Бигос (или бигус)
23 ноя 2005, 23:57
Вобщем блюдо из квашеной капусты, мяса и картошки:-) Рецептик есть у кого? Спасибо!
24 ноя 2005, 04:44
Бигос
Прежде, чем давать этот рецепт, решила проверить по глобальному поиску. Нашла несколько вариантов бигоса- от самого закрученного от Бориса Бурды до вполне простого от Бабы Яны (интересный был человек, жаль, что пропала с доски). Тем не менее, будучи рационализатором кухонного искусства, решила дать и свой, максимально упрощенный, но не потерявший положенного букета. О вкусе могу утверждать определенно по отзывам поляков, экспертов и создателей этого блюда.
В большой кастрюле (лучше с толстым дном) обжариваю в вытопленном жире или растительном масле (что является отклонением от классического варианта) нарезанное небольшими кусками мясо- говядину и свинину. Жир должен быть горячим, чтобы мясо слегка зарумянилось. Когда мясо обжарится, добавить мелко порезанный лук, а через минут 10- кислую капусту. Туда же положить несколько мелко порезанных сушеных грибов и налить воды. Накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса, подливая по мере необходимости воду. Затем туда же добавить порезанную свежую капусту и продолжать тушить. Когда капуста станет почти мягкой, добавить лавровый лист, томатную пасту или кетчуп, сахар, соль, если надо, перец, а также разные свино-копчености- чем больше сортов, тем вкуснее. Я кладу колбасу- вареную и копченую, грудинку, сосиски. И последнее- налить туда же немного вина, портвейна или красного вермута. Потушить еще немного, чтобы вкус устоялся и можно сразу подавать. Но классический вариант - это разогретый бигос, он каким-то чудесным образом с каждым разогревом становится вкуснее. Подается с вареной картошкой или просто с хлебом. Классический вариант требует Старки, но и с водочкой из морозильника идет совсем не плохо.
Я его обычно делаю огромную кастрУлю и едим мы его с удовольствием почти неделю.
И ещ*: http://www.burda.od.ua/readinfo.asp?dat=2&act=bigos
там есть немного об этом.
Отправил(а) Nadia
Бигос Охотничий Из книги Polish Heritage Cookery
Приготовление этого блюда растянуто на период 3 дней, но результат очень уж хорош. Итак, порежте 100 гр сала и 100 гр бекона (без шкурки) кубиками, и превратите их в шкварки, т.е. на малом огне обжарьте до зологого цвета. Выньте шкварки и отложите в сторону, а на вытопленом жире, на малом огне, спассеруйте 3-4 порубленных луковицы. Отожмите 1 кг квашеной капусты, если она слишком кислая – промойте и снова отожмите. Нашинкуйте одну маленькую головку белокочанной капусты, положите её в кастрюлю, залейте кипятком и припустите 5 минут. Отцедите капусту. Теперь смешайте обе капусты, лук, шкварки и 150 гр нарезанного чернослива (без косточек, ессно).Нарежте 750-900 гр свинины средними кубиками, порежте 450 гр польской колбасы, без шкурочки. Теперь собираем бигос. На дно толстостенной кастрюли уложите слой капустной смеси, сверху - свинина, снова смесь, потом колбаса. Повторите до тех пор, когда все компоненты уложены в кастрюлю. Верхним слоем должна быть капуста. Добавте 1 стакан говяжего булъона, доведите до кипения и, без крышки на малом огне, протушите примерно 30 минут. Затем уменьшите нагрев до абсолютного минимума, проварите еще 30 минут, накройте крышкой, и варите еще полтора часа. Время от времени помешивайте бигос, что бы не пригорел. Лично я, ежели бигос уж слишком сухой, добавляю чуток бульона. Теперь остудите бигос, засуньте в холодильник, и забудьте о нем до завтра.Завтра – проварите бигос еще 2-3 часа на самом маленьком огне, после первого часа добавьте около 1/2 стакана красного сухого вина, лично я этого дела не жалею и бухаю целый. Добавьте специи, выбор таков: 1. Майоран, паприка, тмин, черный перец. 2. Майоран, черный перец, ягоды можжевельника, тмин, душистый перец, лавровый лист. 3. Черный перец, майоран, порошек сухих грибов, тмин, лаврушка. Ну и, соответственно, соль. Выбирайте сами. Снова охладите бигос и в холодильник до следующего дня.День три – уложите бигос в горшочки, положите сверху 3 кусочка тонко нарезанной польской колбасы и предварительно замоченную черносливу, без косточки. Поставьте в нагрегую до 160 градусов духовку на 20-30 минут. Подавайте с черным хлебом и зубровочкой.Примечание:В соответсвии с оригиналом бигос получается суховатым и очень легко пригорает. Так что я всегда увеличиваю количество бульона и вина. Правда делаю все это на-глазок, так что точных пропорций не знаю. Отправил(а) Маями
Прежде, чем давать этот рецепт, решила проверить по глобальному поиску. Нашла несколько вариантов бигоса- от самого закрученного от Бориса Бурды до вполне простого от Бабы Яны (интересный был человек, жаль, что пропала с доски). Тем не менее, будучи рационализатором кухонного искусства, решила дать и свой, максимально упрощенный, но не потерявший положенного букета. О вкусе могу утверждать определенно по отзывам поляков, экспертов и создателей этого блюда.
