Поросенок. спасайте!
31 дек 2005, 13:18
Девчонки, спасайте срочно, подкиньте рецептик!!!
Муж купил молочного поросенка, как его готовить???
Муж купил молочного поросенка, как его готовить???
31 дек 2005, 13:34
Я целого поросенка никогда не запекала, только большой кусок свинины. Чем ниже Т в печи и дольше время приготовления тем вкуснее, Т мяса надо довести до 85 град. А Т в духовке около 125-175, можно и ниже 125 если время есть. Если термометра для мяса нет то можно найти таблицы времени выпекания от веся мяса.
31 дек 2005, 14:10
У меня как раз целый, вот думаю.
31 дек 2005, 15:36
Если поросенок совсем маленький, килограмма на полтора (т.е. не старше месяца) - то готовьт по Похлебкину:
1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.
Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3-4 мин, затем опустить в кипяток на 2-3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.
Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.
Фаршированно поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.
Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. За тем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15-20 мин жарить спинкой вверх.
Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.
Если поросенок побольше, то готовьте по Молоховец:
ЖАРЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК
Целого небольшого поросенка очистить хорошенько, вытереть солью сверху и внутри, нафаршировать, зашить, жарить на вертеле на большом огне, часто поливая 1-2 ложками масла; верхняя кожица должна быть непременно докрасна поджарена.
Такого поросенка можно жарить на противне в печи; положить на противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом (1/2 фунта).
Фарш приготовить следующий: отварить, изрубить печенку и ливер от поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара, прибавить 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой, размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея большого 6-8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.
Выдать:
1 поросенок в 3-4 фунта. 1-2 ложки масла, чтобы изжарить его. На фарш: 1-2 яйца, 1/8 фунта масла. 1/2 стакана коринки, 10 штук гвоздики. Перца английского и простого по 10 зерен. Сахара 2-3 куска, соли. 1/2 французского белого хлеба.
Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать цельного большого поросенка, надо взять фарша двойную пропорцию и для того прибавить кусок телячьей печенки.
Мои советы:
1. Поросенок будет еще хрустящей, если перед жаркой смазать ему шкурку горчицей или сметаной
2. Так как, скорее всего, вы не сможете определить, был этот поросенок мальчиком или девочкой (а мальчики обладают довольно неприятным привкусом), то постарайтесь успеть хотя бы 3-4 часа промариновать поросенка в терпком маринаде
3. Готовьте побольше салатов и гарнира - потому как поросенок вещь декоративная, есть там практически нечего.
1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.
Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3-4 мин, затем опустить в кипяток на 2-3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.
Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.
Фаршированно поросенка. Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.
Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. За тем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15-20 мин жарить спинкой вверх.
Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.
Если поросенок побольше, то готовьте по Молоховец:
ЖАРЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК
Целого небольшого поросенка очистить хорошенько, вытереть солью сверху и внутри, нафаршировать, зашить, жарить на вертеле на большом огне, часто поливая 1-2 ложками масла; верхняя кожица должна быть непременно докрасна поджарена.
Такого поросенка можно жарить на противне в печи; положить на противень березовые лучинки крест-накрест, на них поросенка с подогнутыми ногами и жарить целый час, поливая маслом (1/2 фунта).
Фарш приготовить следующий: отварить, изрубить печенку и ливер от поросенка, истолочь в ступке, протереть сквозь сито, положить ложку масла, яиц, коринки, гвоздики, перца, немного сахара, прибавить 1/2 французской булки, намоченной в воде и выжатой, размешать, истолочь все вместе, нафаршировать поросенка. Имея большого 6-8-фунтового поросенка, можно отрезать головку, лапки и проч. весом 3 фунта, употребить их на суп, а середину нафаршировать, как сказано выше, и изжарить.
Выдать:
1 поросенок в 3-4 фунта. 1-2 ложки масла, чтобы изжарить его. На фарш: 1-2 яйца, 1/8 фунта масла. 1/2 стакана коринки, 10 штук гвоздики. Перца английского и простого по 10 зерен. Сахара 2-3 куска, соли. 1/2 французского белого хлеба.
Этот поросенок подается иногда холодным, в особенности в день Светлого Христова Воскресенья. Чтобы изжарить и нафаршировать цельного большого поросенка, надо взять фарша двойную пропорцию и для того прибавить кусок телячьей печенки.
Мои советы:
1. Поросенок будет еще хрустящей, если перед жаркой смазать ему шкурку горчицей или сметаной
2. Так как, скорее всего, вы не сможете определить, был этот поросенок мальчиком или девочкой (а мальчики обладают довольно неприятным привкусом), то постарайтесь успеть хотя бы 3-4 часа промариновать поросенка в терпком маринаде
3. Готовьте побольше салатов и гарнира - потому как поросенок вещь декоративная, есть там практически нечего.
31 дек 2005, 16:04
Спасибо :-).
Вопросик, а что такое терпкий маринад для порасенка?
Вопросик, а что такое терпкий маринад для порасенка?
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты