Наследование квартиры не родственниками

Такая ситуация. Есть муж, вторая жена и взрослый сын (за 30) мужа от первого брака, второй женой он не усыновлён. Сын страдает психическим заболеванием и в данный момент находится в розыске (ушел из дома и не вернулся). У этой семьи есть квартира, приватизированная на троих в равных долях. Последний год жена тяжело болела, несколько дней назад она умерла. В момент её смерти муж находился (и до сих пор находится) в больнице с инсультом. Весь последний год за женой ухаживала общая знакомая мужа и жены. Она же навещает сейчас мужа в больнице. Из ближайших родственников помимо родного сына, находящегося в розыске, у мужа есть двоюродный брат (и его сын), у жены - мама и родная сестра. Мама претендует на 1\3 квартиры, оставшуюся от жены (1\6 - наследство мамы и 1\6 наследство мужа, который на эту долю не претендует). Таким образом у мужа остается его 1\3 квартиры и может быть ещё 1\3, если не найдётся сын. Теперь вопрос: двоюродный брат мужа, который будет наследовать после мужа 1\3 (или 2\3, если не найдётся сын) квартиры, предлагает знакомой расписаться с мужем и оформить договор ренты или купли-продажи (или муж напишет завещание) в её пользу, т.е. двоюродный брат готов отказаться от своей доли в этой квартире в пользу знакомой с условием, что она будет ухаживать за мужем. Сможет ли двоюродный брат (или сын двоюродного брата) через пару лет оспорить этот договор (ренты, или купли-продажи, или звещаение), оформленный в пользу знакомой? Не будет ли теперешнее состояние мужа (а состояние у него скверное, он едва начал присаживаться в кровати, не ходит, практически не разговаривает, себя не контролирует) говорить за то, что он подписывал эти договоры, не понимая, что он делает?

Если действительно человек в таком состоянии, то оспорить будет достточно легко.

А есть какие-то варианты оформления сделки, чтобы нельзя было оспорить?

Если только назначить опекуна (не знакомую) и, заручившись согласием органов опеки, оформить договор ренты.

Муж зарегистрирован и фактичсеки принял наследство после смерти своей жены. Если мать претендует, то все равно она получит 1/6, муж 1/6 к своей 1/3. Отказ в таком состоянии он делать вряд ли будет. Сделки с человеком в таком состоянии оспорить можно и после его смерти - по ст. 177 ГК РФ и при его жизни. Если он будет лишен дееспособности при начлии психического заболевания, то не факт, что вы сможете сделку оформить с ним вообще.

Да и 1/3 сына перейдет к отцу, если отец не умрет ранее, чем сына признают умершим - это 5 лет с даты пропажи.