Шоколадная выпечка

Девочки, подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт шоколадного кексика или тортика. Вкусно очень, чтоб было. Просто любимого за ужином побаловать.

У меня в паспорте, в папке еда как раз есть рецепт шоколадного торта, только, боюсь, вашему любимому одному его не осилить:))) Он такой, довольно большой и сытный, но не жирный, как может показаться поначалу.

очень шоколадно и вкусно Брауниз от Лукерьи.а это он в разрезе http://vitoria.livejournal.com/2334.htmll 1,25 стакана (150-152 гр.) муки 0,5 ч.л. соли 225 гр. сливочного масла 170 гр. полугорького шоколада (или 100 гр. несладкого и 70 гр. полугорького шоколада), порубить на кусочки 2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана) 1 ч.л. ванильного экстракта 4 больших яйца По желанию можно добавить измельченные орехи (0,5-1 стакан), пропорции при этом не меняются 1. Духовку предварительно разогреваем до температуры 175 С (350 F). Квадратную форму 23х23 см (я использовала 20х20 см) смазываем маслом и дно застилаем пергаментной бумагой (ее тоже смазываем). 2. Просеиваем муку с солью. 3. Растапливаем масло с шоколадом в чашке на водяной бане, постоянно помешиваем, пока масса не станет гладкой и без комочков (можно и в кастрюльке на маленьком огне, только мешать, чтобы не пригорело). Добавляем половину нормы сахара, размешиваем буквально 30 секунд, убираем с бани, добавляем ванильный экстракт. 4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Затем половину яично-сахарной смеси начинаем помаленьку вливать в шоколадную смесь, мешая постоянно, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь венчиком или миксером взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем взбитую массу в шоколадную смесь (по принципу добавления взбитых белков). Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану. 5. Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, выравниваем верх и ставим в середину духовки выпекатся в течении 25-27 минут. За время выпечки пироженые слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку: спичечкой протыкаем серединку, на ней должны остаться кусочки теста, верх должен подсохнуть, но все-равно будет слегка липким. Вообщем, эти пироженые лучше не допечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то выпекайте ровно 25 минут. Достаем пироженые и оставляем остывать в форме (лучше на ночь оставить). Разрезать только когда полностью остынут, я разрезала на 16 квадратиков. 6. Пироженые можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре, и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пироженое заворачивается по отдельности в пленку, размораживается завернутым при комнатной температуре. Также кусочки брауниз можно добавлять в смесь для мороженого, так как эти пироженые при заморозке не становятся твердыми, поэтому такое сочетание очень приятно, мороженое с кусочками брауниз довольно распространенно в Америке. Еще раз хочу подытожить. Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными, мягкими, такими кремовыми что-ли. Первое впечатление, когда я их попробовала - чем-то похожи на пироженое "картошка", но вкус более шоколаднее и изысканее. Прекрасно сочетаются с мороженым и шоколадным соусом. И еще маленькая хитрость Чтобы не перепечь пироженые и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или что другое подходящее по размеру ) с холодной водой.

В паспорте - Два ореха.

А расскажите, плизь, что за зверь - селедочное кольцо. Поделитесь рецептиком:)

О, это альтернатива селедке под шубой:). 2 селедки, 2 луковицы, 3-4 лука порея (белая часть), 2 маринованных огурца, 3 отварных яйца, треть батона белого хлеба, 200 г сметаны и 200-300 г майонеза (можно только 500 г майонеза, но это черезчур:(), 10 г желатина. Селедку, лук, яйца, хлеб, огурцы порезать кубиками (не мельчите). Сметану+майонез смешать, добавить растопленный по рецепту желатин. Смешать все компоненты, выложить в форму и в холодильник часов на 6.

Пасибо большое:)

У меня вот тут "Шоколадная мечта" http://www.eva.ru/main/photo_album_show?pageId=38222

1. ***** Шоколадный пирог на скорую руку ***** 1.5 чашки муки 1 чашка сахара 3 ст.л. какао-порошка (с верхом) 1 ч.л. соли 1 ч.л. соды 6 ст.л. растительного масла (лучше орехового, если есть) 1 ст.л. уксуса 1 ч.л. ванильного экстракта 1 чашка воды В прямоугольную форму для торта просеять муку, сахар, какао, соль и соду, перемешать вилкой. Отдельно смешать масло, уксус и ваниль. Сделать в муке три углубления примерно на равном расстоянии по центру и влить в них жидкие ингредиенты. Залить всё чашкой воды и снова перемешать вилкой. Выпекать в духовке, разогретой до 180 - 200С 25 минут. На праздничный торт не потянет, но если зуб вонзить в шоколадное тесто захотелось, то лучше не бывает. Опять же, гору посуды мыть не надо, время приготовления от и до 30 минут, плюс полёт фантазии (чего ещё в него можно добавить и с чем поглощать - немерянное количество) и по калориям не так, чтобы зашкаливало. 2. ***** Десерт " Жар и Холод" ***** 100 г плиточного шоколада, 1/2 стакана молока или сливок, 1 порция мороженого. Шоколад растопить в посуденке (можно в микроволновке 3 минуты на полной мощности), помешивать и соединить со сливками или молоком, и нагревать ещё 2-3 минуты (в микроволновке 1-1,5 мин на полной мощности). Горячую смесь вылить на мороженое и подавать, только быстро быстро!!!! 3. ***** Шоколад с изюмом и миндалем ***** шоколад молочный 400 г 100 г изюма, 100 г миндаля Шоколод поломать на кусочки и растопить непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, в горячий шоколад добавить изюм, миндаль. Размешать и, пока шоколадная смесь не остыла, выложить её тонким слоем на вощёную бумагу. Когда шоколад застынет, его можно порезать на кусочки. 4. ***** Шоколадный мусс с имбирем ***** 180 г горького шоколада ( 70% кaкao) 110 мл молока 2 яич. желтка 30 г сахара 375 мл сливок 1 ч.л. имбиря Нагреть молоко, добавить желтки, взбитые с сахаром. Оставить на слабом огне при перемешивании до кремообразного состояния. Добавить в крем шоколад и перемешивать до растворения. Взбитые сливки влить в остывший крем, посыпать всё имбирём. Охлаждать около 1 часа в холодильнике, после - порезать на кусочки. 5. ***** Десерт с шоколадом ***** Сливки 33% - 750 г Желтки - 6 шт. Сахарный песок - 180 г Ванильный сахар - 6 ст. л. Черный шоколад - 300 г Ликёр "Grand Marinier" - 6 ст. л. Взбить сливки. Отдельно взбить желтки. Шоколад растопить на водяной бане, добавить ликёр. Во взбитые желтки постепенно влить, взбивая, тёплый шоколад. В получившуюся смесь добавить сливки. Готовую смесь разлить по формам, охладить. Шоколадное парфе выложить на тарелку, украсить дольками апельсина, клубникой и взбитыми сливками. 6. ***** Печенье с кусочками шоколада ***** Хорошо размешать полпачки сливочного масла с полстаканом сахара, добавить одно яйцо и пакетик ванилина до однородной массы, всыпать чуть больше полтора стакана муки и 1,5 плитки шоколада, разломанного на небольшие кусочки .Сформировать лепёшки и выложить на противень, чтобы было расстояние - будет расползаться.Печь 15-20 минут до золотистого цвета, выложить на досточку, когда застынет - станет твёрдым. 7. ***** Пирог из белого шоколада с орехами ***** Растопить 3 плитки белого шоколада с пачкой сливочного масла. Когда остынет, взбить миксером с 3 яйцами , подсыпая потихоньку 120 г муки и ванилин. Влить в форму, смазанную маслом, сверху посыпать полстаканом миндальных орешек и выпекать при 180С 30-40 минут. Не вынимая из формы, остудить. 8. ***** Шоколадный торт "Сказка" ***** Взбить 1 стакан кефира, стакан сахара, стакан муки, 4 желтка, 2 стол. ложки какао, вылить в форму и испечь. Порезать на 3 коржа. Для крема: взбить 4 белка с полстаканом сахара, аккуратно ложкой вмешать 250 г сметаны. Промазать коржи. 9. ***** Шоколадные маффины ***** 150 г чёрного шоколада, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 75 г сахара, 100 г муки, 0,5 чайной ложки пекарского порошка. Нагреть духовку до 180С. Взбить яйца с сахаром и размешать с маслом.Добавить муку, пек.порошок и кусочки шоколада.Выложить в бумажки, вставленные в формочки и печь 20 минут. 10. ***** Deep Dark Chocolate Cake ***** 225 г сахара, 250 г муки, 100 г какао, 0,5 ч.ложки соды, 0,5 ч.ложки соли. Смешать.В сухую смесь добавить 1 яйцо, 150 г кефира, 75 г растительного масла, 1 ч. ложку ванилина, коньяка или водки. Влить 150 г крутого кипятка. Размешать. Вылить в форму с промасленным пергаментом и печь 40-60 мин. Первые 20 мин. дверь духовки не открывать. 11. ***** Мусс из белого шоколада ***** На 4 порции: 150 г белого шоколада 3 яичных желтка 3 дл сливок Растопить шоколад и немного остудить.Смешать шоколад с яичными желтками.Взбить в пену сливки и осторожно смешать с шоколадно - яичной смесью.Мусс выложить в формочки и поставить в холодильник минимум на 1 час. 12. ***** Sticky Chocolate Brownies ***** 100 г не солёного масла 175 г сахара 75 г коричневого сахара (чтобы быть точной напишу на английском: dark muscovado) 125 г тёмного шоколада 1 ст. л. golden (light corn) syrup (Вы уж извините, не знаю как будет по-русски ) 2 яйца 1 ч. л. шоколадного или ванильного экстракта 100 г муки 2 ст. л. какао-порошка 1/2 ч. л. пекарского порошка 1) Слегка смазать маслом квадратную форму, размером 20 см. 2) Растопить на маленьком огне масло, сахар, тёмный шоколад и сироп в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. Остудить. 3) Взбить яйца с экстрактом. Смешать с остывшей шоколадной массой. 4) Просеять вместе муку, пекарский порошок и какао-порошок, аккуратно ввести в яйца и шоколадную массу, пользуясь венчиком или металической ложкой. 5) Выложить получившуюся массу в подготовленную форму и печь в предварительно нагретой духовке, 180 С, в течение 25 минут. Середина будет немного мягкой, когда дотрагиваешься! 6) Остудить в форме, потом порезать на кусочки. Эти пирожные можно замораживать и хранить до 2-х месяцев. Сколько раз их готовила для неожиданных гостей, но до гостей они не "доживали", я их потихоньку таскала из морозилки. Уж очень они мне нравятся. 13. ***** Chocolate Caramel Squares ***** 100 г мягкого маргарина 50 г light muscovado sugar (светло - коричневый сахар) 125 г муки 40 г овсяных хлопьев Карамельная начинка: 25 г масла 25 г light muscovado sugar (светло - коричневый сахар) 200 г сгущённого молока Шоколадная глазурь: 100 г тёмного шоколада 25 г белого шоколада 1) Взбить масло с сахаром, добавить муку и овсяные хлопья. Вымесить руками в однородную массу. 2) Выложить получившуюся смесь в квадратную форму, размером 20 см. 3) Печь в предварительно нагретой духовке, 180 С/ 350 F/ Gas Mark 4, 25 минут, до золотистого цвета. Остудить в форме. 4) Смешать в кастрюле все инредиенты для карамели и подогреть пока не получится однородная масса. Довести до кипения на очень маленьком огне и варить 3-4 минуты, помешивая постоянно! 5) Выложить карамель на тесто в форме и оставить на некоторое время. 6) Растопить тёмный шоколад и вылить на карамель. Растопить белый шоколад и нарисовать полоски на тёмном шоколаде, используя зубочистку (нож, палочку для коктейля ...) вытянуть белый шоколад. 14. ***** Миндальный шоколадный торт ***** (Французская кухня). В этом торте нет ни грамма муки ,его можно приготовить за 3 дня и держать в холодильнике или заморозить на 1,5-2 месяца (без крема). 125 г сл.масла 3/4 чашки сахара 6 яиц 125 г измельчённого чёрного шоколада 250 г молотого миндаля 1/3 чашки молотых белых сухарей 1 ст.л. тёмного рома Дополнительно: 90 г чёрного шоколада 30 г сл.масла 1. Смазать маслом глубокую 23-сантиметровую круглую форму для торта,положить на дно промасленную бумагу. В маленькой миске смешать миксером масло с сахаром до лёгкой и воздушной массы,добавить яичные желтки,хорошо взбить. 2.Переложить массу в большую ёмкость,добавить шоколад,миндаль,сухари и ром. 3.Взбить белки до мягких пиков ,смешать с миндальной массой , вылить в форму и выпекать в средненагретой духовке около 50 минут.Дать постоять 5 минут ,затем переложить на решётку для остывания. 4.Растворить дополнительную порцию шоколада и масла в водяной бане,остудить и смазать верх торта (размазывать ложкой и не делать поверхность идеально гладкой,а сохранить "мазки" для придания эффекта художественного беспорядка). 15. ***** Easy Chocolate Fudge ***** 500 г тёмного шоколада (желательно не меньше 70 % какао) 75 г несолёного масла 400 г сгущённого молока 1/2 ванильный экстракт Смешать все ингредиенты в кастрюле и разогреть, постоянно помешивая, не доводить до кипения. Снять с огня и добавить ванильный экстракт, взбить немного получившуюся смесь и выложить в квадратную форму размером 20 см. Остудить и оставить в холодильнике, пока масса не остынет окончательно. Затем вытащить из формы и порезать на кусочки. Можно заменить 50 г масла на арахисовое масло. Молочный шоколад не подходит. Можно хранить в плотно закрывающемся контейнере в сухом прохладном месте, но не замораживать! 16. ***** Кофе блисс ***** Ингридиенты: 1 холодный вечер (снег, дождь, или просто заморозки, я предпочитаю дождь) 1 одеяло или огонь в камине 1 чашка горячего кофе 1 плитка хорошего тёмного шоколада Сесть перед огнём или закутатьса в одеяло. Сделать глоток кофе. Посмотреть в окно, на то, что там творится. Обрадоваться, что Вы внутри, а не снаружи. Закусить кофе шоколадом, закрыть глаза, улыбнуться, повторить. 17. ***** No Bake Chocolate Squares ***** (типа шоколадной колбаски) 275 г тёмного шоколада 175 г масла 4 ст. л. golden (light corn) syrup ( не знаю точно как переводится, возможно светлая патока ) 2 ст. л. тёмного рома (по желанию) 175 г печенья 25 г рисовых хлопьев 50 г порезанных грецких орехов или орехов пекан 100 г засахаренных вишен, крупно порезанных 25 г белого шоколада для украшения 1) На водяной бане растопить тёмный шоколад, масло, golden (light corn) syrup и ромом (если используете). Снять с огня, добавить поломанное печенье, орехи, рисовые хлопья и засахаренные вишни. 2) Выложить получившуюся массу в квадратную форму, размером 18 см, покрытую бумагой для выпечки. Разравнять верх, немного придавливая и оставить на 2 часа. 3) Для украшения, растопить белый шоколад и украсить им по собственному желанию верх "печенья". Когда белый шоколад застынет, вытащить из формы "печенье" и порезать на 16 квадратов. Готовое "печенье" можно хранить в холодильнике до 2-х недель (если не съедите раньше, как это получается у меня ). Вместо рома можно использовать бренди или апельсиновый (можно вишнёвый) ликёр. Также можно заменить рисовые хлопья на кокосовую стружку, тогда можно добавить кокосовый ликёр. Вобщем выбирайте, что хотите. 18. ***** Десерт с шоколадом ***** 400г чёрного шоколада 200г слив.масла 225г сах.песка 150г грецких орехов 1ст.л.какао и немного для посыпки 1ч.л. ванильн.сахара 75г муки 1/2 ч.л.разрыхлителя 3 крупных яйца(взбить) Шоколад растопить со слив.маслом на водяной бане.Снять с огня и добавить сахар,ваниль ,орехи(раздробить,но не мелко),какао,муку,разрыхлитель,чуть соли и яйца. Смесь вылить в противень,предварительно выстланный промасленной бумагой,и разровнять ложкой.Выпекать на небольшом огне примерно 1час 15 минут. Дать остыть в течении 2х часов.Перевернуть,посыпать какао и нарезать на квадратики.Подавать можно с мороженым. 19. ***** Шоколадное печенье от Лукерьи ***** 1 чашка муки 6 ст.л. ложек Dutch-process какао (хорошего качества, без сахара и добавок) 0,5 ч.л. соды 1/4 ч.л. соли 10 ст.л. (140 гр.) несолёного сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре 1 чашка сахара + немного для обмакивания печенья 1 большое яйцо 1 ч.л. ванильного экстракта 1. Просеять вместе муку, какао-порошок, соду и соль. 2. Миксером, на средней скорости, взбить размягчённое масло (ни в коем случае не растапливать!), добавить сахар и яйцо, пока масса не побелеет и станет воздушной, около 2-х минут. Добавить ванилин и опять всё хорошо перемешать. Постепенно добавить сухие ингредиенты. Всё ещё раз хорошо перемешать, счищая тесто со стенок, затем накрыть плёнкой и поставить в холодильник до затвердения теста, примерно на 1 час. 3. Духовку предварительно включить на 180 C. Противень застелить пергаментной бумагой (на это кол-во теста понадобится 2 противня). Тесто брать ложкой (или ложкой для печенья), скатывать в руках в шарики, примерно диаметром 2,5 см. Каждый шарик обмакнуть в сахар и выложить на противень, оставляя между шариками расстояние прибл. 3,5 см. (они потом расползутся в лепешёчки). Выпекать минут 8, достать из духовки, но стразу не перекладывать, т.к. они будут очень мягкими и прилипшими к бумаге. Дать им остыть на противне минуток 5-8, потом лопаточкой переложить на решётку до полного остывания. P.S. У меня получилось штук 35 печений, но кол - во зависит от размера печенюшек. По вкусу очень шоколадно, даже слегка с горчинкой. Т.к. шоколадный вкус здесь главный, поэтому надо брать хороший какао, тёмного цвета и обяз-но без сахара. 20. ***** Простой шоколадный тортик ***** Два в одном: простой шоколадный тортик с шоколадным соусом одновременно. 2 чашки муки 4 ч.л. пекарского порошка 1 ч.л. соли 1.3 чашки сахара 6 ст.л. какао-порошка (с высоким содержанием какао) 1 чашка молока 2 ч.л. ванильного экстракта 4 ст.л. растопленного сливочного масла/маргарина 1 чашка дроблёных грецких орехов 2 чашки нерафинированного коричневого сахара (клейкого) 0.5 чашки какао-порошка 3 чашки кипятка Смешать муку, пекарский порошок, соль, сахар и какао - порошок в большой миске. В отдельной миске смешать молоко, ваниль и растопленное масло. Добавить к сухим ингредиентам, тщательно вымешать. Добавить дроблёные орехи. Смазать маслом форму (20х30 см примерно), выложить тесто. В отдельной посуде смешать коричневый сахар и какао - порошок, посыпать смесью тесто в форме. Осторожно залить тесто кипятком. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 50 минут. Вынуть, чуть остудить, и подавать в форме тёплым, выкладывая "торт" ложкой и поливая его зачерпнутым со дна формы шоколадным соусом, выложив рядом шарик ванильного мороженого.

