Праздничные рецепты

Делала для себя подборку,чтобы составить праздничное меню, решила с вами поделиться,может быть и вы найдёте для себя что - нибудь интересное и приемлимое:-) 1.Селёдка под шубой (рецепт писать не буду) 2.***** Салат куриный с орехами ***** Куриное филе, свежий огурец, грецкие орехи, соль, майонез. Куриное филе отварить и мелко порезать. Огурец порезать кубиками, лучше без кожуры. Орехи - измельчить. Соль - по вкусу. Заправить майонезом. 3.Сытный и вполне доступный салат. Натереть на тёрке морковь. Отварную говядину мелко порезать. Добавить грецкие орехи и выжатый чеснок по вкусу. Заправить майонезом. 4.***** Закуска "Буржуйская" ***** Приготовить картофельное пюре (крутое), скатать шарики 5-6 см диаметром, сделать в них углубление и запечь их в духовке до золотистого цвета. Начинка: небольшое количество того же пюре смешать с натёртым сливочным маслом, зелёным луком и красной икрой (можно включить фантазию и заменить икру). Перед подачей разогреть в духовке 5 минут, можно и в микроволновой печке 2 минуты. 5.***** Творожные шарики ***** Творог, сливочное масло, чеснок, орехи. Творог пропустить через мясорубку, выдавить чеснок, смешать. Добавить немного сливочного масла для эластичности. Всё перемешать. Из массы скатать шарики и обвалять в размолотых орехах. Выложить на блюдо. 6.***** Творожное заливное ***** Творог - 200 г, желатин - 5 г., зелёный лук, оливки, зелень, по личному вкусу. Желатин замочить в 1/2 ст. воды, лук и травки мелко порезать, оливки нарезать кусочками или колечками, перемешать с творогом, посолить по вкусу. Набухший желатин в общем порядке довести до кипения в 1 ст. воды, остудить до начальной стадии загустения, влить в творожно - пряную массу, размешать, разложить по формочкам (или в лоточки, потом можно порезать), остудить до нужной кондиции творожного крема. 7.***** Овощи в желе из хереса ***** Разогреть 1 литр воды, 1\4 л хереса и 2 чайных ложки соли. В полученную смесь распустить желатин 20 г (если советский желатин, то чуть побольше). Залить ею дно 4хугольной формы. Дно и стенки формы поверх желе выложить бланшированными листьями лука порея (примерно как лукошко). Молодые овощи, например морковь (маленькую, потоньше), капусту брокколи, сладкий перец, цуккини и бобы (чем разнообразней расцветки, тем интересней), бланшировать. По возможности я придавала им форму такую, чтобы срез был симпатичным(треугольник, колесико с зубчиками, просто кубики). Выложить на листья порея слоями и покрыть сверху нарезанными помидорами и консервированными початками кукурузы. Прикрыть овощи концами листьев порея. Полить сверху оставшимся желе. Блюдо оставить на ночь для застывания. Перед подачей на стол нарезать ломтями. В качестве соуса можно подать взбитую сметану с зеленью. 8.Куриное (индюшачье) заливное или холодец. Сытно, много, доступно. 9.Паштет из печени. 10.***** Паштет из капусты ***** Половина кочана капусты, горсть грецких орехов, чеснока по вкусу, соль, перец, майонез. Капусту отварить до мягкости в подсоленной воде, всё (капусту, орехи, чеснок) пропускаем через мясорубку 2-3 раза. Тщательно вымесить, посолить, поперчить, добавить майонез. Подавать с поджаренными тостами, зеленью. 11.***** Паштет из зелёной фасоли ***** Зелёную фасоль (5 банок) откинуть на дуршлаг. Размять рукой прямо в дуршлаге. По частям отжать размятую фасоль в марле или чистой тряпочке. Выложить в миску, добавить полстакана молотых грецких орехов, 3-4 размятых зубчика чеснока, пучок мелко порезанной или помолотой кинзы, острый красный перец в порошке, соль и красный винный уксус. Хорошо перемешать. 12.***** Рулетики из бекона ***** Скатайте каждый кусок в рулетик и закрепите палочкой для оформления коктейля (зубочисткой). Нанижите на маленький шампур 3-4 рулетика. Разогрейте духовку до 200С и выпекайте рулетики в неглубокой посуде, пока они не станут румяными и хрустящими. Можно приготовить их и на гриле, периодически поворачивая, чтобы окраска была однородной. Такие рулетики хороши и в свежем салате и сами по себе. 13.Закусочные рулетики на лаваше или лепёшке. Смазать тонкие листики лаваша любой пастой (например плавленым сыром с добавлением чеснока) и свернуть рулетом. Начинка может быть любая. Порезать рулет поперёк острым ножом и разложить на блюде. 14.***** Рыбный рулет ***** (из минтая) Рыбу, морковь и яйца сварить. Лук очень мелко порезать и жарить минут 20 в большом количестве сливочного масла, пока он не станет равномерно коричневым. Отварную рыбу отделить от костей и пропустить через мясорубку с морковью и яйцами. В фарш положить обжаренный лук. Добавить соль и перец по вкусу. Потом взять большой полиэтиленовый пакет и выложить на него фарш колбаской. Эту колбаску завернуть пакетом и, скручивая с обоих концов, умять фарш. Потом распустить, опять скрутить и т.д. Суть в том, чтобы вытеснить весь воздух и сделать рулет плотным. Когда всё примнётся - положить рулет в холодильник. Соус к этому состоит из мелко покрошенных маринованных огурцов и майонеза. Подавать рулет - в холодном виде. 15.***** Рулет из батона ***** Батон 1 шт. (хлеб) , яйца 1-2 шт. , консервы 1 банка , лук репчатый 1 шт. , масло сливочное 100 г., соль, перец. У батона обрезать края с обеих сторон. Затем аккуратно вытащить из него мякиш, так, чтобы не испортить основу батона. В миске как следует размять и перемешать мякиш батона, консервы (рыбные, в масле,но можно и шпроты), потереть на тёрке отваренные вкрутую яйца. Всё это хорошенько мнётся вилкой или руками. Туда же добавить немного обжаренный лук и сливочное масло. Всё это заправляется специями, т.е. солью и перцем и мнётся, перемешивается до получения однородной массы. Ну а потом мы старательно запихиваем эту массу в батон, вернее в то, что от него осталось. Потом полученный батон нужно стянуть полотенцем или пищевой плёнкой, положить на пару часов в холодильник. Такой батон хорош для завтраков, подойдёт он и в качестве холодной закуски к праздничному столу. Сверху, на отрезанный ломоть батона можно положить зелень, кусочек помидора, на ваш вкус и фантазию. 16.***** Фаршированные яйца ***** Отварить яйца, разрезать аккуратно пополам вдоль. Вынуть желток. Белок отложить. Начинить половинки белка следующими видами фарша: 1. Желток + обжаренный лук. 2. Желток + обжаренный на сливочном масле лук + грибочки лучше обжаренные (например лисички) + сметана. 3. Желток + обжаренный лук + лосось в масле или печень трески. 4. Желток + тёртый мелко сыр + чеснок. 5. Желток + копчёная рыбка. 6. Любой паштет. Чтобы желтки не пропали зря, если их некуда класть, можно ввести их в состав некоторых паштетов. Но это надо по вкусу смотреть. 7. Желток + зелёный горошек или стручковая фасоль из банки. Эту начинку протереть. Обильно заправить специями. Везде добавить соль, перец, специи, зелень по вкусу и на усмотрение. 8. Желток + нарезанные маслины + майонез. 9. Красная или чёрная икра. 10. Ветчинная начинка. 11. Креветочная начинка. 17.Лобио 18.***** Картофель запечённый в фольге ***** Сало нарезать тоненькими ломтиками, чеснок - через чеснокодавку или потолочь. Картофель очистить, разрезать пополам, посолить. На одну половинку положить ломтик сала, смазать чесноком, прикрыть второй половинкой, завернуть в фольгу (каждую картофелину отдельно). Запечь в духовке до готовности. 19.Все разновидности запечёной курицы. 20.***** Говядина с орехами ***** 1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 - 3 луковицы, соль, перец, специи всевозможные (по вкусу) Мясо порезать ломтями поперёк волокон как на отбивные, поперчить, посолить, обсыпать пряностями и специями, затем жарить на сковороде до появления золотистой корочки. Снять со сковороды мясо и на том же жиру жарить лук. Незадолго до готовности лука прибавить к нему орехи и жарить лук до золотистого цвета, хорошо помешивая, чтобы не пригорели орехи. Посолить. Берём глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и укладываем слоями мясо и лук с орехами , заливаем кипятком и тушим на медленном огне до готовности мяса. На гарнир картофель. Суть в том, что говядина не обязательно должна быть юная и мягкая. А дополнительное время потушить этому блюду только на пользу пойдёт. Кстати, хорошо для праздника в том смысле, что вокруг кастрюли не надо прыгать - можно заранее сделать. 21.***** Мясной рулет "Удиви гостей" ***** Мясо (свинина нежирная или телятина) 1 кг, хлеб 200 г, молоко 1 стакан, соль, перец, специи , яйцо сырое 2 шт., лук и морковь, по 2 шт., солёные огурцы 3 шт., варёные крутые яйца 6 шт., грибы свежие 0,5 кг, банка майонеза, сыр 200 г Приготовить котлетный фарш из мяса (можно смешать свинину и говядину или добавить к говядине сала)и замоченного в молоке хлеба, посолить, поперчить, приправить, добавить сырые яйца и хорошо вымесить. На лист фольги или полиэтиленовой плёнки выложить фарш слоем 1 см и разровнять его. Смазать фарш майонезом и посыпать тёртым сыром. На фарш полосками выложить обжаренные овощи, грибы, измельчённые варёные яйца, нарезанные кусочками солёные огурцы, можно добавлять любые продукты, которые подскажет фантазия - зелёный горошек, оливки, курагу, орехи, главное, чтобы ингредиенты сочетались между. Сверху всё посыпать тёртым сыром. Осторожно свернуть в рулет. Выложить рулет на противень, густо обмазать его майонезом и обильно посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке 20-30 мин. 22.***** Картофель запечённый с беконом ***** Отварной картофель, бекон в нарезке, тёртый сыр, зелень, соль, перец, сырный соус или майонез. На дно формочек налить по столовой ложке сырного соуса или майонеза. Отварной картофель обернуть беконом, посыпать тёртым сыром, зеленью, солью, перцем и положить в формочки на соус. Поместить в горячую духовку и запекать 10 минут. 23.***** Тыква фаршированная ***** (Не знаю, есть ли возможность поиметь целую тыкву, но если есть - советую) С большой тыквы вырезать крышку и очистить её от семечек. Обжарить свинину кусочками. Спассеровать морковь. Сложить всё в кастрюлю. Добавить красный болгарский перец порезанный соломкой и ананас (свежий или из банки, но тогда в собственном соку). Всё смешать, посолить, добавить немного (!!!) воды и тушить до готовности. Переложить всё в тыкву и поставить в холодную духовку на маленькую температуру (около 200С) и держать там 2 часа, а то и больше. На стол подавать прямо в тыкве с большой ложкой, чтобы вместе с мясом можно было отскабливать от стенок тыкву. Смотрится на миллион и вкусно. 24.***** Рыба в хрене ***** Автор рецепта рекомендовала использовать дешёвую рыбу. Рыбное филе, хрен, немного сливочного масла, немного сметаны. Кусочки рыбного филе слегка разогреть в масле, затем заливаем "Хреном столовым" и тушить не меньше 30 мин. По желанию можно посолить и в конце можно добавить сметану - блюдо будет нежнее. 25.***** Запечённая рыба под майонезом ***** Рыбное филе, лук репчатый, майонез. Очищенную и порезанную рыбу выложить на сковороду или противень, засыпать сверху резанным луком и залить майонезом. Поставить в духовку на 30 - 60 минут. Можно сыром посыпать, варёное яйцо добавить. 26.***** Рыбный рулет с грибами ***** 500г рыбного фарша, 150г шампиньонов или белых грибов, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 яйцо, 1 ст. .панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки сливочного масла, соль. Приготовить котлетную массу (как обычно). Грибы, лук и петрушку мелко изрубить. Обжарить, посолить и охладить. На увлажнённую салфетку выложить ровный слой фарша толщиной примерно 1,5 см. На середину по всей длине положить начинку. Приподняв салфетку, соединить края фарша. На смазанный жиром противень скатить с салфетки рукой швом вниз рулет и обровнять. Смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке до готовности. 27.***** Фаршированные кальмары ***** 1 кг кальмаров, 0,5 стакана риса, 3 яйца, 100 г крабового или креветочного мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны. Кальмары отварить и охладить. Приготовить фарш: отварной рис смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла, мясом креветок или краба, тёртыми варёными яйцами. Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом. Сметанный соус: 1 ст. ложку муки поджарить в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 20-30 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом. 28.***** Кальмары в сухарях ***** Кальмары очистить, нарезать колечками, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и посолить. Духовку раскалить до 180-200С. Противень смазать растительным маслом, разложить колечки из кальмаров. Поставить в духовку. 29.***** Омлетный торт с грибами ***** Поджарить 3 омлета.Переложить их на блюдо, чередуя между ними слой начинки из жареных грибов. Для начинки можно взять свежие, консервированные (но не маринованные) грибы. Грибы мелко нарезать, обжарить в масле, добавив измельчённый репчатый или зелёный лук. Перед окончанием жарки посолить, поперчить, добавить 1-2 ст. л. сметаны. Положить горячую начинку на омлеты, за исключением верхнего слоя - его посыпать тёртым сыром. Омлетный торт полить растопленным маслом и на несколько минут поставить в горячую духовку, чтобы сыр слегка подрумянился. Готовый торт нарезать порционными кусками. К такому омлету можно подать листья зелёного салата, заправленные лимонным соком, оливковым маслом, щепоткой соли и сахара. Подойдёт к нему и сухое красное вино. 30.***** Фаршированный картофель ***** 8 картофелин, 50г масла, 20 г муки, 150г печёночного паштета, 1 яблоко, 1/2 ст.молока, 1-2 луковицы, соль,перец,зелень Картофель испечь до полуготовности,очистить и разрезать на 2 части.На масле обжарить лук,посыпать мукой,развести молоком,добавить паштет,тёртое яблоко,мякоть картофеля,посолить,поперчить.Нафаршировать картофель,выложить в форму,сбрызнуть маслом и запечь. 31.***** Овощное каноэ ***** 2 морковки, 1 луковица, 3 солёных огурчика, 1 яблоко, пучок укропа, 1 стручок сладкого красного перца, 2 ст.л. растительного масла, 4 свежих огурца, несколько листов салата. Морковь натереть на крупную тёрку.Солёные огурцы,яблоко,сладкий перец и лук нарезать крупными кубиками.Дать стечь соку с огурцов.Смешать все овощи,добавить растительное масло,рубленый укроп,приправить по вкусу.Свежие огурцы разрезать вдоль пополам и аккуратно выскоблить семена и немного мякоти.На её место положить овощной салат.Выложить на тарелку на листья салата. 32.***** Яблоки фаршированные телятиной ***** Отобрать 10-12 яблок средней величины,срезать верхушку и вынуть сердцевину. 500 г телятины пропустить через мясорубку и обжарить с 2 головками лука в растительном масле.Начинку посолить,поперчить,посыпать 1/2 ч.л.корицы,наполнить фаршем яблоки,смазать маслом,выложить на противень и запечь в духовке. 33.Гарнир к птице. Курица неплохо сочетается с фруктами. Такой вариант гарнира - яблоки разрезать пополам, удалить семена вырезав серединку, в полученные углубления положить несколько ягодок клюквы и запечь в духовке. Подавать по две половинки на порцию. Красиво, вкусно, и не так тяжело,как традиционные гарниры. 34.Вкусный и красивый гарнир. Нужно сделать пюре из разных видов овощей (картофель,морковь, брюква и тд). Пюре делается как обычное картофельное:овощи варятся, мнутся, а потом их надо сгустить - положить на сковородку и нагревать на слабом огне, пока лишняя влага не испарится. Добавляем в него соль, перец, масло сливочное. А потом готовим для подачи на стол. Либо можно выложить пюре разного вида в кондитерский шприц и выдавить на противень всякими розочками-цветочками (печь 20 мин при 200С), либо выложить (тоже из шприца) волнами в огнеупорное блюдо - и опять в духовку. 35. Рецепт самого вкусного праздничного блюда,простейшее в приготовлении, нарядное и вкусное. Все пропорции - на свой вкус. На оливковом масле обжариваете 3 болгарских перца разных цветов, нарезанных полосками, добавляете креветки, уже сваренные, чуть обжариваете. Затем - заранее сваренный рис и заправляете карри и соевым соусом по вкусу (не переборщите), всё пробуйте по ходу. Подержите на маленьком огне 5 минут и ещё 5 минут под крышкой, сняв с огня. Примечание: Можно добавить мороженный зелёный горошек (пестро и вкусно), а также мидии. 36. ***** Салат со свеклой ***** 4 небольшие свеклы 2 яблока 1/2 стакана распаренного чернослива (я покупаю который сразу мягкий) 1/4 стакана очищенных грецких орехов сметана и майонез для заправки Свеклу сварить (я её варю в микроволновке - 4 свеклы сразу, 20 минут,их надо вилкой проколоть и в бумажное полотенце завернуть, иначе они всю микроволновку забрызгают). Натереть варёную свеклу и яблоки на крупной тёрке. Чернослив нарезать на мелкие кусочки. Орехи разломать на мелкие кусочки. Всё смешать, и заправить сметаной смешанной с майонезом (1:1). 37.***** Коктейль из авокадо и жареных креветок ***** 2 авокадо 2 томата пучок свежего базилика ( у меня были 2 ч.л. сухого) 150 г (можно побольше - вкуснее будет) слегка прожаренных в сливочном масле креветок 1 ст.л. сметаны или жирных сливок 2 ч.л. лимонного сока чуть остренькой горчицы соль и белый перец (капельку мёда на любителя) Томаты очистить от кожуры и семячек, мякоть нарубить на кубики. Базилик мелко порубить. Смешать сметану, лимонный сок, базилик, горчицу, соль и перец (мёд). Залить этим смесь томатов и креветок. Авакадо разрезать пополам и осторожно выскрести мякоть, порезать её на мелкие кубики и примешать к основной смеси. Полученный коктейль уложить в кожицу авакадо, украсить веточками укропа, целыми креветками, оливками и т.д. Если часть салата не поместилось в "скорлупу", то можно разложить её рядом на листьях салата. 38.Праздничные фаршированные блинчики. ***** Рыба в блинчиках ***** 1 кг судака, 1,5 ст. муки пшеничной, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 2 ст. молока, 100г сливочного масла, 2 ст.л. сухарей панировочных, 1 луковица, 1 морковь, 100г томата-пюре. Из муки, яйца, сахара и молока приготовить тесто, испечь блинчики. Очищенное и промытое филе судака (без кожи и костей) нарезать тонкими пластинками, посолить и обжарить. На поджаренную сторону блинчика положить рыбу, завернуть конвертиком и смазать яйцом. Посыпать сухарями, поджарить до румяного цвета и поставить на несколько минут в духовку. К блинчикам подать томатную подливу. Для этого нарезать морковь и лук соломкой, слегка спассеровать с мукой и томатом, разбавить рыбным бульоном, отцедить, снова довести до кипения и заправить сливочным маслом. ***** Блинчики с куриным мясом, языком, грибами ***** 15 готовых блинчиков, 100г курятины, 100г отварного говяжьего языка, 200г свежих грибов (или 150г консервированных), 700 мл молока, 150-200г сливочного масла, 100г муки, соль, чёрный перец. Варёное мясо, грибы и язык нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить и слегка спассеровать, не подрумянивая, на сливочном масле. Из молока, муки и масла приготовить соус "бешамель" средней густоты. Половину этого соуса добавить в мясную смесь и хорошо перемешать. Оставшееся количество соуса развести, влить его в смазанный маслом сотейник и уложить блинчики. Запечь в средненагретой духовке (10-15 минут), подать горячими. 39.***** Очень вкусный салат ***** 0,5 кочана китайской капусты мелко порезанная курица-гриль слегда поджаренные кедровые орешки маленькая баночка консервированных порезанных грибов Заправить майонезом. 40.***** Салат "Генеральский" ***** Этот многослойный, удивительно нежный, "прохладный" салат готовится из самых простых продуктов. Главное условие: точное и последовательное соблюдение очередности всех продуктов. 1 слой - Картошка варёная - 2-3 шт. Порубить кубиками, посолить. 2 слой - майонез. 3 слой - лук мелко порезать, посолить. 4 слой сметана. 5 слой - морковь сырая, натёртая на мелкой тёрке в "кашицу". 6 слой - майонез. 7 слой - редька(чёрная) - на крупной тёрке. 8 слой - майонез. 9 слой - сметана. 10 слой - свекла варёная. 11 слой - майонез. 12 слой - мелко рубленое варёное яйцо (2 шт.) посолить и посыпать салат сверху. На ночь - в холодильник. Расход: на 2 больших блюда 400 г майонеза, 400 г сметаны. Казалось бы продукты простые, но никто не может точно определить, что же он ест. Оригинальный вкус дает сочетание варёных и сырых овощей. Сметану с майонезом не мешать, выкладывать именно слоями. Так что, не зная рецепта, этот салатик остается загадкой для поедающих его. 41.***** Мясные шарики с яблоком ***** 250 - 300 г говяжьего фарша 1 кислое яблоко (лучше, если не слишком сочное) 1 сырое яйцо 3 сваренных вкрутую яйца 1 маленькая луковица 2 больших лимона немного петрушки В фарш добавить сырое яйцо, очень мелко порезанный лук, немного тёртой лимонной цедры и натёртое на мелкой тёрке яблоко. Посолить, поперчить. Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в муке и поджарить в большом количестве растительного масла. Положить их на салфетку, чтобы стёк жир. Лимоны и яйца порезать на тонкие кружочки. На каждый кружочек лимона положить кружочек яйца, а затем мясной шарик. Эти пирамидки проколоть зубочистками и на каждую зубочистку нанизать листик петрушки. Очень нарядная закуска. 42.***** Кролик с вином и лимоном ***** 1 кролик 1 морковка 1 стебель сельдерея 1 луковица 1-2 зубчика чеснока по веточке тимьяна и розмарина 250-300 мл белого сухого вина сок 1 лимона Кролика порезать на порционные куски и поджарить их в сотейнике на оливковом масле. Морковь, сельдерей, лук и чеснок порезать на довольно крупненькие кусочки и добавить к кролику, поджарить немного. Добавить травки, посолить, залить вином, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час. Затем полить кролика лимонным соком и поставить ещё на 5 мин в духовку. Перед подачей посыпать мелко порезанной петрушкой. Примечание: Кролика успешно можно заменить на курицу, время запекания - 30 - 40 минут. 43.Вполне праздничное блюдо, очень вкусное, а готовить совсем несложно. Курица нарезается на порционные кусочки, я думаю, можно взять только ножки,(грудку суховато). Мясо обсыпается солью и чёрным перцем, обваливается в муке и обжаривается в оливковом масле до румяной корочки. Затем мясо вынимаем и укладываем в форму для запекания. На том же масле обжариваем мелкий лук - размером с виноградину - целиком (очищенный от кожуры). Если нет мелкого лука, можно разрезать крупный на 4 части. Добавляем в лук белый виноград, прожариваем вместе ещё пару минут и заливаем белым вином. Как только вино закипит, заливаем курицу смесью лука, винограда и вина и запекаем в духовке минут 30-40. Несмотря на простоту приготовления, получается очень сочное ароматное мясо. Думаю, можно всё обжарить по отдельности, а перед приходом гостей залить курицу и запечь. 44.***** Салат Тайский ***** 400 г отварных крабов (можно и креветками заменить, я покупала мясо крабов в банках), 4-5 кружочка консервированного ананаса, грибы (шампиньоны слегка потушенные), маленький кочан салата, большое яблоко Для соуса: банка маонеза, 4-5 ст. ложек кетчупа, пряности-специи, 2 ложки водки, можно добавить горчицы(на любителя) Дать стечь грибам, крабам и ананасу, мелко порезать, яблоко нарезать (кожуру не очищать). Поставить в холодильник. В это время помыть салатные листья, выложить на дно салатника. Приготовить соус - все компоненты перемешать. Достать из холодильника собственно салат, перемешать с соусом и выложить в салатник на листья. Подавать охлаждённым. Все от этого салата просто в восторге. Он хорош особенно тогда, когда нужно кого-то удивить. 45.***** Салат с курицей ***** Варёную курицу и сыр (лучше не очень солёный) нарезать кубиками по 0,5 см. Также нарезать бекон и обжарить его до хруста. Смешать, заправить соусом (майонез пополам со сметаной, заправленные тёртым на мелкой тёрке солёным огурцом и чесноком, всё по вкусу). На дно салатницы положить нарезанные соломкой листья зелёного салата, потом,собственно салат, а сверху гренки или сухарики из белого хлеба (тоже кубиками по 0,5-1 см). 46.***** Салат "Интрига" ***** Мелко нашинковать сырую морковь, капусту, яблоко, добавить нарезанный кусочками апельсин, прокрученный через мясорубку лимон, немного сахара, майонез. 47. Вполне праздничная курица. В какой-то газете печаталась серия "Любимые блюда президентов". Блюдо было бы очень праздничным. На следующий день блюдо вкуснее, что делает его конкурентоспособным для праздников. Хорошо идёт как холодная закуска. И вообще чуть-чуть напоминает чахохбили. 1,5-2 кг курицы 1 большая луковица полукольцами 1 стакан нарезанных стеблей сельдерея 3 ст. ложки "ворчестерширского" соуса 1/4 ст лимонного сока 2 ст. ложки коричневого сахара, я кладу 1 1 стакан кетчупа кайенский перец по вкусу, я кладу 1/2 ч. ложки 2 ст л. уксуса, я не лью Обжарить курицу, я обжариваю, если делаю бёдрышки, и только со стороны шкурки, пока она не станет хрустящей. То есть на сильном огне под закрытой крышкой, а грудки не обжариваю вообще. Выложить мясо в огнеупорную форму. На сковороде обжарить лук и сельдерей. Мне нравится обжарить совсем слегка, чтобы они остались в готовом блюде плотными. Добавить на сковороду все остальные ингридиенты и прогреть пару минут. В этот момент я люблю добавить банку кукурузы, она практически не впитывает соус и создаёт очень приятный контраст с ярким, насыщенным вкусом подливы. Залить курицу и поставить на 180С, на 1 час в духовку. Подавать с рисом. 48.***** Рисовые шарики ***** 250мл риса отварить до готовности и дать остыть. 200г мелких шампиньонов почистить и припустить на растительном масле с нарезанной долькой чеснока. Оставить на ночь. На другой день грибы обсушить. Нарубить очень мелко половину пучка фенхеля и перемешать с рисом. Смачивая руки подкисленной водой, слепить из риса колобки, в каждый положив по грибку. Выложить на блюдо, посыпать орешками. Подавать можно с кремом из авокадо и яблок. ***** Крем из яблок и авокадо ***** 2 зелёных яблока "Гренни смит" 1 авокадо 2 небольших огурца сок 0,5 лимона Яблоки, огурцы и авокадо нарезать, сбрызнуть лимоном, измельчить в блендере, приправить белым перцем и солью. В оригинальном рецепте этот крем подают с креветками. 200 г очищенных креветок 1 ст.л. оливкового масла зелёный лук 1 ст л. рубленого миндаля 0,5 лимона В сковородке разогреть масло, обжарить креветки – 2 мин. Крем разложить по креманкам, в центр поместить креветки. Украсить зелёным луком, миндалем и ломтиками лимона. 49.***** Мясо "Гнездо глухаря" ***** Репчатый лук, зубчик чеснока (мелко порезать), морковь косыми пластинками, обжарить на арахисовом масле буквально чуть-чуть, кусок индюшачьей груди (где-то 1,5 кг) порезать брусочками, обжарить там же, недолго, чтобы мясо побелело.Добавить мелиссу,имбирь тонкой соломкой (где - то 2 см кусочек), кокосовое молоко(400 мл), чуть карри, красный, чёрный перец, маленький стручок чили, очищенные от шелухи ядра арахиса. Мясо получилось,нежнейшее. Овощи - отварить стручковую фасоль, плоскую, резать её средними ромбиками, отварить цветную капусту и брокколи, сразу облить обе капусты холодной водой, чтобы цвет сохранился. Выложить на большое блюдо (оно не должно быть слишком плоским, а то мясной соус убежит) слой стручковой фасоли, на неё - кольцо из капусты: поочередно кусочек цветной, кусочек брокколи, второе кольцо в шахматном порядке - где был кусок цветной, там брокколи и наоборот. Сбрызнуть овощи лимонным соком. В центр кольца - горячее мясо. Очень эффектное блюдо. И самое главное, никакой мороки с долгим приготовлением. 50.***** Салат "Черепаха" *****(слоёный) Необходимо на большое блюдо (мне нравится в овальном блюде): 4 яйца - в крутую варёное мясо курицы - мелко нарубить, а лучше банка печени трески - размять 1 плавленый сырок (предварительно заморозить, чтобы легче было натереть на мелкой тёрке) 1 большая головка лука - нарезать полукольцами, затем обдать кипятком и промыть холодной водой 1 большое кислое яблоко - очистить от кожуры и мелко нарезать 50 г сливочного масла - заморозить(Но я от этого слоя отказалась) 10-15 ядер грецкого ореха майонеза, как минимум, 2 банки Последовательность слоёв: 1. белок - натереть на мелкой тёрке и посолить 2. мясо 3. лук 4. полить майонезом 5. яблоко 6. сырок 7. желток на мелкой тёрке 8. майонез 9. сливочное масло - на мелкой тёрке 10. половинками ядер грецкого ореха плотно выкладываем верх салата. Тем самым создается эффект панциря черепахи. 51.***** Праздничный торт из фарша ***** 4-6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 700 гр смешанного фарша(говядина-свинина) 2 яйца, соль, молотый чёрный перец, молотый сладкий красный перец, 400г помидор, сливочное масло. Картофель варится в небольшом кол-ве воды.Затем воду слить.Репчатый лук и чеснок мелко нарезать,петрушку помыть и тоже мелко нарезать.Мясной фарш смешать с яйцами,луком,чесноком,петрушкой.Добавить соль,молотый красный и чёрный перец(обязательно молотый сладкий красный перец он придаёт вкус,или замените мускатным орехом,и чуть корицы).Картофель кружочками нарезать и положить в форму в 2 ряда.На картофель выложить фарш ровным слоем.Запекать в разогретой духовке при тем-ре 220С в течении 45 минут.Тем временем вымыть помидоры,удалить основания плодоножек и нарезать кружочками.Через 25 минут запекания выложить помидор на фарш и запекать до готовности. Комментарий. Эта порция расчитана на форму.А чтобы испечь противень,всё кол-во продуктов нужно увеличить в 2 раза.Перед тем как класть помидоры, я смазала фарш кетчупом.А сами помидоры уже в конце запекания поперчила.Очень вкусно, как в горячем, так и в холодном виде. 52.***** Виноградно-сырные шарики ***** На 200г винограда без косточек (около 25 штук) взять 100г сливочного сыра, 100г сыра "бри" (можно использовать и другие сыры: "рокфор", "камамбер" ) и 1 ст. ложку сливок. Взбить сыры миксером или в комбайне и добавить туда сливки. Опускать виноградины в сырную смесь и формировать шарики (сырная смесь будет липкая, я делала двумя чайными ложками). Затем обвалять шарики в мелко рубленых орехах. Орехи можно использовать разные (использовала грецкие.) Положить ореховые шарики в холодильник до подачи на стол. 53.***** Салат из апельсинов с грецкими орехами и коньяком ***** 2 апельсина, 2 больших грецких ореха, 4 ст.л. коньяка, 5 ч.л. сахарной пудры. Апельсины очистить от кожуры, разделить аккуратно на дольки, удалить семена. Ядра грецких орехов раздробить. Уложить дольки в небольшую салатницу, посыпать их сахарной пудрой, поставить на 30 минут в холодильник, а перед подачей полить коньяком и посыпать дроблёными орехами. 54.***** Острая фасоль ***** Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде, затем отварить до готовности, посолив незадолго до конца варки. Отвар слить, но не выливать. В фасоль добавить большое количество мелко порезанного и обжаренного в растительном масле до мягкости репчатого лука, по вкусу столовый уксус и мелко порезанный чеснок, пряные сухие травы вроде "хмели-сунели", а можно только кориандр, петрушку, кинзу и т.д. Короче, ориентируемся на свой вкус и наличие пряностей. Сюда же добавляем неострый кетчуп, т.к. острого у нас и так уже в избытке. Если окажется суховато, добавим фасолевого отвара. А теперь надо дать настояться хотя бы несколько часов. 55.***** Ветчинные ломтики с начинкой ***** Ветчину нарезать тонкими пластиками, намазать хреном со сливками, положить на серединку брусочек маринованного огурчика и закрутить рулетиком. Если будет раскручиваться, заколоть шпажками или, на худой конец,зубочистками.

