Баранина

Мне привезли ногу барана. А что делать с ней не знаю. Пока что порубили на куски. Подскажите как правильно готовить баранину? Может и рецепт кто даст?

ЗАЧЕМ ЖЕ ВЫ НОГУ ПОРУБИЛИ НА КУСКИ?????????????????????

Чтобы убрать в морозилку и потом из кусков готовить. Целую ногу мы за раз не осилим. Да и как её целиком готовить?

целиком в духовке или на вертеле жарят, по праздникам- в казане или закапывают в землю а сверху костры жгут;-)
просмотрите архив, за последний месяц там раз пять баранов обсуждали
(с транслита)

в землю?? а сверху костры- СУпер первый раз слышу про такое!! и как на вкус?оно

это на Гавайях так свинью готовят у океана:-)
а мы все интересные рецепты на барана меряем, уж очень любим баранину кушать:-9
получается очень вкусно, но ужасно долго. поэтому расчитывайте не проготовить и с"есть, а начать готовить, есть другое блюдо,обильно напиваться вокруг костра, а на следующий день опохмеляться и наслаждаться нежнейшим мясом:-)
(с транслита)

хахаха у нас на рынке только зазеваешься, как ногу и распилят... Но у меня все равно духовик нет :-(

Мы готовили очень вкусно со свежими травами: просто кладете в чугунок или кастрюлю, воду, тушите до мягкости, потом добавляете много свежей зелени, идеально, если найдете тархун, он на рынках продается. И очень много чеснока. Соль я обычно не добавляю. Еще немного тушите и едите. Вкусно получается. Еще можно долму, харчо, или рагу по ирландскисмотрите здесь: http://mazoo.net/cook/000735.htmll#comments

Самое вкусное - тушеное в квасе!
Еще мне очень нравится чахохбили :-)
вот по этому рецепту

Приветствую вас всех, уважаемые!
Горя желанием поделиться рецептами и не писать уже всем известных блюд я просмотрел в очередной раз рецепты на сайте и обнаружил ГРУБЕЙШЕЕ НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ приготовления чахохбили. Это нарушение кардинально влияет на результат!!!
Все без исключения авторы не удаляют сок мяса во время жарки, а некоторые еще и добавляют различные жиры!!!

Итак!

Основная идея тепловой обработки мяса в этом блюде сводится к тому, чтобы оно (мясо) было обжаренным до ЗОЛОТИСТОЙ, ХРУСТЯЩЕЙ(!!!) КОРОЧКИ!

Методика приготовления должна быть следующей (напишу применительно к курочке).

1. Поставить на плиту сковородку на маленький огонь, чугунок/казан на ОЧЕНЬ СИЛЬНЫЙ огонь.

2. На сковородку выложим предварительно срезанный с курочки жир, если курочка не очень жирная допускается добавить сливочное масло. (Сухой, без масла/жира чугунок все еще греется!)

3. В растопленное масло/вытопившийся жир кладем предварительно порезанный кубиками лук и начинаем его обжаривать на медленном огне.

4. Чугунок уже раскалился до бела? Отлично! Кладем в него порубленную на куски курочку и начинаем периодически помешивать, стараясь чтобы курица не приставала к стенкам. Если курочка сильно пристает - значит чугунок был разогрет НЕДОСТАТОЧНО!!!

Примечание: В оригинале куски курочки должны быть размером от грецкого ореха до куриного яйца. Я чаще всего ленюсь и режу ее по суставам и только грудку делю на 3-4 части.

5. Самое главное - Бдительно следим за курочкой! При малейших признаках появления сока на дне чугунка НЕМЕДЛЕННО сливаем его в сковородку с луком!!!
Курочка должна обжариваться ВСУХУЮ!!!

6. Минут через 5 после начала обжаривания курочки в чугунке и лука на сковородке в лучок добавляем очищенные от шкурки помидоры, либо томатную пасту. Пробуем. Добавляем соль/сахар/лимоный(можно гранатовый) сок или уксус. Соус с лучком должени иметь кисло сладкий вкус. Причем в большей степени кисло, в меньшей степени сладкий! По консистенции он должен быть достаточно густым. Я чащще всего использую томатную пасту. Так вот беру 3/4 стакана густой пасты и 1/2 стакана куринного бульона (чаще всего из кубиков). Это количество на килограммовую курочку (соответсвенно на килограмм лука).

7. Смотрим на курочку - зарумянилась и корочка хрустит?
Отдично! Пора! Обжаренно-томленый лук в томатном соусе перекладываем в чугунок. (Кстати о пропорциях - лука по весу должно быть столько же, сколько и мяса).
Убавляем огонь до слабого.
Кладем в чугунок специи (базилик и красный жгучий перец обязательно, остальные пряности по желанию - я добавляю еще ажгон, лаврушку, черный перец и столовую ложку сухой смеси аджики).

8. Закрываем плотно крышкой, выпиваем неторопясь бутылочку холодного пива, неторопясь промываем рис, неторопясь варим его (нужно получить рассыпчатый), неторопясь выкладываем его горкой на блюдо, неторопясь делаем в середине яму.

9. Открываем крышку чугунка - высыпаем мелко порезаную зелень петрушки, кинзы и базилика. Перемешиваем. Выкладываем это в рис и несем на стол!

И вот теперь, стараясь не чавкать и не захлебнуться слюной все это отдуваясь едим... Периодически отваливаясь от стола чтобы вытереть лоб кряхтим и продолжам это есть...

Да, в чахохбили можно добавлять картошку, баклажаны и т.д. и т.п., но на мой вкус эти овощи делают блюдо проще и грубее.

В таком вот разрезе, дорогие кулинары и кулинарочки!!!
Приятного аппетита!
Отправил(а) Freshman