ПАСХА 2011

Творожная пасха (с изюмом, цукатами, курагой)
автор - Порядочная стерва
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 г. сахара
300 г. 30% сливок (беру на базаре, но часто заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Приготовление:
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).

Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Вкус, божественный! рекомендую.

СУТОЧНЫЕ КУЛИЧИ

МХАТовские куличи 2011 СЛОВА АВТОРА: "0,6 кг муки,250 мл молока, 25 мл водки,1 полный стакан сахара, 25 г. свежих дрожжей,175 г. сливочного масла,2 яйца,1 пакетик (16г.) ванильного сахара, 1 лимон, 1 апельсин, до 100 г. любых орехов, 100 г. стакана изюма, 0,5 ч.л. соли.
Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар. Просеять. 0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст.ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков. Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 градусов и нагревать 10 мин. Потом выставить 150 градусов и нагревать 15 мин. Потом выставить 200 градусов и печь ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок, 1 стакан сахарной пудры (просеять), 2 ст ложки апельсинового сока. Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

Коммент: муки возможно уйдёт больше-меньше. Это от яиц,от самой муки зависит. Куличи пекла в небольших формах,поэтому так быстро выпеклись. Если делать в фоме "кастрюльковатой"...то на выпечку при 200 градусов уйдёт до 30 мин. Проверять лучинкой.
Кастрюлю берите огромную, тесто здорово растёт."

"ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!"