Продолжение... 56.***** Салат "Брусника на снегу" *****(слоёный) На блюдо слоями укладываются: тёртый сыр, тёртая отварная морковь, свекла отварная, яблоки, рубленые грецкие орехи. Каждый слой заправляется майонезом мягких, сладковатых сортов. Верхний "майонезный" слой обсыпается брусникой. 57.***** Салат - коктейль из курицы ***** Варёная курица, картофель, нарезанный тонкими брусочками и зажаренный во фритюре, грецкие орехи, сыр, нарезанный тоненькой соломкой, майонез и листья зелёного салата. Взять широкие креманки, дно и бока выложить зелёными листьями салата, укладывать слоями, промазывая майонезом: нарезанное соломкой куриное мясо, среднепомолотые грецкие орехи, сыр, а сверху - картофель. Лучше подать сразу, чтобы картофель не потерял хрусткость. Сыр лучше брать остренький и твёрдых сортов. 58.***** Шашлык на противне ***** на 1 кг свинины: 3 зубчика чеснока 1 большая луковица 2 лавровых листа, мелко покрошенных 1 ст. ложка сахара соевый соус, растительное масло Мясо немного посолить, поперчить, бросить к нему лук и чеснок, мелко порезанные, раскрошенный лавровый лист, сахар, полить растительным маслом и соевым соусом (побольше), хорошо перемешать. Соевый соус должен почти впитаться в мясо. Затем разложить мясо на противень, включить духовку на самую большую мощность и поставить мясо. За 8-10 минут до готовности проверить мясо, полить соусом с противня и опять в духовку до полной готовности свинины. 59.***** Печёночный паштет ***** На 1 кг говяжьей печени - по 0,5 кг моркови и 0,5 кг лука, 100-120 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 1 ст.л. коньяка и щепотка мускатного ореха. Всё (кроме масла) нарезать крупно. Обжарить на сильном огне до корочки в половине масла, после чего огонь убавить и тушить до готовности под крышкой, подлив немного кипятка. Дальше: дать остыть, провернуть в мясорубке вместе с оставшимся маслом, лучше два раза, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и коньяк, хорошо вымешать. Сформировать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в мелко тёртом сыре и выложить на блюдо, посыпанное мелко нарезанным зелёным луком. 60.***** Шарики из ветчины ***** На 400 г ветчины взять 5 варёных яиц и большую луковицу. Всё порезать меленькими кубиками, добавить немного (чтобы только соединить ингридиенты) майонеза и слепить шарики величиной примерно с большой абрикос. Обвалять их в мелко порубленных грецких орехах, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. 61.Очень вкусная картошка. 1.Берётся 6-8 картофелин, режется крупными кусками вместе со шкуркой (я режу на 4-6 частей в зависимости от размера картофелины), красный лук 2-3 небольшие луковицы крупными кусками (луковица на 4 части), посолить, поперчить, полить хорошим оливковым маслом и в духовку минут на 30 (открытую!) 2. Добавить пачку мороженой фасоли, перемешать - и в духовку до готовности фасоли. 3. 2 столовые ложки оливкового масла, чайную ложку дижонской горчицы (зёрнышками), столовую ложку винного уксуса - перемешать и полить. 4. Сверху 100г сыра с плесенью (я беру меньше) мелкими кусочками - в духовку минут на 5, чтобы сыр расплавился. Можно сделать заранее, потом подогреть - на мой взгляд ещё вкуснее, картошка успевает пропитаться. 62. ***** Курица с яблоками ***** На одну порцию: 100-150 г курицы, 2 яблока (лучше "антоновка" ), сметана 100 г, чернослив,можно немного изюма. Курицу разрубить на порционные кусочки (более упрощённо - ножки разрезать пополам). Посолить, поперчить и обжарить с двух сторон(почти до готовности). Положить кусочки в глубокую толстостенную кастрюлю, добавить распаренный чернослив,изюм и засыпать яблочком( яблоко чистится от кожуры и режется дольками). Залить сметаной и поставить на маленький огонёк томиться. 63.***** Мясо в "миске" из хлеба ***** Телятина 1 куском 600 г (брала свинину , кусочек с прожилками - 700 г) Пиво тёмное - 300 мл (взяла банку "Гинесса" 330 мл) Кубик бульонный 1 шт. Лук - 2 средние луковицы Яблоки - 2 средних Коричневый сахар - 2 ст.л. Горчица - 1 ч.л. Мука - 2 ст.л. Масло сливочное Буханка хлеб(если не найдёте,попробуйте просто мясо,буханка для "подачи и вида" нужна,в крайнем случае можно хлеб нарезать толстыми ломтями, подсушить в духовке, уложить на блюдо, а сверху выложить мясо,он вкусный , когда прпитывается соусом) Режем лук на полукольца, яблоки на дольки средней толщины. Кипятим 200 мл воды и кидаем в неё кубик. В кастрюльку кладём сливочное масло растапливаем, всыпаем муку и очень быстро и тщательно перемешиваем, чтобы комков не получилось,на небольшом огне, постоянно мешая, даём чуть зарумяниться, минуты 2. Вливаем тонкой струйкой горячую воду с кубиком, всё время мешаем!! После воды вливаем пиво. Потом добавляем горчицу. Убавляем огонь и оставляем на 10 минут. Периодически помешиваем. Пока этот соус варится, режем мясо как на бефстроганов - полосочками тоненькими. На сковородку его в масло, обжариваем , постоянно помешивая, 5 минут, посыпаем солью, перцем и коричневым сахаром . Перемешиваем и перекладываем в кастрюльку с соусом. Всё перемешиваем и на маленьком огне оставляем тушиться 30 минут. Тем временем обжариваем масло и лук,немного (но не даем подгореть), заливаем 200 мл воды, солим, огонь убавляем и оставляем тушиться. Через 5 минут кидаем туда яблоки.Оставляем тушиться, пока вся жидкость не выпарится. Подготовить хлеб. Берём буханку. Срезаем верхушку. Чтобы получился такой широкий горшочек. Вынимаем мякиш, оставляя примерно по 1 см. по краям. Верхушку оставляем в стороне. Когда гости уже будут сидеть за столом и есть закуски , включаем духовку до 170С, мясо выкладываем в хлеб, чередуя с луково-яблочной смесью. Прикрываем верхушкой и в духовку. Подаём на центр стола, ложками раскладываем мясо по тарелкам, а потом гости сами себе отрезают большим ножом или отламывает куски хлебного горшочка,он получается вкусным, потому что мясо пропитывает мякиш, а корочка остаётся очень хрустящей за счёт того, что мы ставили его в духовку. У меня именно при такой последовательности действий на всё ушло 45 минут. 64.Рекомендую приготовить оочень вкусный язык с орехами и грибами. Немного придётся повозиться, но потрясающий результат гарантирован! Покупаем язык(весом около 1 кг), варим его в подсоленной воде около 3 часов. Готовность определяем ножом.Прямо с горячего языка снимаем шкурку под струей володной воды.Остужаем его,режем на небольшие кусочки и складываем в кастрюлю.Пожарить на ско- вороде 0,5кг шампиньонов, 1-2 головки лука и добавить всё это в кастрюлю с языком.Прокрутить через мясорубку 1-2 стакана грецких орехов и тоже в кастрюлю.Добавить по вкусу соль, перец и стакан сметаны(можно сметану с майонезом). Всё перемешать и протушить минут 15-20. 65.***** Сандвичи с ореховой пастой ***** Взять белый чёрствый батон, обрезать корки и бока таким образом, чтобы получился "кирпич" плоский. Распластать его вдоль на 2 части. Обильно смазать сливочным маслом внутренние стороны, а между ними положить начинку. Сложить пласты, завернуть в целлофан и убрать в холодильник. Перед подачей достать, нарезать на пластинки толщиной примерно в сантиметр, разложить, украсить чем-нибудь ярким , т.к. вид у них, несмотря на вкус, сероватый. Если батон сильно замёрз, достать пораньше, чтобы отошел. Начинка: 200г плавленого сыра растереть с 2 ст.л. майонеза, 1 стакан очищенных грецких орехов пропустить через мясорубку с чесноком (по вкусу). Всё тщательно смешать.Можно делать такие же сандвичи, только с начинкой из тёртой с чесноком моркови (а маслом всё - равно смазывать). 66.***** Солянка банкетная ***** 1 кг говядины или свинины, 1 кочан свежей капусты, 100г растительного масла, 1 луковица, 100мл молока, 1 яйцо специи, 50г жира, сыр, сливочное масло Мелко рубленную свежую капусту обжарить с пассерованным луком, посолить и поперчить. Добавить смесь из яиц и молока. Хорошо перемешать. Куски мяса отбить, посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон. На сковороду укладывать слой капусты, на неё - обжаренные куски мяса, вновь слой капусты. Посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке до румяной корочки. 67.***** Салат - коктейль по - швейцарски ***** твёрдый сыр, ананасы, орехи кешью, творог, сметана, соль по вкусу Креманку под салат-коктейль застилаем зелёным листом салата. Выкладываем аккуратно слоями (не перемешивать) нарезанные мелкими кубиками сыр и ананас (можно взять из компота), мелко порубленные орехи. Сверху заливаем заправкой из растёртого со сметаной творога. 68.*****Изысканный пирог с горбушей и луком пореем ***** 1 кг филе кеты или горбуши, 2 стебля лука порея, 700-800 г слоёного теста (я использую готовое, бездрожжевое), 200 г феты или адыгейского сыра (я использую домашний сыр - "останкинский", по вкусу похож на подсоленный творог), зелень, 100 г очищенных креветок (по желанию), 2-3 ложки сладкой кукурузы (по желанию), 1 лимон, белый перец. Нужна форма для пирога, лучше прямоугольная, 2/3 слоёного теста раскатывается и выкладывается в форму, края должны свешиваться. Лук порей разбирается на листья, которые бланшируются в кипятке около одной минуты, затем их нужно промыть и высушить. Листья раскладываем полосками немного внахлест, чтобы получилось полотнище. Сыр разминаем с мелко порезанной зеленью, добавляем креветки, каперсы и кукурузу. Филе рыбы поливаем лимонным соком, посыпаем смежемолотым белым перцем (он гораздо ароматнее чёрного) и укаладываем на лук порей в форму, теперь можно слегка присолить и выложить сырную смесь, накрываем листьями порея,т.е рыба как бы в зелёном конвертике. И из оставшегося теста делаем крышку и наглухо замуровываем наш конвертик. Печь до солнечно-золотистой, румяной корочки,при 180-200С. 69. ***** Свинина по-охотничьи ***** (Надя)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Свинину нарезать на не очень тонкие кусочки, обсолить и обмазать с обоих сторон большим количеством давленого чеснока. Слегка отбить с обоих сторон. Дать полежать в миске при комнатной температуре 1-2 часа. Обжарить с обоих сторон на сильном огне в хорошем растительном масле (я пользуюсь арахисовым, но можно и кукурузное, и любое другое без запаха). Сложить в кастрюлю. Добавить обжаренный до светло-золотистого цвета в том же жире лук (много), грибы (шампиньоны или размоченные сухие белые), сметану, несколько ягод можжевельника и кислые яблоки (сырые), порезанные крупными кусками. Залить пивом, чтобы хорошо покрыть мясо и всё остальное и тушить на слабом огне до мягкости. Во время тушения досолить соус, если надо. Мясо должно стать таким мягким, что не нужен нож- можно "резать" прямо вилкой. Мясо получается, благодаря пиву и можжевельнику, похожим по вкусу на дичь. Вкус пива, как такового, не чувствуется. Подать с мелкой картошкой - варёной, а затем обжаренной в сливочном масле и тушёной капустой.К сожалению не могу дать точные пропорции, т. к. готовлю я это блюдо на глаз и вкус. 70.***** Куриные ножки фаршированные свининой с ананасами ***** 4 ножки, 4 ломтика ананаса, 4 кусочка отварной свинины, 1,5 ст.л. слив. масла, 300 г концентрированного грибного супа, молодой картофель, измельчённый чеснок, соль, перец. Из ножек удалить кости, посолить и поперчить. Положить ломтики ананаса на кусочки свинины, свернуть в трубочку и начинить ножки. Закрепить отверстия деревянными палочками, поджарить в горячем сливочном масле до золотистого цвета. Переложить в жаростойкую посуду, полить супом, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 180С 45 минут. Подавать с отварным картофелем, посыпанным измельчённым чесноком. **** На 4 порционных куска курицы потребуется: пол-стакана муки 2 столовые ложки масла или маргарина 500-граммовая баночка консервированного ананаса 1 большая луковица 2 столовые ложки подсолнечного,а лучше,оливкового масла 1,5 стакана куриного бульона (я растворяю бульонный кубик) соль и перец В целлофановый или бумажный пакет засыпаем муку, добавляем соль и перец,кладём куски курицы и обваливаем их в муке,пока они не покроются со всех сторон. Открывае банку с ананасами, сок выливаем в чашку, а ананасы поджариваем на сливочном масле на умеренном огне,чтобы подрумянились.Когда готовы,перекладываем в отдельную чашку,а на сковородку добавляем масло и поджариваем лук до золотистого цвета. Убираем его со сковородки. Усиливаем огонь,подрумяниваем курочку. Перекладываем в посуду,в которой будем запекать,добавляем поджаренный лук,ананасы, куриный бульон и ананасный сок из банки,солим и перчим по вкусу,закрываем крышкой и запекаем примерно,30 минут. Хорошо идёт с рисом.Можно ещё полить сметанным соусом. 71.***** Фарши для куриных ножек или грудок ***** 1. Ананас + варёная ветчина + сыр. 2. Чернослив + чеснок - можно начинить каждую черносливину чесноком, а затем грудку - начинённой черносливиной. 3. Овечий сыр мелкими кубиками + мелко порезанный розмарин + мелко порезанный горький перчик + немного оливкового масла. 4.Грецкие орехи + сыр + чеснок + сырое яйцо. 5. Шампиньоны + жареный лук + курага + сыр + сырое яйцо. 72.***** Курица в дыне ***** Берём одну курицу небольшого размера, одну дыню такого размера, чтобы поместилась курица и остался ещё толстый слой дыни, 2 ст.л. десертного вина, соль. Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует полчаса на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Затем моем дыню, насухо вытираем, срезаем с более толстого конца верхушку, вычищаем семена, вынимаем также дынную массу. Кладём в дыню курицу и сверху накрываем крышкой - верхушкой. Закрепляем её спичками. Кладём в глубокую кастрюлю, наливаем полстакана воды и кипятим полтора часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить прессом, чтобы не выходил пар. Через полтора часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, делим мясо на порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладём к мясу вместо гарнира. 73.***** Куриное филе в лимонном соусе с эстрагоном ***** Филе куриное – 4 шт. Бульон – 600мл 1 маленькая луковичка нарезанная 1\2 лимона, порезанного на дольки 1 большая веточка эстрагона или сушёный эстрагон соль, перец сливочное масло мука мелко нарезанный эстрагон 1 ст.л. или 1 ч.л. сушёного цедра 1\2 маленького лимона 1 яичный желток йогурт натуральный 4 ст.л. 1. Налить в кастрюлю бульон, добавить лук, лимон, эстрагон и довести до кипения. Кипятить 2-3 минуты 2. Добавить филе, довести до кипения и тушить 30 минут. 3. Соус. Растопить масло, всыпать муку и пассеровать 1 минуту. Постепенно влить 350 мл бульона и медленно довести до кипения. Добавить цедру, эстрагон и кипятить 2-3 мин. 4. Смешать желток и йогурт (я брала сметану), добавить немного соуса со сковороды, вылить всё в сковородку и нагреть, не допуская закипания. 5. Полить филе соусом. 74.***** Грудки с вином и виноградом ***** Грудки 500г (3-4 шт.) Мука 3 ст.л. Белое вино 1\2 стакана Бульон куриный 1\2 стакана (лучше не использовать кубик - убивает нежный вкус) Виноград белый 150г Соль, перец, листья петрушки Гарнир - рис или картофель 1. Грудки разделать на порционные отбивные. Смешать муку, соль и перец и обвалять мясо. 2. Обжарить мясо с двух сторон, примерно по 3 мин с каждой стороны. Добавить вино и довести до кипения. Немного выпарить. 3. Влить бульон, убавить огонь и готовить ещё 5 минут. Добавить разрезаный пополам виноград. 75.***** Оригинальный рецепт от Ренато Мастаи ***** Сочный апельсин режется кружочками, посыпается миндальной крошкой и тёртым чесноком. Всё это выкладывается на листья салата, заправляется оливковым маслом и украшается черникой, ежевикой и голубикой. 76.***** Оливки в хрустящем тесте ***** 150 г муки, 126 г холодного сливочного масла, 250 г сыра типа гауды, соль, красный нежгучий молотый перец, 200 г оливок (в рецепте было - фаршированных сладким перцем, но, по-моему, подойдут любые) Всё смешать, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на час. Сформировать из теста маленькие шарики, вдавить в каждый по оливке. Выложить шарики на выстеленный бумагой противень (я ничем не выстилала, просто смазала его маслом, хотя, может быть, можно было не делать и этого - сами шарики выделяют довольно много жира). Духовку нагреть до 220С. Печь примерно 20 минут. Получаются румяные, очень симпатичные колобки, которые можно есть и в тёплом, и холодном виде.