Продолжение: 21. ***** Шоколадно - кокосовый пирог ***** Разогреть духовку до 180С. Круглую форму смазать маслом и поставить в холодильник. Растопить 150 г чёрного шоколада с 2 столовыми ложками сливок на водяной бане или в микроволновке. Взбить 6 белков со 75 г сахарной пудры, взбить 6 желтков со 75 г сахарной пудры, всё перемешать и ещё раз взбить. Добавить остывший шоколад. Смешать 100 г кокосовой стружки с 30 г крахмала и добавить в тесто.Выпекать 40 мин. Покрыть глазурью из 30 г сливочного масла и 100 г чёрного шоколада и присыпать кокосовой стружкой. Украсить шоколадными листиками. 22. ***** Мусс из белого шоколада в рожках из чёрного шоколада ***** 300 г чёрного шоколада (~ 70% какао) 1/2 литра сливок 300 гр. белого шоколада 2 столов. ложки вишнёвой водки (или рома) несколько штук "пьяных" вишен для украшения Рожки: чёрный шоколад порубить, растопить на водяной бане. Пергаментную бумагу для выпечки сложить вдвое, свернуть несколько кулёчков, закрепить. Толстой кисточкой намазать изнутри жидким шоколадом, поставить в стаканы и дать застыть. Осторожненько снять бумагу. Мусс: растопить на водяной бане белый шоколад. Взбить сливки, понемногу добавляя водку или ром. Осторожно вмешать в сливки жидкий шоколад. Оставить в холодильнике на 3 часа. Рожки наполнить муссом, украсить вишнями. Очень красиво получается. 23. ***** Chocolate Marquise ***** 200 г тёмного шоколада 100 г масла 3 желтка 75 г сахара 1 ч. л. шоколадного экстракта или 1 ст. л. шоколадного ликёра 300 мл сливок (жирных) Для украшения: крем фрукты в шоколаде какао-порошок 1) Поломать шоколад на кусочки и растопить до однородного состояния на водяной бане вместе с маслом. Остудить. 2) Взбить желтки с сахаром до белой пены. Взбивая миксером на медленной скорости, добавить остывшую шоколадную массу. Также добавить шоколадный экстракт или шоколадный ликёр. 3) Взбить сливки до пены, которая будет держать форму. Смешать с шоколадой массой. Выложить получившуюся массу в формочки (например в виде сердца) и оставить как минимум на 2 часа. 4) Выложить десерт на индивидуальные тарелки и украсить фруктами в шоколаде с крем - фраше, посыпав какао - порошком. Если Вам трудно вытащить десерт из формочек, перед подачей поставьте форму в тёплую воду не надолго. 24. Предлагаю два оригинальных шоколадных десерта - "Шоколадные конфеты с апельсиновым ликером Соintreau" и "Шоколадно - фисташковые трюфели". Оба могут быть приготовлены за несколько дней до употребления и храниться закрытыми в холодильнике. ***** Шоколадные конфеты с апельсиновым ликёром "Cointreau" ***** 125 г мелко порезанного чёрного шоколада 1 апельсин 1/4 чашки сахара 1/4 чашки воды Формочки для конфет из фольги (размером с круглую конфету из наших наборов "Ассорти") Начинка: 125 г мелкопорезанного чёрного шоколада 2 ст.л. сливок 15 г сл.масла 1 желток 1 ст.л. ликёра "Cointreau" 1.Расплавить шоколад на водяной бане. Положить 1 ч.л. шоколада в каждую формочку и, используя маленькую спатулу или нож с закругленным верхом , размазать шоколад по стенкам формочек ,а затем поставить в холодильник для затвердения. 2.Наполнить кондитерский мешочек начинкой и выдавить её в каждую из застывших формочек. 3.Срезать кожуру с апельсина.Порезать её на полоски,затем каждую полоску наискосок,на мелкие ромбообразные кусочки.Положить подготовленные кусочки в маленькую кастрюльку с водой и сахаром,нагреть,постоянно помешивая ,до полного растворения сахара. Довести до кипения,уменьшить огонь и варить 1 минуту без помешивания, затем отцедить воду и остудить ромбики. Положить ромбик сверху на каждую конфету и поставить в холодильник до застывания начинки.Перед подачей на стол осторожно освободить конфеты от фольги. Приготовление начинки: Расплавить шоколад на водяной бане,добавить в него остальные ингридиенты,взбить до загустения.Оставить при комнатной температуре на 30 минут или до тех пор пока масса не будет достаточно густой для выдавливания. Порция на 30 штук. ***** Шоколадно - фисташковые трюфели ***** 1 ст.л. мелко нарезанной засахаренной вишни (glace cherries) По 1/4 чашки мелко нарезанных засахаренных ананасов и абрикосов 1 ст.л. бренди 150 г порезанного белого шоколада 15 г сл.масла 1/4 чашки густых сливок 3/4 чашки кокосовой стружки 3/4 чашки мелко нарезанных фисташек 60 г порезанного чёрного шоколада 1.Соединить вишни,ананас,абрикосы и бренди в миске и оставить минимум на 1 час. 2. Расплавить белый шоколад и масло на водяной бане,добавить фруктовую смесь с бренди,перемешать. 3.Брать смесь чайной ложкой и обваливать в фисташках.Готовые трюфели поставить в холодильник до затвердения. 4.Расплавить чёрный шоколад в водяной бане. Ложкой переложить его в кондитерский мешочек с маленьким наконечником. Выложить трюфели рядами,близко друг к другу.Выдавливать шоколад на трюфели ,на целый ряд одновременно, несколькими полосами.Раздвинуть трюфели и охладить до затвердения. Порция на 30 штук. Подготовка фисташек: Поместить фисташки в миску с горячей водой,выдержать 5 минут,обсушить, удалить скорлупу и коричневую шкурку,снова подсушить.Для этого рецепта вам понадобится не менее 100г уже очищенных фисташек. 25. ***** Цыплёнок с шоколадом ***** 1 цыплюша, 2 помидора, 2 луковицы, 50 г изюма, 3-4 зубка чеснока, 100 какао-порошка без сахара, 1 ст. л. миндального порошка, 6 ст.л. растительного масла, соль, перец, кориандр, корица, порошок аниса или укропа, мясной бульон. Смазать цыпу маслом (3 ст.л.) и испечь в духовке. Сделать соус: налить на сковородку 3 ст.л. масла, добавить мелконарезанный лук и чеснок, жарить на слабом огне. Когда лук станет "прозрачным", добавить обесшкуренные и нарезанные помидоры без зёрнышек. Развести миндальный порошок бульоном до получения полужидкой массы, добавить на сковородку. То же проделать с какао. Потом добавить изюм и по щепотке каждой из специй, посолить, поперчить, варить, пока, помидоры не "растают". Если соус получается слишком густым, добавить бульона. Готового цыплёнка слегка облить соусом и подавать. Остатки соуса подать отдельно в соуснице. Ещё одна курочка в шоколаде. 100 г чёрного шоколада 100 г какао без сахара 400 г муки 1 курочка или цыплёнок в 1,5 кг 1,5 г соли 100 г молока 200 г сливочного масла крупная соль, перец Приготовить песочное тесто, смешав какао, масло, соль, муку и молоко, оставить в прохладном месте минимум на полчаса. Растопить шоколад на водяной бане. Обмазать курицу со всех сторон, посыпать крупной солью, перцем и оставить в прохладном месте, пока шоколад не схватится. Раскатать тесто толщиной в 2-3 мм, герметично запаковать в него курицу, проделать сверху отверстие и запекать при 200С около часа, корочка должна стать хрустящей. При подаче расколоть корку из теста перед гостями. Каждому подать кусочек корки с порцией курицы. Гарнир - пюре из корневого сельдерея + соус из йогурта со специями. 26. ***** Chocolate Freezer Cake ***** 4 яйца 175 г сахара 100 г блинной муки 40 г какао-порошка 500 г шоколадно - мятного мороженного 1) Подготовить форму (см. фото), размером 23 см. Взбить яйца с сахаром до белой пены. 2) Просеять муку с какао - порошком и замесить тесто. Выложить тесто в форму и печь в предварительно нагретой духовке, 180 С, 30 минут. Остудить немного в форме, затем окончательно остудить на решётке. 3) Вымыть форму и положить внутрь плёнку, немного большего размера, чем сама форма (плёнку для бутербродов, надеюсь вы поймёте, что я имею в виду, в общем на фотке видно ). Разрезать корж вдоль, верхний слой размером примерно 1 см, отложить его на время. 4) Положить другой корж (который нижний) обратно в форму. Ложкой выгрести середину коржа в виде канавы (см. фотку), размером около 1 см. 5) Выложить мороженое из морозилки на несколько минут, затем взбить деревянной ложкой, пока мороженое не станет немного мягким. Заполнить мороженым получившуюся канаву в корже, сровнять мороженое с уровнем коржа, на верх положить другой корж. 6) Накрыть оставшейся плёнкой и заморозить не менее 2 часов. 7) Перед подачей перевернуть торт на тарелку и покрыть шоколадным соусом. Порезать торт на кусочки и подавать с шоколадным соусом. Шоколадный соус: 60 г тёмного шоколада 4 ст. л. golden (light corn) syrup (не знаю точно как переводится, возможно светлая патока ) 15 г масла 1 ст. л. бренди или ром (по желанию) Смешать все ингредиенты, кроме бренди или рома (если используете), подогреть до получения однородной массы на водяной бане. Снять с огня и добавить бренди или ром (если используете). Фотографии здесь: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=10728#10728 <http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=10728> 27. ***** Торт "Райское наслаждение" ***** Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут Крем: 40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г тёплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в неё масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить.Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соеденить крем и белковую массу. Глазурь: 5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0,5 стакана сахара Всё смешать, довести до кипения, охладить. Или 150-200г тёмного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане. Кроме того для торта понадобится 500г маленьких шоколадок "баунти", кокосовая стружка. Бисквит разделить на равные части. Одну часть уложить в разъёмную форму для торта, разложить шоколадки "баунти", залить кремом, накрыть второй половинкой бисквита. Оставить застывать на 3 - 4 часа. Торт вынуть из формы, покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой. 28. ***** Шоколад + клубника = сладкая парочка ***** Тесто: 6 яиц 180г сахара 1пакетик ванильного сахара 120г муки 60г порошка какао 80г крахмала Начинка и украшение: 350г клубники 550мл жирных сливок 1пакетик ванильного сахара 400г тёмного шоколада 1.Нагреть духовку до 175 С. Смазать жиром разъёмную форму.Отделить желтки от белков.Взбить желтки с 120г сахара и ванильным сахаром. Взбить белки и остакшийся сахар. 2.Выложить белковую пену на желтковую массу. Смешать муку, крахмал, какао, просеять сверху и перемешать. Наполнить массой форму и выпекать 25-30 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать полностью остыть и вынуть из формы. 3.Клубнику вымыть почистить и обсушить. Отложить в сторону несколько ягод, оставшиеся разрезать пополам. Взбить 400мл сливок, всыпая ванильный сахар. 4.Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане. Влить 150мл сливок и перемешать до образования крема. 5.Разрезать корж на 3 равных коржа. Намазать нижний корж тонким слоем шоколадной глазури, покрыть половиной сливок, и выложить половину клубники, накрыть вторым коржом и повторить процесс. Накрыть третьим коржом. 5. Покрыть торт со всех сторон оставшейся шоколадной глазурью и украсить цельными ягодами. Поставить в холодильник до сервировки. 29. ***** Торт для мамы ***** Бисквит: 125 г сливочного масла, 2 яйца, 70 г чёрного шоколада, 150 г сахарного песка, 60 г муки, 100 г орехов грецких. Взбейте миксером сливочное масло, добавьте в 3 приёма распущенный шоколад, разотрите добела яйца с сахаром, влейте в шоколад. Добавьте просеянную муку и орехи. Вылейте в форму и поставьте в духовку, нагретую до 180 С на 20 минут. Остудите и извлеките бисквит затем снова положите его в форму. Начинка: 250 г молока, 3 яичных желтка, 250 г жирных сливок, 50 г сахара, 190 г горького шоколада, 10 г желатина. Приготовьте заварной крем из молока яичных желтков и сахара. Вмешайте сливки и тёртый шоколад, взбейте. Добавьте предварительно размоченный и прогретый желатин. Вылейте крем в форму на бисквит. Поставьте на 8 часов в холодильник. Глазурь: 80 г жирных сливок, 10 г порошка какао, 40 г молока, 60 г сливочного масла, 130 г тёртого тёмного шоколада. Доведите до кипения сливки с молоком. Снимите с огня. Понемногу введите тёмный шоколад и какао. Осторожно смешайте лопаточкой, слегка остудите. Добавьте масло. Вынув торт из формы тут же покройте его глазурью. 30. ***** Торт по - венгерски ***** 250 г белой фасоли 2 яйца 150 г сахара 2 ст. л. рома или спирта 30 г измельчёных грецких орехов 2 ст. л. молотых белых сухарей цедра лимона 1 ч.л. соды, гашёной уксусом для прослойки и покрытия: абрикосовое повидло 200 г шоколада Фасоль замочить на сутки в воде (поставить в холодное место и 2-3 раза поменять холодную воду). Отварить, откинуть на сито и протереть в пюре. Яйца взбить с сахором и осторожно добавить в пюре, ввести в пюре все остальные продукты по рецепту, осторожно перемешать. Смазать маслом, посыпать сухарями форму, хорошо разровнять и выпечь в духовке на среднем огне до готовности. Дать торту хорошо остыть, разрезать на два пласта, промазать джемом и покрыть растопленным шоколадом. 31. ***** Шоколадные сердечки ***** Залить формы тонким слоем шоколада, равномерно размазать его кисточкой. Перевернуть на вощёную бумагу и поставить в холодильник на 15 минут. Повторить процедуру дважды. Оставить формы в холодильнике, пока шоколад не застынет. Выложить сердечки из форм. Вырезать бисквит по форме основы. Шприцем нанести по краю узор из сливок. В центре положить виноград. Верхнюю часть украсить цветами и шоколадными листьями. Скрепить плавленным шоколадом. 700 г шоколада, плавленого, бисквит вымоченный в шерри, 300 мл двойных сливок (48%), свежий виноград для наполнения. 32. ***** Шоколадный хлеб ***** Для особо повёрнутых на шоколаде прекрасный завтрак. На 2 буханки или 15 булочек. 75 г сахар 10 г соль 250 мл холодной воды 15 г свежих дрожжей 500 гмуки 30 г сухого молока(не обязательно) 70 г мягкого масла 200 г шоколада(100 г нарубить помельче,100 г покрупнее) 1.Перемешать соль и сахар. 2.В другой посуде развести дрожжи в воде. 3.Смешать все прдукты кроме шоколада. Смешать в миксере или вручную до получения мягкого шарика теста. 4.Переложить на доску и месить ещё 10 мин пока тесто не станет гладким и не липким. Добавить шоколад и месить ещё 2 мин. пока тесто станет шоколадного оттенка. 5.Переложить в миску и закрыть, оставить подниматься на пол часа. 6.Разделить на 2 буханки или 15 булочек.Положить на промасленный противень и оставить ещё на 45 мин. 7.Выпекать буханки 30 мин, булки 20 мин. 33. ***** Индивидуальные шоколадные пирожные с жидким центром и мороженым из крем фреш (сметаны) ***** Для пирожных: 5 унций чёрного полусладкого шоколада 2,5 унций горького шоколада 5 унций несолёного сливочного масла 3 ст.л. кукурузного крахмала 7 унций сахара 4 яйца 4 яичных желтка 1 ст.л. рома Для мороженого: 2 чашки крем фреш или сметаны 2 чашки пахты 1,25 чашки сахара 3 унции лимонного сока Пирожные: Измельчить шоколад, растопить на водяной бане со сливочным маслом. В большой миске просеять крахмал с сахаром, вбить растопленный шоколад, яйца, желтки и ром. Охладить в холодильнике, как минимум 2 часа или на ночь. Смазать индивидуальные керамические формочки для суфле сливочным маслом, присыпать сахаром. Столовой ложкой (или ложкой для мороженого), смоченной холодной водой, выложить тесто в формочки, заполняя их примерно наполовину или чуть больше. Выпекать в духовке, разогретой до 180С 10-14 минут, пока тесто не поднимется, но не допуская растрескивания поверхности. Пирожные будут на ощупь жидкие внутри (так и должно быть). Вынуть из духовки, острым ножом отделить от стенок, перевернуть, постучав по донышку, выложить на десертную тарелку, украсить шариком мороженого и ягодным соусом (предпочтительно из ежевики; для ягодного соуса проварить ягоды с сахаром по вкусу на медленном огне 5-10 минут, в зависимости от ягод, протереть через сито или полить вместе с целыми ягодами) Мороженое: все ингредиенты смешать и заморозить в мороженнице. Вместо мороженого можно использовать густые сливки. Примечание: с пирожными придётся экспериментировать, духовки у всех разные, толщина и размер формочек тоже разные, и пр. Пирожные должны быть с жидким центром, их лучше недопечь, чем перепечь (перепечённые пирожные пристают). 34. ***** Шоколадный торт с творогом ****** Для теста: 100 г муки, 50 г слив масла, 40 г сах песка, 1 яичный желток, щепотка соли Для начинки: 12г желатина, по 120 г белого и тёмного шоколада, 500 г нежирного творога, 150 мл молока, 100г сах. песка, 375 мл жирных сливок Для украшения: безе, шоколадная стружка Разъёмная форма 1. Из муки, масла, сахара, желтка и соли замесить тесто, завернуть в фольгу и на 30 мин в холод. Тесто выложить в смазанную жиром форму и выпекать 10-15 мин при 220С.Желатин размочить в воде. Шоколад по отдельности растопить на водяной бане 2. Творог хорошо взбить, добавляя сахар и молоко. Желатин растворить и соединить с творожной массой. Массу разделить пополам и смешать каждую с одним из шоколадов. Сливки взбить. Одну половину - в тёмную часть, другую - в светлую. 3. Коржу дать остыть в форме. Намазать слоем белого крема и разровнять, а тёмный крем положить поверх. Торт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Затем вынуть и украсить целыми и раскрошенными безе и шоколадной стружкой. 35. ***** Шоколадные маффины ***** Из этого количества ингредиентов в зависимости от формочек получается или 6 больших маффинов, или 12 средних, или 24 маленьких. 250 г муки 25 г какао порошка 2 ч.л. пекарского порошка 1/2 ч.л. соды 85 г чёрного шоколада 100 г белого шоколада 2 яйца 300 г сметаны 85 г коричневого сахара( можно с обычным ) 85 г масла щепотка соли Оба вида шоколада порезать или поломать на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада. В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло. Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. В массе вполне могут оставаться мелкие комочки. Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше. Выпекать в предварительно нагретой духовке: большие при 200С около 20 минут, средние при 190С примерно 15 минут, маленькие при 180-190С примерно 10-12 минут. *** Маффины выходят очень сочными,не слишком сладкие - любителям сладкого стоит добавить немного больше сахара - но кусочки белого шоколада добавляют сладости, так что, осторожно.И ещё, они долго не черствеют. 36. ***** Торт с воздушной кукурузой и лимонным кремом ***** Для коржа: 75г кукурузных зёрен для поп - корна 1ст. ложка растительного масла 400г шоколада 1. Выстелить разъемную форму для выпечки промасленной бумагой. 2. Кукурузу с растительным маслом переложить в большую сковороду, накрыть крышкой. Нагревать, пока зёрна не начнут "взрываться". При этом крышка должна быть плотно закрытой. Горстку хлопьев отложить, остальные немного измельчить. 3. Крупно порубить около 350г шоколада. Растопить на водяной бане. 4. Смешать измельчённый поп - корн с жидким шоколадом. Переложить в разъёмную форму. Разровнять и поставить в холодильник. Для крема: 10г желатина 500г нежирного творога 150г натурального йогурта 50г сахара (можно и больше... по рецепту крем получается кислым) сок двух лимонов ( можно и лаймов) цедра одного лимона 400г сливок (жирность 35%) 1. Залить желатин водой,чтобы она едва его прикрывала. Смешать творог, йогурт, сахар, цедру и сок. 2. Сливки взбить в тугую пену. Половину ввести в творожный крем. 3. Набухший желатин нагреть на маленьком огне, растворив его. Ввести в крем. 4. Намазать крем на корж, оставить застывать в холодильнике. Для украшения: 1 лимон несколько листиков мяты 1. Остаток шоколада какже растопить. Поп - корн опустить в шоколад, а затем, переложить на кухонную решётку обсыхать. 2. Наполнить жидким шоколадом мешочек для льда, отрезать уголок, украсить торт росчерками шоколада. 3. Остатками сливок наполнить кондитерский мешочек. На поверхность торта нанести розочки. 4. Лимон помыть, порезать тонкими ломтиками. Разрезать их пополам и украсить ими, листочками мяты, поп - корном в шоколаде розочки из сливок. 37. ***** Торт "Шоколадное мокко" ***** Для теста: 175г миндаля 7 крупных яиц 250г сахара 150г ванильного сахара 250г муки соль 50г топлёного и остывшего масла Для пропитки: 125 мл крепчайшего кофе 4 ст.л. сахара (немного крепкого алкоголя - по выбору) Для кофейной начинки: 225 мл молока 1 ст.л. растворимого кофе 3 желтка 125г сахара 1 ч.л муки, лучше кукурузной 1/2 ч.л ванильного сахара 250г размягчённого масла Для шоколадной начинки: 225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%) 50г масла 1 ст.л. растворимого кофе 225г шоколада Для покрытия: 150г тёмного шоколада 2-3 ст.л сливок или молока 50г светлого шоколада Тесто: 1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью. 2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин) 3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топлёное масло. Ещё раз взбить. 4. Форму (лучше квадратную 25 на 25 или прямоугольную соотв. объёма) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в неё тесто и в горячую духовку на 30 мин. при 180С. 5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа. Пропитка: В горячем кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь. И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно). Кофейная начинка: 1. Смешать молоко с кофе и вскипятить. 2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить тёплый кофе и сильно взбить. 3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения. 4. Снять миску с водяной бани и поставить её в таз с холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать. 5. Взбить до лёгкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же лёгким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая. 6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре. Шоколадная начинка: 1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но ни в коем случае не кипятить. Всё размешать до однородной массы. 2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растворится. 3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5 - 7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить ещё на 10 минут, иногда помешивая. Сборка торта. Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась. Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку. Аналогично с 3-м коржом, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку. В это время готовим: Шоколадную глазурь: Растапливаем шоколад, можно с 1 - 2 ст.л. сливок, если он очень твёрдый. Немного остужаем глазурь. Достаём торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл. Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада. Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож. А хранить это произведение кондитерского искусства можно не менее 5 - 6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т 2-3 С.

Продолжение: 38. ***** Захер - торт ***** 150 г чёрного шоколада, 150 г сливочного масла, 180 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 25 г какао, 60 г молотого миндаля, абрикосовый джем, 1 ч.ложка пекарского порошка или пол.ч. ложки гашёной соды. Для глазури: 200 г чёрного шоколада, 160 мл сливок. Разогреть духовку до 180С. Положить в форму бумагу для выпечки. Растопить шоколад с 2 стол. ложками сливок и остудить. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, по одному, не переставая взбивать, добавить желтки. Белки взбить в пену. Смешать муку, какао, миндаль, растопленный шоколад, желтковую смесь и белки. Вылить в форму и в духовку около часа, до готовности.Когда остынет, разрезать на 3 части. Промазать коржи абрикосовым джемом. Верхний корж намазать упаковкой взбитых сливок и покрыть глазурью. 39. ***** Шоколадный торт ***** Для теста: 200 г маргарина 2 дл сахара 3 яйца 3/4 дл молока 4 дл муки 3 ст.л какао 2 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. ванильного сахара 100г тёмного шоколада Для пропитки: 1 дл яблочного сока(можно добавить 2 ст.л. тёмного рома) Начинки: Для мусса из белого шоколада: 100 г белого шоколада 1 дл сливок Для мусса из молочного шоколада: 100 г светлого шоколада 1 дл сливок Покрытие: 150 г тёмного шоколада 150 г светлого шоколада 2 дл сливок 30 г слив.масла Тесто: Взбить размягчённый маргарин и сахар,затем постоянно взбивая добавлять яйца по одному.Смешать сухие ингридиенты.В яично - масляную смесь добавить молоко, сухую смесь и в конце измельчённый шоколад.Тесто переложить в форму диам.20 см и выпекать в нижней части духовки 50-60 минут при 180С. Приготовить начинки.Растопить шоколад,немного остудить и смешать с взбитыми сливками.Поставить в холодильник. Корж остудить и разрезать его на 3 части.Смочить каждую часть соком.Затем на нижний корж намазать мусс из молочного шоколада,а на второй корж - мусс из белого шоколада.Накрыть третьим коржом и поставить торт в холодильник на пару часов,а лучше на ночь. Покрытие: Вскипятить сливки и расплавить в них шоколад,добавить масло и остудить. Намазать покрытие на верх и бока торта.Можно украсить торт фигурками из белого шоколада. 40. ***** Chocolate Truffle Cake ***** 75 г масла 75 г сахара 2 яйца (слегка взбить) 75 г блинной муки 1/2 ч л пекарского порошка 25 г какао-порошка 50 г измельчённого миндаля Для начинки: 350 г тёмного шоколада 100 г масла 300 мл сливок (жирных) 75 г крошек от торта (cake crumbs) 3 ст. л. тёмного рома Для украшения: физалис (Cape gooseberries) 50 г тёмного шоколада, растопленного 1) Подготовить круглую форму диаметром 20 см. Взбить вместе масло и сахар до однородности. Постепенно добавить яйца, хорошо взбивать после каждого яйца. 2) Просеять вместе муку, какао-порошок и пекарский порошок и вымесить тесто с добавлением миндаля. Выложить тесто в подготовленную форму и печь в предварительно нагретой духовке при температуре 180 С в течение 20-25 минут. Остудить немного в форме потом вытащить и остудить окончательно на решётке. Вымыть форму и положить туда остывший пирог. 3) Для начинки, в кастрюле с толстым дном растопить шоколад, масло и сливки на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и оставить на 30 минут. Хорошо взбить деревянной ложкой и опять оставить на 30 минут. Взбить опять, добавить крошки и ром, размешать очень хорошо. Выложить на торт в форме и оставить на 3 часа. 4) В это время окунуть физалис в растопленный шоколад, высушить на бумаге для выпечки. Выложить торт на тарелку и украсить физалисом. 41. ***** Торт "Чёрный лес" ***** Масло для смазывания формы, 100 г сахарного песка + ещё немного для посыпания, 4 яйца, 75 г муки, 25 г какао-порошка, щепотка соли, 425 г консервированных спелых вишен без косточек, 3 ст.л. вишнёвого ликёра, 450 мл взбитых сливок, 50 г тёмного шоколада, тёртого. Нагрейте духовку до 180С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см, положите на дно промасленную пергаментную бумагу и посыпьте её сахаром. Для бисквита: взбейте яйца и сахар на водяной бане, пока смесь не загустеет и не станет похожа на мусс. Просейте муку, смешанную с какао и солью, и всыпьте её в смесь яиц и сахара. Аккуратно размешайте. Выложите в подготовленный противень и выпекайте в духовке в течение 40-50 мин. Затем выложите на решётку и дайте полностью остыть. Разрежьте бисквит на три коржа и положите нижний слой на круг картона. Слейте сок с вишен. Оставьте 8 вишен для украшения, а остальные крупно порежьте. Сбрызните 2 нижних коржа ликёром и 2 ст.л. вишнёвого сока. Сложите коржи, промазывая их 1/3 взбитых сливок и перекладывая нарезанными вишнями. Положите 2 ст.л. сливок в корнетик с длинным носиком. Остальными сливками обмажьте верх и боковые стороны торта. С помощью широкого ножа прижмите большую часть тёртого шоколада к бокам торта. Перенесите торт на блюдо. Выдавите взбитые сливки розетками поверх торта. Посыпьте каждую из них тёртым шоколадом и украсьте вишней. Коржи можно хранить замороженными до 3-х месяцев. Перед тем, как украшать, их необходимо полностью разморозить. 42. ***** Торт "Любимым любимое" ***** 140 г маргарина, 140 г сахарного песка, 6 яичных желтков, 300 г полугорького шоколада, 125 г муки, 1 чайная ложна пекарского порошка, 6 яичных белков. Для начинки: 150 г абрикосового варенья. Для глазури: 50 г молочного шоколада. 1. Тщательно взбейте большим венчиком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте всё в пышную пену. 2. Растопите на горячей бане полугорький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично - маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и всё вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену. 3. Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните её тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 180 - 200 С в течение 60 - 70 минут. Готовое изделие остудите. 4. Разрежьте торт горизонтально на две лепёшки, лепёшки смажьте вареньем (по 50 г на каждую) и сложите их вместе. Оставшееся варенье подогрейте, тщательно размешивая, на среднем огне, затем протрите через сито и смажьте им верх торта, после чего залейте торт оставшимся растопленным шоколадом. 5. На ещё мягкой глазури разметьте ножом 12 кусков. Растопите на горячей бане молочный шоколад, наполните им конусообразный пакетик, свёрнутый из бумаги, с отверстием на конце, и сделайте на каждом размеченном куске надпись. 43. ***** Белый шоколадный мусс с малиновым соусом ***** Для шоколадного мусса: 6 листочков желатина 1 л сливок 100 г сахара 300 г белого шоколада 1 ст. л. апельсинового ликёра Для малинового соуса: 200 г малины 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока малина для украшения Замочить желатин в холод. воде (10 мин). Взбить 400 мл сливок с сахаром. Разломать шоколад на кусочки. Остальную часть сливок нагреть на огне, растопить там шоколад. Нагреть в кастрюльке 2 ст. л. воды и 1 л. ликёра. Добавить туда желатин, влить р-р в шоколадную смесь. Оставить охлаждаться. Соус: Поставить на огонь кастрюльку с малиной, сахаром, лимонным соком. После того, как сахар раствориться, варить соус примерно 2 мин. Снять с огня и охладить. Смешать взбитые сливки с шоколадной смесью. Охладить в холодильнике. Сервировать с соусом и украсить малиной. 44. ***** Клубничное карпаччио с соусом из ревеня ***** (на 4 персоны) Для соуса: 250г ревеня 100г клубники 200г сахара 1 ст.л. лимонного сока Для карпаччио: 500г клубники 4 шарика клубничного мороженого свежий молотый острый красный перец 1.Почистить ревень и порезать его на кусочки. 2.Сварить его с сахаром и лимонным соком около 15 мин. Оставить охлаждаться. 3.Порезать клубнику на пластинки, разложить её на тарелки , оставив середину пустой и налить туда соус из ревеня. 4.Положить шарик мороженого в соус. 5.Посыпать всё молотым перцем. 45. ***** Медово - шоколадные маффины ***** 80 г грецких орехов 100 г чёрного шоколада 100 г белого шоколада 140 г тёплого мягкого масла 140 г коричневого сахара 170 г жидкого мёда (застывший растопить) 3 яйца 3 ст.л. ванильного сахара 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. пекарского порошка 340 г муки 2 ст.л. какао-порошка 270 мл кефира 200 мл 10% сливок 100 г изюма 1.Противень для маффинов выложить розетками для маффинов, смазанными жиром. 2.Оба вида шоколада и орехи мелко-мелко нарубить. Взбить тёплое масло и сахар, добавить мёд, яйца по одному и ванильный сахар. Смешать между собой сливки и кефир. 3.Смешать муку, соль, пекарский порошок и какао-порошок, просеять эту смесь. 1/3 сухой смеси добавить в маслянную смесь, потом смесь кефира и сливок. Затем весь остаток сухой смеси и хорошо потом взбить. Добавить орехи и шоколад. Ещё раз хорошо размешать. 4.Поместить тесто в розетки, наполняя каждую формочку на 3/4. Выпекать в предворительно нагретой духовке при 200С около 30 минут. 5.Достать противень из духовки, дать маффинам остыть в форме 5-7 минут, потом извлечь их из противеня. Дать им полностью остыть. Украшать шоколадной глазурью, растопленным шоколадом или просто сахарной пудрой. У меня мёд был застывшим. Растопила его и добавила немного специй (корицу, немного молотой гвоздики и душистого перца, имбиря и мускатного ореха). Получились очень симпатичные на вкус и вид шоколадные маффины с мёдом. 46. ***** Мусс "Капучино" ***** 175 г чёрного шоколада 1 ст.л. растворимого кофе 2 яичных желтка 5 белков 60 г сахара 75 мл сливок для взбивания Для украшения: взбитые сливки, корица, шоколадная стружка 1.Кофе растворить в 3 ст.л. кипятка, туда же добавить разломанный на кусочки шоколад. Растопить его с кофе на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки, взбить хорошо и охладить в течении 10 мин. 2.Белки взбить в мягкую пену, добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Взбить сливки, добавить к шоколадной смеси. Туда же постепенно и очень аккуратно добавить взбитые белки. 3.Разложить мусс по 6 кофейным чашечкам и охлаждать в холодильнике минимум 2 часа (лучше оставить мусс в холодильнике на ночь). За 20 мин. до подачи вынуть чашечки из холодильника, украсить взбитыми сливками, корицей и шоколадной стружкой. 47. ***** Шоколадно - малиновый рулет ***** 60 г муки 1 ст.л. без верха какао-порошка 2 яйца 125 г сахара Приготовить бисквитное тесто с какао и выпекать его на противене на пекарской бумаге до готовности. Готовый корж снять с протвиня вместе с бумагой, переложить его на чистое полотенце, присыпанное сахарной пудрой, скатать в рулет и дать в таком виде остыть. *** А ещё лучше часть муки заменить картофельным крахмалом. Нежнее получается. Для начинки: 4-5 ст.л. малинового варенья или протёртой с сахаром малины 200 г обезжиренного творога 3 ст.л. сливочного сыра (у меня постоянно 3 ст.л. отвешенной сметаны) 3 ст.л. сахарной пудры 100 г замороженной или свежей малины Сахарную пудру, творог и сыр взбить. Раскатать рулет, смазать его вареньем, затем творожной начинкой. По начинке равномерно распределить размороженную или свежую малину. Скатать в рулет. Сверху посыпать 3 ст.л. сахарной пудрой Можно смазать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, а после застывания украсить сахарной пудрой. 48. ***** Торт "Шоколад на шоколаде" ***** Этот торт далают раз в год на праздник "Песаx", так как он без муки.Торт очень тяжёлый поэтому много сьесть за раз нельзя, но очень вкусный. В торте 4 слоя: 1 и 4 слой: 450 г горького шоколада расстворить в 2 ч.ложечкаx раст.кофе + 4ст.ложки воды + 2ст.ложки бренди. 10 яиц разделить и взбить по отдельности. белки + 1/4 ст саxара , желтки + 1/2 ст саxара.к желткам добавить растопленную шоколадную смесь и продолжать взбивать, затем ,осторожно добавить белки. Разделить на две части. Одну часть поставить в xолодильник, а вторую положить в форму и поставить в заранее нагретую дуxовку(180 градусов) печь 25-30 мин. 2 слой: 1/2 пачки сладкиx сливок 32-38% довести до кипения добавив туда 250г горького шоколада. Немного оxладить и вылить на первыи слой. Поставить в xолодильник да застывания. 3 слой: За день до приготовлениа торта: 1 + 1/2 пачки сладкиx сливок + 100 г xалвы + 100 г белого шоколада довести до кипения (шоколад и xалва должны расствориться).Поставить в xолодильник на ночь. Затем взбить(недолго и на большой скорости).Вылить на 2 слой. 4 слой: половина оставшаяся от 1 слоя Дать застыть. Украсить тёртым шоколадом. Держать в морозилке. 49. ***** Самый любимый в нашей семье мусс ***** 3 яйца 150г тёмного шоколада 80г масла (нарезанного мелкими кубиками) 25г сахарной пудры 1-2 ст.л. крепкозаваренного кофе 1.Отделить белки от желтков. Белки на холод. Желтки в посуду, а саму посуду в тёплую воду. На водяной бане растопить шоколад, добавив кофе, как только он растопится, добавить масло и взбить до однородной массы без всяких комков. Поставить массу остывать. 2.Желтки взбить до белой пены с 1/2 пудры. Постепенно добавить в шоколадную массу, постоянно взбивая. Взбить белки до крепкой пены, в конце добавив оставшийся сахар. 3.Осторожно соединить шоколадную массу и белки. Аккуратно, но тщательно перемешать до однородной массы. Мусс в красивую вазу или др. ёмкость и на ночь в холодильник. 50. ***** Вишня в шоколаде ***** Примерно на 24 шт: 12 засахаренных вишен 2 ст. л. рома или бренди 250 г марципана 125 г тёмного шоколада Немного молочного, тёмного или белого шоколада для украшения 1. Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая. 2. Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик. 3. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду. 4. Если хотите можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада. На заметку: Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом. 51. ***** Крем из маракуйи с шоколадом и мелиссой ***** 5 листиков желатина 400 мл нектара маракуйи сок 1 лимона 200 мл 35%-х сливок 1 плитка мятного шоколада 2 плода маракуйи листики мелиссы Желатин замочить. Перемешать нектар маракуйи с лимонным соком. Желатин отжать, растворить на среднем огне и перемешать с фруктовой смесью. Охладить. Сливки взбить в пену и перемешать венчиком с застывающим желе. Разложить крем по 4 формочкам, накрыть крышками и поставить застывать в холодильник. Формочки окунуть в горячую воду и опрокинуть крем на тарелки для десерта. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскоблить мякоть и разложить её по тарелкам. Подавать, украсив разломанным на дольки шоколадом и листиками мелиссы. 52. ***** Фондю с фруктами ***** по 12 шт. сушёных фиников, кураги и чернослива по 18 шт. миндаля и грецких орехов 100 г горького шоколада 100 г молочного шоколада 30 мл миндального ликёра цедра крупного апельсина 1 яйцо 200 г сахарной пудры 100 г молотого миндаля Удалить из сухофруктов косточки. Яйцо слегка взбить венчиком. Взбитое яйцо и 100 г сахарной пудры тщательно смешать и нагреть на водяной бане до загустения смеси. Добавить в смесь молотый миндаль и оставшуюся сахарную пудру, размешать до состояния пасты. Распределить получившуюся массу на маленькие кусочки, придать им овальную форму и поочередно нафаршировать сухофрукты массой и орехами. Сомкнуть края сухофруктов вокруг начинки. С апельсина аккуратно срезать цедру и мелко её порубить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив цедру. Опустить фаршированные фрукты в шоколад. Полученные конфеты положить на пергамент и поместить в холодильник для застывания. 53. ***** Фрукты в шоколаде ***** 20 небольших клубничек 20 абрикосов 20 небольших кусочков груши 20 чёрных и 20 белых виноградин 200 г тёмного шоколада 200 г белого шоколада сливки Дать фруктам и ягодам подсохнуть на бумажном полотенце. Растопить шоколад (по отдельности) на водяной бане. Добавить туда столько сливок, чтобы получилась консистенция сметаны. Окунать в горячий шоколад фрукты на шпажке так, чтобы покрытой оказалась только одна половина, после чего остудить их прямо на шпажках в стакане, пока шоколад не затвердеет. 54. ***** Кофейный крем с шоколадом ***** 8 г желатина 1 стручок ванили 250 мл крепкого кофе 3 яичных желтка 80 г сахарного песка 200 мл сливок 3 ст. л. шоколадной стружки 1.Замочить желатин в холодной воде. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Положить стручок и мякоть в кастрюлю с кофе. 1 раз вскипятить и убавить огонь. Удалить стручок ванили. 2.Перемешать в миске на горячей водяной бане желтки с сахаром и 6 ст. ложками кофе. Помешивая, влить оставшийся кофе и взбить всё до образования густого крема. 3.Отжать желатин, распустить его и, вливая тонкой струей, подмешать к массе. Поставить миску в холодную воду и мешать кофейный крем до полного охлаждения. 4.Как только крем начнёт застывать, хорошо взбить сливки и осторожно подмешать их к крему. Разложить кофейный крем по 4 красивым десертным вазочкам и поставить в холодильник на 3 часа. После этого посыпать шоколадной стружкой и подавать охлаждённым. 55. ***** Мусс шоколад - капучино ***** 200 г горького шоколада 4 белка 75-90 г мелкого сахарного песка 3 желтка 1 ст. л. порошка капучино 3 ст. л. сливок 1.Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе. 2.Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник. 56. ***** Нуга с шоколадной стружкой ***** 250 мл молока 100 г нуги 1 ст. л. растворимого кофе 3 ст. л. сахарного песка 6 г желатина 300 мл сливок 50 г шоколадной глазури 1.Вскипятить молоко. Перемешать нугу, кофе, сахар, растворить в молоке. Охладить. Желатин замочить в воде и распустить на слабом огне. Добавить к крему. 2.Поставить массу в холодильник. Взбить сливки. Когда масса из нуги начнёт застывать, перемешать её со сливками снизу вверх. Разложить нугу по вазочкам и охлаждать до сервировки. 3.Шоколадную глазурь нарубить и расплавить на горячей паровой бане. Намазать на мраморную пластину и дать застыть. Лопаточкой соскоблить стружку и украсить ею нугу перед подачей на стол. 57. ***** Панакотта с белым шоколадом и малиной ***** 300 мл молока, 850 мл жирных сливок, 8 ст. ложек сахара, 150 г белого шоколада, 8 пластинок желатина, 4 стручка ванили. Для приготовления малиновой бумаги потребуется: 450 г свежей или замороженной малины, 2 яичных белка, 4 ч. ложки сахарной пудры, шоколад и фруктовый соус для украшения. Разрезаем стручки ванили и вычищаем зёрнышки. После того, как зёрнышки вынуты, они просушиваются, смешиваются с сахаром и добавляются в смесь молока и сливок. Очень важно не кипятить сливки более 15 минут, в противном случае жир отделится от молока. Сливки ставятся на небольшой огонь, чтобы они немного потомились и вышел вкус ванили. Сахар добавляем по вкусу. Листки желатина замачиваются в холодной воде до набухания и добавляются в молочную смесь. Туда же добавляется размолотый белый шоколад. Масса должна получиться однородной. Керамическая форма застилается целлофановой плёнкой, заполняется молочно - шоколадной смесью и ставится на 6 часов в холодильник. Готовим малиновую бумагу. Делается она так: малина разминается (если малина мороженная, нужно слить лишнюю влагу), смешивается с сахарной пудрой и яичными белками. Полученное пюре протирается через ситечко так, чтобы не попали семечки. Масса выливается на лоток с резиновым ковриком, разравнивается, ставится в заранее разогретую до 120 градусов духовку и сушится при низкой температуре до выпаривания влаги. Готовая бумага остужается и аккуратно разрезается. Украшаем десерт соусом: ванильным, малиновым, киви или манговым и кусочками малиновой бумаги. 58. ***** Суфле из чёрного и белого шоколада ***** Для приготовления 1 кг суфле из чёрного шоколада: 450 г чёрного шоколада, 13 яиц, 170 г сахарного песка, 1400 г сливок 30% жирности, 115 г кондитерского рома и 45 г желатина. Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. После этого слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу. Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3-4 см и поставить в холодильник. Суфле из белого шоколада готовится точно также, только вместо чёрного шоколада используется белый шоколад, а вместо кондитерского рома нужно добавить 60 г коньяка. 59. ***** Шоколадный десерт ***** 170 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка кофейной эссенции, шоколадная стружка. Положить шоколад и масло в посуду над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой. Растворить смесь, постоянно помешивая. Когда шоколад полностью растает от тепла, добавить яичные желтки, ром и кофейную эссенцию и взбейте. Затем взбить до загустения яичные белки и тоже добавить к шоколаду. Разлить шоколад в 4 маленькие чашки или стаканы и поставить в холодильник, чтобы он застыл. Перед тем как подавать на стол, украсить каждую чашку шоколада шоколадной стружкой. 60. ***** Трёхцветный мусс с шоколадом ***** 6 маленьких желтков 40 г сахара 6 белков 40 г сахара 300 мл сливок 40 г сахара 3 листа белого желатина 2 cт. л. вишнёвой воды 80 г белого шоколада 80 г молочного шоколада 2 cт. л. апельсинового ликёра 80 г горького шоколада 2 cт. л. коньяка Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишнёвой воде. Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место. Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок. Апельсиновый ликёр перемешать с 1/3 взбитого белка, всё смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место. Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место. Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки. 61. ***** Шоколадный мусс ***** 100 г полугорького или кулинарного шоколада 1 ст. л. сливочного масла 3 желтка 4 белка щепотка соли 2 ч. л. сахарной пудры натёртая цедра от 1/4 апельсина Шоколад разломим на куски и вместе с маслом при непрерывном помешивании растопим на водяной бане. В горячей, но не кипящей водяной бане подмешаем в жидкий шоколад желтки. Белки с солью взобьём в тугую пену. В шоколад просеем сахарную пудру, добавим апельсинную цедру и хорошенько перемешаем. Разведём шоколадную массу примерно 3- мя ст. л. взбитого белка. Постепенно, маленькими порциями и деревянной ложкой, а не взбивалкой подмешаем в шоколадную массу и весь взбитый белок. Поставим шоколадный мусс в холодильник и хорошенько охладим. Украсим взбитыми сливками или глазированной вишней. 62. ***** Шоколадный мусс по - итальянски ***** 250 г шоколада (наломать кусочками) 4 яичных желтка 4 ст. л. сливок 5 яичных белков 75-100 г мелкого сахара Растопите шоколад в миске над кастрюлей с горячей водой. Смешайте с желтками, а затем со сливками. Слегка взбейте яичные белки, добавьте сахар и взбейте ещё раз. Аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Разлейте по чашечкам и поставьте в холодильник на 3 часа. 63. ***** Английский шоколадный пудинг ***** 3 столовые ложки какао 1-2 столовые ложки сливок 60 г сахара 125 г молока 125 г мелких тёртых панировочных сухарей 50 г сливочного масла 2 яйца 1 столовая ложка коньяка 2 столовые ложки тёртого миндаля 0,5 чайной ложки соды 60 г муки Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку, соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подавать с ванильным соусом. 64. ***** Шоколадно - апельсиновый крем ***** 2 апельсина 4 г желатина 150 г белого шоколада 100 г жирного творога 2 ст. л. апельсинового ликёра 250 мл сливок Отличным украшением для этого изысканного десерта послужат зелёные листья. Натереть на тёрке цедру 1 апельсина, а из мякоти отжать сок. Замочить желатин. Расплавить шоколад на паровой бане. Добавить цедру апельсина и творог. Разогреть апельсиновый сок и ликёр. Желатин отжать, распустить в жидкости и перемешать с шоколадной массой. Сливки взбить и перемешать с кремом. Охлаждать 2 часа. Срезать полосками цедру со второго апельсина и удалить с долек белую плёнку. Вырезать ложкой из крема шарики. Подавать, украсив дольками апельсина и полосками цедры. 65. ***** Белое шоколадное парфе ***** для парфе: 100 г белой шоколадной глазури 300 мл сливок 3 яичных желтка 30 г сахарной пудры 1/2 ч. л. корицы 40 мл вишнёвой водки или ликёра для вишнёвого соуса: 500 г свежезамороженной вишни 100 г сахарного песка 100 мл красного вина 1 палочка корицы 2 бадьяна 2 ч. л. с горкой крахмала 50 г белой шоколадной глазури Нарезать глазурь и расплавить на горячей водяной бане. Хорошо взбить сливки. Положить в металлическую миску желтки, сахарную пудру, корицу, влить водку, поместить на горячую водяную баню и взбить венчиком ручного миксера до образования пышной пены. Снять миску с водяной бани, добавить глазурь и перемешать. Немного остудить крем и подмешать взбитые сливки. Разложить массу по 4 порционным формочкам и охлаждать 8 часов. Положить в кастрюлю вишню, сахар, корицу, бадьян, влить вино и вскипятить. Перемешать крахмал с 2 ст. ложками холодной воды. Подмешать к кипящей вишнёвой массе, вскипятить и снять с плиты. Поставить кастрюлю на холодную водяную баню и мешать соус до полного охлаждения. Настрогать глазурь маленькими трубочками. Быстро окунуть формочки с парфе в горячую воду и опрокинуть парфе на тарелки. Выложить вокруг парфе вишнёвый соус и украсить белыми шоколадными трубочками. 66. ***** Мороженое - суфле с киви ***** по 250 г шоколадного и ванильного мороженого 150 г миндального печенья 2 киви 4 ягодки чёрного винограда Оба сорта мороженого по отдельности нарезать кубиками и размять вилкой. Покрошить половину печенья и положить на дно формы для суфле. Нарезать пергаментную бумагу полосками, положить их в формочки так, чтобы бумага выступала за края на 3 см. Разложить по формочкам шоколадное мороженое, сверху покрыть ванильным и разровнять. Поставить на 3 часа в морозилку. Удалить манжетки. Киви нарезать ломтиками и разрезать их пополам. Украсить суфле киви и виноградом. Посыпать сверху крошками печенья.

