Срочный вопрос
07 ноя 2005, 11:57
Девочки, подскажите как сделать бульон прозрачным.
Слышала вроде можно с помощью яйца? Но не помню точно как.
Слышала вроде можно с помощью яйца? Но не помню точно как.
07 ноя 2005, 12:21
Когда варите пену убирайте хорошо и еще морковь хорошо делает бульон прозрачным (не резанная)
07 ноя 2005, 12:23
ещё бульон кипятить нельзя, надо чтобы еле булькало, иначе не будет прозрачным
07 ноя 2005, 12:27
Бабушкин рецепт. Когда бульон начинает закипать и появляется пена, нужно снять максимум и влить стакан холодной воды. В следующее закипание со дна поднимется и то, что уже опустилось.
07 ноя 2005, 17:53
я так же делаю :)
(с транслита)
(с транслита)
07 ноя 2005, 13:28
Я всегда делаю бульон в двух водах+луковицу кладу неочищенную - просто обрезаю низ и промываю её - так он еще мало того что прозрачный, и золотистый получается:-) Удачи!
07 ноя 2005, 15:01
А мне баббушка говорила, что надо лук ЦЕЛИКОМ класть, а когда сварится выбросить.
07 ноя 2005, 16:15
сразу как закипает, снимаю пенку- всю-всю!! без всяких остатков... и потом только солю бульончик..
:mda
не знала никогда в этом проблемы:)
удачи вам!
:mda
не знала никогда в этом проблемы:)
удачи вам!
07 ноя 2005, 16:59
Мясо перед варкой я несколько часов вымачиваю в холодной воде. Затем ставлю другую воду на газ, довожу до кипения и только тогда опускаю мясо в кастрюлю. Пены нет. Меня этому еще пробабушка учила.:-)
07 ноя 2005, 21:41
ну мясо я тоже вымачиваю... :-)
07 ноя 2005, 20:02
Белок (сырой) выбить в бульон. Белок осветляет бульон, и он становится прозрачным. Белок вкусный можно съесть, а можно и убрать. Способ называется отяжка, бабулька так делала...
07 ноя 2005, 21:46
довожу до кипения и варю на медленном огне. как закипает, после снятия пенок, кладу луковицу очищенную, целиком.
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты