Кыстыбы. Научите.

Очень нравятся кыстыбы, а как тесто делать не знаю, научите.

Кыстыбый

Состав
Тесто:
500-700 гр. муки
200 – 250 г воды или молока
1 ст. л. сахарного песка
100 г масла
2 яйца
3/4 ст. л. соли

Начинка:
8-9 крупных клубней картофеля
1 большая луковица
Молоко - 1 стакан
Топлёное масло - 3 ст. л.
Соль, перец, кориандр, сушёная зелень - по вкусу

Приготовление
Воду или молоко тщательно смешивают с сахарным песком, солью, яйцами и маслом. Затем добавляют просеянную муку и замешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и краям посуды. Дав немного «постоять» тесту, разделить его на куски по 75 г, каждый из которых раскатать, поджарить на сухой сковороде сначала одну, потом другую сторону. Готовые пласты накрыть полотенцем, чтобы оставались мягкими.
Для начинки готовят картофельное пюре: добавляют в него горячее молоко, топленое масло, обжаренный без жира лук. Все смешать.
На половину пласта кладут начинку, другой половинкой накрывают. Смазать сверху топленым маслом. Готовые кыстыбый укладывают на сковороду, закрывают крышкой и ставят в духовку на 10 – 15 минут.
Кыстыбый подавать к столу горячими, вместе с топленым сливочным маслом.

Хочется сказать: исэммесез, Фердипёкла:). Большой рэхмэт за рецепт моего национального блюда:). Пейзажи у Вас в паспорте до боли знакомые...

Люблю татарскую кухню - что ни пробовала, всё безумно вкусно! В языке не сильна ("спасибо", правда, перевела), "исэммесез" переведите, а? :)
А пейзажи северные, в чём-то, видимо, сродни Вашим. Только это Югра, Ханты-Мансийский автономный округ.

Это приветствие ;-)
а я сахар не кладу - тесто как на пресную лапшу делаю.

Да, тесто можно самое простейшее, главное, его в фанеру не успеть превратить:). Посмотрела у Вас фотографии Казани, загрустила:). Я была там пару раз. Какой же красивый город! И, по моим воспоминаниям, очень чистый, да?

Становится все чище ;-)
что приятно, после того как закончились празднества - город чистить не перестали.
мы боялись, что запала не хватит ;-)

Это значит "здравствуйте":). У нас и правда ужасно вкусная кухня, одни кэкри чего стоят: так просто и так вкусно. Ой, не, не надо мне вспоминать вечерочком про кэкри:-о:).

Спасибо, приобщаюсь по-немногу к татарской культуре в Вашей помощью.
Продолжите просвещать? Про кэкри впервые слышу, само собой не пробовала никогда. Расскажите, как это чудо приготовить?

А очень просто: приготовить пресное тесто, раскатать его толщиной 3-4 мм в круг. Размер круга зависит от возможностей потенциального едока. Каждому едоку готовится отдельное кэкри. Например, если для себя я в результате получаю аккуратную лодку, то мужчинам выходит по барже:). В среднем с суповую тарелку, наверное. Почистить и нарезать кубиками 5-7 мм картошку, можно добавить мелко резаный лук репчатый, посолить и положить эту картошку на тесто. Тесто аккуратно и крепко защипать в виде огромного вареника, вот и получается такая лодка закрытая. Положить дном на противень (шов-защип сверху), выпекать при 180 градусах минут 45. Важно: даже если вы сразу не будете есть кэкри (ну вдруг случится такая фантастика:)), надо готовое кэкри вынуть из духовки, отрезать по овалу "крышку" и положить внутрь сливочного масла, иначе картошка в закрытом и непомасленном кэкри потемнеет. Но лучше всего сесть и предаться...По крышке кэкри хорошо размазать картошку из основной части - и вприкуску:). Остатки можно с чаем с молоком - еще вкуснее:). Ужас, в общем:):).

Спасибо, на выходных предамся чревоугодию. Пообещала мужу и детям новое блюдо.
Худеть - так худеть :)

:)

я делаю примерно также, но состав теста другой. Сахар не кладу совсем. Сливочного масла очень много. Яйца тоже не кладу совсем. Т.е. тесто держится на масле, молоке и муке. Не довалять яйца научила моя бабушка. Они в деревне так делали для того, чтобы тесто было очень мягким. Муж очень любит все мясное. Но если дома кыстыбый - все!!! мясо не нужно :-)

Огромное вам спасибо! Буду стараться.

И очень люблю кыстыбый с пшенной кашей - квинтээсенция пресной, но очень вкусной еды.

Что это за название такое?

Ой, я только из-за названия зашла! :) Скопирую себе рецептик. Гости-соотечественники спросят - "ШО приготувала?", а я им кыстыбыкну! ;)