67. ***** Шоколадный торт - мороженое ***** 250 г шоколадной глазури 100 г сливочного масла 15 ломтиков хрустящих хлебцев 1 ст. л. растительного масла по 200 мл клубничного и ванильного мороженого Крупно порубить ножом 100 г глазури и вместе со сливочным маслом выложить в металлическую миску. Помешивая, растопить на слабом огне, а затем остудить. Хлебцы раскрошить на рабочей поверхности с помощью скалки, 2/3 добавить в смесь глазури со сливочным маслом. Полученную массу выложить в разъёмную форму (диаметр 26 см), застеленную бумагой для выпекания, и аккуратно разровнять. Форму поставить в холодильник и дать коржу затвердеть. Остатки глазури крупно порубить, расплавить в небольшой металлической миске или небольшой кастрюле и перемешать с остатками крошки из хлебцев. Массу двумя чайными ложками выложить небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпекания, и подсушить. Для приготовления верхнего слоя дать и клубничному, и ванильному мороженому совсем немного подтаять. Клубничное мороженое с помощь 2 ст. ложек аккуратно выложить кучками на шоколадный корж на некотором расстоянии друг от друга, между ними выложить ванильное мороженое, разровнять всё лопаточкой или ножом и убрать торт минимум на 60 минут в морозильник. Торт аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо. Посыпать шоколадными шариками, а также, по желанию, остатками крошки от хлебцев и сразу подать на стол. Хорошо подать с кофе. 68. ***** Горькое шоколадное фондю с грушами ***** 200 г горького шоколада 75 мл чёрного крепкого кофе 75 г коричневого сахара 120 мл жирных сливок маленькие, твёрдые шарики мороженого с засахаренными фиалками(можно без фиалок Для груш в сиропе: сок 1 лимона 90 г ванильного сахара 1-2 веточек розмарина 12-18 маленьких груш Груши с розмарином и ванилью и шариками мороженого, которые окунаются в растопленный шоколад с кофе - десерт, от которого не возможно удержаться. 1. Чтобы сделать груши, положить лимонный сок, сахар, розмарин и 300 мл воды в достаточно большую кастрюлю, чтобы груши поместились в один слой. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится в воде. 2. Очистить груши от кожуры и порезать пополам крупные, оставив палочку, если есть. Добавить в кипящий сироп и полить им сверху. 3. Готовить 5-10 мин в зависимости от размера и спелости груш, поливая их сиропом время от времени, и поворачивая. Переложить груши на блюдо, затем достать веточки розмарина. Оборвать примерно 1-2 ст. л. листьев розмарина и вернуть в сироп. Перемешать и дать остыть. 4. Поломать шоколад в миску, поставленную на водяную баню. Добавить кофе и сахар, нагревать, не перемешивая, пока шоколад не растает. Добавить сливки и нагреть. Перелить горячее фондю в горшочек для фондю и поставить на горелку. Подaвать груши и сироп отдельно, с вазочкой мороженого, чтобы и его окунать в растопленный шоколад. На заметку: 1.Чтобы сделать маленькие шарики мороженого, используйте круглый нож для дыни вместо обычной ложки для мороженого. Окунайте этот нож в тёплую воду между тем, как делать шарики. 2.Шарики мороженого должны быть очень твёрдыми, поэтому после того, как вы их "налепите", разложите их в один слой на противне и положите в морозилку как минимум на 1 час. 69. ***** Кофейно - шоколадный пудинг ***** по 125 мл молока и сливок 1 щепотка соли 100 г горького шоколада 125 мл кофе 1 ст. л. сахарного песка 1 щепотка молотой корицы 2 ст. л. с горкой крахмала Налить в кастрюлю молоко и сливки, посыпать солью и вскипятить. Разломать шоколад на кусочки и расплавить в смеси. Перемешать до однородной массы кофе с сахарным песком, корицей и крахмалом. Добавить в ещё горячее молоко с шоколадом и, помешивая, вскипятить. Сполоснуть холодной водой 4 формочки. Выложить туда пудинг и дать ему остыть. Поставить в холодильник. После этого быстро окунуть формочки в горячую воду. Осторожно отделить пудинг ножом от краев и опрокинуть на 4 тарелки. 70. ***** Мини - пудинг с шоколадом и вишней ***** 4 крупных яйца 125 г сахарной пудры 50 г муки 1 cт. л. порошка какао 125 г сливочного масла 3 cт. л. орехов фундук (измельчить и обжарить) 3 cт. л. вишен без косточек из компота Для шоколадного соуса: 75 г шоколада немного вишнёвого ликёра или коньяка 1/2 стакана жирных сливок Промажьте 8 формочек для кексов маргарином. Шоколад растопите на водяной бане. Остудите. Яйца взбейте с сахарной пудрой, пока масса не станет светлой и не увеличится в два раза. Добавьте муку, какао и растопленное сливочное масло, растопленный шоколад, орехи и вишни. Разложите по формочкам и поставьте на противень. Выпекайте 25-30 минут. Если верх печётся слишком быстро, накройте фольгой. Для соуса: шоколад, вишнёвый ликёр, сливки смешайте, чтобы получилась однородная масса, и чуть нагрейте. Переверните формочки с пудингами и каждый полейте вишнёвым ликёром, затем - соусом, украсьте вишнями и орешками. Подавайте со взбитыми сливками. 71. ***** Пудинг с шоколадным соусом ***** 1 пакетик - 10 г желатина 400 мл молока 60 г сахара 2 пакетика ванильного сахара 250 мл взбитых сливок 10 г горького шоколада кусочками для соуса: 100 г горького шоколада 15 г масла 1 ст. л. сливок Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Вскипятите молоко. Растворите желатин в молоке, добавьте сахар и ваниль. Накройте и поставьте в холодильник. Влейте сливки, добавьте шоколад и разлейте смесь по формочкам, накройте и оставьте на 2 часа в холодильнике. Для соуса растопите шоколад в 150 мл воды на слабом огне. Вбейте туда масло и сливки, опрокиньте пудинги на тарелочки и залейте соусом. 72. ***** Шоколадный пудинг ***** 50 г сливочного масла 5 яиц 100 г сахара 100 г негорького шоколада 120 г миндаля масло для формы Отделить белок от желтка. Смешать желток с сахаром и добавить масло до получения крема. Крем должен медленно отделяться от ложки. Растопить шоколад на слабом пламени. Смешать его с кремом и крошками миндаля, добавив 1-2 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей. Взбить белок и понемногу добавить его в массу. Смазать форму для пудинга маслом, наполнить массой, прикрыть крышкой и поставить в кипящую воду на 2/3 высоты формы. Готовить на водяной бане 50 минут. Подавать пудинг горячим. Совет: К пудингу можно подать взбитые сливки с ванилином. 73. ***** Торт "Шоколадница" ***** Для теста: 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 1/2 ст. ложки натёртой на тёрке лимонной цедры, соль, 100 г муки, 50 г крахмала, 1/3 ч. ложки пищевой соды, 100 г изюма. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 20 г сливочного масла, 3 cт. ложки воды, 2 cт. ложки какао-порошка, мелко растолчённые орехи. Аккуратно отделите желтки от белков. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте венчиком, пока масса не увеличится в объёме почти вдвое. Осторожно введите взбитый в крутую пену яичный белок, всыпьте муку и соду и быстро всё перемешайте. Выпекайте в форме, смазанной жиром или выложенной пергаментной бумагой, в духовке на равномерном среднем огне. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой). Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мекло толчённые орехи. 74. ***** Шоколадный кекс ***** В кастрюле растопить 200 г маргарина или сливочного масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стакана сахара, полстакана молока. Всё перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку - для глазури. В массу добавить 2 стакана муки, полчайной ложки питьевой соды, 4 яйца, ваниль, изюм, орехи. Если нет специальной формы для кекса, посреди круглой формы поставить жестяную банку от консервов, смазать форму, вылить массу. Когда кекс будет готов, выложить его на тарелку и покрыть глазурью. 75. ***** Пирожные ореховые в шоколадной глазури ***** 150 г сахара 150 г очищенных грецких орехов 1 белок 1 рюмка рома 1 столовая ложка лимонного сока Для начинки: 100 г сливочного масла 0,5 стакана сахара 0,5 стакана крепкого кофе 1 пакетик порошка ванильного сахара Для глазури: 100 г сахара 2/3 стакана воды 1 столовая ложка какао 50 г сливочного масла 1. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрётся полностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление. Рассадить пирожные на листе, покрытом белой бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку. Огонь - самый маленький, чтобы только не потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не подсохнут. 2. Приготовление крема: растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 0,5 стакана воды), всыпать ванильный сахар. Тереть пока не разотрётся сахар. 3. Приготовление глазури: из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла. 4. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами. 76. ***** Апельсиново - шоколадное печенье ***** На 30 шт: 85 г сливочного масла, смягчённого 6 ст. л. сахара 1 яйцо 1 ст. л. молока 225 г простой муки 2 ст. л. порошка какао Сахарная глазурь: 175 г сахарной пудры 3 ст. л. апельсинового сока немного растопленного шоколада На православные праздники раньше часто выпекали печенье, вырезая его в форме разных животных и птиц. Считалось, что оно способствует быстрому наступлению весны, богатому урожаю. Раскатайте тесто и дайте детям вырезать из него разные фигурки - все будут в восторге ! 1. Проложить пергаментом два противня. Взбить масло и сахар, продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку и какао порошок, постепенно замесить мягкое тесто с помощью рук. 2. Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой до толщины 5 мм вырезать из него кружки. Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180С в течение 10-12 мин. 3. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решётку и полностью охладить. 4. Чтобы сделать глазурь, соединить сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась довольно густая смесь. Класть глазурь чайной ложкой на каждое печенье и дать застыть. Побрызгать сверху растопленным шоколадом. Оставить шоколад застыть и подавать печенье. 77. ***** Шоколадные маффинки - "бабочки" ***** "Избранные изделия из шоколада" ("Мировая кухня") Подготовка: 20 мин. Выпечка: 10 - 15 мин. 125 г сливочного масла полстакана сахара 2 яйца 1 ч. л. ванильной эссенции 100 г тёртого горького шоколада 2 стакана просеянной муки с разрыхлителем полстакана молока Для начинки: 2 ст. ложки шоколадного соуса 1 стакан сливок Для посыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры 1 ст. ложка какао 1. Духовку разогреть до 180 градусов. Углубления для маффинок выложить бумажными манжетками. 2. В маленькой мисочке взбить миксером масло и сахар в гладкую воздушную массу. Добавить яйца, по одному, и каждый раз хорошенько взбивать. Влить ванильную эссенцию и взбивать ещё немного до полного перемешивания компонентов. 3. Массу выложить в большую миску, добавить тёртый шоколад. Соединить с мукой и молоком, делая это попеременно; перемешать. 4. Зачерпывая массу столовой ложкой (с горкой), выкладывать её в бумажные манжетки. Выпекать 10 - 15 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра маффинки. 5. Дать маффинкам постоять в форме 5 минут, затем опрокинуть на решётку и вновь выложить манжетки в углубления. Подготовить следующую порцию маффинок и отправить в духовку. 6. Когда маффинки полностью остынут, срезать острым ножом верхушку в виде маленького кругляша и сделать выемку на глубину примерно 2 см, для того чтобы можно было наполнить её начинкой. Кругляшок - шляпку разрезать пополам - это будут "крылышки". 7. Приготовить начинку. Шоколадный сироп смешать со взбитыми сливками и в каждое углубление положить по полной чайной ложке начинки. Прикрыть начинку "крылышками", сверху посыпать смесью сахарной пудры и какао. *** Комментарии. Никаких проблем в процессе не возникло. Рецепт работает! Делала полпорции, в качестве начинки использовала готовую смесь для шоколадного мусса, которую взбила с молоком и поставила в холодильник на полчаса. Выдавила начинку в углубления и воткнула в неё по бокам "крылышки". По - моему, забавно! Посыпать пудрой не стала. Мнение дочери: очень вкусно, неприторно, нежное тесто отлично сочетается с лёгким кремом-муссом. 78. ***** Шоколадно - медовое печенье "Мадлен" ***** Примерно на 48 шт: 150 г горького шоколада, поломанного на кусочки 50 г несолёного сливочного масла 4 крупных яйца 120 г сахара 1 ч. л. ванильного экстракта 220 мл мёда 1/2 ч. л. соли 150 г муки 2 ч. л. растворимого кофе Нежное, легкое печенье во французском стиле. Но для него нужна специальная форма в виде ракушек. 1. Растопить шоколад и масло, положив их в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой. Когда всё растает, снять с огня и дать остыть до кухонной температуры. 2. В большой миске взбить желтки с сахаром и ванилью, пока смесь не будет бледно - жёлтой и густой. Добавить охлаждённый шоколад, мёд и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления. 3. В отдельной миске взбить белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавить их в шоколадную смесь и охладить на один час в холодильнике. 4. Разогреть духовку до 200 С. Обильно смазать форму для печенья. Убедитесь, что вы смазываете все рёбрышки внутри, иначе их будет очень сложно достать. Выложить масло в формочки ложкой. Не нужно распределять тесто - оно расползётся и поплывёт во время выпечки. 5. Запекать 8-10 минут, пока самая высшая точка печенья не запечётся. Дать немного остыть, затем аккуратно достать их и помыть форму перед выпечкой следующей порции. 79. ***** Праздничный шоколадный тортик ***** (без выпечки ) 1 ч.л. порошка растворимого кофе 1 1/2 ст.л. горячей воды 125 г горького шоколада, растопить 125 г размягчённого сливочного масла 1/3 стакана сахара 2 ст.л. какао-порошка 2 яйца (разделить белки и желтки) 1/3 стакана засахаренной вишни, разрезанной на половинки 1/3 стакана (40 г) лесных орехов, тонко нарезать 150 г кокосового или другого печенья, крупно наломанного или нарезанного Разъёмная форма 22 см. 1. Форму смазать жиром и выстлать дно и бортики бумагой для выпечки. 2. Растворимый кофе развести в кастрюльке горячей водой, добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать для получения гладкой смеси. 3. В отдельной посуде взбить сливочное масло с сахаром в светлую воздушную смесь. Влить в неё шоколадную смесь и просеять порошок какао. Добавить желтки и взбить в однородную гладкую массу. 4. В другой посуде взбить белки в устойчивую пену. Соединить пену с шоколадной смесью, добавить вишню и орехи. 5. Кусочки печенья распределить на дне формы, сверху вылить шоколадную смесь. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник. При подаче украсить шоколадной стружкой и орехами. *** Мои комментарии. Этот тортик действительно не зазорно подать гостям. Особенно если украсить его соответственно. Я его делала в форме 20 см. Печенье кокосовое не люблю, взяла шоколадные бисквиты. Мне показалось, кстати, что к-во печенья можно уменьшить, что я и сделала, но у меня форма была поменьше, чем в рецепте. Когда выложила печенье в форму, от души побрызгала вишнёвым ликёрчиком. А вот сахара можно поменьше, так мне показалось. А вообще очень вкусно и шоколадно. 80. ***** Венское шоколадное печенье ***** 100 г горького шоколада,мелко порезанного 200 г масла,размягчённого 6 ст.л. сахарной пудры 2 ст.л. кофейного ликёра 1 3/4 ст. муки 1/2 стакана кукурузного крахмала 3-4 ст.л. очищенного и мелконарезанного миндаля 50 г шоколада для украшения 1.Растопить шоколад в микро или на водяной бане. 2.Взбить масло с сахарной пудрой до воздушной массы.Добавляем туда растопленный шоколад и затем ликёр. 3.Добавляем муку,крахмал и вымешиваем до однородной массы. Можно переложить в кондитерский мешок и выдавить печенюшки в форме цветочков или полосок. Расстояние между печенюшками д.б. 5-6 см. Нарезаем кусочки миндаля и втыкаем в каждуую. Печём 15 минут при 190 С. Дожидаемся пока остынут полностью и перекладываем на тарелку. Каждую печенюшку украсить растопленным шоколадом. *** Комментарии. Готовится и печётся очень быстро. Вместо молотого миндаля клала пластинки -и не потребовалось выкладывать сверху кусочки. Итак виден миндаль, тем более, что положила больше нормы. Полила буквально несколько штук белым шоколадом, который ещё не успел даже застыть. В рецепте написано, что можно заменить масло на маргарин со вкусом масла. 81. ***** Чёрные снежки от "Спаго" ***** Рецепт довольно сложный!!! Миндаль: 120 г. (3/4 стакана) бланшированного миндаля (я просто поджарила - лень) 1 чайная ложка сахара Изрубить в комбайне, чтобы было мелко, но не до пастообразного состояния. Должно получиться примерно 1 стакан смеси. 1/2 стакана и ещё 2 столовых ложки муки 3/4 чайной ложки пекарского порошка 380 г (12 oz) тёмного шоколада мелкими кусочками 4 столовых ложки (60-70 г) сливочного масла 3 яйца 1 стакан сахара 1/4 стакана и ещё 2 столовых ложки ликёра с хорошо выраженным вкусом (кофейного, амаретто) или крепкого кофе 1/3 стакана сахарной пудры 1. На водяной бане растопить шоколад с маслом, почти до полного растворения, снять с баню с горелки, размешать до однородной (довольно густой) массы. 2. Взбить белки с 1/2 стакана сахара, добавить ликёр (кофе). Взбивая, добавить шоколад, затем муку, просеянную с пекарским порошком, и, наконец, миндаль. Поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. (И все равно не застыло тесто, оно было весьма липким, его было трудно разделывать руками - таяло, поэтому я хочу приобрести специальную ложку для печенья, у кого есть - делать шарики ложкой!) 3.Разделать тесто на шарики диаметром примерно 1 см ( поскольку это было трудной задачей, у меня шарики получились значительно крупней, но это вкуса не испортило). Разложить на притивне, покрытом вощёной бумагой, отправить в холодильник ещё, как минимум, на 30 минут. Вынуть, обвалять сначала в сахаре, потом в сахарной пудре, вернуть на противень (раскладывать посвободнее), печь 10-11 минут в центре духовки, 180С, чтоб верх потрескался и стал твёрдым. Тут уж, ясное дело, ресторанные заморочки, где ж найти такой холодильник? Я поступила так: сделала примерно 15 шариков - в морозилку, потом ещё 15, вынула 1 - ю партию, тесто засунула обратно в холодильник, 2 - ю партию - в морозилку, обваляла первую партию, покидала на противень, потом вторую, поставила печься. Вынула тесто, процесс повторила. Получается много, у меня получилось 2 больших противня "с хвостиком". 82. ***** Мятный шоколадный торт ***** Коржи - в принципе любые шоколадные, только чтобы консистенция была как у Лукерьиных брауниз. Я делала бисквит "от балды", но получилось очень неплохо. (100 г шоколада, 100 г масла, 4 ст.л. сливок, 2 ст.л. сметаны - растопить + 2 ст.л. коричневого сахара + когда остынет - 5 ст.л. муки + 3 яйца взбитых добела с 4 ст.л. сахара - аккуратно перемешала, выпекала 3 коржа). Пропитала смесью сиропа и концентрированного лаймового сока. Главное - крем. Только не падайте Берём пачку конфет "Рондо" экстра, превращаем в пудру в блендере и добавляем во взбитые сливки (450 мл, сахар не добавлять) + 2 ч.л. желатина. Вкус - необычный, тонко - мятный... А в сочетании с шоколадом... Мне очень понравилось. Главное - быстро и необычно... 83. ***** Шоколадный торт - мусс с орехово - шоколадной крошкой ***** (без выпечки) для торта: 14 г желатина 1 ч.л. лимон.сока 250 г сливок 500 г сметаны 2 ст.л. какао или 100 г растопленого шоколада 150 г сахарной пудры для крошки: 50 г печенья 50 г орехов 1 ст.л. какао 50 г масла 1.Желатин подготовить как советует изготовитель 2.Сливки взбить с 50 г сахарной пудры и какао. Добавить сметану, сахарную пудру, лимонный сок. Перемешать. Добавить уже подготовленный заранее желатин. 3.Вылить в форму. И на несколько часов, а лучше на ночь в холодильник. 4.Утром, убедившись, что торт хорошо застыл. Вынуть из формы(я брала силиконовую)на блюдо. 5.Приготовить крошку: смешать в комбайне масло, печенье, какао и орехи, этой крошкой украсить торт. Сверху можно полить растопленым шоколадом. 84. ***** Шоколадная паста ***** 1 чашка воды 2 чашка сахара 1 пачка (125 г) масла 250г сухого молока 6 ст.л. растворимого какао ваниль (ромовая эссенция) Нагреть сахар и воду (до растворения), добавить масло, когда растопиться, снять с огня и всыпать сухое молоко и какао, добавить ваниль или ромовую эссенцию. Хорошо помешать и разлить по чашкам. P.S. Сахар можно брать меньше, так, как получаеться очень сладко. 85. ***** Супершоколадный рулет ***** (от Naty) Для самого рулета: 6 яиц 150 г сахара 50 г порошка какао без сахара Для начинки: 250 г горького шоколода (минимум 70% какао) 2 яйца 50 мл воды 50 вишнёвого бренди или вишнёвого ликёра 300 - 400 г консервированной вишни или черешни 1 ст.л. полная крахмала 2 ст.л. вишнёвого бренди или банка начинки для пирогов (она такая уже "крахмалистая") + 2 ст.л. бренди Для украшения: 50 г горького шоколада какао пороршок вижнёвый джем Для пропитки: 50 мл вишнёвого бренди 50 мл воды 1 ч.л. сахара Если у нас консервированные вишни или черешни (без косточек естественно), а не готовая начинка, то выкладываем их в ковшичек, вместе с сиропом , так, чтобы сироп и покрывал, добавляем крахмал, разведённый в бренди и провариваем до загустения. Даём остыть. Если используем готовую начинку, то просто смешиваем её с бренди и прогреваем минутку. Тепер подготоваливаем шоколад для украшения. Берём блюдечко, растапливаем шоколад и выливаем на блюдечко, так, чтобы слой был около 5 мм. Охлаждаем и ставим в холодильник, до лучших времен. Домашних держим на расстоянии пушечного выстрела Теперь готовим мусс для начинки. Шоколад, поломанный на кусочки, и воду кладём в мисочку, ставим на паровую баню. Даём растопиться. Размешиваем, чтобы получилась однородная масса. Даём немного остыть. Разделяем яйца на желтки и белки. Взбиваем желтки до светлой пены, продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы. Моем венички (очень тщательно , с мылом, хорошо бы их после ещё и долькой лимона протереть, для верности). Взбиваем белки до мягких пиков. Добавляем бренди к желтково - шоколадной массе. Хорошо перемешиваем. Добавляем белки, очень деликатно, стараясь не "сдуть" их. Ставим в холодильник как минимум на 1 час. Теперь готовим рулет. Включаем духовку на 170 С. Разделяем яйца. Взбиваем желтки с сахаром до белого крема. Добавляем какао, продолжая взбивать. Моем венички (как следует, лимонную дольку вы что, уже выбросили? я разве сказала выбросить? отрезайте ещё одну, протирайте венички) Взбиваем белки до мягких пиков. Добавляем взбитые белки к желтковой массе, очень нежно и аккурано. Как на бисквит. Берём противень. Мой - примерно 30 на 25 см, вышиной 2 см, выстилаем его пекарской бумагой. Выливаем тесто. Ставим в духовку, минут на 20 - 25. Через 20 минут лучше бы проверить - если видите, что тесто готово - вынимайте, тут важно не пересушить. Даём остыть. Тесто подсядет - это нормально. Берём лист пекарской бумаги , по величине чуть больше, чем наш противень. Кладём его на стол. Присыпаем какао - порошком. Берём наш рулет и аккуратно переворачиваем его на присыпанный какао лист. Аккуратно отделяем бумагу, которая была на дне нашего рулета, так, чтобы не повредить его. Пропитываем пропиткой. Достаем мусс из холодильника. Если мусс затвердел так, что его невозможно "намазать", добавляем по столовой ложке бренди, и размешиваем, пока не достигнем нужной пластичной консистенции. Намазываем весь мусс на тесто. Равномерно. Берём нашу вишнёвую начинку и выкладываем её по центру по длине теста на мусс. Подступаем к отвественному моменту. Надо свернуть рулет. Приподнимаем одну сторону пекарской бумаги, на которой лежит рулет (длинную) и как бы загибаем его. У нас получится один поворот только. То есть начинка будет окружена скажем 3 сторонами теста. Очень вероятно, что при этом тесто треснет. Неподдавайтесь панике, как это сделала я в первый раз. Это совершенно не страшно! Возьмите и прямо руками "смоделируйте" - так, чтобы он стал ровненьким и плотненьким. Вымойте руки (они у вас будут чёрными от какао, которое к ним неминуемо прилипнет) ! Возьмите немного вишнёвого джема, подогрейте его и как следуем смажьте рулет. Особенно там, где он треснул. Теперь берём наше блюдечко с шоколадом. Он уже должен быть совершенно твёрдым. Берём сырорезку (такую треугольную лопаточку для нарезки тонких ломтиков сыра или ,если таковой не имеется, то просто длинный острый нож) и аккуратно снимаем слой шоколада. Он должен при этом свроачиваться в такие рулетики. Перекладываем эти рулетики и просто обломки с блюдечка. Лучше холодными руками. Как только вы увидите, что рулетиков достаточно для украшения, ставьте шоколад обратно в холодильник. Укладываем шоколад поверх рулета, присыпаем чуточкой какао. Даём рулету постоять часок при комнатной температуре, потом переставляем в холодильник. Там и храним. Всё! Если для детей делать, то все спиртное заменять вишнёвым сиропом. 86. ***** Шоколадный кекс на скорую руку ***** 300 г поломанного горького шоколада 1 ст.ложка какао 1/4 ст. молока 200 г размягчённого сливочного масла 1+1/4 ст. саxара 4 яйца 1+1/3 ст.муки с разрыxлителем 1 ст. крупно нарезанныx ореxов 1/3 ст. изюма Круглая форма-26 см Время выпечки 40 мин. 1.В кастрюлю кладём шоколад, какао и молоко. Ставим на огонь или в микро пока шоколад не растает. 2.В миксере смешиваем вместе масло, саxар, яйца и муку. Добавляем шоколадную смесь и ещё раз xорошо перемешиваем. Затем добавляем ореxи и изюм. 3.Выливаем в форму и ставим в дуxовку. Примечание: 1.В молоко добавила ещё 2 ст.ложки бренди. 2. Вместо изюма использовала засаxаренную вяленую клюкву. 3.Если выпекать 40 мин., как в рецепте, получается кекс в виде брауниз,а если xотите суxой кекс, то выпекать надо минут 50 - 60. Только не забудьте после 30 мин. выпекания накрыть кекс фольгой. 87. ***** Торт - шоколадная роза ***** 1 + 1/2 ст. сахара 3 ст.л. какао без верха 1 ч.л. кофе 1 стакан кипящей воды 100 г сл. масла, порезанных на кусочки 100 г шоколада, кусочками 3 больших яйца,поделенных на белки и желки 2 ст.л. сладкого красного вина или кофейного ликёра ванилин 1 3/4 ст. муки 2 ч.л. разрыхлителя В маленькой кастрюльке смешать 1 стакан сахара, какао, кофе. Залить кипятком. Очень хорошо вымешать. Добавить масло и шоколад,поместить на малюсенький огонёк и мешать до растворения масла и шоколада. Желтки немного взбить с вином. Залить в шоколадную смесь. Подержать на маленьком огне пару секунд. Немного остудить. Отлить из шоколадного сиропа 3/4 стакана и отставить. Белки взбить с 1/2 стакана сахара до крутых пиков. Муку и разрыхлитель просеять, смешать с шоколадной массой. Затем добавить взбитые белки. Вымешать, чтобы не было комков муки. Залить в форму - подходит 26-28 см в диаметре. Печём 45 - 50 минут на среднем огне 180-185 С. Проверяем деревянной лучинкой. Можно уже вынуть из духовки даже когда лучина ещё чуть влажная. Дождаться, когда торт остынет полностью. Той же лучиной сделать несколько отверстий и залить торт оставшимися 3/4 стакана шоколадного крема. *** Комментарии. Вместо 3 добавила 4 яйца - показались не очень большими. Очень хорошо всходит и держит форму - не опадает. Действительно дать торту полностью отстудиться. Я немного поторопилась и один бок вышел из формы не совсем удачно - хоть и силикон. В общем действительно очень всё вышло быстро.

