Бешбармак-нужен рецепт.

Хочу настоящий бешбармак. Знакомый привез из Казахстана - сухое тесто для "Бесбармака". Теперь хочу знать как готовить мясную часть, мой бешбармак - уже редуцированная в условиях Мегаполиса модель. Поэтому буду благодарна за советы по приготовлению настоящего. Заранее спасибо :)

Для бешбармака нужно очень хорошее жирное мясо. Такого в Москве нет :(( Так что, как получится.
Итак,
мясо килограмма 1,5 идеально баранину, но я делаю из говядины (или в зависимости от кол-ва едоков) отвариваете до очень мягкого состояния. В конце снимаете с поверхности бульона жир и немного бульона в отдельную кастрюльку. На мелкие кубики режете крупную луковицу, кладете их в отдельный бульон, добавляете перец и лаврушку и только доводите! до кипения. После чего отставляете в сторонку. Мясо вытаскиваете из бульона, разделываете его (нарезаете на небольшие куски), в бульоне отвариваете лепешки, но недолго, чтобы они не раскисали. На плоское большое блюдо вкладываете лепешки, сверху куски мяса и поливаете все луком. Делать все надо быстро, потому что жир быстро застывает. Если есть вопросы, звоните, отвечу. Писать долго. Могу рассказать как делать тесто для лепешек.
Лена, 707 8676

Я лук просто заливаю горячим бульоном и подаю в отдельной посуде, а сами лепёшки и мясо заливаю сверху бульоном. Ну не все любят лук у нас, вот и "изголяюсь".

Спасибо, а у мои считают, что там должно быть три вида мяса? Вот такие упертые у меня дома...

На счет мыса - мы в центральной мечети часто берем. А сейчас кажется 4-го рамадан заканчивается - баранов резать будут. Выбор поболе будет

Лепешки "сочнями" называются ;-)

А я знаю :) Я родилась и выросла в Казахстане, а родители до сих пор живут там. Но мне нравится называть их ЛЕПЕШКИ :))

А-а-а, тогда все ясно :-).

Делала по рецепту Дени-обалдени - Фантастика!!!
Только я без конины готовила.
Беспармак
Бесбармак - в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками
Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.
Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см.
За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.
Для приготовления бульона: 750 г баранины, 1270 г конины, 1200 г говядины, 1 луковица, зеленый лук, соль, специи - по вкусу.
Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.
Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

Тааак чейто у меня слюнки потекли, записала ваш вкусный рецепт, спасибо огромное :)

Я живу в Казахстане. Бешбармак здесь тоже редуцировался в разных семьях. Например, на западе в некоторых регионах его многие казахи делают из осетрины, и говорят, очень вкусно (но я не люблю, так как считаю, что бешбармак должен быть из мяса). Даже во многих местах общепита в меню указывается бешбармак из осетрины.
Только вчера коллега рассказывал, как ест бешбармак по 5-7 дней подряд, потому что по приезде домой каждый день приглашают в гости то одни родственники, то другие. :-) И как ему этот бешбармак надоел- тесто-мясо, мясо-тесто )))). Помимо того- как барана зарезали- в гости на бешбармак, любой повод- в гости на бешбармак. Ну да ладно, от темы отошла...

Самое главное - казы, шужык, карта, жая, баранина (говядина) - варить очень долго, до тех пор, пока бульон не приобретет вязкость. Далее, вытащить мясо, закинуть тесто, Сварить до готовности. В то время, пока варится тесто, отберите немного бульончика в миску и запарьте в горячем бульоне лук (кольцами) с перцем черным.

На табак выложить тесто, по периметру мясо (порезанное кусочками), сверху полить бульоном с луком.

Саубол. у вас говорят также? Твои словечки все до единого пончла, как дома :)

В смысле, как дома? :-)
Саубол (до свидания)

? А у нас "спасибо".

Это на каком языке??? )))))
Если на казахском, то вам неправильно перевели. Вы что- "до свидания" и только так. Сауболыныз- До свидания (вежливая форма, когда на "Вы") Спасибо - "рахмет".

Я балкарка и дедушка был долго в высылке в Оши. С бабушкой там познакомился, папа там родился :) Сейчас они на Кавказе.

А-а-а, все поняла, на вашем "спасибо", тада все ок! ;-)
Не за что!