Хлеб

я опять про это. испекла сегодня хлеб 1 раз. получился достаточно пресный похож на паляницу. http://www.eva.ru/forum/show?idPost=15392580
еще и опал сверху. это почему? консистенцмия рыхлая. чего надо больше? масла?

Так сразу трудно сказать, а рецепт не напишите?
А муку какую брали? Вообще надо "руку набить", методом проб и ошибок. А масло в рецепте присутствует?

рецепт: 300 мл воды, 1,5 ст ложки масла (я положила нерастопленное сливочное куском правильно?), сахар 1 чл., мука 500 гр, дрожжи 3\4 пакета 7 гр.


я еще от себя соли добавила. и пекла в режиме белый хлеб.
может надо было normal для начала? и чем он отличается от ускоренной выпечки?

и еще. я могу уменьшить рецепт вдвое? но у меня на меньший вес печка не выставляется. сгорит?

Ето у вас такой рецепт в инструкциях к хлебопечке был? Ето на французский хлеб похоже, для него есть отдельная программа Традиционный белый хлеб печется с добавлением молочного порошка (или молока)
Соли надо добавлять, но немного, т.к. она нейтрализирует дрожжи. У меня такой рецепт:
1.5 ч.л. дрожжей (пакетик)
Мука (хлебная с повышенной клейковиной) - 600г=3.75 ст.
я всегда добавляю улучшитель хлеба, но не обязательно - 1 ч. л
Молочный порошок - 1ст.л.
Сахар - 1ст.л.
соль - 1 ч.л.
растительное масло - 1ст.л.
вода - 315мл (количество воды зависит от хлебопечки, смотрите сами в процессе самеса - тесто толжно быть мягкое и еластичное, не растекаться, но и не слишком крутым)

А разве нормал и белый хлеб не одно и тоже? Ускоренняя программа на 1 цикл меньше дает тесту подниматься и хлеб получается плотный и не такой высокий.
И обязательно очень важно все ингридиенты отмерять очень точно, пручем, учитывая размеры местных стаканов и ложек. Муку надо насыпать в стакан отмерительный,чтобы не уплотнялась при зачерпывании. Все ложки - без горочек.
Уменьшать вдвое я бы не стала, т.к. хлебопечка на ето не расчитанна, не то чтобы сгорит (ето можно выключить раньше немного), но если ведерко широкое, то не вымеситься может правильно и при соприкосновении дрожжей с водой раньше времени может все испортиться.
Обратите внимание на порядок закладки рекомендуемый вашей хлебопечкой - важно чтобы дрожжи и вода были на противоположный концах.
(с транслита)

мне хотелось легкий неплотный хлеб

ммм... Сливочное масло... Я бы в хлеб вообще не стала класть. Лучше растительное. От сливочного тесто становится "тяжелым".
Пеку хлеб очень часто, мои покупной хлеб не едят, почти:) Но пеку не в хлебопечке, а в обычной духовке:) Если мука только пшеничная, беру 2 стакана воды(~50 градусов), 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки:)
Хлебушек тут http://www.eva.ru/albumpage/32373/9.html

спасибо, я попробую заменить сл масло на растительное. хотя ведь в сдобном тесте именно сливочное?

ps классный пирог яблочный в паспорте!

Но сдобное тесто должно подходить дольше:) И вымешивать его надо ни один раз;)

ясно

Напишите, пожалуйста, сам процесс замешивания теста и сколько оно должно подходить.