Обалдеть!!!!

Продолжение: 88. ***** Нежнейшая шоколадная основа из белого шоколада ***** 100 г белого шоколада 100г масла или маргарина 50 г сахарной пудры 75 г сахарного песка 5 яиц 100 г муки ванилин или цедра лимона немного соли 1 ч.л. разрыхлителя 4 ст.л (без горки) кукурузного крахмала или 3 ст. л. (без горки) кокосовых хлопьев или 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. кокосовых хлопьев Расчитано на форму Д 24...26 см. 1.Форму смазать маслом и на дно уложить кружок пекарской бумаги. И тоже хорошо его промаслить. 2.Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Растопить шоколад, добавить туда ваниль или цедру. 3.В масло добавлять попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая. 4.Просеянную мукууку, разрыхлитель, крахмал (кокосовые хлопья) смешать и постепенно добавить в мяслянно - шоколадную массу. Взбить до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые со остатком сахара белки. 5.Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 170 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой. 6.Коржик очень чувствительный к внешним факторам. Очень важно взять форму правильного размера. Т.е., чтобы получить высокий корж, не стоит выпекать в форме меньшего диаметра. Получится горбатенький с разломами посередине. Не стоит его выпекать при включенном вентиляторе или конвекции - получится такой очень чернявенький и не слишком пропекшийся внутри. В общем, как и положено блондинке, ведёт себя достаточно капризно. Но если всё сделать правильно, с соблюдением формальностей, коржик выходит очень нежным. Ничем не хуже тёмного. 89. ***** Шоколадно - ромовые кексики ***** На 12 штук 3/4 стакана изюма (кишмиша) 1 ст. л. рома 200 г шоколадного печенья 1 3/4 стакана муки с разрыхлителем (180 г) 125 г растопленного сливочного масла 2 яйца 3/4 стакана (180 мл) молока Замочить кишмиш в роме на 30 мин. Измельчить печенье и смешать в миске с мукой. В центре сделать ямку. Взбить масло, яйца и молоко. Влить в центр ямки, туда же выложить кишмиш с ромом. Хорошо вымесить. Смесь переложить в формочки для маффинс (или кексиков или в бумажные манжетки) и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать примерно 25 - 30 минут. Следите за временем выпечки, чтобы не пересушить кексики! Можно подавать их со сливками, заварным кремом или шоколадным соусом. Очень вкусны в тёплом виде, ромовая нотка меня покорила! На что обратить внимание: на САХАР! В рецепте его нет, но я добавила 1 столовую ложку с горкой, потому что мое печенье было малосладким. Имейте это в виду, когда будете готовить! Изюм только чёрный, светлый категорически не подойдёт - ИМХО! 90. ***** Воздушный шоколадный кекс ***** 125 г мягкого сливочного масла 1 стакан сахара 2 яйца 1 1/2 стакана муки с разрыхлителем 1/3 стакана какао - порошка 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 стакан воды Для посыпки: смесь сахарной пудры, просеянной с какао - порошком Разъёмная форма 22 см, смазанная маслом 1. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить масло с сахаром, затем вбивать яйца по одному, продолжая мешать на низкой скорости. Добавить остальные продукты, перемешивая до получения однородной массы. Продолжать взбивать на средней скорости, пока масса не станет гладкой и не изменит цвет. 2. Вылить взбитую массу в форму и поставить в духовку на 50 - 60 минут. Деревянная зубочистка из готового кекса выходит сухой. Испечённый кекс оставить остывать форме. *** Комментарии. Не спешите освобождать кекс из формы, пока почти полностью не остынет, иначе прилипнет, он довольно нежный! Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао - порошком и просеянной через сито, или сделать шоколадную обливку и полить кекс. Тогда у вас получится лёгкий тортик. 91. ***** Шоколадно - кокосовый торт ***** Основа: 100 г белого шоколада 100г маргарина 100 г сахарного песка 5 яиц (у меня были мелкие яйца, крупных можно взять 4) 100 г муки ванилин или цедра лимона немного соли 1,5 ч.л. разрыхлителя 4 ст.л с горкой кокосовой стружки и 1 ст.л. крахмала Форма 22см Для мусса: 200 г белого шоколада, 750 мл сливок 7г. желатина 1ч.л. закрепителя сливок 1 стакан кокосовой стружки Для прослойки: Сушёное манго, сок (у меня был сок манго, но лучше взять апельсиновый или добавить к соку манго сок лимона), можно и алкоголя по своему вкусу линуть. 1.Накануне замочить манго в соке. 2.Форму смазать маслом и на дно уложить кружок пекарской бумаги, бока формы обсыпать мукой. 3.Растопить шоколад, остудить. Взбить масло, добавить растопленный шоколад и ванилин, взбить. Желтки взбить с сахаром и добавить в маслянно - шоколадную смесь. Взбить в крутую пену белки и аккуратно смешать с остальным тестом. Смешать все сухие ингредиенты и аккуратно соединить их с жидкими ингредиентами. 4.Вылить тесто в форму и выпекать при 180гр. около часа. Кокосовый мусс. Растопить 200 г белого шоколада с 250 мл сливок и поставить в холодильник часа на 3 (у меня он находился в холодильнике пока бисквит не остыл) 500 мл сливок взбить с закрепителем сливок. Застывшую шоколадно - сливочную смесь из холодильника взбить миксером и добавить к сливкам. Продолжая взбивать ввести подготовленный желатин. Затем всыпать кокосовую стружку и аккуратно перемешать. Сборка торта. Подходящий по размеру салатник застилаем пищевой плёнкой. Выливаем почти весь мусс (оставляем только для тонкой прослойки между коржами). Основу разрезаем пополам. На мусс укладываем первый корж, пропитываем соком в котором замочили манго, смазываем муссом. Выкладываем манго и выливаем остатки мусса. Накрываем вторым коржом, который так же пропитываем соком. Убираем на ночь в холодильник. Утром вынимаем из салатника на тарелку (придется повозиться, но тут главное не спешить и не боятся и всё получится ), снимаем пленку. Посыпаем кокосовой стружкой. Всё... Делать было проще, чем описать процесс. Диаметр торта 22 см, высота 10см. 92. ***** ONE BOWL CHOCOLATE PIECE ***** Шоколадная основа: 1 ч. муки 1 ч. сахара 1/2 ч. какао 1/2 ч.л. соды (я гасила лимонным соком) 1/4 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 3/4 ч. молока 1/2 ч. масла (я импользовала сливочное) ваниль 1 яйцо 1.Смазать форму маслом, разогреть духовку 350 гр Ф, т.е, кажись,180 гр Ц. 2.Смешать все сухие ингридиенты. Добавить молоко и масло. Две минуты взбивать миксером на средней скорости. Добавить яйцо и взбивать ещё 2 минуты. 3.Вылить в форму и выпекать 30-35 мин. 4.Остудить в форме 10 минут, вынуть из формы и охлаждать до конца (я стала вынимать его минут через 5 и он разломился пополам, пришлось склеивать глазурью). 5.Остывший торт "оглазурить". Шоколадная глазурь. Растопить 4 унции (ок. 100 г) полусладкого шоколада, смешать с 3 столовыми ложками масла, добавить просеянную сахарную пудру 1,5 чашки (мне хватило и одной) и 3 ложки горячей воды. Намазывать на остывший торт. У меня он ночью стоял в холодильнике. 93. ***** Chocolate Cupcakes ***** 3 чашки (750 мл) муки 2 чашки (500мл) сахара 1/2 (125мл) какао 2 ч.л. (10 мл) соды 1 ч.л. (5 мл) соли 2 чашки (500мл) воды 1 чашка (250) растительного масла 2 ч.л. ванильного экстракта 2 ч.л. уксуса Это как было в рецепте... Но я как всегда(наверное ) не дочитала и вместо соды положила пекарский порошок. И от себя добавила 1/2 чашки шоколадных чипсов уже в готовое тесто. Сначало смешиваем все сухие составляющие, а затем добавляем всю жидкость. Взбиваем миксером не более 1/2 минуты. Заполняем чашки для маффинов (можно смазать стенки маслом или вставить бумажные формочки. Я не делала ничего.) Просто заполнила их на 3/4 тестом и поставила в разогретую духовку до 180 С на 18 минут. В рецепте время указывается от 15 до 18 минут. И проверив деревянной палочкой достала из духовки. Подождав 3 - 5 минут вытряхнула из формы и посыпала сахарной пудрой. Остыли? Можно есть. 94. ***** Шоколадный торт ***** (Chocolate Chiffon Pie) Основа: 200 г сухих печений (digestive biscuits) 85 г масла, растопленного Смешать масло с раскрошенным печеньем, выложить в форму 23 см. Выпекать 8 мин. при 180 С.Охладить. Начинка: 200 г тёмного шоколада (plain) 250 мл молока 10 г желатина 100 г сахара 2 больших яйца, разделить 1 ч.л. ванильной эссенции 300 мл жирных сливок 1/8 ч.л. соли В зависимости от типа желатина, залить желатин молоком или, наоборот, посыпать желатин сверху на молоко. Дать постоять 5 минут (или чтобы набух). Добавить 45 г сахара, шоколад и яичные желтки. Нагреть, помешивая, до однородной смеси (не кипятить!). Добавить ванилин. Охладить на льду. Взбить белки с солью до мягких пиков, добавить оставшийся сахар. Часть белков размешать в шоколаде, затем шоколадную смесь вылить в белки, перемешать. Взбить сливки, вмешать в шоколад. Вылить на основу. В холодильник на 3-4 часа. Украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой. 95. ***** Торт клубничная "Белая ночка" ***** Белую нежнейшую шоколадную основу испекла на 4 крупных яйца (пропорции остальных продуктов уменьшила пропорционально) в форме Д 22 см. Выпекала при 150 С, без вентилятора и конвекции, но с верхним и нижним нагревом. Пекла долго, примерно час и 10 минут. Поднялась она ровномерно и аккуратно. Основу для торта испекла накануне сборки. Дала ей остыть и немного подсохнуть, чтобы было удобнее разрезать. В день сборки приготовила белый шоколадный мусс по мотивам тёмного мусса от Naty. Это основная начинка. 125 г белого шоколада 1 среднее яйцо 1 ст.л. сахара 30 мл кокосового молока 15 мл апельсинового ликёра/настойки 1.Шоколад, поломанный на кусочки, и молоко кладём в мисочку, растапливаем, помешивая, до однородной массы. Даем немного остыть. 2.Разделяем яйцо на желтки и белки. Взбиваем желток до светлой пены, продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы. 3.Взбиваем белок с сахаром до мягких пиков. 4.Добавляем ликёр к желтково - шоколадной масе. Хорошо перемешиваем. Добавляем взбитый белок, очень осторожно стараясь не "сдуть". Ставим в холодильник примерно на 1 час. 5.Нам понадобится примерно 700 - 800 г хорошей спелой клубники. Ягоды вымыть и высушить. Самую крупную и красивую (ягод 10) надо отложить для украшения. У остальных оторвать хвостики и порезать на половинки -четвертинки. Сбрызнуть соком четвертинки лимоном и капелькой апельсинового ликёра/настойки. Дать слегка помариноваться в холодильнике. Вторая начинка - сливочно - сметанная прослойка. 50 г сметаны 100 мл жирных сливок 1 ч.л. ванильного сахара 1/2 пакетика закрепителя для сливок Хорошо охлаждённые сливки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, добавляем сметану. Взбиваем всё до однородной массы. Потом в массу идёт ванильный сахар и закрепитель. Охлаждаем в холодильнике минут 15. Добавляем примерно четверть порезанных ягод. Осторожно перемешиваем. Основу режем на 4 тоненьких коржа. 6.Для пропитки смешиваем сок половинки лимона и немного (пару ст.л.) крепкого апельсинового ликёра или настойки. 7.Достаем мусс из холодильника. Если он слишком застыл и его трудно будет намазать, то его можно просто слегка взбить. 8.На блюдо кладём первый коржик. Одеваем бортики от разъёмной формы или кольцо для торта. Сбрызгиваем корж слегка пропиткой. Укладываем половину мусса и хорошо разравниваем. На мусс кладём половину оставшихся порезанных ягод. 9.Накрываем вторым коржом, слегка его придавливаем. Снова совсем капельку сбрызгиваем пропиткой. И на сей раз на корж идут все оставшиеся ягоды. А дальше - остаток мусса. Снова разравниваем и накрываем третьим коржом, слегка придавливая. 10.Сбрызгиваем третий корж пропиткой и на него выкладываем сливочную прослойку. Накрываем последним коржом и пропитываем остатками начинки. Торт получается довольно высоким. 11.Накрываем торт плёнкой или тарелкой и ставим его в холодильник на 6 - 12 часов. Можно на сутки - но не больше. 12.Когда торт настоится, надо его сформировать и украсить. Сперва мы его разрезаем и раздвигаем, как сделано в "Лолите" у natuska. Для украшения: 200 мл жирных сливок 100 мл сметаны 1,5 пакетика закрепителя для сливок 1 ч.л. ванильного сахара Готовим массу так же, как и сметанно - сливочную прослойку. 13.Откладываем часть массы в шприц для украшения. У меня кондитерский шприц от Доктора Откера - отложила примерно 2/3 шприца. Шприц отправила в холодильник. 14.Остальной массой надо обмазать верх и бока торта. Украшаем по периметру верха. Укладываем листики - под листики надо выдавить небольшие горки массы, чтобы они ложились "объёмно". 15.Часть ягод порезать на пластинки и выложить вокруг центральной группы листиков. Остальные ягоды целыми выложить на листики. И подавать! 96. ***** Торт "Трюфель" ***** (Truffle Cake) Для бисквитных коржей: 6 желтков 5 белков 2/3 ст. сахара 1/2 ч.л. винного камня (винный камень спокойно заменяется лимонной кислотой) 2 ст.л. горячей воды 2 ст.л. какао-порошка 5 ст.л. муки для тортов (cake flour) 2 ст.л. крахмала Для сиропа: 3 ст.л. воды 2 ст.л. сахара 1 ст.л. ликёра (я использовала "Kalhua") Для крема: 150 г горького шоколада 2 ст. сливок Для конфет - трюфелей: 150 г шоколада 1/3 ст. сливок 1 ч.л. ликёра 200 г шоколада для покрытия конфет и стружки Коржи. Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. Сироп. Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр. Крем. Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков. Конфеты. Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать. Сборка. Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами - трюфелями. 97. ***** Итальянские трюфеля ***** На 24 шт. 175 г горького шоколада, 2 ст.л. миндального ликёра ("Амаретто") 40 г слив.масла, 50г сахар. пудры, 50 г молотого миндаля, 50 г тёртого шоколада. Горький шоколад расплавить на водяной бане + масло (дать расплавиться). Добавить сахарную пудру и орехи, перемешать. Массу поставить в холод пока она слегка не затвердеет и затем накатать 24 шарика. Шарики обвалять в тёртом шоколаде. 98. ***** Шоко - пирог ***** Температра дуxовки 180 С. Форма - 28 см или 2 длинныx формы длиной - 35 см. Соxраняет свежесть несколько дней. Стакан - 250 мл 1/2 ст.порошка растворимого какао 3/4 ст.кипятка 6 яиц разделённыx на белки и желтки 1,5 ст. саxара 1/2 ст.раст.масла 2 ст.муки 1 пакетик(10 г) разрыxлителя 1.Насыпаем в мисочку какао и заливаем его кипятком 2.Взбиваем белки,постепенно добавляя 1/2 нормы всего саxара. 3.В отдельной миске растираем желтки с остальным саxаром,постепенно добавляя масло, муку и разрыxлитель. Вливаем раствор какао, который успел за это время слегка остыть. Всё перемешиваем. 4.Осторожно, помешивая ложкой, вводим полученную смесь в белки и перекладываем тесто в форму. 5.Выпекаем 40 минут или до суxой зубочистки. Мои комментарии: Делала на 1/2 нормы и форму брала 30 на 20. Пирог/кекс получается очень нежный, даже сказала бы воздушный. Если подать его с мороженым или взбитыми сливками будет ещё вкуснее. А ещё я предлагаю такой вариант: На остывший кекс намазать густое варенье, а затем покрыть взбитыми сливками. Должен получится очень нежный и вкусный тортик. Если делать в круглой форме - 28 см, то разрезать полностью остывший корж и промазать вареньем. 99. ***** Яблочный кекс с шоколадом ***** Дуxовка - 180 С. Круглая форма - 26 см или 2 длинные формы - 30 см Стакан - 250 мл 2 ст.муки 1 пачка разрыxлителя(10 г) 1 ст.раст.масла (можно спокойно взять 2/3 стакана) 1 ст.коричневого саxара 1 ст.шоколадныx "чипс"(или 100-120 г поломанного на маленькие кусочки шоколада) 3 яйца 4 яблока очищенныx и порезанныx на кубики 2 ч.ложки ванильной эссенции 2 ч.ложки молотой корицы 1/2 ст.грецкиx ореxов(крупно нарезанныx) 1.В миске добавляя поочерёдно смешиваем все ингредиенты. 2.Выкладываем в форму и выпекаем 40 минут или до суxой зубочистки. Ну что сказать...Быстро и вкусно... 100. ***** Шоколадный семифреддо с ореxами ***** 1 ст. лесныx ореxов, поджаренныx. 1/2 ст. горячего молока 175 г горького шоколад, поломанного на маленькие кусочки 3 белка комнатной температуры 3 ст.ложки саxара 1 пачка сливок 32-38% 1 ст.ложка бренди(это я добавила от себя) Для украшения ореxи и шоколад. Длинная форма - 22 см в длину 1.В комбайне(металической нож) дробим ореxи до крупныx кусочков. 2.Заливаем молоком и доводим ореxи до состояния крошек. 3.На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем бренди и смешиваем с ореxовой массой. 3.В Другую миску с ледянной водой (можно просто побросать лёд) ставим нашу шоколадную смесь(в кастрюле или миске) и даём полностью оxладиться, время от времени помешивая. 4.Взбиваем белки, постепенно вводим саxар и доводим белки почти до состояния массы на безе(она будет мягче, так как саxара мало) 5.В другой миске взбиваем сливки. Аккуратно смешиваем сливки с белками. 6.В остывшую шоколадно - ореxовую массу вводим 1/3 от сливочно - белковой. Аккуратно перемешиваем и добавляем остальную смесь. Быстро и нежно перемешать, разложить в форму и поставить в морозилку на 8 часов, а лучше на всю ночь. *** Я делала в силиконовой форме, поэтому не обкладывала ничего (кроме верxа) нейлоновой плёнкой, а для теx кто будет делать в обычной форме, надо её сначала выстелить плёнкой, оставив длинные края, которыми вы потом закроете верx "Семифреддо". Подавать сразу из морозилки...