Десерт писать?

Конечно!:-)

конечно, пишите, все пишите. Так здорово. Вы молодчина!!!

Как эе все здорово! Я просто восхищенв Вами! Такую вкуснятину не только приготовить, но и сфотографировать так красиво! Просто ШЕДЕВР!

все хорошо, только вот обилие грецких орехов меня убивает!!! извините - у меня меня с детства на них почти смертельная аллергия :-((((. это я так грущу, не сочтите за укор :-). просто вкусно, а низяяя

Вы про салаты? Хотите дам которые без:-))))А вообще, грецкие орехи с успехом заменяются на фундук, мне даже он больше нравится.

у меня и на фундук аллергия, могу есть только арахис, миндаль и фисташки. но стараюсь не есть и их, потому как аллергия у меня развивалась постепенно, то на одно, то на другое. еще в 6-7 лет я спокойно лесные орешки в лесу собирала и ела, а потом неотложку приходилось вызывать из-за крупнки тех же орехов, так что лучше поменьше с ними контактировать. рецепты хочу :-), просто не смела просить - и так столько всяких вкусностей! но с удовольствием приму еще :-)

и я с такой же аллергией...((

Скажите пожалуйста, а в рецепте 15 "Рулет из батона" в каком состоянии должно быть масло? А лук на чём жарить? Спасибо :)

Вы простите, ну где же десерты. Жду с нетерпением. Спасибо, вы такая молодец!!!!!!

ням!!!!!!!!!=D> =D> =D> =D> =D>

Мы тоже ждем десертов, заранее Вам огромное спасибо

очень здорово, многие рецепты меня заинтересовали. Жду десертов.

Десерты!десерты!десерты! Хотелось бы что-то к НГ приготовить...плиз! Я у Вас видела кое-что ,а подробнее можно?! какие-то рулетики,йогуртовый торт-мус а после него идёт фото тортика в разрезе,торт по мотивам"рулет ...",медовик,Пинчер,десерт Лолита,... Всё вкусненькое приветствуется

