их желательно об кружок для апельсинов специальный, чтобы шкурки, мелкие косточки не попали в соус. И выжмем туда же половинку лимона, и заливаем индейку. Солить не нужно, хватит специи которые были в маринаде. Готовим минут 10 после того как закипит. Еще можно потушить с луком и черносливом и добавить соус наршараб. ндейка
###################################
Мой рецепт:режу филе индейки небольшими кубиками, обжариваю на сухой горячей сковороде, складываю в мультиварку, соль, перец, приправы, добавляю 4-5 шт порезанного чернослива, включаю тушение на 1 час.На сковороде обжариваю лук, всыпаю ложку муки (кто любит густой соус можно больше), добавляю сливки или белое вино (или и то и другое) жду пока за