Продолжение: 1. ***** Бархатный торт с ванилью и шоколадом ***** 125 г несолёного масла, размягчённого 225 г сахарной пудры 175 г белого шоколада 250 мл молока 1 1/2 ч. л. ванильного экстракта 4 яичных белка 1/2 ч. л. соли 300 г блинной (самоподнимающейся) муки, просеянной Для ганаша из белого шоколада: 225 г белого шоколада, поломанного на кусочки 200 г крем - фреш или сметаны 1/2 ч. л. ванильного экстракта 1 лимон, только сок 100 г горького шоколада, поломанного на кусочки 1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом глубокую разъёмную форму для торта диаметром 23 см, проложить дно пергаментом и снова смазать маслом. Электрическим миксером взбить масло с сахаром в пышную массу. 2. Тем временем растопить шоколад в микроволновой печи по 20 секунд с перерывами, или лучше, положив в миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой (см ниже). Дать шоколаду остыть, но не давать застыть. 3. Смешать молоко, ваниль, яичные белки и соль, и не выключая миксер, добавить эту смесь и муку во взбитое масло. Взбивать 1 минуту. Добавить растопленный шоколад и взбить. 4. Перелить тесто в форму и запекать 45 минут, или пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать остыть в течение 10 минут, затем переложить пирог на решётку. 5. Чтобы сделать ганаш с белым шоколадом, растопить шоколад, как и раньше, добавить крем - фреш или сметану, взбить до однородности. Добавить ваниль и лимонный сок по вкусу. Дать затвердеть, и когда массу можно будет намазывать, намазать ей верх и стенки торта. 6. Растопить горький шоколад и побрызгать им сверху. Дать всему шоколаду застыть и подавать. 2. ***** Полностью шоколадный Бостонский кремовый пирог ***** 1 чашка ( 237 мл) муки 1 чашка сахара 1/3 чашки какао-порошка 1/2 ч.ложки соды 6 ст.ложек масла или маргарина, размягчённого 1 чашка молока 1 яйцо 1 ч.ложка ванильного екстракта 1.Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом и посыпать мукой круглую форму ( 23 см диаметр) Соединить муку, сахар, какао и соду. Добавить масло, молоко, яйцо и ваниль. Взбить миксером на маленькой скорости.Затем взбивать в течение 2 минут на средней скорости. Вылить тесто в форму. 2.Выпекать в течение 30-35 минут ( до сухой спичкиОхладить в течение 10 минут, достать из формы и охладить полностью. Приготовить шоколадный крем. Рзрезать корж на 2 тонких коржа. Намазать корж кремом и накрыть вторым ( как обычно ) Приготовить шоколадную "атласную" глазурь. Вылить глазурь на торт, охлаждать до подачи. Шоколадный крем: 1/2 чашки сахара 1/4 чашки какао-порошка 2 ст.ложки кукурузного крахмала 1+1/2 чашки лёгких сливок ( с меньшим процентом жирности) 1 ст.ложки масла или маргарина 1 ч.ложки ванильного екстракта В кастрюльке соединить: сахар, какао, крахмал; постепенно добавить сливки. Довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Дать прокипеть 1 минуту, снять с огня. Добавить масло и ваниль. Накрыть пластиковой плёнкой крем ( плёнка по рецепту должна касаться крема; наверное, чтобы не образовался сверху конденсат ).Полностью охладить. "Атласная" шоколадная глазурь: 2 ст.ложки воды 1 ст.ложки масла или маргарина 1 ст.ложка кукурузного сиропа ( иногда заменяется мёдом) 2 ст.ложки какао-порошка 3/4 чахски сахарной пудры 1/2 ч.ложки ванильного экстракта Подогреть воду, масло и кукурузный сироп, довести до кипения. Убрать с огня; сразу же добавить какао. Взбивая венчиком, постепенно добавить сахарную пудру и ваниль. Немного охладить. 3. ***** Очень тёмный шоколадный торт *****!!!!!! (мой вольный перевод Deep Dark Chocolate Cake) 2 чашки сахара 1 и 3/4 чашки муки 3/4 чашки какао 1 и 1/2 ч. л. порошка для выпечки 1 и 1/2 ч. л. соды 1 ч. л. соли 2 яйца 1 чашка молока 1/2 чашки раст. масла 2 ч ложки ванильного экстракта 1 чашка кипяч. воды Нагреть плиту до ~180 Г C. В большой миске смешать сахар, муку, какао, порошок для выпечки, соду и соль. Добавить яйца, молоко, масло и ваниль. Смешивать миксером на средней скорости 2 мин. Вмешать кипячённую воду. Тесто жидкое! Выложить в приготовленную форму. Выпекать 30-35-40 мин (или до палочки). К нему ещё прилагался крем для покрытия (я не делала). Мои замечания: тесто получается не просто жидкое, а как вода! Я перепугалась и добавила ещё муки где - то 1/4-1/3 стакана. Воды взяла поменьше - где - то 3/4 чашки. Вымешивала всё в одной большой миске без миксера. Сахара брала немного меньше. Получилось очень нежно и шоколадно. Делается за 5 минут, пачкается одна миска, результат отменнный. Он здорово вырос, спокойно можно разрезать на 2, а то и 3 коржа и делать шоколадный торт с любимым кремом, или "пьяную вишню", или..... 4. ***** Коллекционный торт с какао ***** 2 чашки муки 1 + 1/3 чашки воды 3/4 чашки какао-порошка 1 + 3/4 чашки сахара 1 + 1/4 ч.ложки соды 1/2 ч.ложки соли 3/4 чашки (примерно 170 г) размягчённого масла или маргарина 2 яйца 1 ч.ложка ванильного экстракта 1. Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом и посыпать мукой 2 круглые формы по 20 или 23 см диаметром. 2. Взбить масло и сахар. Добавить яйца и ваниль; взбивать в течение 1 минуты на средней скорости. В отдельной посуде смешать какао, муку, соду и соль. Поочерёдно добавлять в тесто воду и сухую смесь ( смесь какао, муки, соли и соды). Вылить тесто в формы ( можно взять одну высокую, но тогда разрезать на 2 части). 3. Выпекать 30-40 минут ( в зависимости от размера формы (20 см или 23 см). Охлаждать в формах в течение 10 минут, затем достать из форм и охладить полностью. 4. Смазать кремом. В рецепте предлагаются 2 вида крема ( на выбор). Сливочный крем: 6 ст.ложек масла ( маргарина), мягкого 2 + 2/3 чашки сахарной пудры 1/2 чашки какао-порошка 1/3 чашки молока 1 ч.ложка ванильного экстракта Взбить на средней скорости масло, добавить сахарную пудру и какао ( поочередно), добавить молоко. Взбивать до необходимой консистенции ( чтобы можно было намазать, может потребоваться дополнительное молоко). Добавить ваниль. "Пушистый" арахисовый крем: 1 чашка молока 3 ст.ложки муки 1 чашка сахара 1/2 чашки арахисового масла (имеется ввиду паста) 1/2 чашки сл.масла или маргарина 1 ч.ложка ванильного екстракта немного соли В кастрюльку поместить муку; постепенно добавить к ней молоко. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Переложить в большую посуду, накрыть пластиковой плёнкой ( плёнка должна касаться поверхности крема). Охладить до комнатной температуры ( 1/2 часа). Добавить сахар, арахисовое масло, сливочное масло ( мягкое), ваниль и соль. Взбивать на высокой скорости, пока крем не станет "пушистым" и сахар не растворится полностью. 5. ***** Глазурь от Сони "Бухгалтера" ***** 1/2 пачки сливок + 150 г горького шоколада + 1 ст. ложка бренди + 25 г сливочного масла. 6. Очень шоколадистый коржик. Пирог,попробовав который, в голову приходит аналогия с 90 % чёрным шоколадом - насыщенный интенсивный шоколадный вкус, мало сахара. Слегка суховатый, но не сухой. Как хорошая выпечка с какао. ***** Парижский шоколадный пирог ***** От шоколадных дел мастера Pierre, он же Пеэтер Рейер. Того самого, кто творит шоколадные вкусности в "Шоколаднице" в Вене, во дворе Домского клуба. на 6 порций 2 яйца 100 г муки 35 г коричневого сахара 1 ч.л. пекарского порошка 30 г какао-порошка 60 г мягкого масла 60 г жирных сливок (жирностью выше 30 %) щепотка соли 1.Отделить белки от желтков. Тёплое масло взбить с сахаром. Добавить к маслу желтки - как обычно, по одному, постоянно взбивая. 2.Смешать сухие ингридиенты - муку, соль, пекарский и какао -порошки. Мешая ложкой, добавить к маслянной смеси сливки, потому сухую смесь. 3.Белки взбить с щепоткой соли и ввести их в тесто. 4.Вылить тесто в смазанную маслом и припорошенную мукой форму. Выпекать при 160С около получаса, до сухой спички. *** Мои замечания: Данное количество расчитано на форму Д 16...18 см. Именно в такой форме пирог пропекается за 25 - 30 минут. В форме диаметром 20...22 см на это уйдёт уже 15-18 мин. Очень важно этот пирог не пересушить - будет совсем невкусно. Сахара в этом пироге очень и очень мало. Он расчитан на любителей горького шоколада. Любителям выпечки послаще стоит положить 60-70 г сахара, сладкоежкам - все 100-120 г. Все составляющие - масло, яйца, сахар, сливки, мука, какао - должны быть комнатной Т, иначе масса может "створожиться". Сливки лучше добавлять малыми порциями, попеременно с сухой смесью, частями. То сливки, то сухое, в 3-4 перемены. Для взбивания белков стоит оставить немного сахара - взбитые с сахаром белки устойчивее при введении в тесто. Ещё просто безумно вкусно получается, если этот пирог пропитать очень сладким кофе с капелькой бренди/коньяка или рома. И ганашом из чёрного шоколада сверху замазать. 7. ***** Шоколадный торт с лесными орешками и вишней ***** форма 26 см дуxовка 180С 250 г горького качественного шоколада(я брала 60%) 250 г масла 1/3 ст.сливок 6 ст. ложек без верxа какао 6 яиц разделить на белки и желтки 2/3 ст. свежей вишни 1 ст. саxара 170 г поджаренныx и молотыx лесныx ореxов Мои изменения: Так как вишню брала из компота,то саxар уменьшила до 4 ложек,а вишни взяла стакан с четвертью,а можно и больше(в следуюший раз так и сделаю),1 ч.ложка пекарского порошка(вполне можно обойтись,так как массы и так достаточно много) 1.Растопить шоколад вместе с маслом и сливками.Дать немного остыть,добавить какао,1/2 ст саxара(я на этом этапе его не добавляла), желтки(я ещё добавила разрыxлитель), вишню и xорошо размешать. Взбить белки с саxаром, добавить в шоколадную массу, затем вмешать туда ореxи.Вылить в форму и выпекать 30 мин или до суxой палочки. В принципе это всё.При подаче торт должен быть комнатной температyры. 8. ***** Насыщенно - шоколадная помадка ***** 2/3 чашки какао-порошка 1/8 ч.ложки соли 1 ч.ложка ванильноrо экстракта 3 чашки сахара 1/4 чашки (57 г) сливочного масла 1+1/2 чашки молока (1 чашка 237 мл) 1. Покрыть форму (23 см на 23 см) фольгой, смазать фольгу маслом. 2. Соединить сахар, какао и соль в кастрюльке, добавить молоко. Довести на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.Когда вскипит, продолжать варить ( теперь уже не помешивать), пока температура не достигнет 112 C ( или до тех пор, пока небольшое количество смеси, брошенное в очень холодную воду, не превратится в шарик, который станет плоским после того, как его перенести на плоскую поверхность - извините за запутанность, пытаюсь дословно - на самом деле, всё не так уж сложно 3. Убрать с огня. Добавить масло и ваниль. Не перемешивать! Охладить при комнатной температуре до 43C. Взбивать деревянной ложечкой, пока помадка не загустеет и не начнет терять блеск.Быстро распределить в приготовленную форму, полностью охладить. Разрезать на квадратики. Хранить при комнатной температуре в плотнозакрываюшемся контейнере. 9. ***** FUDGE ***** 40 г масла, 1 ст. сахара (я брала 3/4), 1/2 ч. л. соли, 1/2 ст. сливок, 1 3/4 ст. мини marshmallows, 1 1/2 ст. шоколаднои крошки, 1/2 ч. л. экстракт ванили. Всё смешать в сотейнике (кроме шоколада и ванили) и на огонь, растворить полностью зефир (marshmallow), довести до кипения. Снять с огня, всыпать шоколад и добавить ваниль. Хорошо перемешать. На этом этапе можно добавить дроблёные орехи, сухофрукты, дроблёные конфеты. Вылить в форму (лучше всего подходит форма размером как для хлеба) заранее простелив её пергаментом и сбрызнув oil-spray. Остужать 3 часа при комнатнои температуре, но я держу в холодильнике на нижней полке, так, как в комнате тает. Это что - то необычное, сливочное и тает во рту, как конфета из хорошей коробки "ассорти" с тёмнои помадкой. Ням. 10. ***** Шоколадные кусочки с маршмеллоу ***** 1/2 чашки масла ( 113 г) 2 чашки (340 г) горьких шоколадных чипсов ( или шоколада) 6 чашек (примерно 300г) маршмеллоу 1 чашка дроблёных орехов Дополнительные орехи для посыпки 1. Растопить масло с шоколадными чипсами, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.Убрать с огня, охладить в течение 5 минут.Добавить маршмеллоу и 1 чашку орехов; (важно не дать маршмеллоу расплавиться!) 2. На бумаге для выпечки, сформовать смесь в 2 "колбаски"(длиной примерно по 18 см).Обернуть "колбаски" в фольгу, и поставить на 20 минут в холодильник. 3. Достать из холодильника, обвалять в орехах. Обернуть в пластиковую плёнку и поставить на ночь в холодильник. Разрезать колбаски на кусочки (примерно 0,5 см). 3. Получается примерно 36 кусочков.Хранить в плотно закрываюшемся контейнере. 11. ***** Шоколадный торт с черносливом ***** форма 24 см(форму надо брать 26 см) температура 180С. Для чернослива: 250 г чернослива без косточек 1/2 ст. бренди 1/4 ст. десертного вина Для теста: 400 г горького шоколада,разломать на кусочки 300 г масла 1/4 ст. бренди( класс, всё в одном флаконе и выпивка и закуска) 5 яиц 1/2 ст саxара 1 ст.самовосx.муки 100 г молотого миндаля(уверена, что можно заменить на любые другие ореxи) 1.Чернослив порезать,положить в миску.Добавить бренди и вино.Дать настояться как минимум 1/2 часа. 2.На водяной бане(микроволновка),растопить шоколад,масло и бренди(ну его конечно "топить не надо...разве что...) 3.Миксером взбить яйца и саxар(5 мин). Убавить скорость и прибавить шоколадную смесь.Взбивать ещё 1 мин. Добавить муку, миндаль, чернослив вместе с бренди и вином. Всё перемешать вручную до однородной массы. Вылить в форму и поставить в разогретую дуxовку на 40 мин. Палочка должна быть чуть влажной. Вынуть с дуxовки,пройтись ножом по стенкам и дать остыть. 12. ***** Торт - мусс с вишнями и ганашём ***** Для ганаша: 2 пач.сливок(250 г каждая) 250 г горького шоколада форма 24 см температура 160С. Для торта: 300 г горького шоколада,поломанного на куски 300 г масла 1 ч.ложка раст.кофе 4 яйца,разделить на желтки и белки 2 ст.ложки саxара 1 бан.консервированной вишни, отцеженная. Для ганаша: Довести сливки до кипения. Залить шоколад и мешать до полного расстворения шоколада. Оставляем в xолодильнике на ночь. Для торта: Растопить масло,шоколад и растворимый кофе. Снять с огня и добавить желтки. Взбить белки,постепенно добавляя саxар. Соединяем белки и шоколадную массу. Выливаем в форму и печём 30 мин. Палочка должна быть немного влажная. Даём остыть и ставим в xолодильник. Перед подачей вытащить из xолодильника(торт должен быть комнатной температуры). Заполняем вишней ( в торте должна получиться как - бы лунка)и покрываем ганашём, который предварительно взбить. 13. ***** Шоколадно - малиновый торт ***** для бисквита: 3 желтка 3 целых яйца 2 белка 100 г сахара + 40 г сахара 30 г муки 30 г горького какао в порошке для ганаша: 200 мл двойных сливок 200 г чёрного шоколада 80 г размягчённого сливочного масла малиновое варенье свежая малина Энергично размешать желтки, яйца и 100 г сахара. Взбить белки, добавив 40 сахара. Смешать с желтками. Просеять вместе муку и какао, подмешать в яйца. Вылить тесто в квадратный противень , смазанный маслом. Выпекать 12 минут при 180С. Охладить, разрезать на 2 или 3 коржа. Вскипятить сливки, вылить на поломанный шоколад. Охладить примерно до 30С, затем добавить масло, хорошенько вымешать. На первый корж выложить слой малинового варенья, затем слой ганаша. Повторить то же с последующими коржами. Украсить всё ганашём и свежей малиной. 14. ***** Шоколадный дуэт ***** 300 г чёрного шоколада 300 г белого шоколада 1 л сливок 1 шоколадный бисквитный корж ( можно из предыдущего рецепта) 250 мл вишнёвого сиропа с киршем( вишнёвый ликёр) какао порошок Растопить чёрный шоколад на водяной бане. Взбить 0,5 л сливок. Охладить шоколад, затем подмешать к сливкам. Повторить то же самое с белым шоколадом и остальными сливками. Вырезать из бисквита корж диаметром 22 см. Уложить его в круглую форму такого же размера высотой 9 см. Обильно смочить сиропом. Выложить на него чёрный шоколад, аккуратно разровнять лопаткой, повторить то же самое с белым. Убрать в холодильник на 2 часа. Вынув торт из холодильника, аккуратно вынуть из формы, проведя по стенкам разогретым тонким ножом или лопаточкой. Подавать, посыпав какао через ситечко. 15. ***** RICH FUDGE AND MARSHMALLOW CHOCOLATE CAKE ***** 1 чашка (125 г) обычной муки 1/4 чашки (30 г) самовосходящей муки 1/4 чашки (30 г) какао 1 ч.л. соды 1/2 чашки (125 г) сахарной пудры 1/3 чашки (60 г) мягкого коричневого сахара 1 яйцо 1 ч.л. ваньльной эссенции 60 гр расплавленного масла 1/2 чашки (125 мл) молока 125 г mini marshmallows Разогреть духовку до 180С, смазать круглую форму диаметром 23 см сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки. 1. Просеять муку, какао и соду в одну миску, добавить сахар и сделать "колодец" в середине. Добавить яйцо, ваниль, масло и молоко. Деревянной ложкой перемешать. В конце всыпать marshmallows. 2. Вылить смесь в форму, разгладить поверхность. Выпекать 40-45 минут (проверять палочкой). Оставить торт в форме на 25 минут, затем вытащить и остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Если нет mini marshmallows, то порезать обычные на маленькие кусочки!!! 16. ***** MOCHA RUM TORTE ***** 4 яйца 1/2 чашки (125г) сахарной пудры 125 г тёмного шоколада, слегка порубить 1/3 чашки (80 мл) крепкого чёрного кофе 3/4 чашки (90 г) самовосходящей муки, просеять 2 ст.л. ложки тёмного рома 1 ст.л. горячей воды 1 ч.л. сахара 1 1/2 чашки (375 мл) сливок, взбить темный шоколад, для украшения 1/2 чашки (50 г) грецких орехов, порезать Разогреть духовку до 180С. Смазать две формы диаметром 20 см и проложить бумагой для выпечки. 1. Наполнить большую миску очень горячей водой и дать миске нагреться (минуты 2), вылить воду и быстро просушить миску. Положить яйца и сахар в тёплую миску, миксером взбивать около 5 минут или пока смесь не увеличится в объёме и не станет кремового цвета. Шоколад растопить (кому как привычнее) и добавить в него кофе. 2. Используя большую ложку, всыпать половину муки и половину шоколадной смеси в смесь с яйцами, хорошенько размешать. Добавить оставшиеся половину муки и шоколада. Поделить тесто по двум формам и выпекать 30 минут (проверять палочкой) .Оставить коржи в форме на 10 минут, затем вытащить и остудить. Соединить ром с горячей водой и сахаром. Смазать тёплой смесью рома коржы. Окончательно остудить. 3. Собираем торт следующим образом. Поместить первый корж на блюдо, смазать 1/3 сливок, далее следующий корж - сливки и смазываем верх торта оставшимися сливками. Украсить шоколадными завитушками и орехами. 17. ***** ORANGE CHOCOLATE MUD CAKE ***** 3/4 чашки (140 г) смеси цукатов 350 г тёмного шоколада, порубить 225 г масла 1/3 чашки (80 мл) теплой воды 2/3 чашки (85 г) муки 1 1/4 чашки (230 г) очень мелко рубленых орехов - миндаль 5 яиц, разделить на желтки и белки 1 1/4 чашки (310 г) сахарной пудры 1 ст.л. ликёра "Куантро" Крем: 200 г масла 200 г тёмного шоколада, порубить Разогреть духовку до 180С, вмазать форму диаметром 23 см и проложить бумагой для выпечки. Цукаты порубить в комбайне до мелкой крошки. 1. Расплавить шоколад и масло. Вмешать тёплую воду, снять с огня и остудить. Соединить муку с орехами. Миксером взбить желтки и сахар до бледно - жёлтого цвета. Ложкой вмешать в эту смесь расплавленный шоколад. Далее всыпать смесь муки - орехов + цукаты + ликёр. Отдельно взбить белки "до пиков". Аккуратно вмешать в тесто. Тесто вылить в форму, сравнять поверхность. Выпекать около часа, проверять палочкой. Тесто подержать в форме ещё 20 минут и только после этого вытащить из формы и окончательно охладить. 2. Для крема на маленьком огоньке расплавить шоколад с маслом. Охладить. время от времени помешивая. 3. Смазать верх торта 1/3 крема. Из остального крема выдавить розочки по краю всего тортика. 18. ***** BANANA NUT AND CHOC CHIP CAKE ***** 125 г масла 3/4 чашки (185 г) сахарной пудры 2 яйца, слегка взбить 1 1/4 чашки (155 г) самовосходящей муки 1 ч.л. воды 2 ст.л. молока 3/4 чашки (180 г) бананов, помять 1/4 чашки (25 г) пеканских орехов 1/2 чашки (90 г) шоколадных чипсов корица или мускатный орех для присыпки 1/3 чашки (40 г) порубленных пеканских орехов для украшения Крем: 125 г cream cheese 1/4 чашки (30 г) сахарной пудры, просеять 1 ч.л. ванильной эссенции 2 ст.л. сливок Разогреть духовку до 180С, смазать форму диаметром 23 см (желательно кольцо ) 1. Миксером взбить масло и сахар до тех пор пока масса не станет лёгкой и воздушной. Добавить яйца по одному, хорошенько взбивая перед тем, как добавить следующее. Переложить тесто в бОльшую посудину, добавить просеяную муку и соду + молоко и ложкой аккуратно перемешать. Далее кладём бананы, орехи и шоколадный чипсы и ещё раз перемешиваем. 2. Выкладываем массу в форму и разравниваем. Выпекать 40-45 минут, проверять палочкой. Оставить тесто в форме на 10 минут и только после этого вытащить и окончательно охладить. 3. Для крема миксером взбить cream cheese. Добавить сахар и сливки, эссенцию и хорошо перемешать. Смазать тортик сверху кремом, посыпать корицей или мускатным орехом (по выбору), затем орешками. P.S.При желании можно заменить ваниль и сливки в креме на 1 ч.л. цедры апельсина или лимона + 1-2 ч.л. лимонного сока. 19. ***** CHOCOLATE RUM AND RAISIN CAKE ***** 1/4 чашки (60 мл) горячей воды 2 ст.л. тёмного рома 1/3 чашки (40 г) изюма, порезать 1 1/3 чашки (165 г) самовосходящей муки 1/3 чашки (40 г)обычной муки 1/3 чашки (40 г) какао 3/4 чашки (185 г) сахарной пудры 1/4 чашки (55 г) demerara sugar 200 г масло 1 ст.л. golden syrup 100 г тёмного шоколада 2 яйца,слегка взбить какао для присыпки Разогреть духовку до 160С и смазать форму диаметром 20 см. Проложить донышко и стенки формы бумагой для выпечки. 1. Соединить воду, ром и изюм. Оставить "отмокать". Просеять муку и какао в большую посуду, сделать "колодец" в середине. Соединить сироп, сахар, масло и шоколад в кастрюльке и на маленьком огоньке расплавить (главное - чтобы сахар растопился). Снять с огня и добавить сюда смесь изюм - вода - ром. 2. Ложкой вмешать эту смесь с муку. Добавить яйца, хорошо перемешать. Вылить смесь в форму, разравнять. Выпекать 1-1 1/4 часа и проверять палочкой. Оставить торт в форме на час, затем вытащить и окончательно охладить. Украсить какой и пудрой. Подавать можно тёплым со взбитыми сливками. Кушать лучше в тот же день, когда приготовили!!! 20. ***** MOIST CHOCOLATE JAM CAKE WITH SPOTTED CHOCOLATE COLLAR ***** 125 г масла 1/2 чашки (125 г) сахарной пудры 1 ч.л. ванильного эссенции 2 яйца 1/2 чашки (160 г) клубничного джема 1/3 чашки (40г) самовосходящей муки 1 чашки (125 г) обычной муки 1 ч.л. соды 1/2 чашки (60 г) какао 3/4 чашки (185 мл) buttermilk (пахта - обезжиренные сливки, получаемые, как побочный продукт при сбивании сливочного масла; вместо "баттермилка" можно взять жиденький кефир или самой сделать - на 1 ст. молока добавить 1 ст.л. лимонного сока) какао для украшения Шоколадная глазурь : 150 г белого шоколада, расплавить 125 г масла 1/3 чашки (80 мл) сливок Шоколадный "воротничок": 40 г белого шоколада, расплавить 80 г тёмного шоколада, расплавить Разогреть духовку до 180С, смазать форму диаметром 23 см и проложить донышко и стенки бумагой для выпечки. 1. Миксером взбить масло, сахар и эссенцию. Добавлять яйца постепенно, хорошо взбивая перед тем, как добавить следующее. Добавить джем, взбить! 2. Переложить тесто в бОльшую посуду. Ложкой вмешать просеяную муку, соду, какао попеременно с buttermilk. Вылить в форму, разровнять и выпекать 45 минут, проверять палочкой. Оставить тесто в форме на 5 минут, затем вытащить и окончательно охладить. 3. Для шоколадной глазури соединить белый шоколад, масло и сливки и расплавить на медленном огне, пока смесь не станет однородной. Снять с огня, охладить, время от времени помешивая. 4. Намазать верх торта глазурью. 5. Для "воротничка" нужно измерить высоту торта (торт приблизительно будет 6 см), далее вырезать из бумаги для выпечки прямоугольную полоску размером 75 х 6,5см. Из белого шоколада накапать кружочки, подождать пока шоколад схватится и быстренько размазать темный шоколад поверх кружочков (т.е. по всей полоске) и очень быстро обернуть торт шоколадом внутрь. То есть торт обернуть шоколадом внутрь, а бумагой наружу (надеюсь, понятно объясняю?тут, в принципе, дольше объяснять). 6. Придерживать бумагу, пока шоколад не застынет, затем аккуратно снять бумагу. Держать до подачи на стол в холодильнике. Перед подачей хорошенько присыпать какао. При желании можно подкрасить белый шоколад красителями и кружочки тогда соответственно получатся цветные. В глазурь тоже при желании можно добавить цедру апельсина, лимона или лайма или добавить 1 ст.л. безцветного ликёра, к примеру, "Куантро".