Я делаю тесто на опаре:) Наверное по привычке:)
Наливаю 2 стакана теплой воды, добавляю соль, сахар, дрожжи и 1,5 стакана муки. Получается консистенция густой сметаны. Накрываю крышкой. Постоит примерно 30 минут. Потом добавляю масло, размешиваю и добавляю оставшуюся муку. Замешиваю средне крутое тесто.Накрываю крышкой. Потом стоит часа 2, примерно. Если дома тепло, то меньше:) Пока объем увеличится примерно в 2 раза. Хорошенько вымешиваю и выкладываю в сковородку. Накрываю высокой крышкой. Еще через час ставлю в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаю 1 час. Т-ру держу около 180-200. Вот и вся премудрость;)

Я в тесто добавляю не воду, а сыворотку, 1 желток. на 500 гр муки где-то 25 гр дрожжей. Солить обязательно - где-то 1 ч.л. на 500 гр муки чуть сахара и 1 ст. л масла подсолнечного. Дать тесту подойти, обмять, выдожить в форму и дать еще раз хорошо подойти. Я пеку его в форме прямоугольной. Выходит, действительно, как украинский белый кирпичик - нам очень нра. А если хотите не такой пресный - добавьте в тесто сметаны пару ложек жирной (бабушка наша так делает) - но он тогда тяжелее выходит - но вкусный очень.

спасибо за комментарии

ржаной хлеб замеч получился!
http://www.eva.ru/albumpage/15287/27.html

Действительно классный!

спасибо!

Испекла новый хлеб
http://www.eva.ru/albumpage/15287/29.html
Клубнично банановый.
Такой суперский получился! Такой сладковаты к чаю. Банан вообще не чувствуется, слегка пахнет клубничным джемом. Легкий и воздушный! Супер!
!

Я щас погляжу, погляжу и тоже хлебопечку захочу ;)

я так поняла что особо не стоит даже навороченную покупать. Если только не лень ингридиенты подсыпать.

А можно же и без нее. Кстати, в чем ее прелесть? Комбайн не то же самое?

она же еще и печет сразу. все насыпал - она сама тесто готовит и печет
а из комбайна тесто надо помешать вовремя, а потом формировать булку, потом следить чтоб не сгорела

Вот я село :-D Я догадывалась, что в ней что-то особенное :) Она еще и печет.. здорово1

шутите :) ?

:oops почти нет :-D

Давайте делиться вкусными хлебными рецептами!
http://www.eva.ru/albumpage/15287/29.html

Я часто пеку такие:
За основу берется рецепт простого белого злеба, плюс
1. 1ст.л. томатной пасты + 1 ст.л. нарезанного базилика
2. 2 головки чеснока продавленные + 2 ч.л. сушенных смешанных травок
3. 2ст.л.Вяленных поидоров, 2ст.л. порезанных черных оливок
3. 2/3 Ст нарезанной салями, 1/3 Ст протертый сыр (мозарелла, но можно любой невонючий), 0.5 ч.л. орегано сушенного

у меня помидоров нет, чем заменить? или без них?

ps сыр невонючий :) гыыыыы

до меня только щас дошло что это рецепты 4 разных хлебов :) я хотела все в один запихать сначала :)

:-) Ну да, так я непонятно объяснила, сорри. А вяленные помидоры ничем, пожалуй не заменишь, у них очень специфический вкус. Может когда попадутся в баночках готовые, или здесь на форуме все помидоры по лету вялили, сами попробуете сделать

Я ваш горчишный тоже следующим сделаю.

я вчера молочный хлеб попыталась сделать. хлеб опал :( я видать в пропорциях ошиблась. А вялдить помидоры как? порезать на дольки и сушить в духовке?

Да, не знаю, почему он опадает, очень важно соблюдать точные мерки в рецепте. Напишите ваш рецепт по какому делаете. Причин опадания хлеба может быть много - слишком много дрожжей, сахара или соли, вода некомнатной температуры а горячее. Вы кстати молоко используете? Я использую молочный порошок.

Молоко 1,5 чашки + 3 ст.л.
Мука 3 чашки
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Сухое молоко - 2 ст.л.
Масло - 3 ст.л.
Дрожжи - САФ-момент - 2,5 ч.л.

О, я тоже пеку по этому рецепту. Получается очень вкусный хлебушек.:-9

у вас то я его и стрельнула. вот почему то опал. мне показалось что жидковато тесто было.