http://www.eva.ru/forum/show?idPost=15967262

Вот пока часть, потом ещё напишу:-)) ДЕСЕРТЫ к Новому году (и не только) 1."Снежная сказка" Нам понадобится нежирный (лучше диетический мягкий) творог, сливки (30%), кокосовая стружка, нежирная сметана, киви бисквитное печенье ("бискоти", как для тирамису) Печенье смазываем сметаной - совсем тонким слоем. Ставим минимум на 2 часа в холодильник - чтобы пропитались. Творог отжимаем, протираем и взбиваем до пышности. Киви чистим, мелко-мелко режем - через мясорубку лучше не пропускать, пусть слегка "похрустывают". Осторожно смешиваем с творогом, можно ещё немного взбить всё вместе. Этой смесью аккуратно покрываем печеньица слоем примерно в 1 см. Ставим в холодильник ещё на 30 минут. Далее взбиваем сливки. Потом из кондитерского мешочка красиво украшаем сливками наше печенье - изображаем "сугроб". Всё это сооружение посыпаем кокосовой стружкой. Последние две операции лучше делать непосредственно перед подачей - чтобы сливки не осели. Основу (печенье со сметаной и творожной смесью)лучше готовить заранее. И до прихода гостей они выстаиваются в холодильнике. Сливки лучше использовать взбитые самостоятельно -покупные сладковатые, а в этом десерте вся прелесть в том, что сладость даёт только сама выпечка. 2.***** Яблочно - бананово - кокосовая шарлотка ***** 2 крупных зелёных яблока 0,5 стакана изюма (замочить в 2 ст.л. рома) 1 очень спелый банан 3-4 яйца 150-200 мл муки 30 г мелкой кокосовой стружки 150 мл сахара 5 ст.л. кокосового молока сода или разрыхлитель корица Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить в подготовленную (смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой/сухарями/молотыми орехами/мукой) форму. Посыпать корицей, вымоченным в роме изюмом. Взбить яйца с сахаром, добавить кокосовое молоко, муку и кокосовую стружку, разрыхлитель. Натереть в тесто банан, осторожно всё смешать, залить яблоки с изюмом и испечь при средней температуре в заранее разогретой духовке. Можно подать со взбитыми сливками, которые при желании тоже можно ароматизировать ромом, кокосовым сиропом/ликёром и т.п. Если такую шарлотку сверху ещё украсить соответствующими стилю фруктами и ломтиками кокосового ореха, получится праздничный десерт. 3.*****Новогодний миньон ***** Растопить 150 г шоколада, всыпать 150 г измельчённых (не до крошки!)орехов, 150 г сахарного песку или пудры, 1 яйцо (слегка взбитое)и 50 г рома или коньяка. Всё хорошенько перемешиваем, делаем шарики, шарик окунаем во взбитый белок и обкатываем в шоколадной, кокосовой или цветной крошке-обсыпке. Сверху кладём 1 вишенку (засахаренную или из компота, можно сухофруктину из коньячной настойки),выносим в холод на 3 часа. Я вам скажу, что по - моему французские трюфели из Парижских кондитерских ни чуть не лучше. 4. ***** Шарики из орехов и изюма ***** Очищенные и поджаренные орехи (150 г)измельчаем и перемешиваем с мелким немного подпаренным изюмом без косточек (150 г) и сухарями (150 г)пропущенными два раза через мясорубку.Сухари хороши ванильные или сладкие сушки. Добавляем фруктовую эссенцию или любимый аромотизатор,3 столовые ложки сиропа фруктового. Добавляем ложку столовую мёда. Перемешиваем. Катаем шарики величиной с грецкий орех, обваливаем в сахарной пудре. 5.***** Торт "Зимушка" ***** Мука 200г 2 желтка 30 грамм сахарной пудры кокосовая стружка (по желанию) 100г сливочного масла. пекарский порошок (или пол-ложки соды чайной) ваниль и цедра одного лимона. Муку, пекарский порошок, ваниль, масло и сахарную пудру, желтки, цедру лимона перемешиваем. Выпекаем 25-30 минут, 200С. Остывший, но не холодный торт смазываем сметаной украшаем снегом из кокосовой стружки или сахарной пудры и ягодами (из заморозки или свежими). Можно ягоды заменить консервированными фруктами, но выкладывать их красивым рисунком на большое количество "снега" - кокосового или сахарного. Кто не боится кислинки, хороша клюква или брусника разбросанная по поверхности снега. Если есть время можно приготовить настоящий "снег". Для этого взбить яичный белок до пены, добавляя сахарную пудру постепенно. На два белка необходимо 180 г сахарной пудры.По сути это получается белковый крем. Ещё один вариант "снега", немного с другими пропорциями. Белки взбиваем в посуде которая поставлена на водяную баню не касаясь дном воды кипящей в большой ёмкости,2 белка, 100 г сахарной пудры. 6.***** Фруктовое заливное ***** "Как-то повелось в нашей семье, что всегда его готовлю именно на Новый год. В прошлом году брали это заливное с собой в гости, торта не оказалось, так этот десерт так хорошо пошеёл. Не сильно сладкий и холодненький, в завершении праздничного ужина, само то. Делаю его из любых фруктов, что есть под рукой. Сначала варю компотик из кураги, изюма и чернослива, добавляю совсем немного сахара и пол палочки корицы. Варю, не как обычный компот, а меньше по времени, лишь бы фрукты размягчились и набухли. Затем жидкость от компота процеживаю и добавляю желатин в зависимости от кол-ва. В форму красиво выкладываю фрукты из компота в один слой. Заливаю желе, только лишь чтобы покрыть фрукты. Ставлю в холодильник, чтобы застыло. И так до конца, т.е. после каждого слоя охлаждаю. Таким образом рисунок сохраняется. Из свежих фруктов добавляю обычно бананы и апельсины, зёрна граната или виноград, грецкие или кедровые орехи. Ну и мороженое к нему тоже будет неплохо." 7.***** Банановый десерт ***** 6 больших бананов, лимонный сок, полстакана очищенного обжаренного фундука, 3/4 стакана нежирных сливок, 3/4 стакана жирных сливок. Для украшения: 2 банана, лимонный сок, 6 половинок фундука. Разминаем бананы вилкой, смешиваем с 1 столовой ложкой лимонного сока. Измельчаем фундук, смешиваем с бананами.Добавляем в смесь нежирные сливки, и слегка всё взбиваем миксером. Выкладываем в стеклянные креманки. Нарезаем 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызгиваем лимонным соком, и укладываем сверху на банановую смесь. Взбиваем жирные сливки, из кондитерского шприца или мешочка красиво выкладываем их поверх банановых ломтиков. В центр кладём по половинке фундука. 8.***** Рафаэлло по-домашнему ***** 150г сахара 125г сливочного масла 200г кокосовой стружки 250г сухого молока 0,5 стакана орехов (грецкие, лесные, миндаль) 100 мл воды и сахар ставим в кастрюльке на огонь, туда же добавляем масло и кипятим до образования однородной жидкой массы. Снимаем с плиты и остужаем до 40 градусов. Добавляем 100г кокосовой стружки и сухое молоко. Это "тесто" перемешиваем и ставим в холодильник на 4 часа. Очищенные орехи режем на небольшие кусочки. Кусочки ореха закатываем в шарик из "теста" и обваливаем конфету в кокосовой стружке. 9.***** Карловарский вафельный торт с шоколадно - ореховой начинкой ***** 200 г размягчённого масла 250 г горького шоколада 4 яичных белка 100 г молотых лесных орехов 6 больших круглых вафель (можно испечь самим) 150 г сахарной пудры пакетик ванильного сахара Растирать масло с половиной сахара до белой пышной массой. Я честно делала это не миксером, а деревянной ложкой. 150 г шоколада (ещё 100 г должно остаться на глазурь) поломать на кусочки и растопить (на водяной бане или в микро). Белки взобьём в густую пену, постепенно добавим оставшийся сахар, и довзбиваем до устойчивых пиков. В растёртое в пену масло по ложечке добавим растопленный шоколад, постоянно вымешивая. (Вот тут я просто взбивала миксером для более легкой массы). Добавим орехи, ванильный сахар и осторожно введём частями белки. На блюдо или подставку для торта положим первую вафлю, намажем 1/6 шоколадного крема, накроем второй вафлей и т.д. Удобнее распределять крем довольно широкой деревянной лопаткой. Верхнюю вафлю промажем кремом так же, как и все. Дальше я поставила на некоторое время в морозилку, чтобы крем схватился, а в это время... Растопить оставшийся шоколад, добавив 150 г пудры и 3-4 ст.л. тёплой воды. Хорошенько размешаем. Торт обмазываем этой помадкой сверху и с боков, помешаем в холодильник на несколько часов. Подаём с крепким ароматным кофе. Кстати, оказалось, что плотно упакованный в пищевую плёнку, этот тортик прекрасно сохраняется в морозилке. Перед подачей вытащить в обычный холодильник и дать отойти в течении примерно 30-40 мин. Резать на куски ещё довольно холодным. 10. ***** Овсяный торт ***** Можно приготовить за 40 минут (включая время на остывание коржей). А если постараться с украшением, то вообще получается парадная вещь. Основания: 150 мл орехов (желательно не арахис) 125 г масла/маргарина 200 мл сахара 300 мл овсяных хлопьев Начинка: 300-400 мл жирных сливок (сметаны) или 500 мл мороженого на ваш вкус, можно нескольких сортов. 1-2 ч.л. корицы (немного ванилина, лимонной цедры или любого другого ароматизатора) 2 ст.л. сахара Для украшения: корица или какао порошок (лимонная цедра) можно украсить кусочками киви или апельснов, можно и тем, и другим. Для оснований - смолоть орехи "в муку". Растопить масло. Смешать все компоненты до однородной массы. На пекарской бумаге начертить 3 круга по 20-22 см в диаметре. Разделить тесто на 3 части и распределить их по начерченым кругам. Выпекать по одному на 60-70% мощности 5-6 минут каждое основание. Охладить. Для начинки: Взбить сливки или сметану с добавками. Или просто заранее достать мороженное из морозилки. Если украшаете фруктами - порезать их. Остывшие основания (а они остывают очень быстро, можно даже открыть окно, они же не осядут) обмазать начинкой. Бока - на ваш выбор, можно и не обмазывать. Украсить по выбору. Корицу и какао-порошок надо просто высыпать в ситечко и равномерно распределить по всей поверхности торта. Идея, в следующий раз порубить не очень мелко плитку шоколада (горького) и добавить её в начинку, и соответственно и верх украсить. 11.***** Холодный творожный тортик ***** 10 г желатина, 3 яйца, 75 г сахара, сок и цедра одного апельсина, 200 г жирного творога, 75 бисквита (можно готовое бисквитное печенье, а можно самим испечь), 4 ст.л. апельсинового ликера (можно коньяк), 250 г клубники(ягоды можно заменить по сезону), пакетик ванильного сахара. Желатин замочить в холодной воде. У яиц отделить желтки от белков. Желтки, половину сахара, цедру апельсина и ванильный сахар взбить до кремообразного состояния. В яичный крем вмешать творог. Белки взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар, осторожно ввести в творожную массу. 1\3 сока апельсина подогреть, распустить в нём желатин, добавить смесь в творог, постоянно помешивая. Выложить плоскую форму ломтиками бисквита, смешать ликер и оставшийся сок и пропитать бисквиты. Намазать их щедро творожным кремом и поставить на 3-4 часа в холодильник. Украсить можно любыми ягодами, полить ликёром, посыпать шоколадом. Это на четыре порции. 12.***** Творожно-ромовый торт ***** Не очень простой, предупреждаю, торт праздничный, достаточно большой. 400г муки, 200 г сахара, 170 (!) г масла, 1 яйцо + 1 желток, цедра с половины апельсина, миндальная эссенция. Для крема: 600 г вишен в сиропе, 400 г творога, 150 г сахара + несколько ст. ложек, 150 г 30% сливок, 200 г рома, 6 желтков, 8/10 печений "савойард" Тесто делается по принципу обычного песочного, с использованием указанных ингредиентов и добавлением нескольких капель эссенции. После замеса ставится в холожильник на полчаса. В это время готовим начинку.В маленькой сковородочке жжём 2 ст.л. сахара с 1 ст.л. слив. масла. Когда сахар покоричневеет (но не станет стеклянным и твёрдым) добавляем прямо туда же вишни без сиропа (несволько вишенок оставляеем для украшения).Немного всё это провариваем и добавляем примерно 100 г рома. Даём рому выпариться и добавляем ложку сиропа из-под вишен. Перемешиваем. Осавляем остыть. Берём творог, смешиваем его со взбитыми сливками и желтками, добавлем сахар и немного рома. Берём форму с разъёмными краями, маслим, присыпаем мукой, выкладываем тесто на дно и бока (примерно 1 см. в вышину). На тесто выкладываем смесь из вишен и сахара, всерху складываем печенья,смоченные в роме. Сверху выкладываем творожно - желтковую массу, разравниваем и ставим в духовку при 180С примерно на час. Потом достаём, остужаем, вынимаем из формы. Перед подачей обмазываем торт взбитыми сливками (их я , ксати не учла в количестве ингредиентов!!!) украшаем ещё оставшимися вишенками. Когда подаём гостям, то кусочки поливаем оставшимся из-под вишен сиропом. Кажется, что он очень сложный, но на самом деле, сложнее описывать процесс!!! Зато есть его очень быстро..... 13.***** "Снежки" в ванильном соусе ***** Охладить 5-6 белков,, взбить хорошенечко, добавить лимонную кислоту, сахарную пудру,по вкусу. До взбивания вскипятить поллитра молока, добавить сахар,ваниль. Взбитый белок брать десертной ложкой, стараясь придать форму шарика, и осторожно опускать в кипящее молоко. Тут есть два варианта. Иногда я молоко снимала с огня, как только вскипало, опускала белки и держала, пока не образуются белые комочки. Либо варила 3-5 мин. белки в молоке. Осторожно шумовкой вытащить "снежки" из молока, разложить так же аккуратненько в глубокой салатнице. В полстакана горячего молока, тонкой струйкой влить 3 взбитых с небольшим количеством сахара желтка, добавить чайную с верхом ложку муки, хорошо перемешать, и так же осторожно тоненькой струйкой эту смесь влить в остальное молоко, постоянно перемешивая. Молоко нагреть, не доводя до кипения. Залить (опять-таки осторожно)"снежки" соусом и аккуратно всё перемешать. Поставить в холодильник. 14.***** Вкусный десерт ***** 1 кг персиков (можно брать и крепкие консервированные) 5 желтков 1 яйцо 2 ст.л. мёда сок и цедра 1/2 лимона 250 мл белого вина (или виноградного сока + сок от 1/2 лимона, если для детей, или нет вина) Персики помыть, порезать на тонкие дольки, выложить или в прозрачную салатницу или в порционную посуду. Белок взбить до жестких пиков, добавить порциями мед, сзбивать до загустения, по одному добавить 6 желтков, цедру и сок лимона. Всю эту массу взбивать довольно долго (минут 10 после последнего добавления миксером), поставить на малюсенький огонь и не переставая взбивать, нагреть до загустения. Добавить вино. Масса должна вспениться и увеличиться примерно в 3 раза. Ещё с полминутки нагревать, постоянно взбивая. А потом вылить эту массу на персики. Подавать немедленно, а то пена опадёт. В принципе, любые фрукты будут хороши под таким соусом. 15.***** Кассата сицилиана ***** Нужен 1 бисквит. Не очень высокий, не больше 2 см. В диаметре должен представлять ваш торт. То есть, на 3-4 яйца надо делать примерно. Для крема: 1 кг творога (достаточно сухого и жирного ), 1 кг сахара (я немного меньше кладу), цукаты 200 г, чёрный шоколад 100 г, вода - 50 г, ликёр 1-2 рюмки. Для пропитки сахар с водой в равных пропорциях + ликер "мараскино". С бисквитом всё и так ясно. Выпечь, остудить и аккуратненько разрезать на 2 тонких пласта.Можно взять готовый. Крем. Творог аккуратно смешать с сахаром, водой и ликёром. Причем воду добавлять по мере необходимости,не должно получится слишком уж жидко. Промешать очень хорошо, можно даже повсбивать. Крем должен получиться очень однородным. Порезать на мелкие кусочки шоколад и цукаты, смешать с кремом , поставить в холодильник. Пласт бисквита выложить в разъёмную форму (или окружить бортиком. ) Пропитать ликёрным сиропом. Вынуть крем из холодильника и выложить на бисквит. Разровнять ножом и накрыть вторым пластом. Пропитать и поставить на пару часов в холодильник. Приготовить сахарную глазурь, если есть возможность сделать её фисташкового цвета (это классический цвет этого торта). Глазури должно быть много, так, чтобы она покрывала толстым слоем верх и бока торта. Очень важный этап украшение. Когда глазурь подзастынет, но будет ещё немного вязкая, надо разложить на поверхности вырезанные в форме цветков цукаты из больших корочек, можно украсить марципаном разных цветов и по краям вывести обводку шоколадной глазурью. А потом опять в холодильник. Вообще он не сложный, только надо обратить внимание на украшение. 16.***** "СНЕЖНАЯ ГОРКА" ***** Идея проста до безобразия – 0,5 банки сгущёнки, пара горстей изюма, пачка сухого творога. Всё смешать, Выложить горкой, залить взбитой с сахаром сметаной и посыпать корицей. Превратим это в праздник. Одно замечание – творог должен быть хорошо откинут, т.к. из сырого творога у меня начала отделяться сыворотка, что не смертельно, но в праздник не желательно. Итак, смешали ингридиенты, а дальше нужно празднично оформить. Вот какие варианты придумала: 1. Для взрослой аудитории – изюм можно замочить в алкоголе. 2. Для разнообразия можно взять часть обычной сгущёнки, часть сгущённого какао. 3. Для варианта одного торта – выложить плёнкой круглодонную миску, уложить туда подготовленную творожную массу, немного охладить в холодильнике и опрокинуть на блюдо. Размер миски больше 16 см нецелесообразен, т.к. масса может начать расплываться. 4. Порционные «горочки» дают больше возможности для украшения. 5. Теперь основное – украшения. 6. Шоколадная глазурь. Можно вырезать трафареты звед и посыпать шоколадной крошкой. 7. Мелкие праздничные печеньки – одно на верхушке, остальные окружают подножие. 8. Мелкие безешки или "амаретки" и вафельные трубочки. 9. Полукружочки или дольки апельсинов, мандаринов и варенье. 10. Ит.д. и т.п. 17.***** Торт - мороженое ***** Вот уже несколько лет регулярно появляется на новогоднем столе и пользуется неизменным успехом. Подают его к кофе. 1 пачка печенья (песочного), 200 г орехов (можно любых, но лучше грецких), плитка шоколада, баночка компота для украшения (персикового, абрикосового или ананасного), мороженое - 600-800 г В кастрюлю насыпать слой тёртого печенья и измельчённых орехов. Затем выложить слой мороженого. Мороженое посыпать тёртым шоколадом и орехами. Сверху - ещё один слой мороженого. На него - тёртое печенье и орехи.Затем ещё слой мороженого и слой тёртого печенья. Кастрюлю с мороженым поставить в морозильник. За час до подачи на стол кастрюлю с мороженым опустить на 15 секунд в горячую воду и, перевернув, выложить торт на блюдо. Блюдо по краям украсить персиками или абрикосами. Сверху торт посыпать тёртым шоколадом и украсить ягодами из компота. Поставить в холодильник. Подавать разрезанным на куски к кофе. 18.***** Мороженое ***** Для него не нужна даже мороженица. жирные сливки натуральный йогурт сахар ароматизаторы и вкусовые добавки: выниль, лимонный сок и цедра, какао-порошок, шоколад, фрукты-ягоды, их сок и т.д. Соотношение сливок и йогурта зависит от желаемой "диетичности" мороженного. Но самый "лёгкий" вариант это 40% сливок и 60% йогурта (по объёму). Количество сахара тоже можно регулировать, но его должно быть минимум 1/6 часть общего объёма молочного. Ниже "стандартное" соотношение: 3 дл сливок (мин. 30% жирности) 4 дл натурального йогурта 1,5 дл сахара, смолотого в пудру цедра и сок 2 лимонов или 5 ст.л. какао 1.Цедру и лимонный сок засыпать 1/3 сахара и оставить до его полного растворения. Если готовим мороженое без лимона,то этот шаг опустить. 2.Сливки взбить в мягкую пену, затем постепенно добавить оставшийся сахар. 3.Затем тонкой струйкой вылить йогурт, тщательно перемешать. Добавить наполнители. Еще раз тщательно взбить на малой скорости и мин. на 3 часа в морозилку. 4.Для получения особо нежной и пышной массы можно в течении первый 1,5 часов каждые 20-30 минут эту массу взбивать. 5.Такое мороженое может храниться в морозилке до 2 месяцев, если вы его не съедите до этого момента!!! 19.***** "Орешки для Золушки" ***** Любителям творожных сладостей предлагаю очаровательный рецептик десерта. На 100г творога: 25г сахара, 10г желатина, 35г грецких орехов, ванилин. Глазурь: 60г сметаны, 20г какао, 80г сахара, 50г сливочного масла. Орехи мелко порубить. Творог смешать с сахаром и ванилином. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1,5-2 часа. Затем нагреть до полного растворения, охладить до 30-40 градусов, процедить, вылить на противень, дать застыть и мелко порубить. В творожную массу положить орехи, желе, перемешать. Разделать на кусочки, придавая форму орешков. Глазировать смесью из сметаны, сахара, масла и какао, уваренных на водяной бане. 20.***** Мюссэ чёрное и белое шоколадное ***** Мюссэ из тёмного шоколада. 200 г горького шоколада 5 желтков 0,5 ст.л. ванильного сахара 1 ст.л. крепкого кофе 120 мл жирных сливок 1 ст.л. крепкого ликёра, коньяка, рома. Шоколад растопить на водяной бане. Желтки взбить, постепенно добавить в них растопленный шоколад. Взбить сливки с ванильным сахаром. Вмешать в шоколадную массу, добавить алкоголь. Поставить на холод. Мюссэ из белого шоколада. 175 г белого шоколада 2 яйца 150 мл жирных сливок 2 ст.л. сахара 2 ст.л. светлого рома или другого светлого крепкого алкоголя 1 ч.л. желатина (5 гр) Замочить желатин в 2 ч.л. воды. Белки взбить со шепоткой соли до крутой пены. Взбить сливки с сахаром. Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками. Распустить желатин. Ввести его в шоколадную массу. Аккуратно ввести белки. Поставить на холод. Сервировка: на порционную тарелочку положить кирпичик тёмного мюссэ. Обложить его с боковых сторон тонкими пластинками тёмного шоколада или большими шоколадными листочками, а сверху на эту коробочку уложить большой шарик белого мюссэ. Можно воткнуть небольшой листик тёмного шоколада или подать ещё и с фруктами-ягодами. Приготовить мюссэ можно за сутки. А на сервировочную тарелочку уложить перед подачей. 21.***** Десерт из 2 видов шоколада ***** Для орехового печенья: 75 г белого шоколада 1/2 ч.л. лимонной цедры 1 ч.л. апельсиновой 50 г муки 70 г жаренных орехов 3 яйцп 75 г сахара Нагреть духовку до 180 С. Выстлать продолговатую форму пергаментом. Белый шоколад нарубить ножом. Муку смешать с цедрами. Орехи смолоть и смешать с шоколадной крошкой. Белки взбить с половиной сахара до устойчивый пиков. Желтки взбить с остатками сахара на горячей водяной бане до загустения. Снять с бани и взбивать еще немного до того, как смесь остынет. Частями вбить муку. Добавить к желткам шоколадно-ореховую смесь. Потом аккуратно перемешивая ложкой добавить белки. Вылить в форму и выпекать 25-30 мин. Слегка остывшими разрезать на палочки. Для фруктовой начинки: 400 г чего-нибудь кислого - клюквы, брусники, красной смородины... Для сиропа-пропитки: 10 г масла 80 г сахара 3 ст.л. апельсинового сока 3 ст.л. коньяка. Нагреть сок с маслом, растворить к них сахар, нагреть до кипения на маленьком огне, снять, добавить коньяк, размешать. Дать остыть. В большую прозрачную чашу уложить печенья, полить их сиропом, уложить кисленькое. А сверху пойдёт такой крем: Ванильный крем: 200 мл цельного молока 200 мл жирных сливок 6 желтков 50 г сахара 150 г белого шоколада 50 г черного 1/2 ч.л. ванильного сахара Взбить желтки с сахаром. Нагреть до кипения молоко и сливки, вылить их на желтки, поставить смесь на водяную баню и взбивать 15-20 мин, не давая смеси закипать. Снять с плиты и вмешать в горячую смесь мелко рубленный белый шоколад. Накрыть и дать постоять при комнатной Т полчаса. Чёрный шоколад крупно нарубить, примешать к крему. Снова накрыть крышкой и дать постоять 2 часа. После чего вылить крем в чашу, немного постукивая ей, чтобы не было пустот. Поставить в холодильник минимум на ночь. Перед подачей взбить 150 мл жирных сливок (можно без сахара или оный по вкусу), крупно нарубить 100 г чёрного и 50 г белого шоколада. Сливки выложить на крем, а сверху присыпать шоколадами. 22.***** Десерт с грушами и маскарпоне ***** 200 г печенья савоярди 250 г маскарпоне 200 мл жирных сливок 1 пакетик ванильного сахара 1 банка консервированных груш 1,5 стакана жидкости (вишнёвый сок по вкусу) Груши нарезать тооонкими пластинками (одну половинку груши отложить на украшение). Сливки взбить до устойчивых пиков. Маскарпоне смешать со взбитыми сливками и ванилином (только ложкой, никаких миксеров) пока масса не станет однородной, комочки растирать ложкой. В сок налить столько алкоголя, сколько вам нравится. Быстро окунуть печеньки в этой жидкости, выложить на дно формы. Сверху - груши, затем слой маскарпоне со сливками. Операцию повторить: слой печенек, слой груш, слой крема. Хорошо разровнять, вилкой нарисовать волны, украсить грушевыми дольками. Дать постоять в холодильнике часа 2-3 (форму накрыть пленкой или крышкой). 23.***** Семифреддо из сливок ***** 1/2 литра молока. 1/2 литра сливок 30%, 50 гр сахара, 1 пакетик ванильного сахара, корочка 1 лимона, 12 гр. желатина. Желатин замачиваем в холодной воде и отжимаем. Все ингредиенты выливаем/выкладываем в кастрюльку и нагреваем, хорошенько промешивая, так, чтобы желатин растворился. Когда начнет кипеть, продолжаем мешать, убавив огонь и провариваем примерно с минут 10. Выключаем и разливаем по формочкам. Даём остыть и ставим в холодильник на сутки. Желатин в пакетике нужно замочить в холодной воде - на пакетик - 4-6 ст. л. Затем поступают двумя способами в зависимости от рецепта: если нужно растворить в чем-то горячем, то прямо положить разбухший желатин в горячую жидкость и размешать до растворения. Если нужно растворить в чём-то холодном (крем, сметана, творог и т. д.), то желатин в миске нужно поставить на горячую водяную баню, он от тепла растворится, а затем эту жидкость вылить в крем. 24.***** Семифреддо с шоколадом с орехами ***** 500 г сливок 30% 100 г сахара 300 г шоколада с орехами (лучше цельными) 4 яйца Коньяк, ванилин, шоколад режем на некрупные кусочки,сбрызгиваем коньяком. Вбиваем сливки. Желтки растираем добела с сахаром и ванилином. Белки взбиваем в очень крутую пену. Всё это аккуратно соединяем. Берём форму как для кекса, выстилаем её прозрачной пленкой. Выкладываем в неё 1/3 шоколада, на неё половину крема, сбрызгиваем коньяком, 1/2 шоколада, оставшийся крем, оставшийся шоколад, накрываем плёнкой и ставим в морозилку как минимум на 12 часов. Перед подачей переворачиваем на блюдо и освобождаем от плёнки. 25.***** С грецкими орехами ***** По 50 г очищенных орехов и белого шоколада 300 г сливок 30% 50 г сахара 2 яйца Для тёплого крема: 100 г молока 25 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо Яйца с сахаром взбиваем в крутую пену на водяной бане. Растапливаем шоколад и добавляем в яйца. Взбиваем сливки, добавляем их в яично-шоколадную смесь, туда же добавляем и орехи. Раскладываем по мисочкам/формочкам и в холодильник, а ещё лучше в морозильник. Как минимум на сутки. Перед подачей готовим крем для заливки. Молоко разогреваем с сахаром и ванилином до растворения сахара. Даём остыть и добавляем желток. Ставим на медленный огонь и разогреваем постоянно помешивая, пока не начнёт густеть. Даём немного подостыть и выкладываем поверх вытащенного из морозилки семифреддо. 26.***** Десерт из шоколадного крема и взбитых сливок ***** Для крема (делается быстро, ничего взбивать не надо) 500 г молока (я брала обезжиренное) 50 г несладкого какао 125 г сахара 50 г муки 1 ст.л. крахмала 50 г горького (чёрного) шоколада немного рома Молоко кипятим. Муку, сахар, крахмал и какао смешиваем. Потихоньку вливаем горячее молоко, каждый раз вымешивая до однородности. Ставим на огонь и, помешивая, провариваем до загустения. Выключаем, кидаем в горячий крем поломанный на кусочки чёрный шоколад, рюмочку рома, размешиваем до растворения шоколада. Даём остыть. Взбиваем сливки с сахаром. Должно получиться примерно одинаковое кол-во крема и сливок. Берём красивую стеклянную или хрустальную миску, выкладываем слой крема, потом слой сливок, ножом немного пермешиваем, так, чтобы получиося немного мраморный эффект, опять шоколадный и т.д. Я ещё примешала кусочки орехового бисквита. 27.***** Молочный десерт ***** 500 мл сливок 500 г греческого йогурта 11г желейного порошка 25г сахара Немного растительного масла без вкуса и запаха для смазки формы для желе. Положить 4 ст. ложки холодной воды в маленькую миску, сверху посыпать желатином и оставить на 5 минут для растворения. После 5 минут поставить миску над слегка кипящей водой и оставить на 10 минут пока желатин полностью раствариться и вы останетесь с прозрачной жидкостью. В другую миску взбейте сливки, йогурт и сахар.После этого положите 2 столовые ложки взбитых сливок, йогурта и сахара в миску с раствареным желетином, и после этого быстренько переложить желатиновую массу в оставшиеся сливки и очень хорошо перемешать. После этого переложить массу в форму, накруть плёнкой и поставить в холодильник на ночь для застывания. 28.***** Десерт "Шауляй" ***** (на 6 креманок) 1 пачка "Диетического" творога (колбаска) 1 пачка сливок (250 г) 2 желтка 1 стакан сахара 5 ч. ложек желатина Желатин замочить. Сливки довести почти до кипения (первые пузырьки), добавить 1/2 ст сахара. Растворить. Когда закипит добавить разбухший желатин, когда растворится снять смесь с огня и всыпать оставшийся сахар. Желтки вводить, когда смесь слегка остынет. В последнюю очередь добавляется творог. Всё перемешать до однородности. Начинку, заранее разложенную по креманкам, заливают этой смесью и ставят в холодильник. Начинкой могут быть любые замороженные фрукты (я чаще использую вишню и клубнику). 29.***** Ленивый, эффектный и очень вкусный десерт ***** 500г кекса 500г сметана 250г молоко 1 пакетик пуддинга (я пользуюсь ванильным,пудинг -96г,по инструкции разбавляется 480г жидкости на пудинг) Основа кекс, желательно "зебра","мраморный". Можно не полениться и сделать самим, можно купить, вкус не пострадает, нарезать его очень тонко, чтобы в форме получилось три слоя, и эти слои пропитались кремом. Крем делается очень просто. 500г сметаны взбить с 250 г молока и одним пакетиком пуддинга. Прослоить кекс и поставить в холодильник на сутки-двое. Потом потереть шоколад и посыпать малиной, мне нравится мороженой, она кислее. Потом разложить по вазочкам, и в идеале украсить листиком мяты. Хорошо бы сначала пропитать кекс ромом, но я спешу и забываю. Получается очень воздушно с приятной кислинкой. Крем легко подогнать по своему вкусу уменьшая количество пудинга и варьируя количество молока. Сливки не рекомендую, крем будет слишком густой. 30.***** Быстрый и вкусный десерт с мороженым ***** на 4 порции Черешневый компот в сиропе (банка около 400-430 г) 1 ст.л. маисового крахмала 3 ст.л. вишнёвого ликера 170 мл жирных сливок 1 ст.л. сахарной пудры 0.5 л шоколадного мороженого 100-120 г шоколадного печенья Для украшения 4 шарика ванильного мороженого 8 свежих вишенок или черешенок 1.Отлить 2-3 ст.л. сиропа из компота. Остальной сироп отделить от ягод, нагреть до кипения в большом ковшике, добавить туда крахмал, разведённый в небольшом количестве воды, варить несколько минуточек до загустения 2.Снять с огня, вмешать ягоды, потом кирш или ликер и дать остыть. 3.В это время достать мороженое из морозилки, взбить сливки с пудрой. Подготовить высокие стаканы для десерта. 4.На дно стаканов поместить по столовой ложке черешни с сиропом, потом достаточно мягкое шоколадное мороженое, потом шоколадные печенья, сбрызнуть им оставленным жидким сиропом, потом взбитые сливки и черешневую массу, далее мороженое шоколадное, и так до конца. 5.Перед подачей украсить шариками ванильного мороженого и свежими ягодами.