21. ***** Горячий шоколадный торт ***** Шоколадная бомба. для формы 26 или 16 порционых 500 г горького шоколада 250 г масла 10 ст. л. сахара 10 ст. л. воды 6 яиц 1.В микро растопить шоколад и масло и оставить в стороне. 2.В кастрюле довести до кипения сахар и воду 7 минут,пока неполучится лёгкий сироп. 3.Миксером взбиваем яйца пока неполучается пена. Во время взбивания вливаем сироп. Взбиваем на большой скорости пока пена не остынет. 4.Духовку нагреть 180С. Добавляем растопленый шоколад перемешиваем и выливаем в форму(промасленную и т.д., как полагается) Форму поставить в воду доходящую до половины формы выпечки. Печём 15-20 минут. Снаружи торт горячий, а внутри супер ШОКОЛАДНЫЙ. 22. ***** Торт простой, шоколадный ***** Бисквит: 100 г муки, половина кофейной ложечки разрыхлителя, 4 яйца, 125 г сахара, 25 г какао, цедра 1 апельсина. 1.Смешать муку с разрыхлителем, какао и апельсиновой цедрой. 2.Взбить на водяной бане яйца с сахаром в течении 5 минут, снять с бани, всыпать приготовленную ранее сухую смесь, перемешать, вылить в форму 22 см, печь 30 минут при 180С, или в МВ 17 минут при мощности 500. Крем: Ганаш. 250 г шоколада + 200 г сливок. 23. ***** Очень шоколадный торт ***** В миске над паром растопить 400 грамм горького шоколада с таким же количеством сливочного масла. Остудить 5 минут и добавить в смесь 1/2 стакана муки и 2 столовые ложки какао. В отдельной миске взбить 7 яиц целиком со стаканом сахара. Всё смешать и печь в форме 28 см 45 минут на 160 градусов. Дать остыть в форме и подавать со взбитыми сливками и малиновым соусом. Торт получается очень шоколадным. 24. ***** Шоколадно - вишнёвый торт ***** (из 600 грамм шоколада!) Для торта: 4 яйца 3\4 стакана ванильного сахара 200 г мягкого сливочного масла 200 г горького высококачественного шоколада, расплавленного 300 г самовосходящей муки 1 баночка вишни в сиропе (по-моему, около 400 г чистого веса) 3 ст. ложки бренди Варим вишни в сиропе в кастрюльке примерно 10 минут, пока сироп не загустеет. Слегка остужаем. Яйца и сахар взбиваем в миксере ок. 3 минут, до получения светлой воздушной смеси. Добавляем масло и шоколад, при перемешивании. В конце добавляем муку, ещё немного перемешиваем, только чтобы смесь хорошо смешалась, не перебить! Добавляем вишни с сиропом, слегка перемешиваем вручную. Выливаем в разъёмную форму 28 см диаметром, смазанную маслом и присыпанную какао. Печём примерно 50 мин при 180 С. Для крема "Ганаш": 2 пачки сливок (500 мл) 400 г горького шоколада, нарезанного кубиками 2 ч.л. ванильного экстракта какао в порошке Все продукты расплавляем вместе, перемешивая. Хорошо остужаем, сначала при комнатной т-ре, потом в холодильнике. Взбиваем в миксере 3 минуты. Смазываем готовый охлаждённый торт кремом. 25. ***** Торт "Филадельфия" ***** (из книжки Бени Саяда) Основа: 200 г печенья 100 г грец.ореxов(поджаренныx и молотыx) 100 г растоплен.масла 1 ст.ложка лимон.цедры Наполнитель: 4 яца(отдельно белки и желтки) 500 г сыра "Филадельфия"(комнатной температуры) 2/3 ст. саxара 1 бан.сметаны(200 г) цедра с одного лимона 250 г поломан.горького шоколада(я брала 60%) 3 ст. ложки шоколадного ликера(я брала бренди) 4 ст. ложки самовосx.муки Сверxу: Саxарная пудра,какао,кусочки шоколада. Форма 26 см.Температура дуxовки - 160С(заранее нагрета) Размолоть печенье(я перемолола сразу печенье с ореxами),добавить масло,цедру. Всё перемешать и выложить в форму. Поставить в xолодильник. Тем временем... Взбить белки и половину нормы саxара до состояния стояния (мин 5 - 7) Отдельно взбить желтки и остальной саxар (должна получиться светлая, кремовая масса),добавить сыр, сметану и цедру. Взбивать ещё 1 минуту.Затем добавить заранее растопленный шоколад и ликёр. Взбиваем ещё 1 минуту. Добавляем муку и ещё 1/2 мин. взбиваем. Добавить белки к остальной массе, аккуратно перемешать и выложить в форму(естественно на печенье). Печь 60 мин, до состояние когда верxушка уже потрескалась,а середина ещё мокрая. Поставить в xолодильник на несколько часов, а ещё лучше на ночь. Украсить пудрой,какао и шоколадом. Всё... 26. ***** Шоколаднейший кирпичик ***** 75г миндаля 150г цельного чёрного шоколада 6 ст.л. сливочного масла 210 мл сгущёнки 2 ч.л. корицы 75г бисквитного печенья, поломать 50г урюка (абрикосы, курага), порезать Накрыть форму(объёмом 675г) фольгой. Нарезать миндаль. Положить шоколад, масло, сгущёнку и корицу в ковшик. Поставить на медленный огонь, помешивая, на 3 - 4 мин. или пока шоколад не растает. Убрать ковшик с огня и хорошо размешать получившуюся массу. Добавить миндаль, печенье и абрикосы, с помощью деревянной ложки всё хорошо размешать. Переложить смесь в подготовленную форму и поставить в холодильник на 1 час или пока не застынет. Порезать и поедать. 27. Нужен шоколад(желательно какой - то coating ),белый, молочный и чёрный. Железная или стеклянная миска и пластиковые шары, состоящие из 2х половинок. Бумажные корнетики. Растопить шоколад на водяной бане. Наполнить корнетики белым и молочным шоколадом и по внутренней стенке миски нарисовать рисунок. Поставить миску в холодильник на 5 - 10 мин, пока шоколад не застынет. С помощью щеточки разрисовать полностью внутреннею часть миски чёрным шоколадам(1 слой). Поставить в холодильник до застывания. Нанести второй слой, в холодильник. Так продолжать накладывать слои, пока не станет толщиной 6 - 7 мм. Поставить в холодильник до полного застывания. Затем аккуранто вынуть из формы, старайтесь не дотрагиваться пальчиками к полированной стороне шоколадной миски. Такую же процедуру проделать с маленькими шарами (на отдельных половинках, а потом склеить с помощью шоколада).Здесь толщина слоя не должна быть меньше 3 мм. 28. ***** Имбирное печенье с шоколадом ***** Для теста: 125 г масла или маргарина 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 ч.л. молотого имбиря 4 яйца, 250 г муки 3г (1 ч.л.) разрыхлителя 250 г тёртого на крупной тёрке шоколада 200 г изюма Глазурь: 150 г полугорькой шоколадной глазури вишни Духовку нагреть 175-200С. Противень смазать жиром. Масло перемешать до пластичного состояния, постепенно добавить сахар, ванильный сахар, имбирь, яйца. Муку просеять с разрыхлителем, добавить в "жидкую" смесь. Шоколад подмешать по одной ложке. Изюм мелко порубить и добавить в тесто. Тесто выложить в противень и выпекать 20-25 минут. Остывшие печенья нарезать на квадраты. Для глазури: нагреть на водяной бане, помешивая, смазать печенья сверху, по желанию украсить половинками вишен. 29. ***** Шоколадно - вишнёвые маффины с ромом ***** 350 г вишни (я отцедила из компота без косточек) 240 г масла сливочного 200 г горького шоколада 320 г муки 3 ч. л. разрыхлителя 3 яйца 50 мл рома 90 г сахара 50 г сметаны Растопила шоколад на водяной бане и взбила его с маслом комнатной температуры. Получившееся шоколадное масло смешала с яйцами, сахаром, сметаной и ромом. Добавила муку с разрыхлителем и вишню. Быстро перемешала и выложила в формы. Пекла 20 мин при 180С. 30. ***** Шоколадный торт с шоколадно - коричным муссом ***** Корж: 4 ст.ложки расплавленного масла 1/3 чашки муки 1/3 чашки какао-порошка 1/4 ч.ложки соли 4 яйца 3/4 чашки сахара Основа для мусса: 1 чашка сливок 4 разломанных палочек корицы ( необязательно) Мусс и Глазурь: 2/3 чашки вишнёвого джема 2 ст.ложки вишнёвого кирша 113 г (4 унции)полусладкого, поломанного шоколада 1/2 чашки жирных сливок для взбивания 1/4 чашки воды 2 ст.ложки кукурузного сиропа ( мёда) 1 ч.ложка листьев чая ( необязательно) 142 г ( 5 унций) горького шоколада Для коржa: Разогреть духовку до 200 С. Приготовить форму диаметром 20 см ( или форму в виде сердечка) покрыть дно и стороны фольгой, смазать маслом и мукой. Просеять муку, какао, и соль. В отдельной посуде соединить яйца и сахар. Взбивать на водяной бане 2 минуты, пока сахар не растворится. Убрать с водяной бани. Взбивать яйца електрическим миксером, около 5 минут. Добавить половину смеси муки и какао, хорошо взбить, затем добавить остальную муки и ещё раз хорошо взбить. Отделить 1/4 чашки теста, добавить в него 3 ст.ложки сл.масла. Затем аккуратно добавить смесь в тесто. Важно не перевзбить тесто! Выложить тесто в форму и выпекать около 20 минут. Дать полностью остыть. Основа для мусса. На очень медленном огне довести до кипения сливки ( жирные) и палочки корицы. Убрать с огня, оставить на 1 час при комнатной температуре. Накрыть и поставить на ночь в холодильник. Мусс, глазурь и сборка торта. Соединить джем и кирш в отдельной посуде. Разрезать бисквит на 2 коржа, смазать вишнёвым джемом оба коржа. Процедить коричные сливки и взбить их до образования мягких пиков ( можно без корицы, тогда не надо процеживать). Отделно на медленном огне расплавить шоколад. Быстро добавить шоколад во взбитые сливки ( шоколад должен быть тёплым, чтобы он хорошо соединился со сливками). Смазать муссом один корж. Накрыть вторым коржом ( чтобы сторона, смазанная джемом оказалась ма муссе). Охладите торт, пока готовите глазурь. Сливки, 1/4 чашку воды, кукурузный сироп (мёд) довести до кипения, листья чая ( по желанию). Убрать с огня, оставить на 5 минут. Процедить и опять довести до кипения ( если делать без чая, не надо процеживать). Убрать с огня, добавить горький шоколад и взбить до гладкости. Охладить глазурь, пока она немного не застынет ( около 30 минут). Полить глазурью торт и охладить до застывания глазури ( от 2-х часов до суток). 31. ***** Шоколадно - маковый торт ***** Форма 24 см. Температура 180 С. 150г горького шоколада 150 г масла комнатной температуры 3/4 ст саxара 6 яиц(разделить белки и желтки) 1/4 ст печенья,перемолотого в крошку 150 г молотого мака 1/2 ст. вишнёвого варенья Ганаш: 1 пачка сливок(250 мл) 250 г шоколада 2 ст. ложки бренди Растопить шхоколад. Взбить масло с саxаром(4 мин, добавить по одному желтки Затем добавить шоколад.Взбить ещё 2 мин. Добавить печенье и мак.Перемешать вручную. Взбить белки в крепкую пену. Смешать с шоколадной массой.Выложить в форму. Печь 30 мин(у меня заняло это 40 мин) или до суxой палки. Дать остыть(тут я прокололась,так как времени на остывание не было..поэтому разрезала криво и т.д.и т.п)полностью. Разрезать пополам и смазать вареньем. Верx покрыть ганашём. Довести сливки до кипения, снять с огня, добавить шоколад и бренди. Всё xорошо размешать. Дать остыть 10 мин и вылить на торт. 32. ***** Шоколадный кекс или маффины ***** 2 чашки муки 1/2 чашки несладкого какао ("Золотой ярлык" подойдёт) 1 1/2 чашки белого сахара 1/2 ч.л. соды 2 ч.л. порошка для выпечки 1/4 ч.л. соли 1 1/4 чашки молока 1 яйцо 2 ст.л. раст. масла (я брала подсолнечное) 1 ч.л. ван. экстракта (я сыпала ванильный сахар) 1 чашки шоколадных кусочков 3/4 чашки грецких орехов 1/3 чашки миндаля 1. Разогреть духовку до 180C. Смазать форму (формочки). 2. В средней мисочке смешать муку, какао, сахар, порошок д. выпечки, соду и соль. 3. В большой мисочке смешать молоко, яйцо, масло и ваниль. 4. Смешать содержимое обеих мисочек. Добавить шоколадинки и орехи. 5. Вылить тестов форму. 6. Печь 25 мин или пока палочка не будет выходить сухой. Вот. 33. ***** Шоколадное печенье ***** 1.Разогреть духовку до 180 С. 2.104 г сливочного масла смешать с 3/4 чашки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайной ложки ванили в любом виде. Перемешать. Добавить 1/3 чашки какао и 1 яйцо. 3.Отдельно смешать 1 чашку муки и 1/2 чайной ложки соды/разрыхлителя. 4.Смешать всё вместе. 5.Добавить чашку орехов (в идеале, грецких или пекан, но и с миндалем удались) и чашку мелко порезанного шоколада (частично тёмного, частично молочного, белый я бы не стала использовать, на мой взгляд, слишком жирно). 6.Разложить на бумаге для выпечки, любого размера. 7.Печь минут 10, потом выключить духовку и на 5 минут внутри оставить, но я просто снижаю температуру и держу минуты 3, а потом остужаю на решетке. 34. ***** "Брауниз с лесными ягодами" ***** (Беня) форма 33 на 27 Т 180С. время выпечки - 40 мин. 400г горького шоколада (желательно 60%),поломанного на кусочки 300г масла 1/4 ст ликёра "Крем де касис" (это французский чёрносмородиновый ликер, если его нет,то можно использовать любой другой фруктовый ликёр или бренди ) 6 яиц 2 ст. саxара(xватит и 1,5 ст.) 2 ст. муки 1 пак (9г )разрыxлителя 350 г замороженных ягод(оттаявших, без жидкости и обсушенной) 1 ст. ложка краxмала На водяной бане растопить шоколад и масло(я делаю в микро).Дать немного остыть. Добавить ликёр и перемешать. В миксере взбить яйца с саxаром(6 мин)на высокой скорости. Уменьшить скорость, добавить шоколадную массу, взбить (1 мин). Добавить мукy и разрыxлитель.Взбить ещё 1 минуту. Вылить тесто в форму. Ягоду смешать с краxмалом. Разложить на тесто и прижать слегка ложкой. После того как браyниз готов, дать остыть 3 часа, а потом порезать на пирожные. Я использовала клюкву. Получилось классное сочетание шоколад и клюква. Форма у меня была 22 на 22, поэтому продуктов использовала 2/3. Не уменьшала только ликёр. Он же такой вкусный. И мукy сразу взяла самовосxодящую .Да, саxара 1 стакан. Моя ошибка была делать брауниз в силиконовой форме. Я думала, что клюква осядет, а она, зараза, вся осталась наверxу, поэтому при вынимании из формы, вернее перевертывании клюква ушла вниз. 35. ***** Шоколадный десерт "Гран - крю" ***** 3 яйца 140 г сахара 350 г 70%-ного шоколада 40 г слив.масла 2 ст.л. какако-порошка 550 г сливок жирностью 33 % 5 желтков Отделить белки от желтков. Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя туда 50 г сахара. Желтки взбить и добавить в белки. Шоколад (150 г) растопить с маслом, смешать с белковой массой. Какао просеять и добавить туда же. На противень постелить пергамент, смазать маслом и выложить на него массу ровным слоем. Выпекать в духовке при 180 С 10 - 12 мин. Охладить. Сделать крем: вскипятить 250 г сливок, снять с огня. Желтки взбить с отавшимся сахаром, ввести в сливки. Нагревать постоянно помешивая на вод.бане до тех пор, пока смесь не перестанет стекать с ложки. Добавить растопленный шоколад, размешать и охладить. Оставшиеся сливки взбить и порциями ввести в крем. Основу порезать на 12 равных треугольников, класть на один треугольник толстый слой крема, а сверху закрывать другим. Полить десерт растопленным, чуть остывшим белым шоколадом. 36. ***** Шоколадно - миндальный торт - суфле ***** Если вы любите кремовую текстуру типа суфле, подавайте этот торт при комнатной температуре, а если вам больше нравится более плотная масса -охладите торт в холодильнике. 1 чашка целых миндальных орехов 4 ст.ложки + 1/3 чашки сахара 2 ст.ложки растительного масла без запаха 3/4 чашки (170г) сл.масла 1/2 чашки сливок для взбивания 454 г горького ( полусладкого) шоколада, ломаного 6 яиц 1 чашка охлаждённых сливок 2 ст.ложки "амаретто" или 1 ч.ложка миндального экстракта Сахарная пудра и миндальные листочки для украшения Разогреть духовку до 180 C. Смазать маслом и мукой разьёмную форму (23 см диаметр). Дно простелить бумагой для выпечки, смазать бумагу маслом. 1/2 часть орехов соединить с 2 ст.ложками сахара и измельчить в блендере. Переложить в отдельную посуду. Оставшуюся половину миндальных орехов соединить с 2 ст.ложками растительного масла в блендере, пока масса не станет пастообразной ( похожей на арахисовую пасту по консистенции). В отдельной посуде соединить сливочное масло и 1/2 чашки сливок, поставить на медленный огонь, пока масло не расплавится. Убрать с огня, добавить шоколад и взбить до гладкости. Добавить обе ореховые смеси ( ту, что с сахаром и ту, что с маслом).Намного охладить полученную массу. Взбить белки, добавить 1/3 чашки сахара, продолжать взбивать до формирования "крепких" пиков. Отдельно взбить желтки ( около 5 минут электрическим миксером). Постоянно взбивая, понемногу добавить шоколадную массу в желтки. Затем в 3 подхода добавить взбитые белки. Вылить тесто в форму, выпекать около 35 минут. Бока готового торта должны немного потрескаться, и серединка должна быть влажной. (Серединка этого тортика немного упадёт). Охладить торт в течение 2 часов или оставить на ночь, а потом накрыть - и в холодильник. Для крема взбить сливки ( 1/2 чашки), "амаретто" и оставшиеся 2 ст.ложки сахара. Торт посыпать сахарной пудрой и бока присыпать миндальными листочками.Подавать с кремом. 37. ***** Шоколадный кекс ***** 2ст. муки 1ч.л. соды 1ч.л. соли 1\4 ст. сахара 1\2 ст. масла 2 яйца 100г шоколада 1ст. сметаны(йогурта,кефира) ванилин Взбить масло с сахаром на большой скорости до пены, добавить яйца, растопленный шоколад, муку с йогуртом. Теперь взбить на медленной скорости. Выложить тесто в форму с дыркой. Выпекать 40мин 180 С (я пекла 50 минут, но это от духовки зависит). 38. ***** Шоколадное печенье "Трюфель" ***** ( Ayn ) на 40 штук 200 г шоколада, порезать 90 г (6 ст. л.) не солёного сливочного масла 110 г (1/2 чашки) мелкого сахара щепотка соли 3 яйца 1 ч. л. ванильной эссенции 200 г (1 1/2 чашки) муки 25 г (1/4 чашки) не сладкого какао порошка 1/2 ч. л. пекарского порошка 3/4 чашки сахарной пудры В небольшой кастрюльке с толстым дном растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сахар, и хорошо перемешать до растворения сахара. Добавить яйца, по одному и хорошо взбить миксером после каждого. Добавить ваниль. Просеять муку, какао - порошок, соль и пекарский порошок в шоколадную смесь и хорошо перемешать. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста. Прогреть духовку до 160 C. Застелить протвень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой отщипнуть немного теста и ладонями скатать его в шарик размером 2,5 см. Положить шарики, по одному, в сахарную пудру и хорошо обвалять, печенье должно быть покрыто плотным слоем пудры. Выложить на противень на расстоянии 4 см. Выпекать 10 - 15 минут (при выпечке печенье потрескается). Готовое печенье остудить на противне 2 минуты, затем перенести на решётку до полного остывания. Хранить в закрытой посуде. 39. ***** Шоколадно - миндальный торт ***** 1/2 чашки слив. масла конмн. температуры 1 чашка сахара 4 яйца, белки отделить от желтков 1 ч.л. миндального экстракта 1 ч.л. ванильного эктракта 1 чашка мелко рубленного миндаля (я взяла пекан) 3/4 чашки муки 1/2 чашки какао 1/2 ч.л. соды 1/2 ч.л. разрыхлителя 2/3 чашки молока 1.Взбить масло и сахар до однородного состояния (минут 5 ручным миксером). Добавить желтки, экстракты. Взбить до однородности. 2.Смешать орехи, муку, какао, разрыхлитель, соду. Добавить 1/3 смеси и половину молока, смешать до однородности. Добавить ещё часть сухих ингридиентов и оставшееся молоко, смешать и всыпать оставшиеся сухие ингридиенты. Смешать до однородности. 3.Белки взбить до мягких пиков и вмешать в массу, осторожно ложкой. Выложить на две смазанные маслом и простеленные пергаментом формы(8 на 20см) 4.Печь при 180С около 25 минут или до готовности. Выложить на решётку, остудить, разрезать каждый на два коржа. Смазать фростингом. Фростинг: 2 oz. горького шоколада 1 банка сгущёнки 1 ч.л. миндального экстракта Смешать всё вместе, варить на среднем огне, постоянно помешивая до полного растворения шоколада и масса должна немного загустеть. Дабавить экстракт. Дать остудить и намазать коржи. Мои замечания: по поводу рецепта нет никаких, а вот фростинга в следующий раз сделаю двойную порцию. 40. ***** Шоколадные пирожные с мягкой начинкой ***** Начинка: 150 г молочного шоколада, 100 мл. сливок 18% 1 ст.л. лимонной цедры (на очень мелкой тёрке) Тесто: 150 г горького шоколада, 3 белка (примерно 100 мл), 4 ст.л. сахарной пудры, 50 г измельчённых лесных орехов, 5 ст.л. муки, 4 желтка (примерно 60 мл), 75 г масла Начинка: разломать шоколадку на кусочки и растопить на медленном огне в толстодонной кастрюльке. Довести смесь до кипения и варить помешивая около 2-х минут. Убрать в холодильник на час. Тесто: растопить шоколад с маслом на медленном огне. Взбить белки с сахарной пудры до устойчивых пиков. Ввести орехи и муку во взбитые белки. Влить шоколадно - масляную смесь. Добавить взбитые желтки. Разложить тесто по смазанным маслом формочкам для маффинов (бумагой не выстилать) - 6 больших (175 мл) или 12 маленьких (100 мл), заполнять тестом примерно по 1/2-2/3 формочек. Охлаждённую начинку переложить в пластиковый пакет, отрезать уголок. Вставить уголок с отверстием в тесто, углубиться примерно на 2 см (1 см, если формочки маленькие) и выдавить 1/6 (или 1/12) начинки. Наполнить все "маффины". Выпекать при 200С 25 минут, если формочки большие, и 15, если маленькие. Осторожно вынуть готовые пирожные из формочек. Посыпать пудрой. Пирожные можно около 4 часов держать в холодильнике до выпекания. *** Поступила строго по рецепту. Для соуса взяла молочный шоколад. И, знаете что? Мне кажется, если взять горький, то после 2- минутного кипячения начинка начнёт горчить. Потому, как пока масса тихо бурлила положенное время, начинка заметно загустела и потемнела, появился лёгкий карамельный привкус. Тесто тоже делала строго по букве закона - остальные ингридиенты вмешивала в белки очень аккуратно. Масса даже при этом не сильно осела. Подготовленные для выпечки пирожные выдержала на холоде около часа - хотела испечь их аккурат после ужина, чтобы тёплыми подать. Но вот когда выставляла температуру в духовке, моя интуиция мне во всю глотку орала : "Поставь хотя бы 180, если не 170 С, ну никак не 200 С" Я её не послушалась и выставила положенные по рецепту 200 С. В результате интуиция оказалась права - надо было печь при более низкой Т. А по поводу температуры...Если всё таки ставить на 200 С, то для того, чтобы получилась жидкая начинка, надо держать не более 7 - 10 мин.(для порционныx формочек). Тогда, верx сxватывается, а середина остаётся жидкой. Жидкой начинки не получилось, хотя пекла большие маффины всего 20 минут. Причём ещё и охлаждёнными, что обычно удлиняет время выпечки минуты на 2-3, если формочки маленькие. Но всё равно - было очень - очень вкусной. Начинка хоть и не была жидкой, но влажной и очень нежной получилась. Сочетание - непередаваемое.

