девочки,у меня никак не получается сварить кури...

девочки,у меня никак не получается сварить куриный бульон,чтобы был прозрачным.всегда какой то мутный получается.поделитесь секретами,может у кого то есть свой особый рецепт

всегда получается прозрачным,хорошо мою курицу целую,кладу в холодную воду и когда начинает закипать,снимаю накипь пока она не будет появляться.

я добавляю в бульон луковицу. получается прозрачный.

также все делаю и не получается

не давайте кипеть сильно, пускай на очень медленном огне варится.

Главное, не давать сильно кипеть :)

Я вот тоже считаю, что это самое главное для прозрачности бульона. Медленный огонь. Правильный огонь в приготовлении пищи очень важен.
Ну и головка лука + морковка придают ему вкус и цвет. Также я кладу петрушку, укроп и лавровый лист, но это на прозрачность никак не влияет.
В скороварках еще получаются очень хорошие бульоны. Быстро и прозрачно :-).

Да. Я тоже согласна. Как только курица закипит снимаете пенку и делаете очень медленный огонь. И еще: никогда не доливайте в кипящий бульон сырую воду - сразу помутнеет.Только кипяченую!

всегда сливаю первую воду, не даю закипать и периодически подливаю холодной воды

А я кладу курицу в кипящую воду.Я даже читала чтобы бульон был светлый надо класть вкип воду и бульон отличный получается и конечно потом убавит огонь.

Не доводите до кипения,сразу убавляейте огонь:)

У меня скороварка, еще советская, с завинчивающейся посредине крышкой. Так вот в ней бульоны получаются ВСЕГДА прозрачные, так как вся пена либо на стенках, либо плавает большими пленками, которые легко выловить вилкой. Очень советую приобрести. Сейчас видела тоже есть в продаже, импортные.
Еще плюс - готовится гораздо быстрее, например, курицу варю 15-20 минут после закипания, говядину-свинину - 30. И не нужно подходить, мешать, следить, чтобы не убежало. Закипело, убавила огонь, поставила таймер и свободна.
Фасоль и свеклу варю тоже минут 20. И противный запах от них гораздо меньше.

Я всегда первую воду где варилось мясо выливаю.Закипает ,даю минут 10 повариться и выливаю ,мясо промываю холодной водой ,кастрюлю мою .И все заново слаживаю в чистую кастрюлю мясо+коренья залить все холодной водой и на маленький агонь.Всегда получаеться прозрачный и чистый .Так же начинаю варить холодец.

аналогично.Еще кладу пучек завязанный петрушки и целую луковицу во вторую воду.
(с транслита)

Ануш!Готовила по вашему рецепту картофельные сырники и хазе оду .Очень вкусно !!!!

:)только хозе оду это не мой рецепт,а Таня К.
(с транслита)

Простите ,как делать записала ,а чей рецепт не посмотрела .Но ,тогда вам двоим спасибо!

:)

И я также делаю, с любым мясом. Все варю на вторичном бульоне. И муть уходит, и все вредные вещества тоже. А бульон всегда получается прозрачный и не такой жирный.

Жалко ведь так :(.

Чего жалко- жира и канцерогенов? Я после того, как начала так варить, по-другому уже не могу, на этот первый бульон смотреть даже не могу- бееее, одна гадость. А вот второй уже прозрачненький, чистенький, не такой вредный.

Ой,там столько грязи и жира(особенно если курица жирная)..бррр...нечего жалеть:)
(с транслита)

но мне кажется,что вместе с грязью и жиром и полезное всё что есть в курице смывается, потом остаётся просто стерильная курочка:-)Уж лучше как следует курицу вымыть, лишний жир который в районе хвоста срезать,а когда закипит как следует снять пену и чтобы кипел на медленном огне при приоткрытой крышке.

На любителя.Есть те, кто любят пенку с варенья,а в ней ведь вся гадость скапливается:)
(с транслита)

возможно,но как раз пенку от курицы по-моему все выбрасывают.Я иногда по настроению меняю воду,но при этом я в первый раз кладу курицу в кипящю воду,тем самым сохраняя в ней питательные вещества,а потом минут черех 10 воду меняю,курицу обмываю и уже второй раз ставлю её в холодную воду.

Пенку не всю можно собрать,даже во второй раз она появляется.
А какие питательные вещества?Час варки ведь,все витамины улетают:)
(с транслита)

какой час?ты что холодец варишь? курица чик-чак варится.Как только она закипает, снимаю пену(пена -это ведь белок и если пена белая во второй раз,то это нормально) и забрасываю картошку,как толкьо она закипает бросаю морковку, покипит минут 5, бросаю либо рис либо вермишель и лаврушку с перцем душистым.Как только вермишель почти готова выключаю и оставляю минут на 10 настояться.

Если я делаю бульон то варю сначала пол часа минимум после того как закипит,потом закидываю картошку-морковку и т.д.
Не час,но минут 45-50 точно.
А у тебя за 15 минут она варится?Я боюсь так мало варить.
(с транслита)

не за 15,но минут 30 после закипания-пока все остальные ингридиенты будут готовы-самое главное картошка с морковкой.а какже когда по-китайски мукпацим делают за 5 минут?

После 30 минут тоже не остается витаминов:)
а что там делаю китайцы не знаю,ты о чем?
(с транслита)

Остаются питательные вещества,но не в курице уже,а в бульоне,это же не те вещества,что в овощах которые быстро разрушаются при тепловой обработке(муж моей подруги из Германии никогда не позволяет членам семьи есть мясо из супа потому что в самой курице уже ничего нет).а про китайскую курицу:ну в воке курицу с овощами по-китайски.Ты не делаешь разве? очень здорово когда времени нет.на всё про всё не больше 20 минут уходит.обжариваешь постоянно помешивая полосочки куриной грудинки в воке в течении 5 минут в ложке оливкового масла,за 2 минуты до окончания добавляешь немного соевого соуса и курицу вытаскиваешь.добавляешь в вок нарезанные тонкими полосочками овощи (морковь, огурец, болгарский перец, лук, капусту, ну что тебе самой нравится) и тоже обжариваешь минут 5,добавляешь сахар, соевый соус, зангвиль и ещё минут 5 постоянно помешивая обжариваешь, добавляешь мясо и ещё немного всё вместе.если перед тем как готовить курицу с овощами поставишь вариться рис,то всё приготовиться почти одновременно.

спасибо огромное все,обязательно попробую так