Продолжение.... 31.***** BAILEYS IRISH CREAM CHEESECAKE ***** 1 1/2 стакана крошек ванильных вафель, 1 стакан сл. масла, 5 пакетиков желатина, вода, 250 г мягкого сливочного сыра, 3/4 сахарного песка, 2 стакана густой сметаны или взбитых сливок, 1/4 стакана "Bailey's", взбитые сливки клубника (если очень хочется, чтобы было красиво). Вафельную крошку смешать с растопленным маслом, всё выложить в круглую форму. Желатин растворить в холодной воде как указано на упаковке и оставить набухать. Смешать миксером сливочный сыр и сахар. Отдельно взбить сметану и "Bailey's". Аккуратненько всё вылить в предыдущую смесь, добавить желатин тихонечко помешивая. Всю смесь вылить поверх вафельных крошек (которые в форме уже лежат). Поставить в холодильник на 1-2 часа. По желанию верх можно украсить взбитыми сливками и клубникой, подавать только холодным и хранить тоже только в холодильнике. 32. ***** Бразильский кофейно-банановый десерт ***** 4 банана размять вилкой, 1 ст.л. растворимого кофе заварить 1 ст. л. воды, смешать с размятыми банами. В стеклянные вазочки укладывать слоями: слой банановой смеси, посыпанной сахаром, слой йогурта и так далее. Всё очень воздушно и вкусно. 33.***** Холодный лимонно - банановый торт ***** 1 банка сгущенки 200-300 г несладкого или не очень сладкого печенья 2-3 ст.л. масла 200-250 мл 30-35% сливок немного ванильного сахара 3 больших банана 1 лимон. Сгущёнку положить в холодную воду, довести до кипения и варить после закипания 20-30 мин, не больше. Тем временем раскрошить печенье, добавить растопленное масло, в однородную массу и в разъёмную форму. В холодильник. Сгущёнке дать остыть до комнатной Т, пропустить сырой лимон с кожей, но без косточек, через мясорубку. Отцедить 1-2 ст.л. сока, а остальное смешать со сгущёнкой. Намазать всё это безобразие на основае торта и снова в холодильник. В это время взбить сливки с ванильным сахаром. Бананы нарезать тоненькими дольками, полить лимонным соком,смешать со сливками. Или просто на торт положить сперва бананы, а сверху сливки. В холодильник на ночь. Перед подачей посыпать тёртым шоколадом. 34.***** Груши с чёрным шоколадом ***** 6 груш по 50 гр чернослива, кураги и изюма 3 ст. ложки коньяка 300 г шоколада 100 г сахара 20 г сливочного масла 2 ст. ложки какао корица, гвоздика, ваниль, цедра лимона и апельсина Сухофрукты залить коньяком и оставить на час. Вкипятить литр воды, добавить туда по 1/2 ч. ложки пряностей, сахар и цедру. Проварить под крышкой на среднем огне 10 мин. Очистить груши, сохраняя черенки, но вырезая середины. Положить груши в сироп и варить, пока они не станут помягче. Достать груши, начинить их сухофруктами, накрыть "крышечкой" с черенком, полить растопленым с маслом шоколадом и поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте какао. 35.***** Груши с соусом из белого шоколада ***** 4 порции 4 груши среднего размера 1 стакан сладкого белого вина 1 стакан воды 1/4 стакана сахарного песка 1 ч.л. ванили Соус из белого шоколада Свежая малини (по желанию) Очистите груши, не срезая плодоножку, удалите сердцевину. В большой кастрюле смешайте вино, воду, сахар и ваниль, доведите до кипения. Положите груши в кастрюлю плодоножками вверх, убвьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите на слабом огне 15-20 мин или пока груши не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня, дайте грушами остыть, не вынимая их из жидкости. Перед подачей на стол положите груши на дессертные тарелки и полейте винной смесью. Сбрызните соусом из белого шоколада. По желанию - украсьте свежей малиной СОУС из белого шоколада: В небольшой кастрюльке растопите на медленном огне 1/4 стакана белого шоколада и 1 ст.л. масла или маргарина. Добавьте 1/3 стакана сахарного песка. Постоянно помешивая, влейте 1/2 стакана молока. Доведите до кипения и убавьте огонь. Кипятите, часто помешивая, на слабом огне 8 мин. Синимите с огня и охлаждайте 30 мин.