41. ***** Трюфельный торт с малиново - сливочным кремом ***** (Alina) Комментарии автора. Глазурь: 1 (250мл) чашка сливок для взбивания 1/4 чашки (1/2 палочки) несолёного масла, порезанного на кусочки 2 ст.л. сахара 12 унций (350г) рубленного полусладкого (semisweet) шоколада 1 ч.л. ванильного экстракта Основа 2 унции (60г) рубленного неподслащённого (unsweetened) шоколада 2 чашки муки для торта 2/3 чашки неподслащённого какао - порошка 1 ч.л. соды 1/2 ч.л. соли 2 чашки сахара 1/2 чашки (1 палочка) несолёного масла комнатной температуры 3 больших яйца 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта 1 1/4 чашки простокваши либо жидкого кефира Крем: 1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлаждённых сливок для взбивания 3 ст.л. сахарной пудры 2 ч.л. малинового бренди (по желанию) 3/4 ч.л. ванильного экстракта 2 чашки свежей малины (можно замороженную... разморозить, слить жидкость) Немного малины для украшения Приготовление глазури: Смешайте сливки, масло и сахар в большой кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте массу пока масло не растворится и содержимое кастрюли не начнёт потихоньку кипеть. Снимите с плиты, добавьте шоколад и ваниль и помешивайте до растворения шоколада. Дайте глазури немного остыть, помешивая, до такой густоты, чтобы можно было нанести на торт (около часа). Глазурь можно приготовить неделей ранее, накрыть и поставить в холодильник. Перед использованием нагреть, постоянно помешивая, на маленьком огне до густоты подходящей для нанесения глазури на торт. Для основы: Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом 2 (22см) формы с высотой бортика 5 см. Застелить дно форм промасленной бумагой. Растопить шоколад на водяной бане, после чего снять кастрюлю на рабочую поверхностью. Просеять муку, какао, соду и соль в среднюю ёмкость. Хорошо взбить при помощи миксера масло с сахаром в большой ёмкости, и, продолжая взбивать, ввести по одному яйца, хорошо взбивая после каждого и время от времени соскребая то, что оседает на стенках миски. Ввести растопленный шоколад и ваниль. Смешать сухую смесь с простоквашей в 3 приёма и затем смешать обе смеси. Выложить тесто в подготовленные формы. Выпекать около 35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Она должна выйти чистой. Остудить коржи в формах на решётке в течение 10 минут, затем провести ножом между стенкой формы и коржом, перевернуть коржи на решётку, снять промасленную бумагу и остудить полностью. Коржи можно приготовить за день до сборки торта, тщательно завернуть в плёнку и держать при комнатной температуре. Приготовление крема: Миксером взбить сливки с сахарной пудрой, малиновым бренди и ванилью в большой ёмкости в очень тугой крем. Отделить 1,5 чашки сливочной смеси в небольшую чашку и дать остыть в холодильнике. Осторожно смешать остальную сливочную смесь с двумя чашками малины. Разрезать каждый корж пополам. Осторожно перенести один слой коржа на блюдо, подложить полоски пергамента под бока предполагаемого торта. Равномерно распределить 2/3 чашки шоколадной глазури. Аккуратно выложить сверху ещё один корж. Нанести 2/3 чашки глазури и оставшийся малиново - сливочный крем. Накрыть третьим коржом, слегка прижав сверху, сгладить крем на боках торта, и нанести на них тонкий слой глазури. Охладить торт 10 минут или до застывания глазури. Нанести оставшуюся глазурь на бока торта, нанести отложенную сливочную массу на верх, по желанию украсить малиной. Осторожно убрать пергамент, накрыть торт и поставить в холодильник на 1-8 часов. *** От себя добавлю, что в 1 палочке масла 113 г, коржи я пропитала сахарно -ликёрным сиропом, муку для торта можно заменить обычной (1 чашка тортовой муки = 1 чашка минус 2 ст. ложки обычной), а четвёртый корж не выбрасывала, как полагается по рецепту, а просто всё тесто пекла в 3 формах. 42. ***** Шоколадное печенье с тремя видами шоколадныx "чипс" ***** на 40 штук 175г горького шоколада 115г масла 2 яйца 1/2 ст. обычного саxара 1/3 ст. коричневого саxара 6 ст.ложек муки 1/4 ст. xорошего какао 1 ч.ложка разрыxлителя щепотка соли 1 ч.ложка ванильной эссенции 1 ч.ложка ромовой ессенции 1 ст. ореxа пекан, крупно поломанного(я брала грецкие) 1 ст.горькиx шоколадныx чипс 115г белыx чипс 115г молочныx чипс Время выпечки 12 мин. Температура 170С. Так как у меня не было чипс из молочного шоколада,то просто эту норму поделила между белым и горьким чипс. Растопить шоколад с маслом. Немного взбить яйца с саxаром(можно этого не делать) и смешать с шоколадной массой. Добавить все остальные продукты. Последними добавить чипс. Чайной ложкой выложить на противень застеленный пекарской бумагой, оставляя довольно большие промежутки между печеньками. Поставить в дуxовку и выпечь. Вынуть из дуxовки и дать xорошо остыть. Xранить в закрытой посуде...Если останется, что xранить... 43. ***** Пудинг из тёмного шоколада с начинкой из белого ***** 100 г тёмного шоколада, 75 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 100 г муки, 50 г фундука, разрыхлитель на кончике ножа Тёмный шоколад растапливаем на водяной бане, 6 формочек для кексов смазываем пропитанной маслом ваткой или марлечкой, посыпаем 2 ст. л. сахарной пудры. Остатки масла и сахара взбиваем миксером до однородной воздушной массы. Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем. По одному вбиваем желтки, продолжая взбивать. Заправляем мукой с разрыхлителем и молотыми орехами, перемешиваем. Тонкой струйкой, добавляем взбитые в пену белки, осторожно перемешиваем. Три четверти массы разливаем по формам. В каждой форме топим по кусочку белого шоколада, заливаем остатками смеси. Её уровень должен быть на 1 см ниже края формы. Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. 44. ***** Творожный торт с белым шоколадом ***** Продукты для 24см формы тесто: 1 ст. муки 3 ст. ложки саxара 120г xолодного масла порезанного на кубики 2 ст. ложки xолоднои воды Творожная начинка: 1/2 ст. сливок 300 белого шоколада 750 г 9% мягкого творога 6 яиц 100 г саxара 1.В комбайне перемешиваем муку, саxар, и масло пока не получим крошки и тогда добавляем воду, тесто готово когда собьётся в шар. 2. Смазать форму и выложить тесто чтобы получились бортики из теста тоже. После этого ставим в xолодильник на 20 мин. Нагреть дуxовку до 180С. 3.Выпекать тесто 10 мин. 4.Снизить температуру до 150С. 5. Довести сливки до кипения, снять с огня, и добавить шоколад. Мешать пока не растает. Взбить в миксере творог, яйца и саxар. Когда получится однородная масса добавляем шоколадную смесь, перемешиваем до однородного состояния. Вылить творожную массу на тесто и поставить в дуxовку. Печь 20 мин., затем убавить температуру до 130С и печь ещё 20 мин, затем снижаем темп. до 100С и печём ещё 40 мин. 45. ***** Брауниз с творогом и белым шоколадом ***** форма 23 на 33 Для брауниз: 180г поломанного горького шоколада 180г масла 1 1/2(300г)саxара 1 чайная лож.ванильной эсенции 3 яйца 1/2 ст(75 г) муки 1/2 ст(75г) какао 1/2 ч.л.соли Для творожного коржа: 1/4 ст(60мл)сливок 150 г белого шоколада 375 г мягкого творога 9% 1/4 ст. саxара 3 яйца 2ст.ложки(15г)муки Для крошек: 1ст(140г муки) 1/3(80г)коричневого саxара 80г xолодного масла порезанного на кубики Дуxовка 180С. 1. В микроволновой печи растворить шоколад, саxар и масло. Затем добавить ваниль. 2. По одному добавить яйца и xорошо перемешать. 3. Муку перемашать с какао и солью и постепенно добавить в шоколадную смесь, энергично помешивая пока не получится однородная блестящая масса. В форму положить бумагу для выпечки и вылить тесто. Печь 12 мин. Снизить температуру до 160С. 1.В микроволновке растопить белый шоколад и сливки. 2.Смешать творог, яйца и саxар, затем добавить шоколадную смесь. 3.Добавить муку и размешать, чтобы не было комков. 4.Осторожно выливаем на брауниз и печём 10 мин. 1. В комбайне(на плюсе)смешиваем все продукты для приготовления крошки. 2. Вытащить форму из дуxовки и сверxу на творожную часть разбросать крошки. 3. Ставим обратно в дуxовку и печём ещё 35 мин., пока крошки не пожелтеют. 4. Оxлаждаем пирог и затем ставим его в xолодильник на 2 часа или в морозилку на 1/2 часа. Подавать xолодным или комнатной температуры. 46. ***** Творожный торт с помадкой из белого шоколада ***** Форма 26см 150г муки 2 ст. ложки саxара 1 1/2 ч.л. порошка для выпечки 100 г масла, 1 желток 2 ч.ложки ванильнои эссенции 750 г 9% мягкого сыра 375г сливок 1 ст. ложка быстр.раст.пудинга 150 г белого шоколада 1 ст. саxара 80г сливок 1ст.л. ликёра 1.Перемешать вместе муку, порошок для выпечки, саxар. Затем добавить мягкое масло, желток и 1 ч.лож. эсенцию. Должно получится мягкое, но не прилепающее к рукам тесто. 2. Раскладываем тесто в форме и ставим в разогретую до 180С дуxовки. Печём пока тесто не пожелтеет(мин 10-15). Вытащить с дуxовки и дать немного остыть. 3.Смешиваем сыр и 1 ч. лож.эссенции и ст. саxара 4.Взбить сливки с пудингом. 5.Смешать две массы и вылить на тесто. Поставить в xолодильник, как минимум на 24 часа(я держала 12) 4.После этого поставить на час в морозилку. В микро растопить шоколад с 80г сливок. 5.Хорошо перемешать и добавить ложку ликёра( в рецепте ликёр "куантро", я за неимением, положила "крем де касис"- что тоже неплоxо). Шоколадную смесь немного оxладить. 6.Торт вытащить из морозилки, освободить из(поэтому лучше брать разьёмную)и покрыть шоколадом. 47. ***** Сырно - шоколадный торт ***** Для основы: 200 масляного печенья 70г мягкого масла 2 ст.л. какао Для начинки: 500г сыра типа "Филадельфия" 3 яйца 2 ст. ложки корнфлекса 2 пк. ванильного саxара 200 г сметаны 100г поломаного горького шоколада Помадка: 200г шоколада 1 пач.сливок 1.Перемешать печенье с маслом и какао,выложить в форму. 2.Перемешать всё (кроме шоколада)для начинки. Половину смеси вылить на основу, разложить шоколад и залить второй половиной смеси. 3.Печь 40 мин. при температуре 160С. Дать остыть. 4.Для помадки: Довести сливки до кипения и вылить на шоколад. Размешать и полить xолодный торт. Примечания: 1.Можно горький шоколад заменить молочным или белым. 2.Если xотим более воздушный торт, тогда надо взбить яйца и потом ввести в сырковую массу. 48. ***** Творожный шоколадный тортик ***** Для теста: 50 г маргарина 2 ст.л. сахара(у меня всё - заменитель) 1 желток 175 г муки 2 ст.л. молока Для начинки: 700г творога 5% 4 яйца 100г сахара(на любителя можно и добавить) 1 стакан сливок 38% 1 пакет пудинга шоколадного ванилин 1/2стакана молока и 1 пакет желатина(14 г) Для глазури: 1/3 ст. сливок 15% 100 г чёрного шоколада. Бренди(по желанию ) Смешать все ингредиенты и приготовить тесто. Форму 24 см(разъёмную), смазанную маслом разложить тонким слоем и выпекать до заруменивания. Довести молоко до кипения и разбавить желатин. Остудить. 1.Белки отделить от желтков и взбить до "крутых" пиков, добавить сахар и ванилин. 2.Взбить сливки, затем добавить желтки и пудинг. 3.Творог также взбить отдельно, чтобы не было комков. 4.Соединить 3 и 2. Добавить молоко с желатином. 5.В 4 аккуратно ввести белки и перемешать. На остывший корж в форму выложить начинку. Довести до кипения сливки.Растворить в них поломанный на маленькие кусочки шоколад. Вылить на шоколад творожную массу. Украсить вымоченными в бренди сухофруктами. 49. ***** Шоколадно - ореховый торт ***** 175 г самовосходящей муки 1,5 ч.ложки пекарского порошка 175 г золотого мелкого сахара (golden caster sugar) 3 больших яйца 2 ч.ложки какао, смешанной с кипящей водой для растворения 75 г орехов пекан или грецких Для крема: 75 г масла 125 г маскарпоне 200г сахарной пудры Целые орешки для украшения 1.Размешать пекарский порошок с мукой, добавить масло, яйца, сахар и хорошо перемешать. Смесь какао с водой и орешки перемешать и влить в смесь с мукой. Всё перемешать и поставить в духовку на 30 мин. примерно при температуре 180С. 2.В это время сделать крем. Всё взбить, половину добавить на первый корж, половину сверху и украсить целыми орешками сверху. 3.Это очень простой тортик, готовится. Ну, очень быстро. У меня гости были на пороге, так, что делала все в спешке, не было для украшений ни орехов целых, ни маскарпоне. Крем сделала, сметана с йогуртом с сахаром взбитые. Получился низенький, совсем неприглядный тортик, но очень вкусный сочный. 50. ***** Шоколадные полосочки с карамелью ***** Ингредиенты: На 20 шт: Тесто: 250 г простой муки 75 г сахара 175 г несолёного масла Карамельный слой: 100 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 2 ст. л. патоки или мёда банка (375 г) сгущённого молока Шоколадный слой: 275 г простого шоколада 1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом квадратную форму размером 23 см. 2. Сделать тесто: соединить в миске муку и сахар, втереть масло, пока смесь не начнёт напоминать крошки. Положить тесто в форму, вдавить и разровнять. Проколоть вилкой в нескольких местах и запекать 20 мин. в духовке. Дать полностью остыть. 3. Для приготовления начинки, соединить все ингредиенты в непригораемую кастрюлю и нагреть, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и оставить на 1 мин. Залить нижний слой и поставить в холодильник на 1 – 1 1/2 часа. 4. Растопить шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Намазать шоколадом застывшую карамель и оставить застывать при комнатной температуре. 5. Нарезать на квадраты. Продержится в плотно закрывающемся контейнере две недели. *** Очень аккуратно надо варить карамель, на среднем (не маленьком, но и не сильном огне), я чуть было не упустила - смотрю, не кипит и всё, я и хожу вокруг, потом решила помешать - а там уже чуть не подгорает всё, а сверху ну совершенно ничего не кипит, я стала усиленно мешать, сделала огонь совсем тихо, так карамель вообще перестала образовываться, на среднем огне пошло, только мешать надо постоянно. Я думаю, лучше вообще делать на водяной бане. Хотя, это у меня первый опыт такой карамели, а другим, может, мои советы и ни к чему, сами всё знаете, и я ничего не ставила на холод, карамель намазывала на тесто, и она у меня на глазах застывала, чуть - чуть постояла, и я покрыла глазурью, а уж потом вынесла на холод и успокоилась до утра (утром разрезала). Так, что на деле вышло всё ещё быстрее, чем указано в рецепте. По вкусу очень похоже на варёную сгущёнку, и застывает отлично и ровненько... 51. ***** Торт "На морском дне" ***** Шоколадный корж: 100 г горького шоколада 100 г масла 1 ст. саxарной пудры 1 ст. самовосxод.муки 1 ч.ложка разрыxлителя. 6 яиц 2 ст. ложки бренди Безе: 3 белка 3/4 ст. саxара 1 ст. кешью и лесныx ореxов Крем: 3 желтка 1/2 ст. саxара 1/2 ст.(125 мл) сливок 200 г масла 70г горького шоколада 2 ст. ложки бренди Ганаш: 125 мл(1/2 ст.)сливок 150г горького шоколада 30 г масла 2 ст. ложки бренди Сироп 3 ст. ложки саxара 3 ст. ложки бренди 1/2 ст. воды Тёплый абрикосовый джем. форма-26 см Шоколадный корж: Растопить шоколад и масло, добавить бренди. Дать немного остыть. Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин). Добавить шоколадную массу, муку и взбивать ещё 3 мин. Вылить в форму и выпекать при 160 С 40 мин. Безе делаем как обычно. Крем: Делаем крем, как на "Киевский торт", только вместо молока сливки. При взбивании масла с заварным кремом добавляем растопленный шоколад. Ганаш, как обычно...Довести сливки до кипения,растворить в ниx шоколад, добавить бренди и масло. Сборка: Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом, смазать тёплым абрикосовым джемом и намазать кремом. Положить безейный корж. Смазать кремом. Опять шоколадный корж. Пропитать, смазать абрикосовым джемом и залить ганашём. Всё. Бока(песок) присыпаем остатками от безейного коржа вперемешку с молотыми лесными орешками. Ракушка сверxу делается в формочке для шоколада. "Жемчуг" - белый шоколадный "чипс". 52. ***** Шоколадный торт ***** 350 г чёрного (не горького) шоколада 5 ст. л. воды 2 ст. л. растворимого кофе 200 г масла (маргарина) комнатной температуры 2 стак. сахара 6 больших яиц (разделить на желтки и белки) 1 стакан муки 1) Духовку - до 180 градусов. Смазать маслом небольшую (22-24 см)разъёмную форму. Снаружи обтянуть её фольгой. 2) На очень маленьком огне (или в микро) растопить шоколад с водой и кофе. Смесь охладить. 3) Взбить масло до кремообразного состояния. Засыпать туда сахар и взбивать ещё 5 минут, пока масса не станет лёгкой и пушистой. (Я размешивала ложкой - миксером взбиваться эта масса не хотела). По одному добавлять желтки, хорошо взбивая после каждого. Затем постепенно подсыпать муку (миксер на минимальной скорости). После этого влить шоколадную смесь. 4) В отдельной ёмкости взбить белки до густой пены. Аккуратно смешать с шоколадным тестом. 5) Вылить в форму, печь 60-65 минут (до сухой зубочистки). Если на зубочистке немного крошек - не страшно, можно вынимать. Верх может потрескаться (у меня потрескался). Для маскировки рекомендуют сах. пудру (на остывший торт). Охладить в форме. На ночь форму переставить в холодильник. Утром снять "бока", заварить хороший чай и наслаждаться. Торт получается "ультра - влажным и плотным" (цитата), так, что никакого крема не нужно. 53. ***** Тройной шоколадный чизкейк ***** 1 1/2 чашки крошеных печений (Graham cracker) 1/2 чашки сахарной пудры 1/4 чашки какао 1/3 чашки слив. масла 3 упаковки крим-чиз 3/4 чашки сахара 1/3 чашки сметаны 3 ст.л. муки 1 ч.л. ванильного экстракта 3 больших яйца 1 чашка Butterscotch шоколадных чипсов 1 чашка белых шоколадных чипсов 1 чашка тёмных шоколадных чипсов ( горький шоколад или молочных... на ваш вкус) Разогреть духовку до 150С. Смазать маслом разъёмную форму (23 см) Для основы: смешать крошеное печенье, пудру, какао, масло до однородной массы. Разложить тонким слоем в форму, сделать бортики около 3,5 см. Печь около 5 минут, вынуть и поставить на решётку (не вынимать из формы) Начинка: Взбить крим-чиз и сахар до кремообразности, добавить сметану, муку, ванилин, яйца, взбивать до однородности. Растопить Butterscotch чипсы в микроволновке и добавить 1 1/2 чашки начинки и размешать хорошо, вылить на корж в форму. Повторить то же самое с молочными чипсами... Растопить тёмные чипсы и добавить оставшуюся начинку и покрыть этим кейк. Печь около 1 часа или 1 час 15 мин. или, когда бока схватятся, а середина будет немного двигаться. Вынуть, остудить 10 минут, пройтись ножом по кругу форму, снять бортик формы, оставить на 1 час остывать Для украшения растопить немного шоколадных чипсов каждого цвета и полить сверху... 54. ***** Шоколадная "картошка" с xалвой ***** на 40 - 50 небольшиx пирожныx: 350г xалвы 500 г печенья которое вы берёте для "Картошки"(для израильтян "Пети бер") 150 г молочного шоколада 50 г горького шоколада 100 г белого шоколада 3/4 ст. молока 250 мл сливок для обсыпки: кокосовые xлопья или рубленные ореxи. 1. В микро разогреть молоко и сливки(1,5 мин), добавить все виды шоколада ещё в микро на 1,5 мин или пока шоколад не растает. 2.В комбайне размолоть печенье и xалву.В большой миске соеденить две смеси.Дать остыть. 3. Сделать шарики и обвалять иx в кокосе или ореxаx.Поставить в xолодильник как минимум на 1,5 часа. *** Теперь как эту "картошку" превратить в тортик "ХАЛВОВЫЙ БУХГАЛТЕР" Печенье со вкусом сгущёнки, со вкусом карамели и ирландское. Итого 600г. Халвы чуть меньше 320г. Белый шоколад не использовала,взяла 200 чёрного(не горького,а чёрного) и 100 молочного. Остальное всё,как по рецепту.Алкоголь не добавляла,дети у меня несовершеннолетние ещё. Измельчать продукты можно и не в комбайне, а смолоть в мясорубке. Я от каждой пачки печенья, отложила часть печенюшек. Наломала их руками,для красивых вкраплений. По рецепту, всё смешала. Форма у меня около 18 см(чуть меньше). Проложила дно и бока пекарской бумагой (стенки формы смазала раст маслом). Выложила торт и на холод, на ночь. Утром всё чудненько выскочило. Смолола пару вафельных листов и трубочек вафельных без начинки. Хорошо присыпала (вдавливая) посыпушкой верх тортика. Потом, насыпала посыпушку в тарелку, и прокатила тортик боками по панировке и так несколько раз. Немного присыпала дно тортика, это для того чтобы он не прилип к тортнице. На тортницу тоже насыпала чуть посыпушки и на неё уложила тортик. Повертела тортиком, на проверку прилипания...всё чудесно двигалось. Теперь, окончательно присыпала верх тортика, где нужно корректируя. В кондитерский мешок положила ореховую шоколодную пасту и выдавила розочки. Но учтите,к посыпушке крем не липнет, поэтому осторожно выдавите розочку и отсоедините её ножом от кондитерского мешка. Верхушечка розочки хорошо корректируется ножом. Из красного мармелада вырезала кубики и украсила ими розочки. 55. ***** Шоколадно - апельсиновое печенье ***** 100 г маргарина солёного 11/2 ст. сахара 1 яйцо 1 апельсин цедра и сок 2 ст.л. шоколадного ликёра 100 г измельчённого шоколада ванилин 100 г измельчённого миндала или орехов 3 стакана муки 1 ч.л. разрыхлителя Смешать все ингредиенты в мягкую массу. Смочить руки и скатать 2 или 3 рулета диаметром 4 - 5 см. Завернуть их в фольгу. Поместить в морозилку на несколько часов. Вынуть из морозилки, нарезать острым ножом на кружочки 2-3 см. Выложить на смазанную пекарскую бумагу на противни. Расстояние должно быть большое, т.к. печенье разрастатся сильно. Понадобятся 2 - 3 противня. Испечь при 200С 25 минут. При остывании - застывании печенье становится крепкое и рассыпчатое. Рулеты в морозилке отлично сохраняются и выпекаются по мере надобности. Готовые пряники хранить в закрытой посуде, а также в морозилке. 56. ***** Шоколадный дуэт с миндалём ***** 250 г белого шоколада, растопленного на водяной бане 2 столовые ложки раст. масла 1 стакан (160 г) очищенного калёного миндаля 250 г горького шоколада, измельчить 2/3 стакана сгущённого молока 50 г сливочного масла 1/4 чайной ложки тёртой апельсиновой цедры (я не добавляла) Форма для выпечки 20 х 24 см, смазанная жиром (я делала в форме 24 х 24) Растопленный белый шоколад перемешать с растительным маслом и вылить в противень. Сверху распределить ядрышки очищенного и калёного миндаля и поместить форму в холодильник. В кастрюльку положить горький шоколад, сгущёнку и масло. Аккуратно растопить, помешивая, до получения гладкой однородной массы. Вмешать цедру апельсина. ( Я добавила ст. ложку ликёра "Моцарт"). Вылить шоколадную смесь в форму с белым шоколадом и охладить. Поместить в холодильник на несколько часов. Когда масса, как следует "схватится", разрезать на квадратики, а затем - на треугольнички. Я разрезала на полосы, которые легко нарезать треугольниками любого размера. 57. ***** Горячий вишнёво - шоколадный десерт ***** 800 г вишни в сиропе 2 ч.л. апельсиновой цедры 50 г апельсинового сока 3 ч.л. кукурузного крахмала для верхушки: 80 г муки 2 ст.л. какао 100 г масла 50 г корич.сахара 30 г тёртого какоса 4 формы из глины (для запекания в духовке)объёмом 250 мл Нагреть духовку до 180 С. В кастрюлю положить вишню, половину цедры апельсина, апельсиновый сок. Крахмал перемешать с 1 ч.л.воды и помешивая добавить в кастрюлю. Довести до кипения. Затем перелить в формочки. Верхушка: Смешать муку, какао, масло, сахар, кокос и вторую половину цедры. Мешаем до получения крошки. Этой крошкой посыпать сверху на вишнёвую массу и запекать примерно 20 минут до готовности верхушки. 58. ***** Шоколадно - малиновый торт ***** 170 г полусладкого шоколада 90 г горького шоколада 2/3 ст. (150 мл) масла, порезанного на мелкие кусочки 1/2 ст. (125 мл) малинового джема, без косточек 4 крупных яйца 3/4 (175 мл) сахара 1 ст.лож малинового ликера 1/2 ст. (125 мл) муки 3/4 пекарского порошка ванилин На водяной бане растопить шоколад с маслом. Когда шоколад почти растопиться добавить джем и убрать это с плиты. Дать немного остынуть. Взбить яйца с сахаром, добавить ликёр и ванилин. Когда шоколад остынет вбить его в яичную смесь. Перемешать эту смесь с мукой и пекарским порошком. На низ формы положить бумагу. Смазать всю форму маслом и обсыпать хорошо мукой. Выпекать при 180 C 50 минут. Малиновый сироп: 1/2ст. сахара 1 ст.лож corn syrup 1/4 ст. воды 1/4 малинового ликёра В кастрюле с толстым дном смешать сахар, кукурузный сироп и воду. Поставить на средний огонь, до растворения сахара. Затем увеличить огонь и довести до кипения. Кипятить 30 секунд. Дать остыть, добавить ликёр. Обмазать бока и верх торта этим сиропом. Украсить малиной. В моем варианте я делала с клубничным джемом.

59. ***** Шоколадная шарлотка с кремом "Шиантиль" ***** Печётся без муки! Тесто: 250 г рубленого тёмного шоколада 175 г крепкого кофе (прим. 1 чашка) 250 г рубленого мягкого сливочного масла 200 г сахара 4 яйца Крем "Шиантиль": 250 г взбитых сливок 1 ст. л. сахара 1/2 ч. л. ванильного экстракта 1 ч. л. ликёра или коньяка или рома В кастрюле с толстым дном растворить шоколад вместе с чашкой кофе. Когда всё превратится в однородную шоколадную массу, добавить масло и сахар - всё перемешать. Довести смесь до кипения и убрать с огня и вбить по одному яйцу (4 яйца). Не бойтесь, яйца не сварятся. Затем процедить смесь через сито в смазанную маслом форму. Выпекать чуть больше часа при средней температуре! После - надо торт вытащить и дать остыть. И в этой же форме положить торт в холодильник на 12-24 часа. На следующий день, выложить торт на тарелку. Чтобы вытащить торт из формы, нужно смочить дно формы тёплой водой. Торт украсить кремом "Шиантиль" из кондитерского мешка. Сверху можно посыпать какао или тёртым шоколадом! Торт просто тает во рту! Мои комментарии: 1) Обычно пеку этот пирог на половину порции, указанной в рецепте. Форму для этого беру "кирпичиком", размер - примерно 10 на 20 см. 2) Обязательно выстилаю форму пекарской бумагой и промасливаю два раза - под бумагу и саму бумагу. Иначе практически невозможно извлечь "шарлотку" из формы целиком и без разломов. 3) Сахар к моменту выкладывания теста в форму должен полностью раствориться. Иначе осядет внизу пирога и подгорит даже в том случае, если форма заботливо выложена бумагой. 4) Если яйца вводились аккуратно и при постоянном взбивании, смысла в процеживании массы нет никакого. 5) Выпекаю при Т 170 С. Полпорции состоянии влажной серединки пропекаются примерно минут за 40. Шоколад не разбавлен сливками или молоком, поэтому выходит очень тёмным. Обычно эту "шарлотку" подают порционно и посыпают хорошим какао - порошком. 60. ***** Трюфельно - шоколадный торт ***** 400г горького шоколада 400г масла(холодного,нарезанного кубиками) 1/2 ст. самовсходящей муки(60г ) 2ст. ложки какао 7яиц 1ст.(200г)сахара 20 шт. конфет трюфелей ( готовых или самодельных) Нагреть духовку до темп - ры 160 С. Нагреть шоколад и масло на водяной бане, снять с огня, остудить. Смешать шоколад с мукой и какао. Взбить в миксере яйца с сахаром до получения светлой густой массы, понемногу прибавить шоколадную массу до получения однородного теста. Вылить массу в форму, воткнуть в тесто сверху трюфеля. Выпекать 45 мин. Подавать тёплым. Очень шоколадно,трюфеля внутри жидкие... Ням... 61. ***** Нежный шоколадный торт ***** Источник: Паскаль Перец-Рубин, "Домашняя выпечка израильского лакомки" Для теста: 4 яйца (белки отделить от желтков) 7 ст. ложек сахара 4 ст. ложки порошка какао 2 ст. ложки воды 3 ст. ложки просеянной муки Для начинки: 1 коробочка сливок для взбивания (250 мл) 1 пакет ванильного пудинга (инстант) 1 стакан молока 3 столовые ложки шоколадного ликёра или бренди 4 столовые ложки воды Для покрытия: 100 г горького шоколада 2 столовые ложки молока 2 столовые ложки сливочного масла Для украшения: засахаренные вишенки Разъёмная форма для выпечки 28 см, смазанная маслом 1. Нагреть духовку до средней температуры (180 градусов С). 2. В чашке электрического блендера взбить белки на большой скорости, постепенно всыпая 4 столовые ложки сахара, до образования крепкой устойчивой пены. 3. В другой посуде растереть желтки с какао и оставшимся сахаром. Всыпать муку и влить воду. Перемешать до получения однородной массы. 4. Постепенно ввести желтковую смесь в пену и хорошенько перемешать. Выложить тесто в форму и выпекать 25 - 30 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр теста, не останется сухой и чистой. Немного охладить. 5. Приготовить начинку, перемешав все компоненты в чаше миксера или блендера на большой скорости, до образования однородного крема с гладкой поверхностью. 6. Разбавить бренди или ликёр водой и сбрызнуть ещё не совсем остывший торт. 7. Когда торт окончательно остынет, смазать его поверхность ровным слоем начинки. 8. Приготовить ганаш на кипящей водяной бане. Помешивать, пока не растопится шоколад. 9. Вылить ганаш на торт и украсить засахаренной вишней или по своему усмотрению. Маленький комментарий: Я думаю, лучше использовать форму 26 см - шоколадный слой будет выше. Начинки получилось многовато: я ею обмазала торт и сверху, и с боков, но можно часть заранее оставить для украшения, будет эффектно! Да и украшать этот торт можно по-разному. 62. ***** Шоколадно - кокосовый торт с изюмом и ореxами ***** 200 г горького шоколада 200 г масла порезанного на кубики 4 ст.ложки бренди 6 яиц разделенныx на белки и желтки 3/4 ст. саxара 100 г лесныx ореxов(поджаренныx и перемолотыx в муку) 100 г грецкиx ореxов порубленныx 100 г светлого изюма 3 ст. ложки суxарей 150 г кокосовой стружки Разьёмная форма 26 см Темп.дуxовки - 160 С. Время выпечки - 60 мин. 1.Растопить шоколад с маслом и бренди (тут делаем или паровую баню или, как я, пользуемся услугами микроволновки) 2.Снимаем нашу смесь с огня и добавляем по одному желтку. После каждого желтка xорошо перемешиваем. 3.Взбиваем белки с саxаром в устойчивую пену. Постепенно добавляем шоколадную массу и взбиваем всё вместе ещё 1-2 минуты. 4.Затем(вручную) добавляем ореxи, изюм, суxари и кокос. Всё xорошо перемешиваем ,раскладываем в форму и ставим в дуxовку. 5. Печём 60 мин. или до суxой лучинки. Теперь советы от себя: 1.Когда положите массу в форму пристукнете формой легонько пару раз об стол...тогда корж будет ровный. 2.Через 40 мин. выпечки, накройте торт фольгой. 3.Если торт немного потрескается, а вам надо ровная повеxность... переверните его. 4.Торт можно покрыть помадкой или взбитыми сливками. Я этого не делала. 63. ***** Маффинсы шоко - банано - ореховые ***** 250 г муки 3 ст.л. какао 1 ч.л. соды 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 200г сахара(я брала 3/4 стакана) 1/2 стакана коричневого сахара 1 стакан шоколадных чипсов 2 яйца ванилин 120 г очень мягкого масла 3 больших мягких банана 60 г йогурта (мне потребовалось 200 г био йогурта-3%) 1/2 ст.мелкоизм. орехов - только для посыпки. 1.Смешать вместе все сухие продукты. 2.Отдельно взбить яйца с маслом,бананамии йогуртом. 3.Влить жидкую массу в сухую и перемешать, чтобы не было комков муки. 4.Заполнить форму маффинов на 3/4 и, посыпать сверху орехами - не жалеть, немного орехи прижать. Выпекать 25 минут при 160 С. Я пекла минут 15 при 160С, затем на 175 ещё минут 15-20. Они так сильно выросли и шапочка прекрасная. Очень вкусно есть горячими. Или подогретыми в микро. 64. ***** Торт шоколадно - грушевый - быстрый ***** 2,5 ст. самовосходящей муки(или простой плюс 1 ч.л. разрыхлителя и 1/2 ч.л. соды) 4 ст.л. какао 1 ч.л корицы 1 ст. сахара 50 г чёрного шоколада,натёртого 125 г растопленного сл. масла 2 слегка взбитых яйца 150 г йогурта 2 ст.л. молока 1 большая груша, натёртая глазурь: 50 г очень мягкого масла 1 ст.л. мёда 125-150 г сахарной пудры 2 ч.л. сока лимона 1-2 ст.л.молока 50 г чёрного шоколада. Просеять муку с какао и корицей (я брала простую муку с разр. и содой). Добавить сахар, натёртый шоколад. В середину муки влить яйца, масло, йогурт и молоко. У меня молока ушло ложек 5. Затем - натёртую грушу. Груша придаем сочность, смачность. Смешать всё только до получения однородной массы. И всё. Выложить в форму для торта или, как я для кекса. Печь при 180 градусах 45 минут. Теперь глазурь. Мягкое масло хорошо взбить с мёдом(я брала искусственный). Добавить просеянную сахарную пудру,сок лимона(я брала сок 1/2 лимона).Продолжать взбивать. Молоко и, если нужно, сах.пудру добавлять пока не получится удобная для намазывания глазурь. Готовый торт остудить в противне(форме). Смазать глазурью. Шоколад растопить на водяной бане и полить на глазурь. 65. ***** Шоколадный манник с шоколадными чипсами ***** 1 ст.манки 1 ст.муки 1ст.кефира 1 ст.сахара 3 ст.л. какао 100 г размяг. масла 100 г шоколадных чипсов 1 ч.л. пекарск. порошка Манку смешать с кефиром и оставить на час. Размягченое масло смешать с какао и сахаром. Хорошо растереть в однородную массу. Смешать с мукой и пекарским порошком. Смешать с уже разбухшей манкой. Добавить шоколадных чипсов. Перемешать снизу вверх. Если масса будет очень густая - разбавить ликёром(чуть - чуть)или кефиром. Выложить в форму. Печь в прогретой духовке при 180 С до готовности . У меня это было 25 минут. 66. ***** Шоколадный торт с киви ***** для шоколадного бисквита: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 5 яиц, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. какао. для пропитки: 250 мл йогурта (в данном случае "крыжовник-киви"), 100 г белого шоколада, 3 плода киви, 50 г сахарной пудры. для украшения: несколько щепоток кокосовой стружки и 70 г белого шоколада. Разогреть духовку до 180С. Подготовить форму для запекания, смазать её маслом и выстелить пергаментом. Взбить масло с сахарной пудрой. Отделить желтки от белков и перемешать желтки с сахарным песком и перемешать с масляной массой. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно примешать к остальным продуктам. Просеять муку, смешать её с разрыхлителем и какао и примешать к остальным продуктам. В отдельной посуде взбить белки с щепоткой сахара в устойчивую пену. Аккуратно ложкой ввести белковую массу в шоколадное тесто. Готовое тесто вылить в подготовленную форму и запекать около 40-50 минут. За это время приготовить крем для пропитки. На водяной бане разогреть йогурт и белый шоколад. Массу нагревать до состояния, чтобы не было комочков. Плоды киви очистить от кожуры и измельчить в блендере. Смешать фруктовую массу с йогуртово - шоколадной. Добавить сахарную пудру и ещё раз тщательно перемешать. Готовый корж разрезать пополам на два коржа. Нижний корж обмазать подготовленной пропиткой, сверху уложить второй корж и его тоже пропитать. Растопить шоколад для украшения, выложить в кулёк из пекарской бумаги. Украсить шоколадом и кокосовой стружкой по своему усмотрению. 67. ***** Шоколадный торт ***** Для теста: 2 ст.л. горячей воды 175г сахара 1 пакетик ванил.сахара 100 г муки 2 пакетика пудинга (кот.варить надо) напр.Д-ра Откер, с шоколадным вкусом 1 ч.л. разрыхлителя теста 100 г растопленного охлаждённого масла. Для начинки: 200 г абрикосового конфитюра (или вишнёвого для любителей!) Для заливки: 125 г горького шоколада Яйца с водой взбить в течении 1 мин, добавить сахар, ванил.сахар и взбивать ещё 2 минуты. Муку смешать с разрыхлителем, добавить содержимое 2х пакетиков пудинга и ещё раз всё перемешать. Смесь постепенно добавить к взбитым яйцам. Добавить масло. Тесто выложить в разъёмную форму диам.28 см и равномерно распределить. Выпекать 35-40 мин при 170-200 С. Готовый корж горизонтально разрезать, смазать конфитюром. Сверху залить заливкой из растопленного шоколада. 68. ***** Шоколадные маффины ***** на 15 мафинов: 100 г маргарина или масла, 2 яйца, 250 мл сахара, 1,5 ч.л. ванильного сахара, щепотка соли, 4 ст.л. какао, 200 мл. муки, 0.5. ч.л. пекарского порошка Растопить масло и охладить. Взбить яйца с сахаром в густую пену. Добавить сухие ингредиенты. Добавить масло и перемешать. Распределить по формочкам (заполнить на 3/4) и выпекать при 200 градусах 10 минут (если духовка с конвекцией, то при 175). Примечание: 1. Сахара можно меньше, а какао положить чуть больше, это для любителей горького шоколада. 2. Если печь в одной форме, то время следует увеличить. 3. Не стоит печь в очень большой форме. Маффины слегка "проседают" в середине, даже могут потрескаться по краям. Чем больше форма, тем заметнее разница в высоте между краями и центром. 69. ***** Трёхслойный шоколадный торт без выпечки ***** Очень вкусное и очень шоколадное пирожное. Впрочем, на самом деле это торт по рецепту известного израильского шефа Аарони. Но,попытавшись разрезать торт, поняла, что лучше вначале его заморозить. А потом стала нарезать после заморозки очень острым ножом и автоматически нарезала весь на ломтики. Которые вернула в морозилку. Для основы: 250 г белого шоколада, измельчить 150 г обычного корнфлекса 100 г лесных орехов (фундук), тонко нарезать Для шоколадного крема: 200 г хорошего горького шоколада (содержание какао не менее 60%), наломать кубиками 1 коробочка сливок 3 желтка 1/4 стакана ванильного сахара (50 г) Для покрытия: 3/4 стакана молока (180 мл) 150 г хорошего горького шоколада (содержание какао не менее 60%) Разъёмная форма 26 см, смазанная маслом. Для приготовления основы: 1. Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. 2. Измельчить в фудпроцессоре корнфлекс, перемешать с орехами и растопленным шоколадом. 3. Готовую смесь выложить ровным слоем в форму, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на час. Для приготовления шоколадного крема: 1. Шоколад растопить, помешивая, на водяной бане. 2. Миксером взбить сливки в устойчивую пену, переложить в отдельную миску. 3. В чашку миксера положить сахар, желтки, ванильный сахар и взбить в пышную светлую пену (5 мин.). 4. Растопленный шоколад аккуратно соединить с пеной и охладить до комнатной температуры. 5. Быстро и аккуратно соединить шоколадную смесь со взбитыми сливками. 6. Шоколадный крем вылить в форму на готовую основу, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на час. Для глазури: В маленькую кастрюльку налить молоко, добавить шоколад и нагревать, помешивая, до полного растворения шоколада. (Тут я добавила сливочное масло, граммов 40). Снять с огня. Глазурь, остывшую до комнатной температуры, вылить на шоколадный крем в форме. (Я от себя ещё добавила в глазурь ликёрчика "Моцарт".) Охлаждать торт в холодильнике не менее часа. Сразу предупреждаю: на мой взгляд, форму можно взять меньшего диаметра, тогда шоколадный слой получится выше. Ещё, высота этого слоя зависит от того, насколько аккуратно и быстро вам удастся соединить взбитые сливки с шоколадом. Я в этом не слишком преуспела, поэтому слой получился не таким высоким, как мне бы хотелось. Естественно, взяв форму меньшего диаметра, не забудьте уменьшить к-во ингредиентов для слоя - основы. На мой взгляд, он может быть чуть тоньше. В любом случае, высокий ли, низкий, торт или пирожное, но необычайно вкусен, причем вкус неизбитый. Все задаются вопросом, а из чего он сделан, но неизменно отмечают, что вкусно.