В большой кастрюле (лучше с толстым дном) обжариваю в вытопленном жире или растительном масле (что является отклонением от классического варианта) нарезанное небольшими кусками мясо- говядину и свинину. Жир должен быть горячим, чтобы мясо слегка зарумянилось. Когда мясо обжарится, добавить мелко порезанный лук, а через минут 10- кислую капусту. Туда же положить несколько мелко порезанных сушеных грибов и налить воды. Накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса, подливая по мере необходимости воду. Затем туда же добавить порезанную свежую капусту и продолжать тушить. Когда капуста станет почти мягкой, добавить лавровый лист, томатную пасту или кетчуп, сахар, соль, если надо, перец, а также разные свино-копчености- чем больше сортов, тем вкуснее. Я кладу колбасу- вареную и копченую, грудинку, сосиски. И последнее- налить туда же немного вина, портвейна или красного вермута. Потушить еще немного, чтобы вкус устоялся и можно сразу подавать. Но классический вариант - это разогретый бигос, он каким-то чудесным образом с каждым разогревом становится вкуснее. Подается с вареной картошкой или просто с хлебом. Классический вариант требует Старки, но и с водочкой из морозильника идет совсем не плохо.
Я его обычно делаю огромную кастрУлю и едим мы его с удовольствием почти неделю.
И ещ*: http://www.burda.od.ua/readinfo.asp?dat=2&act=bigos
там есть немного об этом.
Отправил(а) Nadia
Бигос Охотничий Из книги Polish Heritage Cookery
Приготовление этого блюда растянуто на период 3 дней, но результат очень уж хорош. Итак, порежте 100 гр сала и 100 гр бекона (без шкурки) кубиками, и превратите их в шкварки, т.е. на малом огне обжарьте до зологого цвета. Выньте шкварки и отложите в сторону, а на вытопленом жире, на малом огне, спассеруйте 3-4 порубленных луковицы. Отожмите 1 кг квашеной капусты, если она слишком кислая – промойте и снова отожмите. Нашинкуйте одну маленькую головку белокочанной капусты, положите её в кастрюлю, залейте кипятком и припустите 5 минут. Отцедите капусту. Теперь смешайте обе капусты, лук, шкварки и 150 гр нарезанного чернослива (без косточек, ессно).Нарежте 750-900 гр свинины средними кубиками, порежте 450 гр польской колбасы, без шкурочки. Теперь собираем бигос. На дно толстостенной кастрюли уложите слой капустной смеси, сверху - свинина, снова смесь, потом колбаса. Повторите до тех пор, когда все компоненты уложены в кастрюлю. Верхним слоем должна быть капуста. Добавте 1 стакан говяжего булъона, доведите до кипения и, без крышки на малом огне, протушите примерно 30 минут. Затем уменьшите нагрев до абсолютного минимума, проварите еще 30 минут, накройте крышкой, и варите еще полтора часа. Время от времени помешивайте бигос, что бы не пригорел. Лично я, ежели бигос уж слишком сухой, добавляю чуток бульона. Теперь остудите бигос, засуньте в холодильник, и забудьте о нем до завтра.Завтра – проварите бигос еще 2-3 часа на самом маленьком огне, после первого часа добавьте около 1/2 стакана красного сухого вина, лично я этого дела не жалею и бухаю целый. Добавьте специи, выбор таков: 1. Майоран, паприка, тмин, черный перец. 2. Майоран, черный перец, ягоды можжевельника, тмин, душистый перец, лавровый лист. 3. Черный перец, майоран, порошек сухих грибов, тмин, лаврушка. Ну и, соответственно, соль. Выбирайте сами. Снова охладите бигос и в холодильник до следующего дня.День три – уложите бигос в горшочки, положите сверху 3 кусочка тонко нарезанной польской колбасы и предварительно замоченную черносливу, без косточки. Поставьте в нагрегую до 160 градусов духовку на 20-30 минут. Подавайте с черным хлебом и зубровочкой.Примечание:В соответсвии с оригиналом бигос получается суховатым и очень легко пригорает. Так что я всегда увеличиваю количество бульона и вина. Правда делаю все это на-глазок, так что точных пропорций не знаю. Отправил(а) Маями
24 ноя 2005, 20:46
как интересно! А то у Хмелевской в книжках все время готовят этот самый бигос, а я и не подозревала, что это такое интересное блюдо.
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты