Кальмары. Что кроме салатов??

обажаю кальмаров. Но кроме банального салата (кальмары, картофель, лук, кукуруза, майонез) не знаю что еще можно из них. Слышала, что как то запекают. Или еще что то посоветуюте. да и новый год не за горами можно будет на стол их ..но как???

Все эти рецепты с Евы и опробованы моей семьей.
Рекомендую.:-)

Кальмары в пивном кляре «Океан любви».

60 гр. пива, 2 ст.л. муки, 1 сырое яйцо, соль, перец.

Кальмар очистить и отварить в кипящей воде 3 минуты. Остывшие тушки нарезать кольцами, обмакнуть в подготовленный кляр и обжарить во фритюре. При подаче на стол выложить на тарелку горкой.


Кальмары фаршированные.
Начинка - мелкопорезанные вареные яйца, консервированные шампиньоны, тертый сыр. Сырые тушки кальмаров нафаршировать начинкой, заколоть зубочистками, сложить в кастрюльку и залить сметанным соусом: сметану развести в теплой воде (1:2), посолить, поперчить, можно добавить рыбную приправу. Варить 5-7 минут. Вкусно, быстро, а уж какой морской аромат!.. :)



Попробуйте кальмары-отбивные

Тушку разрезать, чтобы она была плоской и отбить молотком для отбивания мяса. Затем положить на несколько минут во взбитое яйцо с раздавленным чесноком, посолить. В это время сильно нагреть на сковородке сливочное масло. Отбивные обвалять в сухарях и обжарить в сливочном масле на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны.


Фаршированные грибами кальмары делали? Обжариваешь нарезанные шампиньоны, трешь сыр и варишь яйца- их мелко режешь.Все это смешиваешь,чуть солишь(когда грибы остынут)- и внутрь очищенных тушек кальмаров запихиваешь неплотно(не порвать!).Зубочисткой закололи- и в духовку.Залить смет. соусом-для этого подогреть сметану, соль,чуть муки, можно немного воды.В духовке держать не больше 15 минут-иначе станут черствыми-они как субпродукты-чем дольше держишь на огне-тем черствее

ой спасибки!!! обязательно попробую ВСЁ попробую!!

КАЛЬМАРЫ

*****Кальмары в кляре*****

кальмары - 500-600г
мука - 1/3 стакана
крахмал - 1/3 стакана
молоко - 1 стакан
яйцо (белки) - 2 шт.
соль, перец - по вкусу


Тушки кальмаров промываются. Затем из нх удаляют внутренности и хорду.
Очистить с кальмаров тёмную кожицу, опустить на 1-2 минуту в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Отваренные тушки кальмаров порезать кольцами, где это возможно, или просто полосками шириной около 1 см.
Для кляра в большой миске смешать муку с крахмалом. Сделать в центре углубление, влить молоко и всё перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью и перцем.
Масло нагреть до умеренной температуры в сковороде с толстым дном. Каждый кусочек кальмара обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему тесту и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вынуть готовые кусочки шумовкой. Обсушить на бумажных салфетках и подавать к столу.
**************************************************
Кальмары в томатном соусе с вином (каламария)


кальмары - 700г
оливковое масло - 5 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
помидоры - 2-3 шт. (крупные)
вино (красное или белое) - 3/4 стакана
молотая корица - 1 ч.л. (без верха)
зелень петрушки, сахар, соль, молотый чёрный перец, перец чили - по вкусу

Кальмаров промойте, удалите внутренности, скелетную пластину, снимите кожицу, предварительно ошпарив их, и порежьте на колечки, после чего положите подсушить на бумажное полотенце.

Мелко порежьте большую луковицу, раздавите в ступке чеснок и обжарьте их вместе в разогретом оливковом масле, пока они не станут золотистыми. Добавьте колечки кальмаров и жарьте их, слегка помешивая, до тех пор, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко порезать или измельчить с помощью процессора в массу, посолить, перчить, добавьте корицу, сахар по вкусу. Добавьте томаты к кальмарам. Затем влейте вино. Тушите кальмаров до тех пор, пока они не станут мягкими, а соус не загустеет. Готовых кальмаров выложите на блюдо и полейте горячим соусом из сковороды. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
**************************************************