вот получилось: http://www.eva.ru/albumpage/15287/21.html
очень легкий (я еще пекла в режиме белый легкий хлеб) воздушный. Я еще семечек добавила. Оч вкусно! Спасиб. С первой партией отправившейся в помойку, не сравнить

На мой взгляд у вас слишком много молока и соли. Соль можно уменьшить до 1 ч.л., т.к. соль убивает дрожжи. Замените живое молоко на воду, а сухое оставьте. И если вы думаете. что было жидковато, убавьте жидкости. На 3 чашки муки - это многовато. Тесто толжно быть шариком мягким , но нерасплывчатым. Попробуйте альтерировать рецептик немного. Или муки чуть больше положите. И вместо масла положите 2 ст.л. растительного масла.

спасибо за советы, я уж нашла хозяйку рецепта. тут правда муки мало.

Я вам ответила в другом форуме;-)

,-

Пекла сегодня кекс первый раз в режиме Кекса. На три чашки муки оказалось что он слегка подгоревший и изюм и орехи все на дне практически :( Изюм в муке обваливала и по биперу засыпала. Если печь кекс большего размера, то его у меня никто не съест. Что делать? Печку раньше просто выключать?

Я в магазине купила черный хлеб с курагой орехами, изюмом. Вкусно. Хотелось бы самой попробовать, может у кого есть рецепты, поделитесь.

в хл печке?

У меня нет хлебопечки, обычный рецепт

наверно тогда Оксиюша может помочь

:oops :oops :oops То же мне профи:oops :oops :oops

я ж в духовке не пекла :)

Чисто ржаной хлеб делать не рекомендую:) Лучше к 3 частям пшеничной муки добавить 1 часть ржаной:) В крайнем случае 50х50. В остальном рецепт как давала выше:) Опару делать только на пшеничной муке. Перед тем как добавлять оставшуюся муку добавить фрукты и проч, перемешать, а уж потом добавлять оставшуюся муку. Выпекать лучше в небольших формах или подовой:)

Девочки сегодня в первый раз сделала хлеб с орегано и валяными помидорами. Хлеб получился слишком плотный и сыроватый, я слишком много муки набухала?
(с транслита)

Причиной может быть все что угодно - от не очень хороших или свежих дрожжей до слишком много муки или наоборот слишком мало или недостаточно поднялся. В общем, экспериментируйте. Не забывайте следовать рецепту до грамма.

Возможно он просто не выстоял:( Т.е. в состоянии теста должен дольше постоять и лучше подойти. Возможно просто не допели. Возможно т-ра была низковата...
Причин много. Пишите подробнее что делали:)

Девочки,а за сколько вы свои хлебопечки покупали?Я недавно видела за170 евро,дорого?или стоит того?

Думаю что для хлебопечки дорого.
(с транслита)

я за 2000р купила. 57 евро получается.

я за 34 евро.

Если бы я здесь в Бельгии нашла за такую цену,я бы тож взяла не сомневаясь.А у вас какая фирма?

В Хабаровске я за свою отдала 4,200 (в рублях:-) )

Пекла сегодня Ржаной хлеб с Вегетой. http://www.eva.ru/albumpage/15287/21.html
забавно :-)

ой как интересно!:) Завтра обязательно попробую!;) Спасибо!:)

новый опробовала
Great Potato Bread - Великолепный картофельный хлеб

180 мл кисломолочный продукт, 1ст.л. маргарин или масло (отрезаю от стандартной пачки маргарина пластинку поперек пачки приблиз. в 0,7 см), 1шт. Яйцо, 1-1,5 ст.л. Мед, 3ст.л. Сухое картофельное пюре, 0,5ч.л. Соль, 1ст.л. Зародышевые хлопья, 1 чашка Мука пшеничная первого сорта, 1 чашка Мука пшеничная высшего сорта (или 2чашки, если нет первого сорта), 1 ч.л. Дрожжей

хлеб от Кла с Кукинга.

http://www.eva.ru/albumpage/15287/19.html

Сырный хлеб с семечками. http://www.eva.ru/albumpage/15287/19.html