Чебуреки и пельмени.

Поделитесь рецептиками пельмений и чебуреков вкусненьких плиз...

Ой, я бы тоже чебуреки вкусненькие испекла, насмотрелась рекламы. Может все-таки кто знает проверенный рецептик.

Тесто для чебуреков

- 4 стакана муки
- 1.3 стакана воды
- 1 столовую ложку водки
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки,
стараясь размешать комки, и дать остыть .
3. Добавить яйцо и водку .Постепенно добавляя
остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам,
если липнет добавить еще немного муки.
Дать настояться не менее 1 часа
В процессе выстаивания 1 раз перемять.

А начинку как для котлет приблизительно или какую-то особенную готовите?

Говяжий фарш и немного зелени, соль и обжарить в большом количестве масла

Тесто для пельменей: на 1 стакан воды 2 яйца, соль по вкусу, примерно 3-4 стакана муки (точно ен помню, нужно на глаз смотреть), 1 ст.ложка растительного масла.
Яйца смешиваем с водой, добавляем соль. Постепенно добавляем муку. Когда тесто немного загустеет (примерно после добавления 1,5 стакана муки), добавляем растительное масло. Оно придаст тесту эластичность. Продолжаем месить, постепенно добавляя муку. В итоге должно получится крутое тесто, которое можно раскатывать.
Фарш: мясной фарш из магазина (беру домашний) прокручиваем через мясорубку, также прокручиваем чесночок, лук, можно и булочку, замоченную в молоке (ну как на котлеты). Фарш солим, перчим, можно добавить укроп, если не добавляли булку, то нужно добавить немного сметаны или молока (буквально 1-2 ст.ложки), яйца (на 0,5кг 1 яйцо).
Приготовление: я тесто все сразу не раскатываю, держу в миске, прикрытой крышкой. Отрезаю небольшие кусочки, раскатываю в колбаску, отрезаю маленькие кусочки, которые потом раскатываю в кружочки маленько скалкой или стаканом гладким. В серединку кладу немного фарша, краешки защипываю сначала как пирожок, а потом соединяю их между собой. Готовые пельмешки кладу ан деревянную доску, подпыленную мукой. Затем выкладываю в морозилку слоями, прокладывая между ними полиетиленовую пленку (легче потом доставать). Причем на пленку тоже немного муки добавляю.
Всегда получаются вкусные пельмени.

На авторство не претендую, но проверено неоднократно.

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократо проверенный рецепт).


Сначала готовим тесто:
Возьми:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1.5 стакана воды;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- соль по вкусу.

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пупырчитость").
Немедленно заварить в ней 2/3 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).

Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
На сковороду налить на 1 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

От себя могу уточнить - после того, как фарш размазали и накрыли второй половиной лепешки, я рукой придавливаю вдоль края этакую полосочку и потом "прохожусь" по ней вилкой - зубчиками.Получается полосатый краешек, очень симпатично и скрепляет надежно.Только сильно не давить, чтоб тесто не порвать.

Я согластна в основном с пред идущим автором , но как человек проживающий на родине чебуреков хочу внести небольшие коррективы.
Если вы хотите получить сочные и ароматные чебуреки то в фарш добавляем жир нутряной(бараний)
жир ,на 1 кг.фарша 350-400г. жира.А также зелень кинзы мелкорубленную.И очень важно что бы начинка была достаточно жидкой-тогда чебуреки и будут по настоящему сочными. Удачи!

А жидкие они от жира становятся?

Нет,просто начинка должна легко намазываться на тесто , а не лежать куском.А от жира они становятся вкуснее и сочнее.Со мною этим секретиком поделилась бабушка моей знакомой-большая мастерица ,её чебуреки и хичины обожают и все родственники и просто друзья семьи.

Спасибо большое, не прочитала предидущий рецепт фарша.

У Vvolgi Все подробненько описано и мне стало лениво еще раз писать-поэтому только свое дополнение и прислала..