Продолжение... 36.***** Десерт клубничный ***** 500 мл свежего молока 500 мл свежей или замороженной клубники (у меня ушла замороженная ) немного ванилина 2 ст.л. жидкого мёда 125 мл молочного порошка(сухое молоко) В молочный порошок влить малыми порциями слегка подогретое молоко, постоянно помешивая. Пюрировать клубнику с мёдом и ванилином. Соединить две смеси и хорошо взбить. Потом можно эту смесь засунуть в мороженницу и далее поступать согласно инструкции. А можно вылить в высокий узкий сосуд, поставить на полчаса в морозилку до появления первых кристаллов, потом достать и хорошо взбить миксером. Далее в морозилку на 45 минут, снова миксером, и так ещё 1-2 раза. Думаю, что из других фруктов - ягод можно готовить эту вкуснятину аналогично. 37.***** Салат из груш и чернослива ***** 4-5 груш (брали сорт типа Бере) 1 стакан чернослива 2-3 ст.л. ягодного сиропа 100 г голландского сыра 1/2 стакана сметанного соуса для фруктовых салатов (у нас были просто сливки 23%) 2-3 ст.л. толчёных орехов (у нас были грецкие) 2-3 веточки зелени сельдерея (как раз хватит той зелени, что в середине "кочанчика" стеблевого сельдерея, да она и нежнее, чем листовой сельдерей) Груши разрезаем пополам, устраняем серединку, раскладываем в креманки или красиво укладываем на блюдо. В углубления кладём чернослив (без косточек). Кисточкой смазываем груши сиропом, чтобы не потемнели. Сыр трём на крупной тёрке, перемешиваем с соусом и оставшимся сиропом (а мы взбили сливки с сиропом, потом уже смешали с сыром). Выложить получившийся густой соус на груши. Сверху посыпать орехами и порубленной зеленью сельдерея. Необычно, но вкусно! Попробуйте!!! 38.***** Творожно - апельсиновая пена ***** 200 г мягкой свежей рикотты 15 г желатина в пластинах 700 мл молока 100 мл сливок 3 белка 60 г сахарной пудры 1 апельсин 50 г чёрного шоколада какао-порошок 1 ст.л. рома Замочить желатин в холодной воде. Разогреть молоко, положить туда тщательно отжатый желатин и мешать до тех пор, пока он полностью не растворится. Взбить рикотту (комнатной температуры) до кремозного состояния. Взбить сливки. Также взбить белки,подмешав в конце сахарную пудру.Натереть цедру 1 апельсина, выжать сок и отложить половину.Смешать в миске рикотту, молоко, сливки, цедру, половину сока и ром. Осторожно подмешать белки и выложить в 4 индивидуальные формочки, выстеленные пищевой плёнкой. Хорошенько разровнять поверхность и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей выложить на тарелочки, посыпав цедрой, какао-порошком и крупно натёртым шоколадом. 39.***** Творожно-виноградный мусс ***** 300 г рикотты 30 г мёда акации 1\2 ч.л. ванилина 1 лист желатина 40 г варенья из лесных ягод 200 г белого и красного винограда 1 белок соль Размочить желатин в холодной воде, отжать и положить в кастрюльку с уже горячим мёдом. Подождать, пока растворится, всё время помешивая и снять с огня. Взбить белок в крепкую пену со щепоткой соли, влить тонкой струйкой мёд и повзбивать миксером ещё несколько минут. Рикотту протереть через ситечко и вмешать к ней белок. В 4 слегка смоченные водой формочки выложить половину крема, затем ложечку варенья м виноградину, сверху выложить оставшийся крем , разровнять и убрать в холодильник на 4 часа. Для подачи: выложить на тарелочки, украсить разрезанными пополам виноградинами, полить остатками варенья, смешанного с 1 ст.л. газированной воды. 40.***** Очень низкокаллорийный десерт ***** Вкусный. На 4 порции 500 мл замороженных или свежих красных ягод (клубника, малина, кр. смородина) 2 ст.л. сахара или равнозначное количество сахарозаменителя 500 мл натурального йогурта жирностью до 2,5 % 2 ст.л. растворимого какао или обычного какао-порошка 4 ч.л. отрубей (желательно овсяных) Для украшения - веточки и листики мелиссы Смешать ягоды с половиной сахара и оставить на 30 мин. Смешать йогурт, оставщийся сахар и какао, массу взбить. Взять 4 бакала или вазочки для десерта (достаточно глубокие). В каждую выложить слоями: йогурт, ягоды, посыпать отрубями. И так 3-4 раза, закончить йогуртом. В холодильник на 2-3 часа. Украсить мелиссой. 41. ***** Десерт ***** На 4 приличные порции: Размораживаем 2 пачки пломбира по 250 г, взбиваем 200 мл молока с 1 пакетиком сухих сливок - всё это перемешиваем. 1 пакетик желатина (15 г) разводим в 125 мл любого фруктового сока, через 30-40 минут расплавляем на слабом огне и добавляем ещё 125 мл сока. После того, как сок с желатином остыл, вводим его по 1 ст.л в мороженное со сливками и перемешиваем венчиком. Затем разливаем по порционным вазочкам и в холодильник. Застывает очень быстро. Перед подачей на стол нарезать фрукты (я брала дыню) и покидать в формочки с десертом. 42.***** Пудинг из мороженого ****** Положить в большую миску мороженое, чтобы оно растаяло. Можно использовать любые виды мороженого: главное, чтобы они сочетались по вкусу. При желании (особенно при использовании фруктовых сортов мороженого, которые содержат малое количество яиц) можно добавить в смесь одно - два яйца. Крупно покрошите в смесь чёрствые бисквиты и печенье (их должно быть в два раза меньше по объёму, чем мороженого). Можно использовать любое количество сортов печенья и бисквитов. Тщательно перемешайте печенье и мороженое. Покройте карамелью дно и стенки формы (пока десерт готовится, карамель расплавится и превратится в сладкий соус). Когда карамель застынет,переложите смесь в форму. Выпекать при 180С на водяной бане примерно 45 минут, чтобы поверхность десерта успела зарумяниться. Пудинг можно подавать горячим, но можно и остудить. 43.***** Banana Split Dessert ***** 200 г масла или маргарина 500 мл несладкого или не очень сладкого печенья, размятого в крошку 550 мл сахара 250 г "Cream Cheese" (для кого это дорогое удовольствие,возьмите свежий жирный мелкозернистый творог) 450 г банка ананаса в кубиках 250 мл уже взбитых сливок 6 бананов, порезанных на кружечки сок 1 лимона 1 пачка любого шоколадного крема или пудинга молоко для пудинга (кол - во указано на упаковке) Для украшения: взбитые сливки по вкусу орехи, маринованные вишенки, ягоды из варенья, мармелад - на ваш вкус и фантазию. Этот десерт состоит из 4 слоёв. 1. Растопить масло и смешать его с крошкой в однородное "тесто". Плотно уложить его в подготовленную разъёмную форму и печь 5 минут при 200С. Дать остыть. 2. Хорошо растереть творог с сахаром, добавить ананасы, перемешать, немного взбить, добавить взбитые сливки. До однородной массы, но осторожно. Этой массой покрыть первый слой. 3. На творожный слой уложить бананы, чтобы они полностью покрывали массу. Полить их соком лимона. 4. Приготовить шоколадный крем или пудинг по инструкции и выложить его по верх бананов. В холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За час перед подачей украсить взбитыми сливками и прочим на ваш вкус. Снова поставить до подачи в холодильник. Вместо ананасового компота иногда беру персиковый. Вместо готового пудинга иногда готовлю в качестве последнего слоя шоколодный мусс. 3 яйца 150г тёмного шоколада 80г масла (нарезанного мелкими кубиками) 25г сахарной пудры 1-2 ст.л. крепкозаваренного кофе Отделить белки от желтков. Белки на холод. Желтки в посуду, а саму посуду в тёплую воду. На водяной бане растопить шоколад, добавив кофе, как только он растопится, добавить масло и взбить до однородной массы без всяких комков. Поставить массу остывать. Желтки взбить до белой пены с 1/2 пудры. Постепенно добавить в шоколодную массу, постоянно взбивая. Взбить белки до крепкой пены, в конце добавив оставшийся сахар. Осторожно соединить шоколадную массу и белки. Аккуратно, но тщательно перемешать до однородной массы. Мусс в красивую вазу или другую ёмкость и на ночь в холодильник. 44.***** Сырное пироженое ***** 200 г сухого печенья 20 г растопленного масла 250 г незрелого сыра типа "ricotto", "mascarpone" 1 ст.л.сахарной пудры 200 мл 30-35 % сливок 1 ст.л. желатина 50 г крепкого свежезаваренного кофе вишенки, черешенки в любом виде или просто красный мармелад. Желатин замочить в кофе. Растолочь печенье, смешать его с маслом, вымесить. Слмвки взбить с сахаром. 2/3 ягод или мармелада измельчить, остальное оставить для украшения. Желатин распустить и оставить немного остыть. В это время начинаем постепенно смешивать сыр и сливки. Пором добавляем ягоды, а в последнюю очередь остывший желатин. Хорошо вымесить. Форму, например в виде сердечка, выложить пищевой плёнкой, если нужно для плотного облегания, сделать надрезы. Выложить туда 1/3 сырной массы, потом печенья, немного утромбовать, и следующий слой и т.д. Последним д.б. печенье. Поставить на холод мин. на 3-4 часа, лучше на ночь. Перед подачей на 20 мин. в глубокую заморозку и аккуратно, потянув за концы пленки, выложить это на блюдо. Верх украсить оставшимися ягодами и вообще по вашему вкусу. 45.***** Холодный кофейный торт из овсяного печенья ***** Делается очень быстро,собирается в любых походных условиях,всё невероятно вкусно. Однако он достаточно жирный и тяжёлый. Очень хорош в качестве "зимнего" десерта. 600 г овсяного печенья, 200 г сливочного масла, 300 г очищенных грецких орехов, 3 четверти стакана сахарного песка, 7 ч.л. кофе, 1 ч.л.(с горкой) крахмала, 2 ст. воды На 2 стаканах воды сварить кофе. Пол стакана готового кофе заварить с крахмалом. Масло взбить с сахаром, добавить кисель из кофе и рубленные орехи. Печенье быстро (иначе размокнет) обмакивать в оставшееся кофе и укладывать на блюдо, промазывая слои кремом. Украсить кремом и орехами. На сутки в холодильник. 46.***** Холодный лимонный пирог ***** Бисквитные "дамские пальчики" - 350 г (15 шт) яйца 3 шт сахар 250 г сл. масло 250 г 1 лимон 1,5 апельсина Смешиваем масло, сахар, желтки, сок лимона, апельсина, а также их цедры, стёртые с них при помощи тёрки. Взбиваем белки до густой пены и аккуратно вмешиваем в смесь. Форму объёмом 900 мл выкладываем бисквитами, выливаем часть смеси, опять "пальчики", и т.д. до верха. В холодильник на ночь или в морозилку на 2 часа. Мои пожелания: "пальчиков" надо больше,будет только лучше. Из 3-х яиц мне только - только хватило. Что очень важно, оформление - я положила на дно формы кальку (деликатно промаслила), на неё красивым правильным цветочком бисквиты,если разрезать пальчик по диагонали, то получим 2 лепестка, их подгоняем по размеру и укладываем, а в центр - пупочку, как сердцевинку. Да, выпуклой стороной к форме. Так же укладываем вертикальные "пальцы" по стенкам: подрезаем снизу, чтобы край был ровный (не круглый) и ставим их плотненько. Потом делаем слои (туда ушли обрезки печенья), заканчиваем печеньем. Потом подрезаем торчащие вершинки вертикальных "пальцев" вровень с высотой десерта,вот для чего: когда достанем его из холодильника для сервировки, то окунаем форму в горячую воду, переворачиваем на блюдо, снимаем кальку,и получаем такую красоту на тарелке, а тем более красоту в разрезе. Нежное-пренежное, в не менее нежной оболочке промокших бисквитиков. 47.***** Панна Котта ***** В переводе означает "готовый крем". Можно делать за несколько дней до праздника. На 4 порции: 1 пакетик желатина (порошка), 600 мл сливок, 50 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, порезанный пополам, 1 ст. л. ванильной эссенции, 1 ст. л. тёмного рома (по желанию), засахаренная апельсиновая цедра и лавровые листы для украшения 1. Налить в миску 4 ст. л. горячей, но не кипящей, воды, посыпать желатином. Перемешать, чтобы он растворился и оставить. 2. Нагреть сливки, сахар, стручок ванили, ванильную эссенцию и ром. 3. Добавить желатин, пропустить через сито и разлить по 4м формочкам. Охлаждать 4 часа или в течение ночи, чтобы десерт застыл. 4. Перед тем, как подавать на стол, окунуть формочки в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелки. Украсить засахаренной цедрой и лавровыми листьями. На заметку: 1.Ароматизировать крем лучше всего ванилью. Слегка нагрейте сливки и добавьте стручок ванили. Доведите почти до кипения, затем достать стручок ванили. Затем стручок можно промыть, обсушить и положить в банку с сахаром, чтобы получился ароматный сахар для использования в выпечке и десертах. 2.Убедитесь, что желатин полностью растворился перед тем, как добавлять его в сливки. Перемешивайте сливки, добавляя желатин, чтобы он застыл равномерно. 3.Засахаренная апельсиновая цедра: налить в кастрюлю 150 мл воды и 100 г сахарной пудры, довести до кипения. Снять с огня. С 2х апельсинов тонко срезать цедру и нарезать на кусочки и добавить в сироп. Варить 15 мин, но не давать сиропу приобрести золотистый цвет. Дать остыть. Достать цедру из сиропа шумовкой и использовать для украшения десертов. 48.***** Клубничная панна котта ***** 500г клубники нарезать кусочками (можно замороженную) 1 3/4 стакана нежирного кефира или жидкого йогурта 6 ст. ложек сахара 2 1/2 ч ложки желатина 1/4 чашки молока 1/4 чашки жирных сливок Взбить в блендере клубнику, кефир и сахарoм и отцедить через марлю. Положить желатин в молоко и дать постоять 1-2 минуты. Довести сливки до кипения, снять с огня и добавить молоко с желатином. Смешать с клубничной смесью и разлить по маленьким чашкам. Поставить в холодильник на 8-10 часов. 49.***** Холодный торт с творожным суфле ***** Основание: 600 мл мелкого мюсли, 100 мл любого сока Творожная масса: 1 банка персиков или абрикосов 2 ст.л. желатина, 2 ст.л. сока от персиков 200 г натурального йогурта 200 г творога или творожной массы 200 г 30-35% сливок, 150 мл сах. пудры, 2 ч.л. ванильного сахара Мюсли смешать с соком, выложить в форму, покрытую пицевой плёнкой и хорошо утрамбовать. Персикам дать стечь и или мелко порезать, или просто пюрировать. Выложить на основани и всё это в холодильник. В это время замочить желатин в соке. Взбить творог, йогурт, сахар, добавить распущенный желатин. Поставить в холодильник и быстро взбить сливки. Осторожно их добавить в уже начинающую застывать творожную массу. Выложить начинку на основание торта и снова в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. 50.***** "Нанаймо Бар" ***** Кокосовое основание: 1яйцо 125г масла сливочного 60г сахара 5 ст.л. пороша какао 1 ч.л. ванильного экстрата 2 ст. Graham Wafer crumbs (это такая специальная крошка заменить её можно крошкой песочного печенья-магазинного или домашнего приготовления) 1ст. кокосовой стружки 0,5 ст. орехов раздробленных(хорошо подходят грецкие) Крем: 60 г масла сливочного 3 ст л. молока 2 ст.л. custard powder(ниже я напишу чем можно заменить) 2ст. сахарной пудры Шоколодное покрытие: 150г шоколада 1ст.л. масла сливочного(я беру 50г масла) Для основания все ингридиенты смешать хорошенько,уложить в форму не очень большую,чтобы основание было где - то высотой в палец толщины,хорошо утромбовать. Для крема взбить масло,подсыпая сахарную пудру,получится не крем, а нечто пока непонятное,всё дело изменит 3ст. л. молока.В это тёплое молоко надо засыпать 3ст л.порошка,получится очень красивый ярко жёлтый цвет,смешать с маслом,получится нужная консинстенция крема,плотная,не растекающаяся. Теперь хочу сказать от себя.Употребила я этот порошок только раз и поставила навсегда(может когда пригодится для цвета) на полку. По мне (но необязательно для всех конечно) этот порошок испортил вкус пирожного,почувствовалась химия, крахмал, короче какая-то ненатуральность крема.Я поступила по другому.В этом количестве молока или больше заварила 3ст.л. кофе(любого), так, чтобы исходно вышло 4ст.л.(так лучше) кофейного молока,ну и соединить его с масляным кремом, именно такой крем по моему мнению очень удачно подошёл к этому пирожному, придал аромат и богатство вкуса. Крем равномерно распределить на поверхности основания и поставить в холодильник.Тем временем растопить шоколад, добавить масло,остудить,вытащить пирожное с застывшим кремом и шоколадную глазурь осторожно залить на крем,опять в холодильник.Можно аккуратно порезать на пирожные или просто наметить надрезы, как это делают в магазине.Это пирожное делала не раз,всегда удаётся,скорее всего напоминает большую вкусную конфету,когда ешь,все сочетания трёх слоёв очень удачно дополняют друг друга и создают неповторимый вкус. Да,кофе можно и меньше, 1 - 2ст. л.,по вкусу добавить в молоко. 51.***** Торт "Сингапур" ***** 4 спелых банана, 2 пакетика лимонного желе, бисквит, 1 литр! сметаны. Желе можно купить готовое или сделать самому, кто умеет. Главное, чтобы это было именно лимонное желе. Хотя экспериментаторы могут попробовать и другое. По рецепту нужно 2 пакетика желе, но я брала 4 пакетика (они заливаются 250 г воды каждый) и мне едва хватило. Бисквит тоже можно купить готовый или приготовить самому. Я делаю бисквит так: Тщательно взбиваю 5 яиц со стаканом сахара и добавляею стакан муки, затем в горячую духовку, и, примерно через 30 минут он готов. Бананы желательно не зелёные, а желтенькие, красивые. Приготовьте большую эмалированную миску. Заливаете тёплой кипяченой водой порошок из пакетиков с желе. Хорошо перемешиваете. Пока желе остывает, почистите бананы и порежьте их ровненькими кружочками. Дальше уложите один слой бананов на дно миски и залейте желе, так, чтобы кусочки бананов оказались полностью покрытыми. Поставьте миску на холод. В оставшееся желе добавьте сметану и хорошенько перемешайте (я взбила миксером слегка). Порвите бисквит на кусочки. Возьмите миску с почти застывшим желе с бананами. Уложите сверху слой кусочков бисквита, залейте смесью желе со сметаной. Затем опять слой бананов, бисквита, опять заливаем и т.д. (сколько хватит миски и продуктов). Вынесите миску на холод. До утра торт можно оставить в холодильнике. Утром миску с тортом поставьте на водяную баню (я просто опускала в горячую воду), немного подождите, затем накройте блюдом и переверните. Торт должен выскользнуть из миски на блюдо. Желательно, чтоб после этой процедуры он ещё немножко постоял на холоде. Нежнейшая штука получается! Бисквит настолько пропитывается желе, что когда ешь, его даже не заметно. Только по разрезу и можно определить присутствие мучного. 52.***** Десертный крем "Сказка" ***** 500г густой сметаны 3/4 ст. сахара 250-300г бисквитного печенья 1 стакан свежих или консервированных фруктов или ягод Взбить в большой миске сметану с сахаром, добавить мелко накрошенное печенье, ягоды или фрукты, нарезанные кусочками, тщательно перемешать, разложить в креманки и поставить в холодильник на ночь. Перед непосредственным поеданием украсить ягодами или фруктами, с которыми приготовлен крем. 53. ***** Десертный крем "Яблочная фея" ***** 500г густой сметаны 1/2 ст. сахарной пудры цедра 1 лимона 1/2 ст. крупно нарезанных грецких орехов 3 крупных яблока 1 ч.л. какао 1 ч.л. сахара Яблоки очистить, натереть на терке, разложить в бокалы, посыпать орехами, цедрой, залить сметаной, взбитой с сахарной пудрой и слегка придавить, разровнять поверхность. Смешать порошок какао с сахаром, влить немного горячей воды, тщательно растереть, чтобы не было комков, и украсить крем. Сверху можно положить вишенку, обвалянную в мелко толчёных орехах. Поставить в холодильник. 54.***** Апельсиновые корзиночки ***** Для них надо 4 апельсинки порезать пополам вдоль (чтобы получились такие чашечки). Мякоть надо вынуть на ситечко, чтобы сок стёк (иначе сока будет много). Половинки-шкурки поставить на тарелку, срезать с них самую пипочку, чтобы они хорошо стояли. На водяной бане растопить 100 г шоколада со 100 г жирных сливок и 1 ст.л. какао-порошка. На сухой сковородке обжарить 50 г измельчённых грецких орехов. Орехи и половину шоколада добавить в апельсинную мякоть, туда же размешать 1 ст.л. мёда. Взбить 150 г сливок в пену и осторожно примешать к апельсинной массе. Крем выложить в шкурки и полить оставшимся растопленным шоколадом. Поставить в холодильник до подачи на стол. Хорошо идёт к кофе. 55.***** Шоколадные кубики с грецкими орехами ***** (можно испечь про запас и заморозить в полиэтиленовом пакете, оттаивают за 25-30 минут при комнатной температуре) 400 г нежно-горького шоколада 4 ст.л. воды 4 яйца 360 г коричневого сахара 90 г слив масла 120 г пшеничной муки 160 г молотых грецких орехов масло для смазывания противня глазурь: 150 г нежно-горького шоколада 4 ст.л. воды 130 г сах пудры 15 г слив масла 150 г половинок грецких орехов для украшения 1. Разломать шоколад на маленькие кусочки, положить вместе с водой в небольшой сосуд и растопить на водяной бане. Оставить нагреваться на слабом огне, не доводя до кипения 2. Взбить яйца и сахар в белый крем. Постоянно помешивая. Растворить в тёплом шоколаде масло и добавить всё к яйцам. Просеять в крем муку, добавить тёртые орехи, всё перемешать 3. Смазать противень, на него тесто ровным слоем (толщина 2 см) и выпекать в разогретой духовке при 170С около 15 минут 4. Для глазури шоколад растопить с водой на водяной бане, добавить в него просеянную сах. пудру, масло и перемешать 5. Вынуть бисквит из духовки, немного остудить и нарезать на квадраты. 6. Полить квадраты глазурью и украсить каждый половинкой грецкого ореха 56.***** Печёные яблоки с сыром и белым шоколадом ***** Компоненты могут вызвать некоторое удивление, но это действительно ОЧЕНЬ вкусно! Попробуйте не пожалеете! У яблок (лучше кислых) вырезать воронку на месте кочана, положить туда половинку ядра грецкого ореха, кусочек белого шоколада и залепить отверстие тёртым твёрдым сыром. Выпекать на большом огне до готовности. 57.***** Банановый десерт ***** Взбиваем сливки, в процессе взбивания подливаем туда кефир/ несладкий йогурт/ что ещё кисломолочное + банановое пюре (банан помять вилкой). Сахар по вкусу, я часто даже не кладу, банана хватает. До получения такой конситенции, когда оно нежными шлепками спадает с ложки. Положить в креманки/ бокалы и - в холодильник на часа 3, или на ночь. Или в морозилку на поменьше. Получается десерт, более легкий, чем взбитые сливки, со свежей кисломолочной нотой. Никто не верит, что это так просто.Да, полить чем - нибудь сверху при подаче или ингредиенты заменить не воспрещается... 58.***** Шашлык из блинов ***** Пропорции для начинки примерно такие. 100 г чёрного шоколада, 100 г свежих ягод(простор для фантазии), 50 г свежих сливок. Щоколад рубим и разогреваем вместе со сливками. Когда он расплавится и у нас получится однородная смесь, снимаем с огня и даём остыть. Подостывший шоколад взбиваем миксером в крем, так, чтобы он получился пышным и блестяшим. Намазываем им блины и сворачиваем в тугие трубочки. Ставим в морозилку минут на 5. Теперь нарезаем острым ножом на кружочки и нанизываем на деревянные шампуры попеременно с ягодами. Хранить в холодильнике. 59.***** Шоколадное суфле с черносливово - ромовым соусом ***** Совершенно потрясающий десерт. И делать просто. Делать надо минимум за 1 день до подачи. Для суфле: 225 г шоколада горького (мин 70% какао) 110 г масла 110 г сахара 4 яйца 1 ст.л. рома Для соуса: 350 г чернослива б/к 150 м рома 275 м воды 1.Сначала кладём чернослив в кастрюльку. Заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, даём побулькать 30 минут. Выключаем огонь. Вливаем ром. Накрываем крышкой и давем полностью остыть. И дать постоять несколько часов. Я это сделала перед обедом. 2.Вечером приступаем к самому выполнению суфле. 3.Шоколад и масло ставим на паровую баню и даём растопиться. Снимаем с огня и добавляем 1 ст.л. рома. Как следует перемешиваем и даём чуть - чуть остыть. 4.Пока шоколад растапливается, отделяем желтки от белков. Желтки с сахаром взбиваем до пышной густой светлой пены. 5.Выбираем 18 черносливин (из тех, которые у нас в кастрюльке с ромом замочены). Режем их на половинки.Добавляем к желткам. 6.Добавляем шоколад. Перемешиваем всё как следует, чтобы получилась однородная масса. 7.Моем венички миксера. Взбиваем белки до мягких пиков. 8.Вмешиваем аккуратненько в шоколадно-яичныю смесь. 9.Выкладываем полученное тесто в форму с разъёмными бортиками диаметром 20 см (форму смазать, на дно положить кружок из пекарской бумаги) 10.Ставим в духовку (уже горячую 170 С) на 30 минут. Вынимаем, даём полностью остыть в форме. Суфле осядет - так и должно быть. Аккуратно снимаем бортики, накрываем и ставим в холодильник на сутки. 11.Перед подачей вынимаем из холодильника . Посыпаем сахарной пудрой. Для соуса - пюрируем сливы вместе со всей жидкостью, в которой они настаивались. Если хотите - можете добавить сахара. Мне не надо было . Соус подаём отдельно - каждый сам себе по вкусу положит прямо на кусок суфле. Ну ооооочень вкусно. 60.***** Шоколадно - ореховое дерево ***** 500 г тёмного шоколада 250 г жареных лесных орехов (кешью) 1 бразильский орешек для украшения (миндаль тоже пойдёт) 60 г тёмного шоколада Extra (я думаю, что обыкновенный сладкий шоколад подойдёт - это для склеивания частей) 2 ч.л. сахарной пудры 1.Заранее приготовить металлический поднос для изготовления "еловых веток". Для этого поднос обернуть фольгой. Важно, чтобы поверхность была ровной, чтобы ветки не прогибались. Можно использовать и деревянную доску, обёрнутую фольгой, но тогда масса будет дольше застывать. 2.На фольге отметить 9 крестов, отступая 2,5 см между каждым крестом. Размеры крестов: 7, 9, 11, 13, 14, 15, 16, 17 и 18 см. Еще нужно подготовить основание елки: это может быть плотный, негнущийся кружок из картона и т.д. диаметром 20 см, обёрнутый фольгой. На нём разметить крест размером 18 см. 3.Шоколад разломать на куски и поставить на водяную баню. Когда шоколад полностью расплавится и станет гладким, снять с водяной бани, размешать с грубо помолотыми орехами. Всё хорошо промешать. Важно: нельзя для измельчения орехов использовать блендер, т.к. орехи нужны крупными кусочками. 4.Мягкую шоколадно-ореховую массу с помощью чайных ложек выложить на крест основания елки и на остальные кресты и дать застыть. Не замораживать! Если в кухне прохладно, можно остужать там. Если тепло - в холодильнике. В комнате масса охлаждается дольше, но имеет более сильный блеск (по крайней мере так обещано) 5.Затем готовые веточки осторожно отделить от подноса (основание елки не трогаем, на него будем клеить остальные ветки). Растопить до мягкого состояния те 60 г шоколада "Экстра" и капнуть в серединку креста основания ёлки прмерно половину ч.л. На этот "клей" осторожно положить самый большой крест-ветку. Слегка придавить и дать подсохнуть "клею". Дальше в том же порядке. На последнюю веточку в центр капнуть шоколада и воткнуть орешек для украшения. Готовую елочку посыпать сахарной пудрой. 61.***** Омлет "Снега ла Рошели" ***** Вот только почему это называется ОМЛЕТ я так и не поняла... 5 яиц, 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин, сода на кончике ножа, цедра половины лимона, 150 г муки, 3 ст.л. измельченного мендаля, 1 кг мороженого, 200 г сахарного песка, 50 воды, 6 белков, 1 щепотка соли, 3 ст.л. рома или коньяка. Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. В миске взбивать в течении 3 - 4 минут 5 яиц, 150 г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, смешать, дабавить масло и измельчённые орехи и, снова смешав, выложить в намазанную жиром форму и поставить на 10 минут в духовку с температурой 180С, затем на 200С и выпекать ещё 15 минут. Готовность проверить лучинкой. Приготовить сироп из воды, сахара и коньяка. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором десерт будет подаваться, смочить сиропом. Белки взбить в пену постепенно добавляя сахарный песок/пудру(как для меренг). Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательным образом закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха не оставалось доступа к мороженому. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Когда омлет будет готов, облить его ромом или коньяком и поджечь. Очень не сложное в приготовлении, но очень эффектное блюдо!

Примечание: В десерте "Снежная сказка" киви лучше заменить на другой фрукт или ягоду, сочетание киви с творогом даёт горчинку.

62.***** Торт "Снежная гора" ***** 400г размягчённого маргарина 1 стакан сахара 2 яйца 1/2 ч.л. гашёной соды 3,5 стакана муки Крем: 500г сметаны взбить с 1 ст. сахара, можно по желанию добавить ароматизаторы. Замесить тесто, разделить его на 2 части. Из одной части испечь 3 коржа, из другой - много мелких шариков. Коржи промазать кремом, затем на верхний, тоже смазанный, укладывать шарики (не обязательно вплотную, а то не хватит) всё выше и выше - горкой, пока не останется 1 шарик. Его - на самый верх. Всё это дело не забывать промазывать кремом. Сверху посыпать кокосовой стружкой. Если есть желание, можно ещё пересыпать орехами. Дать тортику настояться.

можно попросить рецепты по паспорту??? я вроде не нашла втех что приведены тут (либо плохо посомтрела на радостях и глаза разбежались) вот Вопросы по паспорту: Кексики шоколадные, Куриный рулет Иогуртовый торт мусс Шарлотки огуречная и помидорная Ленивые голубцы Салат царский Куриная грудка с шампиньонами Дранники (на фотке с результатом куриных грудок) Кролик с картофелем Дофине (поподробнее плз) Мусака и лазанья (и чем отличаются, профан сори) Мраморный кекс Торт маково апельсиновый Кекс с черникой

Тут "Делала для себя подборку,чтобы составить праздничное меню...." А те, что в паспорте здесь: http://www.eva.ru/forum/show?idPost=15967262

спасибо огромное))

У меня к вам вопрос по буржуйской закуске. Чтобы эти картофельные шарики получились золотистого цвета, их ничем не надо обмазывать? Просто картофельное пюре в духовку и все?

Ничем смазывать не надо.