*****Салат с кальмарами*****

кальмары - около 1 кг
лук - 1 шт. (маленькая)
яйцо - 1 шт.
майонез - 3-4 ст.л.
соль - по вкусу
маслины для украшения

Тушки кальмаров промыть, удалить внутренности и хорду.
Ножом счистить кожицу, промыть, разрезать тушки вдоль на две части, после чего тонко нарезать (шириной около 5 мм) и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут.
Шумовкой выловить кальмаров (они должны немного "закрутиться"), дать воде стечь и уложит на блюдо. Варёное яйцо и луковицу мелко порезать и добавить к кальмаром. Салат приправить майонезом, украсить маслинами и подать на стол.
**************************************************

*****Кальмары тушёные с луком*****

филе кальмаров — 800 г;
растительного масла — 4 ст. ложки;
репчатого лука — 3-4 головки;
соль и черный перец по вкусу.

Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить. Нашинковать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле 5-6 минут. Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности.
**************************************************

*****Кальмары в сметанном соусе*****


кальмары — 500г
сливочное масло — 2 ст. л.
мука — 1 ст. л.
сметана — 200г
масло и мука (для соуса) — по 1 ст. л.

Залить мороженых кальмаров тёплой водой и выдержать в ней 35-40 мин. Очистить от верхней плёнки и тщательно промыть в проточной холодной воде. Выпотрошить и вновь промыть. Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник. Слегка обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельчённой зеленью петрушки.
**************************************************

*****Кальмары с красным вином*****


кальмары — 700г
оливковое масло — 3 ст. л.
лук репчатый -1 шт.
чеснок — 2 зубчика
помидоры — 500г
красное вино — 0.6 стакана
соль
перец — по вкусу
сахар — 1/2 ч. л.
палочка корицы — 2.5 см.
зелень петрушки — 3 ч. л.
хлеб с обрезанными корками
оливковое масло — 9 ч. л.

Тщательно промыть и очистить кальмара (голову выбросить, щупальца оставить). Порезать на колечки, обсушить (можно использовать абсорбирующую бумагу). На большой сковороде подогреть масло. Положить мелко нарезанный лук и натёртый чеснок и жарить до мягкости. Добавить колечки кальмара и тушить, пока он не приобретёт коричневый оттенок. Положить очищенный и мелко нарезанные томаты, соль, перец, сахар, корицу, вылить вино. Не накрывая крышкой тушить на слабом огне, пока кольца кальмара не станут мягкими. Соус должен получиться густым и жирным. В противном случае выложить кальмара на отдельное блюдо и варить подливку, пока она не загустеет. Нарезать хлеб на треугольники. Разогреть на сковородке масло, поджарить куски хлеба с двух сторон, до образования золотистой корочки. Подавать кальмаров на тарелках, полив соусом, поместив гренки по краям блюда. Запивать красным вином.
**************************************************

*****Кальмары фаршированные*****


кальмары — 5-6 тушек
рис — 1 стакан
морковь — 1-2
лук репчатый — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
соль
лавровый лист — по вкусу
перец горошком — по вкусу
чеснок — по вкусу


Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и ещё потушить 5 мин. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толчёным чесноком.
**************************************************

*****Салат «Нептун»*****

крабовые палочки — 1 упаковка
кальмары — 500г
рис — 1 стакан
кукуруза консервированная — 300г
капуста морская — 200г
майонез оливковый — 1 банка
соль, перец — по вкусу.

Сварить стакан риса, очистить и сварить кальмаров. мелко порезать кальмаров и палочки крабовые. Перемешать все продукты в салатнице и заправить майонезом. ( Кукурузу и салат из морской капусты класть по вкусу). Соль и перец по вкусу.
**************************************************

Салат «Царская радость»

кальмары — 1/2кг
яйцо (белок) — 10 шт.
крабовые палочки — 1 пачка
красная икра — 150г
петрушка, укроп — по вкусу
майонез.

Всё нашинковать соломкой, для украшения на листик петрушки выложить несколько икринок.
**************************************************

*****Пёстрый салат из кальмара*****

кальмары (варёные) — 100г
картошка (варёная) — 1 шт.
огурец солёный — 1 шт.
морковь (варёная) — 1 шт.
яйцо — 2 шт.
зелёный лук или салат — 50г
горошек — 30г
майонез.