Мусечка я Вами восхищаюсь!!!!такая красота!!!!

musechka!Большое Вам Спасибо!!! :-))

Мусечка, вопрос по рецепту 54.***** Апельсиновые корзиночки ***** Для них надо 4 апельсинки порезать пополам вдоль (чтобы получились такие чашечки). Мякоть надо вынуть на ситечко, чтобы сок стёк (иначе сока будет много). Половинки-шкурки поставить на тарелку, срезать с них самую пипочку, чтобы они хорошо стояли. На водяной бане растопить 100 г шоколада со 100 г жирных сливок и 1 ст.л. какао-порошка. На сухой сковородке обжарить 50 г измельчённых грецких орехов. Орехи и половину шоколада добавить в апельсинную мякоть, туда же размешать 1 ст.л. мёда. Взбить 150 г сливок в пену и осторожно примешать к апельсинной массе. Крем выложить в шкурки и полить оставшимся растопленным шоколадом. Поставить в холодильник до подачи на стол. Хорошо идёт к кофе. Подскажи, плиз, а мякоть-то с пленками получается? Или их выковыривать надо?

Плёнки надо удалить. Просто аккуратно обрезать ножом.

Ага, поняла, спасибо! Хочу делать на дочкино годовасие в субботу. Судя по рецепту, должно оригинально получиться.

Мусечка, спасибо огромное..прочитала ваши рецептики. спасибо за ваши труды, и за вашу красатищу!!! а фотки ..ну просто-шедевры!!!!;)))

Мусечка,спасибо Вам,какая вы молодец!

Огромное спасибо!!!!

Мусечка, огромное спасибо! Какая же Вы молодец :)

Мusechka :-*

Спасибо, здорово!

У меня нет слов! Огромное спасибо! (с транслита)

Прочитала что так выглядел салат Оливье изначально и назывался, если не ошибаюсь, Майонез из дичи. 1.На блюдо выложить отварную птицу ломтиками по кругу (середина пустая)..далее слой заливного из бульона птичьего..снова слой птицы и все это залить майонезом. 2.По центру салат из отварного картофеля и корнишонов. 3.Украсить все отварными перепелиными яйцами. Вот думаю..надо сделать...будет красиво.

Салат Интрига ничем не надо заправить?

"....прокрученный через мясорубку лимон, немного сахара, майонез."

Мусечка, большое вам спасибо, очень много хороших рецептов собрали. Титанический труд, снимаю шляпу!

А в рецепте 62,как долго томится курица со сметаной? рецепты все дейтвительно интересные, спасибо вам. (с транслита)

Минут 30 - 40, не больше. Да и то 40, в исключительных случаях.

musechka, подскажите пожалуйста рецепт мраморного кекса. У Вас на фотке он такой красивый:)

***** Мраморный кекс ***** 250г размягчённого маргарина 250г сахара пакетик ванильного сахара (или лимонная цедра) 4 яйца 400 г муки 100г картофельного крахмала 0,5 ч.л. гашёной соды или 1 пакетик разрыхлителя 1 щепотка соли 100г молока 2 ст.л. рома или коньяка (но можно и без них) 30 г какао-порошка сахарная пудра панировочные сухари для обсыпки формы 1.Продукты должны быть одной температуры, комнатной. Поэтому лучше за час до выпечки достать жир, яйца и молоко из холодильника. 2.Маргарин взбить до пышности (миксером, а если нет - ложкой), постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Яйца по одному сбивать с маргарином. Муку смешать с крахмалом, солью, засыпать постепенно, подливая молоко, в масляную массу. Всё смешать тщательно. Ввести гашеную соду. Влить ром. 3.Форму для выпечки кексов ( с дыркой посередине, но если такой нет - без дырки) хорошо смазать жиром, посыпать панировочными сухарями. 4.В другую миску переложить 2/3 теста, а остаток смешать с какао. Заполнить форму тёмным и светлым тестом попеременно. Слегка перемешать вилкой, чтобы получился "мраморный" узор. Поставить осторожно форму в нагретую до 180 С духовку на среднюю полку, примерно на 60-65 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Остывший кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. Если есть желание - покройте кекс шоколадной глазурью. **************************************************

Огромное спасибо!

Спасибо (с транслита)

СПАСИБО! СПАСИБО! дождалась десертов. все СУПЕР!!!

Большущее спасибо!!! Все скопировала!!! Мой муж и без того удивляется, что во мне вдруг кулинарный талант проснулся, а теперь вообще обалдеет :-)...

Колоссальный труд. Вы случайно не шеф-повар7

Спасибо. Нет, я - педагог:-))))

1. 250г куриного мяса, 200г яблок, 200г картофеля, 50г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 100г майонеза, 50г сметаны, соль, зелень петрушки. Мякоть варёной курицы, варёный картофель, свежие яблоки нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки и залить майонезом и сметаной. Сверху посыпать обжаренными орехами, украсить кусочками курицы и зеленью. 2. Смешать стакан отваренного риса, куриное мясо (варёное или обжаренное), натёртые на тёрке яблоки, майонез - чтобы получилось не жидко. Плотно набить формочки, перевернуть на блюдо с рубленой зеленью, украсить, как Бог на душу пошлёт. В качестве формочек пойдут или гофрированные формочки для корзинок, или небольшие бокальчики, стаканчики. 3. ***** Салат с бананами ***** Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натёртую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата. Бананы изюм хлопья овсяные ветчина нежирная сливки лимон 1/4 шт, салат 4. ***** Салат оригинальный ***** Варим 4 куриные грудки (подойдут и другие части тела, в последний раз роль куры успешно исполняла индюшачья нога), режем. Туда же режутся корешки сельдерея - 1 стакан (можно со стеблями, но без листьев), 1-2 яйца и мякоть дыни (по вкусу). Заправляется это дело майонезом. Выкладываем в центр дынного колечка. Если не лень, вырезаем из дыни подобие корзинки (можно с зубчиками сверху), что приводит гостей в восторг. 5. ***** Итальянский салат ***** " Его обожают мои близкие и вообще все, кто пробовал. 6 порций. около 0,5 кг варёных кальмаров 3 крупных помидора или 6 маленьких 1 жёлтый сладкий перец 1 зелёный сладкий перец 1 красный сладкий перец (если не любите перцы, можно без них, но с ними вкуснее и красивее) 1 небольшую красную луковичку половина стандартной баночки оливок половина стандартной баночки маслин (или просто маслины, или же оливки) Соус: сок половины лимона 1 ст. ложка "Dijon" горчицы(самое главное НЕ использовать ядовито-желтую, вкус испортится) 1 ст.ложка соевого соуса 2 ст. ложки оливкого масла(можно любого другого, без запаха) 1 ч.ложка орегано 1 ч. ложка Chushed Chillies(сухой острый перец) по желанию 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ч.ложка сахара Приготовить на дне салатницы соус, размешать хорошо. Первым порезать лук и положить на дно. Все продукты резать НЕ мелко, а длиными полосками. Оливки и маслины кружочками. Главное не мельчить, это только майонезные салаты нужно не крупно делать, а так итальянские вообще крупно нарезаны! Всё перемешать и подать на стол! Вкусно! И ни грамма майонеза. Можно нарезать салат заранее, но тогда соус сделать отдельно и полить им за минут 5-10 перед подачей, а лук, если он горький ошпарить кипятком. P.S. Меня научил делать этот салат повар из итальянского ресторана." 6. ***** Салат "Жемчужный" ***** Моя модификация известного всем салата. кальмары, рис, яйца, лук, майонез. Но только вместо репчатого лука я использую консервированный маленький лучок в банках. Именно им я предпочитаю фаршировать сырные корзиночки. Попробуйте заменить им лук в рыбном салате. Плюс варёная рыба, яйца, яблоко, маринованный огурец, назовите этот салат по названию сорта яблок, а дальше: красивый салатник, зелень и т.д. 7. ***** Смешанный салат в хрустящей корзинке ***** 150 г салата латук, 50 г салата лолло росса, тонкий лаваш или лепешки тартиясы, 2 больших помидора, 2 средних огурца, редис 6-8 штук, зелёный лук, 2 болгарских перца. Для заправки: 2-3 ст.л. оливкового масла, соевый соус по вкусу. Расчитано на 3-4 порции. 1.Порвите салат руками, нарежьте овощи и зеленый лук 2.Обжарьте лаваш в растительном масле, затем разложите на доске и обрежьте по размеру блюда. Или сделайте 3-4 "заготовки" для корзинок. Остывая, лаваш становится хрустящим, положите его на блюдо или разложите "заготовки" на отдельные тарелки, сверху- овощи. 3.Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло и соевый соус, заправьте салат. 8. ***** Горячий салат с чечевицей ***** 150г чечевицы, кардамон, 225 г капусты брокколи, 75 г сыра фета. Для заправки: 50 мл оливкового масла, 50 мл жидкого мёда, 1 маленький острый перчик чили, 7,5 мл уксуса, соль, перец, маленький пучок зелёного лука. Расчитано на 4 порции. 1.Промойте и переберите чечевицу. Залейте большим количеством воды, положите лавровый лист, кардамон и доведите до кипения. Варите без крышки 20-30 минут до мягкости. 2.Приготовьте заправку: разрежьте пополам стручок острого перчика чили, выньте семена, мелко порежьте и смешайте с оливковым маслом, уксусом, мёдом, приправами.Нарежьте зелёный лук и добавьте к заправке. 3.Капусту разделите на мелкие соцветия. За 3 минуты до готовности добавьте капусту к чечевице. Накройте крышкой и варите, пока чечевица и капуста не станут мягкими. 4.Откиньте готовую смесь с чечевицей, выньте лавровый лист, добавьте специи по вкусу. 5.Раскрошите сыр, подавайте салат в горячем виде, посыпав сыром. 9. ***** Салат с курицей и яблоками ***** 225 г мякоти жареной курицы, 225 г жёстких яблок, 400 г смеси из различных видов салата, 2 ст.л. жареных семечек, 175 г сыра рокфор( или любого с синей плесенью). Для заправки: 90 мл растительного масла, 5 мл жидкого мёда, 1 ч.л. сладкой горчицы, , 15 мл винного уксуса, 15 мл яблочного или апельсинового сока, соль и молотый чёрный перец. Расчитано на 4 порции. 1.Приготовьте заправку: в большой миске с помощью вилки взбейте мед, горчицу, уксус, и сок с растительным маслом. 2.Мякоть курицы разделите на маленькие кусочки и положите в заправку, яблоки нарежьте тонкими ломтиками, предварительно вырезав сердцевину, положить их в миску. 3.Салат порвите руками и выложите в миску, добавьте семечки и раскрошенный рокфор, перед подачей перемешайте. 10. ***** Очень хорошая заправка для овощных салатов ***** В блендере размолоть до однородной консистенции авокадо + оливковое масло (или другое растительное) + горчица (лучше французская,с цельными горчичными зёрнышками) + много всякой зелени, которую вы любите (укроп, базилик и т.д. и т.п.). Соль - перец по вкусу. Можно желток отварной добавить. Хорошо им заправлять зелёные салаты, салат " Аля Цезарь". 11. ***** Апельсиново - лимонная сальса ***** 2 лимона 2 небольших сладких апельсина 1/4 стакана нарезанных зелёных оливок 2 ст. л. нарезанного лука-шалота 2 ст.л. нарезанной зелени петрушки 1/2 ч.л. сахара 1/4 ч.л. грубомолотого чёрного перца Лимоны - апельсины чистим, режем круглыми ломтиками, ломтики режем на сектора. Всё смешиваем. Охлаждаем. 12. ***** Деликатессный салатик с крабовыми палочками ***** 1 пачка крабовых палочек (100г) 1/2 апельсина 3 варёных перепелиных яйца 100 г стеблевого сельдерея 1 средняя красная луковичка Для соуса сок 1 апельсина сок 1 лимона 2 ст. л. раст. масла без запаха Апельсин порезать на тонюсенькие кружочки прямо с цедрой (хорошо вымыть предварительно. Уложить на самое дно широкой и неглубокой салатницы (можно в глубокое блюдо или тарелку) Палочки нарезать крупными брусочками в 1,5 см. Положить на апельсин. Сельдерей порезать на брусочки толщиной в 0,5 см. На палочки. Яйца порезать на тоненькие кружочки, лук - на тоненькие колечки. Выложить в блюдо. Соки смешать и добавить масло смешать до однородной консистенции и залить салат. Дать постоять в холодильнике минимум час. Перед подачей при желании немного посолить и поперчить. Понятно, что замена крабовых палочек креветками или мясом крабов только приветствуется. 13. ***** Во-французском стиле ***** салат (вид на выбор)- грамм 100 на человека по половинке очищенных даже от плёночек и порезанных на кубики апельсина и грейфрута 2 ст.л. порезанных на мелкие кубики стеблевого сельдерея немного шампиньонов из банки поджаренные хлебные или булочные кубики из 2 ломтиков Заправка: оставшийся от цитрусовых сок + лимонный сок + немного сахара + соль + оливковое масло + мелкорубленная петрушка + чёрный перец 14. ***** Салат "Брызги шампанского" ***** ветчина 300 г, апельсин 2 шт., яблоко 2 шт., сливки 1 стакан, укроп, ванильный сахар, изюм 100 г, розовое вино 2 ст.л. Яблоки и ветчину порезать тонкой соломкой, добавить отмоченный, мягкий изюм.Всё перемешав, добавить мелко порезанный апельсин.Затем, щепотка ванильного сахара и две столовых ложки розового вина, всё перемешать и заправить взбитыми сливками, сверху украсить укропом и апельсиновыми дольками. 15. ***** Пикантный салат из говядины с рисом ***** 300г отварной говядины 1 ст.риса 2 ст. воды 2 апельсина Для соуса: 1 апельсин 1 лимон 1 ст.л. муки 300г растительного масла 1 ч.л. горчицы 1 ст.л. уксуса сахар, соль по вкусу 1 сырой желток Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Желток, горчицу, уксус, сахар, соль взбить венчиком, постепенно добавляя растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ст.л. сока в 7 ст.л. воды) и добавить муку. Смесь вскипятить и сразу же смешать с соусом. Мясо, нарезанное кубиками, рис и измельчённые дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона (можно уксусом). Охладить. Если лень делать соус, можно взять майонез и добавить апельсиновый сок туда. 16. ***** Фруктово - селёдочный салат ***** 250г маринованной сельди 1\2 зелёного перца порезанного кубиками 1 яблоко 1 апельсин 2ч.л. лука (натёртого) 2 ст.л. растительное масло 1 ст.л. уксуса листья салата Смешать все компоненты и в холодильник, по крайней мере на 1 час.Выложить на листья салата и подать прямо на них. 17. ****** Салат оранжевый ****** морковь - 5 шт. апельсины - 1-2 шт. лимонный сок - 1 ст.ложка соевый соус Моpковь натеpеть на кpyпной тёpке, апельсины разобрать на дольки и каждую дольку порезать на две - три части. Добавить лимонный сок, перемешать и заправить соевым соусом. 18. ***** Салат с авокадо ***** 2 апельсина 2 авокадо 50г лимонного сока 1 чайн ложка тёртой цедры лимона соль по вкусу сахар, если покажется кисло листья салата Очистить апельсин, разобрать на дольки и каждую дольку очистить от плёнок и порезать. Авокадо очистить и порезать ломтиками. Потом всё перемешать , разместить на листьях салата и подавать. 19. К праздничному столу из корки апельсина делается "платье". Как это делается. Если представить апельсин в виде земного шара, то полюса у него будут там где плодоножка и противоположной стороны.Так вот целый апельсин надрезается по экватору до мякоти, затем нарезаются меридианы, но при этом они не доходят до полюсов где - то 1 см. Аккуратно от экватора к полюсам снимаем кожуру апельсина , стараясь не оторвать все лепестки. Получается красивая розочка на которую кладётся часть листа салата, а сверху начинка. 20. ***** Апельсиновый салат ***** Очень пикантный и необычный. На 4 апельсина (нормальной величины) 4 ст.л. оливкового масла (именно его!), 1 небольшая луковица, пучок петрущки, соль, перец (по желанию). Апельсины чистим, обрезаем плёнку и нарезаем кольцами. Красиво раскладываем на блюдо. Лук мелко мелко режем. Измельчаем. Если кто не переносит луковой горькости можно его ошпарить кипятком. Резкость уйдёт.Так же меленько режем петрушку, смешиваем с маслом, солим, перчим (если хочется). Раскладываем полученную смесь на апельсины. Разбрасываем листья петрушки. Ставим "отдохнуть" на пару часов. Лучще в холодильник. Очень необычное и нарядное блюдо! 21. ***** Крестьянский салат с сыром ***** 175 г белого хлеба, 700 г помидоров, 175 г сыра трёх видов ( с синей плесенью, мягкого типа моцарелла, бри), 450 г огурцов, 125 г листьев салата латук или шпината, 50 г подсушенных томатов в масле. Для заправки: 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса, 50 г маслин без косточек, базилик, соль, перец. 6 порций. 1.Порежьте хлеб еа кубики по 2,5 см, произвольно нарежьте помидоры, сыр, огурцы. 2.Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, уксус и базилик, приправьте солью и перцем. 3.Порвите предварительно промытые листья салата или шпината, выложите в большу салатницу, затем добавьте овощи, сушёные томаты, хлеб и маслины. 4.Заправьте салат и перед подачей всё хорошо перемешайте. 22. ***** Горячий салат с помидорами ***** 700 г красных и желтых помидорчикрв черри, 2 зубчика чеснока ( измельчить), 30 мл каперсов, 5 мл сахарной пудры, 100 мл нерафинированного оливкового масла, соль и перец, белый хлеб, базилик, винный уксус, 4-6 порций. 1.Разрежьте помидорчики пополам и положите в форму, добавьте чеснок. 2.Запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-12 минут - пока помидоры не станут мягкими.Одновременно подогрейте белый хлеб. 3.Выньте из духовки помидоры, добавьте базилик, и несколько капель уксуса.Нарежьте горячий белый хлеб на ломтики и выложите на них тёплую смесь с помидорами и соусом.Каперсы промойте, смешайте с сахарной пудрой, посыпьте пряностями,добавьте оливковое масло и выложите на хлеб. 4.Украсьте веточками зелени и подавайте сразу после приготовления. 23. ***** Салат из молодого картофеля ***** 350 г молодого картофеля, 175 г мягкого итальянского сыра, 25 г жареных орехов фундук, 30 мл растительного масла, 30 мл оливкового масла, соль, молотый чёрный перец. 4 порции. 1.Сварите картофель в подсоленной воде и порежьте его пополам или на четыре части. 2.Крупно нарезаный сыр положите в большую миску с тёплым картофелем, добавьте орехи и масло, приправьте солью и перцем. 3.Подавайте салат сразу после приготовления. 24. ***** Салат с дичью ***** 1 средний корень сельдерея, 2 небольшие моркови, филе одной утиной (куриной) грудки, растительное масло для жарки, соль, перец. Для заправки: 100 г натурального йогурта, соль. Для украшения: 1 апельсин, жареный миндаль, красные ягоды. 3-4 порции. 1.Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать с йогуртом, подсолить по вкусу. 2.В растительном масле обжарьте грудку, предварительно посолив и поперчив и надрезав кожицу и нескольких местах. Затем запеките в духовке в течение 10-15 минут, кожицей вверх. нарежьте готовое мясо на тонкие ломтики. 3.Выложите морковь с сельдереем горкой, вокруг разложите мясо. 4.Украсьте дольками апельсина, ягодами и присыпьте жареным миндалем. 25. ***** Салат из апельсинов (мандаринов) с грецкими орехами ***** Очистить апельсины. Каждую дольку разрезать пополам, желательно освободить от плёнок. Порезать пару листьев салата. Добавить грецкий орех не измельчённый. Выложить на листья и перед самой подачей на стол полить соусом: 1 йогурт (молочный, желательно без сахара), лимонный сок, чайную ложку мелко нарезанной цедры апельсина, чуть-чуть подсолнечного масла. 26. ***** Салат с грушей ***** 4 груши 4 вареных яйца банка лосося в с/с 200г сыра 100г майонеза 50г сметаны Груши очистить и нарезать тонкой соломкой, сыр натереть на крупной тёрке, яйца мелко порезать, из лосося убрать хрящи, мелко нарезать. Всё соединить и заправить соусом. Мои примечания: Мне, честно говоря, нравится заправлять «голым» майонезом, без сметаны. Я его делала с варёной курицей или индюшкой, яйцом, зелёным луком, паприкой и майонезом. Тоже вкусно, а заодно и хороший способ утилизации курицы из бульона. Груши должны быть спелыми, но твёрдоватыми. 27. ***** Моя "Мимоза" ***** Я собирала следущим образом: 1 - тёртые белки (3-х яиц) 2 - тёртый сыр 3 - майонез 4 - мелкопорезанный сладкий лук 5 - мятый консервированный лосось 6 - тёртое яблоко 7 - тёртые белки (2-х яиц) 8 - майонез 9 - тёртые на мелкой тёрке желтки Слои я "утрамбовывала" с помощью пластиковой плёнки. Ею же покрыла сверху всю конструкцию и придала всему сооружению форму торта. Сделала за день, чтобы пропиталось. 28. Салаты из домашней птицы (Р.Хенниг "Изысканные салаты и пикантные специи") ***** Салат из утки ***** 350 г варёного мяса утки, 200 г сваренного в мундире картофеля, 150 г свежих огурцов, 300 г майонеза. Мясо утки нарезать маленькими кусочками, очищенный картофель и огурцы нарезать кубиками. Всё смешать с майонезом, слегка посолив. 29. ***** Салат из домашней птицы ***** 400 варёного мяса птицы, 150 г маринованных огурцов, 150 г яблок, майонез. Мясо птицы нарезать маленькими кусочками. Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Всё смешать с майонезом, приправив солью и соусом уорчестер. 30. ***** Оригинальный салат из домашней птицы ***** 300 г варёного мяса птицы, 150 г варёного языка, 150 г варёных шампиньонов, 100 г консервированной спаржи, 100 г зелени сельдерея, 200 г майонеза. Мясо птицы и язык мелко нарезать. Зелень сельдерея нарезать, вымыть и отжать через салфетку. Все продукты смешать с майонезом, добавив соль,молотый перец и соус уорчестер. 31. ***** Салат из домашней птицы с фруктами ***** 350 г варёного мяса птицы, 150 г очищенных долек апельсина, 150 г бананов, 150 г консервированной белой черешни, майонез. Мясо нарезать кусочками. Дольки апельсина разрезать пополам. Бананы нарезать толстыми кружочками. В майонез добавить немного сока от черешни, затем смешать с ним мясо, фрукты и черешню. 32. ***** Салат из домашней птицы по-итальянски ***** 300 г варёного мяса птицы, 200 г отварных макарон, 100 г варёного окорока, 100 г помидоров, майонез. Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры разрезать на 4 части. Все продукты смешать с майонезом, добавив соль по вкусу. 33. ***** Салат из птицы по-охотничьи ***** 300 г варёного мяса птицы, 100 г помидоров, 100 г сельдерея, 100 г красной свеклы, 100 г яблок, ароматизированный майонез. Мясо, сельдерей, свеклу, яблоки мелко нарезать, помидоры разрезать на 4 части. Всё смешать с майонезом, приправив солью и соусом уорчестер. 34. ***** Салат из домашней птицы по - московски ***** 300 г варёного мяса птицы, 100 г варёного окорока, 100 г консервированных крабов, 100 г сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованных огурцов, майонез. Мясо птицы нарезать маленькими кусочками, окорок - кубиками. Мясо крабов ополоснуть для удаления консерванта и разделать на кусочки. Яйца разрезать на 4 части. Всё смешать с майонезом и посолить. 35. ***** Салат из домашней птицы по - венгерски ***** 300 г варёного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца (паприки), 150 г сваренных вкрутую яиц, 50 г клубники или малины, майонез. Мясо нарезать маленькими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать полосками. Яйца разрезать на 4 части. Все продукты смешать с майонезом, слегка посолив. Пряности не добавлять. 36. ***** Салат с копчёной курочкой ***** пол-качанчика небольшого салата, 300-400 г копчёной курочки (мякоть без костей и кожицы)идеально копчёное филе, одно авокадо, 2 стебля сельдерея, порезанного на кусочки, 2 ложки майонеза, 2 ложки йогурта или кефира, 2 чайные ложки уксуса лучше винного не столового, 100 г орехов, соль и перец по вкусу. Рвём салатные листья на крупные куски и покрываем ими дно блюда на котором будем подавать салат. Куски копчёной курицы выкладываем на салатные листья и сверху тоненько порезанные дольки авокадо. Курицу лучше не резать кубиками, а порвать на слои по длине. Дальше ещё один слой курочки и сверху кусочки стеблевого сельдерея. Делаем заправку. Для этого перемешиваем майонез с натуральным йогуртом или кефиром, добавляем уксус и хорошо всё перемешиваем до состояния соуса. Поливаем этой заправкой салатик и посыпаем сверху кусочками грецких орехов. 37. ***** Салат с лососем ***** Салатные листья на покрытие дна вашего блюда (тарелки). 50 г укропа (это внушительный пучок,используем только мохнатую часть без стебля), 200 г копчёного лосося (вполне заменяем любой копчёной рыбой ), 1 авокадо, 1 маленькая луковица ,порезанная на маленькие кусочки, 1 стебель сельдерея, 50 г оливкового масла, 1 ложка лимонного сока, 100 г мягкого домашнего сыра (в крайнем случае домашнего не кислого творога), 2 ложки сливок, соль, перец по вкусу. Выкладываем тарелку по дну листьями "ледяного" салата, на салат слой рыбы кусочками (длинными полосками), затем авокадо пластинками - дольками, затем лук и сверху от души слой укропа. По верху покрываем салатик кусочками стеблевого сельдерея. Заправка: смешиваем оливковое масло с соком лимона и мягким сыром (типа рикота или мягкого козьего сыра, вполне можно использовать сыр - домашний протёртый через сито)и сливки.Хорошо вымешиваем эту заправку. Выкладываем заправку сверху салата и выдерживаем в холодильнике пару часов. 38. ***** Салат "Цезарь" ***** Книга "Французские классические салаты" 1 большая долька чеснока, 1 ложка столовая оливкового масла для сухариков, 3 столовые ложки масла для заправки салата, 3 кусочка хлеба (толсто порезанного), 200 г бекона, 1 маленький салатный кочанчик, 1 ложка лимонного сока, пол ложки вурсчерстского соуса, 1 ложка сметаны, 100 г пармезана. По рецепту для желающих предусматривается добавление 4 анчоусов, порезанных на маленькие кусочки, но это не обязательный компонент, а для гурманов. Изготовление сухариков. Они выпекаются в духовке, но только после того, как эти кусочки белой булки (хлеба) обмакиваются в оливковое масло предварительно перемешанное с раздавленным в него чесноком и отстоенное в течении 10 минут. Выпекаются сухарики в духовке при 180С.Когда масло отстоится и приобретёт запах, чеснок выкидывается из масла, а кусочки хлеба сбрызгиваются этой чесночной вкуснятиной (с помощью кулинарной кисточки). Затем после приготовления сухариков о самом салате. Необходимо поджарить тоненько, нарезанные кусочки бекона на слабом огне до слегка золотистого цвета. Выкладываем дно салатницы листьями салата (крупными), а оставшиеся листья режем на кусочки. Делаем заправку для салата. Для этого, перемешиваем масло, сок лимона и сметану, добавляем вурстчерский соус и премешиваем. Поливаем (сбрызгиваем) салатные листья заправкой, сверху кладём остывший бекон,остатки порезанного салата, затем крутоны (сухарики) и тонкие длинные пластинки сыра пармезан. Аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить нижний слой листьев. Интересно то, что вся заправка остается внизу салата и растекается уже в вашей тарелке. Соль и перец не присутствуют, а ставятся на стол. Салат сытный и может послужить хорошим стартом для большого праздника. 39. ***** Английский рисовый салат ***** 450 копчёного лосося (или консервированного) 75 г отваренных кальмаров 1 ч.л. молотого кориандра 3 сваренных вкрутую яйца 225 г риса 2 ст.л. жирных сливок 6 ст.л. нарезанной киндзы и эстрагона соль, перец 50 г сливочного масла 1-2 ст.л. лимонного сока 4 порции Лосось размять вилкой. Нарезать кальмары, яйца разделить на четвертинки. Рис отварить в подсоленной воде. Выложить рис в сотейник, добавить лосось, кальмары, кориандр, киндзу,яйца, сливки. Посолить, поперчить. Слегка подогреть в течение 2 минут. Сливочное масло размягчить, добавить эстрагон, лимонный сок, приправы. Перелить в подогретый соусник и подать к салату. 40. ***** Казахский салат ***** 500 г зелёной редьки, 5 шт. болгарского перца, 2 морковки, 1,5 луковицы, головка чеснока, 200 г отварного мяса, заправочный соус, соль и специи - по вкусу, жир для жарения. Очищенные редьку и морковь нарезают тонкой соломкой и перетирают солью. Болгарский перец, и чеснок режут. Лук мелко режут и жарят в жире до золотистого цвета. Все овощи перемешивают, солят, перчат, добавляют мелконарезанное мясо. Заправляют соусом, украшают ломтиками перца, редьки, зеленью. Заправочный соус: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3 %го уксуса, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу. Соль, сахар, красный молотый перец смешивают с уксусом, вливают растительное масло, перемешивают и заправляют салат. 41. ***** Салат из редьки и орехов ***** редька, орехи(грецкие, или фисташки, или миндаль) Редьку почистить, нашинковать соломкой, ошпарить кипятком, положить в холодную воду ненадолго, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Ядра орехов пропустить через мясорубку или потолочь, смешать с редькой. Использовать как закуску к хлебу. 42. ***** Аля "Мимоза" ***** Очень похож на мимозу, только делается с крабовыми палочками и яблоком. 4-6 варёных яиц, упаковка крабовых палочек, 100-200 г сыра, средняя луковица, 1-2 яблока, 0,5 банки майонеза. Укладываем слоями - яичные белки,порезанные вилкой, сыр, натёртый на средней тёрке, мелко нарезанный лук (готовить начинайте с лука - его надо порезать и замочить в холодной воде минут на 20-30,пока остальное трёте, режете, как раз отмокнет), на лук майонез, дальще - крабовые палочки, порезанные, яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и натёртое на крупной тёрке, оставшийся майонез, желтки, натёртые на мелкой тёрке.Поставить в холодильник, дать пропитаться. 43. ***** Иная "Мимоза" ***** Слоёный салат, украшенный "мимозой". Его ещё могут называть "Французский" или "Нежный", хотя состав продуктов почти тот же, а технология совершенно другая. 150г сыра или 2 плавленых сырка 200г майонеза 1 ст.л. сметаны 3-4 яблока 5-6 яиц 1 стакан мелко нарезанного зелёного лука 1 луковица 1 ст.л. уксуса столового Репчатый лук нарезать кольцами, положить в миску с холодной водой и уксусом на 0,5 часа. Сыр натереть на крупной тёрке, добавить к нему сметану, майонез. Яйца нарезать кружками, яболки натереть на крупной тёрке, сок слить. А теперь укладываем слоями: 0,5 см массы из сыра и майонеза плотно - яичные кружки масса из сыра отжатые кольца лука масса из сыра яблоки масса из сыра яйца масса из сыра. Поверхность густо обсыпать зелёным луком, в центре насыпать крошеный желток. Поставить на 5-7 минут в морозилку, затем до подачи - в холодильник (т.е. уже не в морозилку, а просто в холодильную камеру). Если сыра маловато покажется - можно побольше взять. Чтобы не отваривать дополнительно яйца для посыпки желтком, один слой можно выложить кружочками яиц, а другой слой - рублеными белками и лишним желтком. 44. Салат "Мимоза", но вверх ногами, т.е. желтки трём вниз, а верхний слой - белки, называется этот салат "Мимоза под снегом". 45. ***** Турецкий салат *****(слоёный) 4-5 картофелин 3-4 яйца горсть промытого изюма горсть орехов (порубить на кусочки размером с изюмину) соль, перец майонез (или смесь сметаны с майонезом) зелень На мелкой тёрке трём картофель и яйца, укладывая их слоями, пересыпая солью и перцем, смазывая майонезом: картофель, соль, перец - яйцо, соль, перец - майонез - изюм, орехи, майонез - картофель, соль, перец - яйцо, соль перец - майонез - изюм, орехи и т.д. Последним слоем может быть изюм с орехами или картофель, смазанный майонезом. Украшаем мелко порубленной зеленью. Если после долгих расспросов,вы всё - таки решите поделиться с гостями рецептом этого салата, вам придётся долго убеждать их, что "сыра в этом салате - нет". 46.!!!!!!!!!!!!!!!! Если хотите поразить гостей - то уж точно в самое сердце . Копчёная рыба (руками, на кусочки ). Можно и отварную, но лучше всего - копчённую - форель или лосось, то есть красные. Авокадо- пластинкми. Манго - совсем крохотными кусочками. Заправка - майонез, аккуратно перемешанный с красной икрой ( в равных пропорциях). Чуточку зелёного салата. И по половинке яйца на одну порцию. Делаю всегда порционно - для каждого гостя. На дно салатника - зелёные листья салата - только для окантовки. Так же - перьями , вертикально вставляю по краю дольки яйца - дальше - слой авокадо, на него - рыба, рыбу присыпаю манго и заливаю обильно майонезом с икрой. Сверху - чёрная маслинка. Пропорции : три части рыбы , две - авокадо, одна ( или даже половинка) - манго . Самое главное в салате - неожиданный вкус манго и майонез с икрой - сочетание космическое. 47.!!!!!!!!!!!!!!!!!! ***** Салат с копчёной рыбой ***** Копчёную рыбу разделить руками на мелкие кусочки, очистив от костей . Зелёный салат ( можно нежную часть китайской капусты) так же разорвать руками - примерно как на "Цезаря". Яйца ( много, штук пять) порезать тонюсенькими пластинами или тонкими полосками. Яблоки ( 2 штуки) всегда беру сладкие или в крайнем случае кисло - сладкие, тоже соломкой или пластинами. На 500 - 700 г рыбы (примерно одна тушка копчёная ) - одно крупное авокадо. Выкладываю всё это слоями , каждый чередуя с рыбой ,самый нижний слой делаю из целых листьев салата . Заправка : в обычный майонез добавляю сок одного лимона , сок одного апельсина , белый перец и всего лишь один зубчик (давленый ) чеснока. Соус должен получиться довольно жидким. Залить сверху салат и можно подавать. На большое количество гостей обычно делаю несколько салатников - в разных частях стола. 48.!!!!!!!!!! ***** Салат с копчёной рыбой ***** Прост в приготвлении. Копченая треска ( пикша, ледяная - то есть любая рыба белого мяса ) рвётся ( руками - так удобнее - выбирается больше костей и волокна не рушатся ), сладкий болгарский перец , только желтки ! от яиц , одно авокадо , одна баночка сладкой кукурузы ( хорошо слить сок ) и одно яблоко. Всё режется полосками , желтки - на 4-6 частей, они должны быть довольно крупными кусочками и пропорции по объёму примерно такие : две части рыбы , две перца, две - желтки , одна - яблоки, одна - авокадо . Всё ссыпаю в салатник аккуратно перемешиваю - чтобы не подавить желтки. И - традиционный майонез. В этом салате он должен быть густой. И если делаю много, то тогда укладываю готовую смесь в несколько "присестов" , перемежая каждый слой с майонезом. После этого - не перемешивать. 49. ***** Салат из форели и апельсинов ***** На 4 человека. 400 г форели салат 200 г 150 г варёного картофеля 2 апельсина масло соль перец Очистить от косточек филе форели, порезать ломтиками и отварить на пару. Разложить на широкое блюдо и полить соком 1 апельсина. Добавить мелко порезанную цедру и масло. Порезать салат,добавть картофель и смешать с рыбой. Из сока оставшегося апельсина масла соли и перца приготовить заправку и залить салат. 50. ***** Зимний рыбный салат ***** на 8 человек 1 "кустик" салата(любого) 100 г копчёного тунца 200 г лосося 1 розовый грейпфрут 1 авокадо 1\2 граната 2 лайма розовый перец горошинами ол.масло, перец , соль Почистить авокадо и порезать кубиками, полить соком 1 лайма. Порезать салат и рыбу на кубики. Положить всё в салатницу и посыпать зёрнышками граната. Очистить грейпфрут от плёночек и разрезать дольки на 4 части.Добавить в салат и посыпать горошинками перца. Из сока оставшегося лайма, масла соли и перца приготовить заправку, слегка взбить и залить салат. 51. ***** Салат из крабового мяса ***** На 150 г крабов (не палочек!!!) берётся 1 авокадо и режется кубиками. Но самое вкусное - это заправка. Берётся сок лайма, соль, перец, базилик и мята. Травки режутся и всё смешивается. Никакого масла! Вкус обалденный! 52. А вот что-то вроде десерта, но не сладкое (только не пугайтесь сочетанию продуктов - вкусно получается) около 300-400 г клубники 75 г сыра "бри" 75 г сыра с зелёной плесенью 1 апельсин 1 ст.л.бальзамического уксуса(или другого ароматного, или белого портвейна) Клубнику порезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера, разложить по тарелкам. Сыр порезать на кубики 1 на 1 см и разложить поверх клубники. Посыпать свежепомолотым (крупно) чёрным перцем. Если есть маринованные горошки зелёного перца, посыпать ими (где - то 8-10 штук на тарелку). Из апельсина выжать сок, смешать с уксусом и полить этим клубнику. Оставить мин 30 в холодильнике мариноваться. Необычно, но вкусно.

Волшебница, можно даже и не готовить достаточно почитать, уже так хорошо! Спасибо.

Мусечка, может я проглядела, а есть с грибами оригинальные салатики? :)

А что значит "крутое пюре"? ну в смысле, как его сделать крутым?

:-)) Оно должно быть достаточно густым, это и значит "крутое", молока лить не очень много.

ОЛИВьЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!! (с транслита)

Я что, где - то в этом слове сделала ошибку? Или ты предлагаешь его в качестве праздничного блюда ;-):-) Так это само собой - оливье, мандарины, живая ёлка и "Ирония судьбы или с лёгким паром", а всё остальное в качестве приложения:-))))

Ок-ок, все правильно! (с транслита)

musechka, простите, а горячие праздничные блюда уже давали? Я пропустила? :(

Возник вопрос по рецепту с тыквой. "Переложить всё в тыкву и поставить в холодную духовку на маленькую температуру (около 200С) и держать там 2 часа, а то и больше." 200С эт маленькая температура?

Пардон, опечатка,200 это по Фаренгейту, по Цельсию 100 градусов.

Обалдеть! Да здесь целая кулинарная книга :-9 !!! Это просто находка!

НУ, и я тады своим столом поделюсь)) 1. Оливье - куда мы без него, а то муж и наступления НГ не заметит. 2. Салат "Изысканный" (предупреждаю сразу, сама придумала) королевские креветки мидии манго лимон чеснок корень имбиря укроп оливковое масло мука минералка с газом Мидии и креветки отварить (пропорции в зависимости от желаемого окончательного количества) Приготовить кляр из муки и минералки - консистенция густой сметаныб в кляре обжарить половину креветок и выложить остывать. Спелый манго нарезать мелкими кубиками (можно заменить ананасом кубиками из банки) Чеснок порезать тонкими, длинными дольками, слегка обжарить, туда же кинуть мидии - также остудить. Корень имбиря натереть на мелкой терке, обжарить на оливковом масле со специями. В блендере приготовить заправку - корень имбиря, оливковое масло, лимонный сок слегка посолить, поперчить. Выложить все слоями на листья салата, промазывая заправкой (можно и смешать, в принципе)ю Украсить дольками лимона и мелко порубленным укропом. 2. Семга малосольная- тоже все знают 3. Заливное из языка - язык сварить, очистить, красиво нарезать. Сварить прозрачный куриный бульон и несколько яиц Язык выложить на блюдо туда же разрезанные напополам яйца и оливки. Аккуратно залить куриным бульоном с желатином. 4. Тарталетки с красной икрой Насчет горячего еще думаю

Поспешила,сорри, не прочитала весь рецепт:-)

Кое что опробовала: http://www.eva.ru/forum/show?idPost=17038551 Мусечка, спасиб!:)

Спасибо за рецепты. Это просто колосальный труд. С наступающим Новым годом!

Мусечка-Ваш паспорт - мммммм... это что то! за рецепты-спасибо, будем претворять в жизнь)

Вопрос по 18 рецепту "Картофель, запеченный в фольге". Сколько приблизительно по времени запекать?

О боже, пришлось срочно закрывать ваш паспорт чтобы не побежать на кухню что-нить есть... Объедение...