Кальмара порезать тонкой соломкой, овощи — тонкими ломтиками.
**************************************************

*****Салат с кальмарами и ананасами*****

кальмары — 1 кг;
яйцо — 7 шт.;
консервированные ананасы — 1 банка;
лимон — 1/4 шт.;
консервированная кукуруза — 1 банка;
майонез — 200-250г.

Отварите кальмары (варите не более 5-ти минут после закипания в подсоленной воде) и яйца, почистите, порежьте "соломкой2. Добавьте кукурузу и ломтиками порезанные ананасы. Потрите цедру 1/4 лимона и мелко посеките серединку этой четвертушки. Смешайте всё получившееся с 200 — 250г майонеза. Салат готов.
**************************************************

*****Юбилейный салат*****

кальмары (отварные или консервированные) — 200-300г;
куриное мясо (отварное) — 200-300г;
сырые яблоки или маринованные огурцы — 300-400г;
майонез 200г;
для украшения:
вареное яйцо;
помидор или консервированный красный перец;
лимон или т. д.

Все перечисленные в рецепте продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом. Кстати, для приготовления салатов целесообразно пользоваться консервированным кальмаром. Консервированного натурального кальмара до нарезания надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке. Кальмара в ароматическом масле употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
**************************************************

*****Жареный кальмар*****

500 г сырого мяса кальмара
соль, перец,
1-2 луковицы для жарки;
растительное масло, сливочное масло или иной жир

Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин.) в горячем растительном или сливочном масле или в жиру, добавить измельчённый лук и жарить ещё немного (пока лук не подрумянится), затем немедленно подать на стол. В качестве гарнира подходят отварной или жареный картофель, рассыпчатый варёный рис, консервированный или варёный горошек, тушёная капуста и т. д. Из соусов к блюду можно приготовить, например, горячий соус с хреном или томатный соус, или готовые острые соусы.
**************************************************

*****Греческий рецепт*****

Hа 1 кг кальмаров:
3-4 луковицы,
2-3 морковки,
3-4 помидора,
50-70 г масла,
1/2 стакана вина,
остальное по вкусу

Оттаить, нарезать лапшой и обжарить с луком на сильном огне в растительном масле до легкого подрумянивания (можно добавить еще обжаренную морковь), добавить соль, немного сахара, пряности, помидоры, нарезанные ломтиками (или томат-пасту или соус) и немного сухого вина. Тушить до мягкости (минут 10-15).
**************************************************
*****Кальмар, тушёный в сметане*****

Предварительно отбитое филе кальмара «Альбатрос» без кожи нарезать маленькими кусочками, длиной 1,5-2 см, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и быстро обжарить в жиру до образования золотистой корочки.
В том же жиру пассировать нарезанный кружочками лук. В подходящую форму или неглубокую посуду уложить слоями кусочки жареного кальмара и лук, залить сметаной. Тушить под крышкой 10-15 мин. и подать на стол с отварным картофелем. К блюду подходит также тёртый хрен (смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара).
**************************************************

*****Филе кальмара, жаренное в панировке*****

500 г сырого филе кальмара,
соль, перец,
2 яйца,
2 ст. ложки молока,
1/2 стакана молотых сухарей (можно смешать с тёртым сыром),
растительное или сливочное масло или иной жир


Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжаривать с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5-6 мин.). Подать на стол с отварным или жареным картофелем,овощами соусом и салатом.
**************************************************

Спасибо! теперь я богата рецептами!

Офф,будьте добры у вас в паспорте Салат "царский", не расскажите рецепт? я помню, что вы уже делились рецептом, но не могу зайти в архив почему-то :(Заранее спасибо
(с транслита)

ета просьба для мусечки
(с транслита)

Здесь:-))
http://www.eva.ru/forum/show?idPost=15658709

Спасиб:)
(с транслита)

Вот: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=310

Котлетки из кальмаров.
900 гр. морожен. кальмаров
2-3 ст.л. растительного масла
1 головка репч. лука
1-2 зуб. чеснока
1 ломтик пшеничного хлеба
2 ст. л. панировачных сухарей
молотый черный перец
соль
1 яйцо
Разделанные и очищенные кальмары, жареный лук,чеснок и размоченный в воде (молоке) хлеб пропустить через мясорубку.Добавить яйцо, соль, перец и тщательно вымесить массу, разделить на котлетки, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. Попробуйте, получаются вкусные котлеты.