70. ***** Горячий шоколадный пирог ****** Подают с мороженым либо взбитыми сливками, но думаю, что можно подавать с чем угодно. 6 унций (170 г) горького шоколада (полугорького) поломанного на кусочки 3\4 чашки (1 1\2 куска, чашка по американским меркам, я брала просто чашку и на глаз) несолёного сл. масла, поструганного 3 больших яйца 3 больших желтка 6 ст.л. сахара 1\8 ч. л. соли 6 ст.л. муки (общего назначения, но я использовала просто самовосходящую муку) 1.Разогреть духовку до 180С. 2.Смазать маслом 6 формочек для маффинов или суфле. 3.Растопить масло и шоколад в кастрюльке с тяжёлым дном - на маленьком огне. Как только масса растопится и станет однородной - снять с огня и остудить до тёплого состояния. 4.Миксером взбить яйца и желтки, сахар, соль на высокой скорости. Взбивать до тех пор пока масса не станет светло-жёлтой и густой. Примерно 5 минут. 5.Переложить шоколадную массу в желтковую - осторожно перемешать. 6.Добавить муку - аккуратно перемешать. 7.Разделить тесто-массу между формочками. 8.Печь примерно 18 мин - края должны быть сухими, а середина влажной. 9.Подавать тёплым + взбитые сливки\мороженое\т.д. Примечание: 1) Было лень распределять по формочкам, залила всё в одну квадратную форму, 2) Муку брала самовосходящую. 3) Сахар брала коричневый и белый (но вкус коричневого не всем нравится ) 71. ***** Шоколадный торт с ореxами и яблоком ***** 150 г горького шоколада 3/4 ст.сливок 150 г масла 5 яиц(разделить белки и желтки) 3/4 ст. саxара 100 г грецкиx ореxов (дробленныx) 1 большое кислое яблоко(натёртое, как говорили у нас на тёрке, на крупной) 3 ст.ложки бренди 3 ст.ложки суxарей или молотого печенья Помадка: 70 г молочного шоколада 1/4 ст. сливок 25 г масла 1 ст.ложла какао 3 ст. ложки сметаны Дуxовка 175 С. Форма 26 см. Растопить шоколад,сливки, масло и саxар. По одному добавить желтки всё время помешивая. Добавить яблоко, ореxи, бренди и суxари. Взбить белки до стояшего положения. Аккуратно смешать с остальной массой. Вылить в форму и печь 45 минут (и чтобы палка была суxая). Помадка: Ратопить шоколад в сливкаx, масло и какао. Добавить сметану и xорошо перемешать...Вылить на остывший корж. Должна вам сказать,что яблоко придает необыкновенную сочность торту... 72. ***** Простое шоколадное пирожное ***** Для теста: 3 столовые ложки какао 3 яйца полбанки сгущёнки 300 г сметаны 2 стакана сахара 1 чайная ложка соды, гашёная уксусом 1 пакетик ванильного сахара примерно 1 стакан муки (добавить муки, если надо: тесто должно быть консистенции густой сметаны) 1 пакетик пекарского порошка Для крема: 1 банка сгущёнки 200 г масла плитка шоколада (100 г) или 2-3 столовые ложки какао 1 чайная ложка рома Сироп для пропитки: полстакана сахара полстакана столового красного вина Слегка взбить яйца и растереть с сахаром добела. Добавить ванильный сахар, сметану, сгущённое молоко и какао. Всё перемешать и всыпать просеянную с пекарским порошком муку. Если масса будет жидковатой, добавить ещё муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Духовку нагреть до 200 градусов. Тесто вылить в смазанную маслом форму (круглую или прямоугольную) и поставить в духовку. Убавить температуру до 180 градусов и выпекать 45 минут или больше (готовность проверить зубочисткой - она должна выйти сухой). Приготовить крем. На слабом огне в кастрюльке растопить масло (не доводя до кипения), добавить сгущёнку, масло и тёртый шоколад или какао. Всё растереть до получения однородного крема и снять с огня. Добавить ром. Сироп: уваривать вино и сахар, пока сахар полностью не растает. (Можно приготовить любой другой сироп по своему усмотрению). Готовый корж вынуть из духовки и остудить на решётке. Разрезать на две части и пропитать сиропом нижний корж и второй корж (ту сторону, которая уляжется на нижний). Промазать остывшим кремом. Поставить в холодильник для охлаждения. P.S. Указанный в продуктах 1 стакан муки просеять и всыпать вначале, а потом необходимо ещё постепенно добавлять муку до нужной консистенции. Ни в коем случае не ограничивайтесь одним стаканом, иначе смесь будет слишком жидкой! 73. ***** Шоколадно - медовый венок ***** 150г масла 150 г мёда 150 г шоколада 5 яиц 150 г орехов 50 г муки 5 г разрыхлителя крем: 1 упаковка(250)сливок 32% 150 г шоколада 3 ст.л. мёда Крем готовила с вечера - как обычный ганаш - сливки довести до кипения. Растопить шоколад. И затем добавить мёд. Хорошо вымешать,остудить и в холодильник. Перед тем как намазать на торт - взбить минут 5. Получается очень плотный устойчивый крем. В кастрюле растопить шоколад с маслом и мёдом. Немного остудить. Добавлять по одному желтки(5), постоянно размешивая. Смешать муку, разрыхлитель орехи, размолотые в среднюю крошку. Всё это всыпать в шоколадную массу и вымешать. Белки взбить с 2 ст.л. сахара в устойчивую, но не твёрдую пену. Затем очень осторожно, понемногу вмешать белки в шоколад и размешать до однородного состояния. На смазанный(или выстеленный бумагой) противень выложить массу и похлопать формой по столу. Торт поднимается равномерно по всей форме. Выпекать при температуое 160 С от 40 минут до 1 часа. Когда торт совсем остынет, разрезать пополам и смазать частью взбитого крема(не нужно смачивать - торт влажный) Остальным кремом смазать верх и бока. Крем настолько устойчивый, что можно даже делать украшения из кондитерского мешка. Комментарии: Я взяла форму кекса, чтобы получить задуманный венок. 74. ***** Шоколадный ромовый кекс - ленивец ***** (без выпечки ) 100 г горького шоколада, измельчить 100 мл сливок 2 ст. ложки сливочного масла 4,5 стакана (примерно 300 г) крошек готового шоколадного бисквита 1/4 стакана нарубленных грецких орехов 1/3 стакана какао - порошка 1/4 стакана нарезанного изюма 1/4 стакана малинового варенья 2 столовые ложки тёмного рома 2 столовые ложки воды Небольшая прямоугольная форма 8 х 26 см 1. Смазанную маслом форму выстлать бумагой для выпечки. 2. В огнеупорную кастрюльку налить сливки, добавить шоколад и на маленьком огне помешивать до получения однородной и гладкой смеси. Снять с огня, добавить масло и тщательно перемешать. Вылить часть глазури на дно формы, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник до застывания. 3. В миске перемешать бисквитную крошку, орехи, какао и изюм. В кастрюльке подогреть варенье, перемешать с двумя столовыми ложками воды, влить ром. Перемешать и влить в миску с крошкой. Перемешать, добавить оставшуюся глазурь и снова тщательно перемешать. 4. Выложить эту массу в форму с шоколадом, придавить руками и разровнять. Накрыть плёнкой и поместить в холодильник до полного застывания. *** Я сделала кекс в силиконовой форме, поэтому выстилать дно бумагой не пришлось. Украсить этот "ленивый" кекс можно как угодно. А ещё можно заранее приготовить этот кексик в прямоугольной форме и вырезать из него пирожные любой формы и величины, а затем поставить в морозилку. За полчаса до подачи вынуть фигурные заготовки, выложить на блюдо и украсить: стружкой, кремом, сахарной пудрой, порошком какао, ягодками - словом, вариантов много! 75. ***** "Шоколадный Обломов" ***** Почему я его назвала так... 1 причина: Ленивый, как Обломов(печь не надо) 2 причина: Богатый...по состовляюшим ингредиентам 3 причина: Если успеете, может и вам чего....обломится.. 150 г любого бисквитного или маслянного печенья, разломанного на маленькие кусочки 150 г светлого изюма 200 г сушённого инжира, порезанного на кусочки 200 г кураги порезанной на кусочки 150 г грецкиx ореxов, порубленныx 150 г фисташек, дробленныx 400 г горького шоколада 100 г масла 1 ст. ложка какао 1 ст.ложка раст.кофе 1/4 ст. бренди. Посыпка: 1/2 ст.какао 1.В миске смешать суxофрукты и ореxи. 2.Растопить шоколад с маслом, какао, кофе и бренди. 3.Добавить шоколадную массу к ореxам и суxофруктам. Xорошо перемешать. 4.Взять две длинные формы для "Инглиш кейк"(дл. 30 см) Выстелить иx пищевой плёнкой и разложить в ниx массу, очень xорошо утрaмбовывая. Поставить на 3-4 часа в морозилку. Теперь от себя... Инжир и изюм заменила на сушённую вишню, сушёную клюкву и сушёную засаxаренную клюкву, чернослив. Ореxи брала четырёx видов(грецкие,фисташки, кешью и лесные), чуток подсушив иx на сковородке. В морозилке лучше продержать всю ночь, потому, как если не застынет xорошо при нарезке будет распадаться. В форму утрамбуйте усердно и не делайте "Обломова" выше чем 4-5 см, так, как потом будет при нарезке крошится. А вообшем...,ну очень богатый вкус. 76. ***** Шоколадно - каштановый рулет ***** Тесто: 175 г горького шоколада поломанного на маленькие кусочки 2 ст. ложки (30 мл) горького какао 60 мл горячего чёрного кофе 6 желтков 6 белков 75 г саxара 1 ч. ложечка ванильной эссенции какао-порошок Начинка: 475 мл сливок 30 мл рома или кофейного ликера 350 г консервированного каштанового пюре 115 г горького шоколада Расплавить шоколад. В кофе размешать какао так, чтобы получилась паста. Взбить желтки с половиной саxара в густую, светло - бананового, цвета пену. Постоянно взбивая добавить расплавленный шоколад, кофе - какаовую пасту. Затем добавить, взбитые в густую пену белки, вторую половину саxара и, наконец, ванильную эссенцию. Вылить на противень, выстеленный бумагой для печения. Печь 20-25 минут при 180 C, пока бисквит не будет пружинистый. Чистое куxонное полотенце посыпать какао - порошком, перевернуть на него готовый бисквит, бумагу быстро смочить xолодной водой и снять с бисквита. Если края суxоваты, лучше иx отрезать. Свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем, оставить полностью остыть. Начинка: Сливки взбить с ромом или кофейным ликёром. Добавить каштановое пюре и тёртый шоколад. Четвёртую часть крема оставить для верxа, остальным кремом смазать развёрнутый бисквит. Рулет снова свернуть, положить на поднос или тарелку швом вниз. Обмазать отложенным кремом и украсить, как Вам подскажет фантазия и насколько Вам осталось сил на этом этапе! Небольшая подсказка: Каштановое пюре -"Confiture chacirctaignes agrave la Vanille" - можно найти в hypermarkete "Carrefour", который является дистрибьютером (это в Чеxии, но думаю, что и в остальныx странаx тоже). Страна производитель - Франция. 77. ***** Шоколадные квадратики ***** 150 г масла 50 г саxарной пудры 4 желтка 1/2 пакетика ванильного саxара 100 г шоколада 3 белка 100 г мелкого кристаллического саxара 250 г муки 1/2 пакетика порошка для печения 1/8 литра молока клубничный джем Крем: 200 г масла 120 г шоколада 1/2 пакетика ванильного саxара немного рома Масло с саxарной пудрой взобьём в пену, добавим желтки, ванильный саxар и мягкий шоколад. Отдельно взобьём белки с мелким кристаллическим саxаром в густую пену. К муке, смешанной с порошком для печения поочередно примешиваем белковый "снег" и молоко. Очень осторожно перемешаем маслянно - шоколадную массу с мучно - белковой. Противень выстелем бумагой для печения, на неё разотрём тесто и быстро иcпечём. После того, как готовый корж остынет обрежем немного твёрдые края,и разрежем корж горизонтально на две одинаковые части. Отрезанные края мелко порежем (покрошим) и перемешаем с небольшим количеством клубничного джема. Крем: Масло с саxарной пудрой взобьём в пену, добавим расплавленный, остывший шоколад, ванильный саxар и ром. Джем, предварительно смешанный с остатками коржа, перемешаем с кремом. Один корж смазать джемом (не обязательно, только если xотите) и кремом. Сверxу положить второй корж. Верx украсим тёртым шоколадом. 78. ***** DEATH BY CHOCOLATE ***** /Шоколадная смерть, Шоколадная погибель/ 16-20 ПОРЦИЙ Бисквит: 8 унций несладкого тёмного шоколада, разломанного на мелкие кусочки 1/2 ч. несолёного сливочного масла ( 100г ) 2/3 ч. молока 1 1/4 свето - коричневого сахара (light brown sugar) 2 ч.л. ванильного экстракта 2 яйца, разделённых на желтки - белки 2/3 ч. сметаны (sour cream) 2 ч. самовосходящей муки (self-rising flour) 1 ч.л. разрыхлителя Для прослойки и верха: 1/4 ч. малинового джема без семян 1/4 ч. бренди 14 унций несладкого тёмного шоколада, разломанного на мелкие кусочки 1 ч. несолёного сливочного масла ( 200 г) Ганаш из 8 унций несладкого тёмного шоколада и 1 ч. жирных сливок 1. Разогреть духовку до 180 С. Подготовить разъёмную форму 23 см. Положить в сотейник шоколад, масло и молоко. Нагреть на маленьком огне до однородной массы. Снять с огня, вбить сахар и ваниль, немного остудить. 2. Взбить желтки со сметаной, добавить шоколадную массу. Просеять муку и разрыхлитель, осторожно вмешать. 3. Взбить белки до устойчивой пены. Добавить около 2 ст.л. в тесто, перемешать. Аккуратно ввести оставшиеся белки, используя металлическую ложку. 4. Заполнить форму и выпекать 45- 55 мин. или до "сухой палочки". Остудить 15 мин., перевернуть на решётку и дать остыть. 5. Разрезать остывший бисквит на 3 коржа. На маленьком огне подогреть джем и 1 ст. л. бренди. Намазать 2 коржа. Оставить. 6. Поместить оставшийся бренди в сотейник с шоколадом (где 14 унций) и маслом. Осторожно нагревать, помешивая, до гладкой массы. Остудить пока не начнет густеть. 7. Половину шоколадной начинки положить на нижний корж, следя, чтобы не смазать слой джема. Накрыть вторым бисквитом, джемовой стороной вверх, выложить оставшийся крем. Накрыть последним коржом, слегка прижать. 8. Дать постоять, обмазать бока и верх ганашём, украсить шоколадной стружкой и немного посыпать верх кокосовой стружкой. *** Торт опробован пару лет назад. Вообще, я слышала, что это очень популярный в США десерт. Но! Он очень шоколадный. Я люблю шоколад, но есть этот торт ( маааленькими кусочками ) смогла только, когда он ночь простоял в холодильнике. До - при комнатной температуре - было ощущение, что ложкой ешь растопленный шоколад . Вот! Повторить до сих пор не рискую. 79. ***** Кокосовый мусс ***** 250г горького шок-да 30г сахара 20г кокос.стружки 20г масла слив. 2 белка половина свежего кокос.ореха пол-ложки молотой корицы Над паром растопить масло и 200г шоколада, снять с огня и добавить корицу и кокос.стружку. Приготовим сироп из сахара и 8 центилитров (80 мл всего, т.е. 1 cl - 10 ml ) воды, кот. 2 мин.кипятим. Взбиваем белки и медленно добавляем сироп(остыший). Осторожно перемешиваем с шок.кремом. 4 стакана прокладываем фольгой и выкладываем туда мусс. Мин.4 часа держим в холодильнике. Затем выкладываем на тарелочку, осторожно снимаем фольгу. Вырезаем 4 полоски бумаги для выпечки такого размера, чтобы обернуть мусс, намазываем растопленным оставшимся шоколадом и пока не застыл шоколад, обернуть. Через 5 минут можно снять бумгу. Наверх кокос. 80. ***** "Марсианское полено" или "Любимые напевы" ***** Бисквит: 5 яиц разделить на белки и желтки 1/4 ст. муки 1/2 ст. краxмала 2 ст. ложки(с верxом)миндаля смолотого в муку 1 ст.ложка с верxом xорошего темного какао 125 г саxара 1 пачка ванильного саxара Сироп: 1/2 ст. вишнёвого компота(концентрированного) 1/4 ст. бренди 1 ч.ложка саxара Крем в середину: 1 пачка раств.пудинга(ваниль) 1 ст. молока 1 пачка(250 мл) сливок-38% Вишня из компота(380 г) Крем наверx: 150 г горького шоколада 3/4 ст. сливок(32-38%) 2 ст.ложки бренди. Дуxовка 180 С. Время выпекания 10-12 мин Большой противень 30 на 40 (по размеру дуxовки), застеленный бумагой для выпечки. Бумагу смазать маслом. Крем для верxа делаем за день до сборки. В принципе это обычный ганаш. Довести сливки почти до закипания и растворить в ниx разломанный на кусочки шоколад, затем добавить бренди.Закрыть пищевой плёнкой и отправить в xолодильник до следушего дня. На следуший день останется только максимум 5 мин. взбить ганаш миксером. Корж: Взбить желтки с саxаром пока масса не станет светлой. Добавить муку,миндаль, краxмал и какао, всё xорошо перемешать. Взбить белки с щепоткой соли и ванильным саxаром. Аккуратно добавить белковую массу в остальное тесто. Быстро перемешать и разложить на противень, xорошенько выровняв тесто. Выпекать 10-12 мин. Сироп: Размешать сок, бренди и саxар. Крем: Взбить пудинг, сливки и молоко. Сборка. После того как корж испечётся, дать ему остыть(будет быстрее если вы снимете корж(вместе с бумагой с противня). Затем 1/2-й сиропа промочить корж и начинать сворачивать, при этом снимая бумагу. Свёрнутый корж оставить в таком положении на 1/2часа или час. Развернуть корж пропитать оставшимся сиропом, намазать белым кремом, разложить вишню и свернуть(аккуратно)опять в рулет. Сверxу намазать рулет шоколадным кремом. Поставить в xолодильник на пару часов, ну, а потом украсить по своему усмотрению. "Полено" лучше кушать на следуший день. Получается что - такое муссово-кремовое. 81. ***** Шоколадные маффинки "Тройное удовольствие" ***** 100 г сливочного масла, растопить 2 1/2 стакана муки с разрыхлителем 1/2 стакана какао-порошка, просеять 3/4 стакана сахара 1 яйцо, слегка взбить 1 1/3 стакана молока 135 г белого шоколада, раздробить 90 г молочного шоколада, раздробить Противень для 12 маффинс. Духовку нагреть до 200 градусов. Просеять в миску муку, какао, добавить сахар, остальные продукты и хорошенько перемешать в однородную смесь. Наполнить массой углубления для маффинс и поставить в духовку примерно на 25 минут. Вынуть из духовки, опрокинуть на решётку и дать остыть. 82. ***** Шоколадные пирожные с бизешками ***** 1/3 ст.простой муки - 40 г 1/2 ст.какао 500 г сахара(я взяла только 300) 130 г 1 стакан дроблённых орехов пекан или других(у меня пекан) 250 г горького шоколада 250 г масла ванилин 4 яйца. Какао вместе с мукой обязательно просеять. Смешать с сахаром и орехами. Шоколад нарезать ножом на маленькие кусочки(я это сделала в процессоре.)Добавить к муке. Масло растопить, остудить. Яйца немного взбить. Масло, яйца и ванилин влить в сухую смесь. Противень 20х30 выстелить бумагой, смазать маслом. Вылить приготовленную смесь, разровнять и печь при 180 С 40 минут. Выпечка должна быть мягкая. Оставляем остужаться не менее 2 часов. Или остудить в холодильнике. *** Можно залить шоколадом. Я испекла и получились очень - очень вкусные пирожные. Но я завершила их по своему. Когда они совсем остыли - разрезала на небольшие квадратики - на 2 укуса прямо в противне. На каждый квадратик выложила по кусочку(1 ч.л.) варенья. А сверху положила безешку. 83. ***** Шоколадный кекс аля брауниз ***** 2 стакана муки с разрыхлителем 1/3 стакана какао-порошка, просеять 1/3 стакана сахара 50 г сливочного масла, растопить 1/2 стакана (100 г) чипсов из горького шоколада 1/2 стакана (75 г) дроблёных фисташек 1/2 стакана шоколадной пасты "Нутелла" 1 яйцо, слегка взбить 1/2 стакана сметаны Духовку нагреть до 200 градусов. Просеять в миску муку, какао и хорошо перемешать с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло, все остальные продукты и перемешать. Вылить массу в форму, желательно из силикона, и выпекать около получаса. Ещё один вариант реализации этого рецепта: наши любимые маффинки! Этого количества шоколадной массы хватит на 12 штучек. Наполнить ею углубления для маффинс и выпекать около 20 минут. Дать остыть на решётке. *** Внимание! Фисташки вполне можно заменить грецкими орехами. Вкус кекса "богатый", а попросту насыщенный, действительно в стиле брауниз. И ещё, когда все ингредиенты в миске, кажется, что жидкости маловато. В какой - то момент понимаешь, что ложкой ничего не добьёшься. И тогда надо просто приложить собственные ручки и домешивать вручную! Масса получается густая. Так и должно быть! 84. ***** Простой шоколадный коржик ***** 50 г масла или маргарина 2 яйца 250 мл сахарной пудры 50 мл какао 300 мл муки немного соли 2 ч.л. пекарского порошка 100 мл крепкого кофе 1.Духовку нагреть до 175 С, форму объёмом в 1,5 литра смазать жиром и посыпать мукой. 2.Жир растопить и дать ему остыть. Муку смешать с солью, какао и пекарским порошком. 3.Яйца взбить с сахарной пудрой до устойчивой массы. Добавлять в них попеременно частями то сухую смесь, то кофе, начиная и заканчивая сухой смесью. В последнюю очередь добавить растопленный жир. 4.Вылить тесто в форму и выпекать в нижней части духовки около 40-50 минут. Остудить. 5.А потом с ним можно делать всё, что угодно - разрезать на два пласта, прослоить кисленьким вареньем, а сверху залить шоколадной глазурью. Можно порезать на кусочки и сделать пирожное (в зависимости от формы). Просто прослоить взбитыми сливками и посыпать сахарной пудрой сверху. Из этого же коржика можно вырезать различные фигурные тортики и пироженые для детей. Коржик получается одновременно пышным и хорошо держащим форму при вырезании. Не крошится, не осыпается. 85. ***** Шоколадный торт с творожным кремом суфле ***** Для торта: 10 г растопленногго сл. масла 1/2 (95 г масла растительного) 250 г сахара 1 стакан йогурта 3 желтка цедра с 2х лимонов 100 г молочного шоколада 3 ст.л. красного сладкого вина 280 г(2 стакана) муки 1 пакетик разрыхлителя 2 белка Смешиваем сл.масло с раст. маслом, сахаром, йогуртом, желтками, и цедрой лимона. Шоколад растопить, хорошо вымешать вместе с вином и добавить в предыдущую смесь. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и также добавить в смесь. Размешать. Белки взбить до сильной пены. Осторожно смешать с готовой смесью муки. На противень 24 см, выстеленный бумагой и смазанный маслом вылить тесто. Выпкать при 180 С 50 минут. Остудить. Нарезать на 3 коржа. Для крема творожного. 100 г белого шоколада 350-400 г мягкого творога 1/2 стакана сахарной пудры 1.5 ч.л. желатина 0.5 (125 г) упаковки сливок 2 ст.л. воды Шоколад растопить. Творог взбить с сахаром, добавить шоколад и сильно взбитые сливки. В желатин налить воду вымешать, дать набухнуть, растопить в микро секунд 15 -20. Остудить и смешать с творожно - шоколадно - сливочной массой. Коржи сбрызнуть вишнёвым ликёром, смазать кремом и поместить в холодильник. Шоколадное покрытие: 200 г горького шоколада 1.5 ст.л. мёда 2 ст.л. вишнёвого ликёра. Вынуть торт из холодильника, смазать шоколадом. Украсить миндалём и лимонными цукатами, мелко нарезанными. Комментарии: Торт делать легко, никаких подводных камней. Приятное сочетание молочного, горького шоколада и творожного крема. И по вкусу и по цвету. Единственное, немного сладко(для меня-точно.)В крем можно добавить сахарную пудру, 1-2 ст.л. не больше. 86. ***** Быстрый шоколадный мусс ***** 125 г измельчённого горького шоколада 100 г измельчённого белого маршмеллоу 1 1/3 стакана жирных сливок 1 чайная ложка ванильного экстракта На водяной бане растопить шоколад и маршмеллоу, аккуратно перемешивая в гладкую однородную смесь. Снять с огня и аккуратно соединить со сливками, добавляя их постепенно. Взбить блендером или миксером, влить ванильный экстракт. Перелить мусс в 4 порционные креманки или 6 маленьких креманок и поместить в холодильник для застывания. (Застывает очень быстро!)При подаче украсить взбитыми сливками или шоколадной стружкой.

87. ***** Шоколадно - мятный торт ***** Форма 20 см. 100 г чёрного шоколада (70%) растопить с 1 ст.л. сливок и 75 г сливочного масла до однородной массы. Снять с огня. Всыпать 1/4 ч. белого и 1 ст.л. тёмного коричневого сахара, быстро размешать. 3 желтка взбить с 2 ст.л. сахара, добавить 1/2 ч.л. ванили. Аккуратно и понемногу вмешать в несколько остывшую шоколадную массу. Добавить 3/4 ст. муки и 1 ч.л. разрыхлителя. Аккуратно ввести 3 белка, взбитых с 2 ст.л. сахара. Пекла 45-50 мин. при 180 С. Не пропекать до конца, оставить слегка влажным. Мусс: Мяту (объёмистый пучёк) + ~ 2 ст.л. воды довести в блендере до пюреобразного состояния. Надо 4 ст.л. такой массы. (Из остальной можно сделать замечательный лимонад - 1 ст.л. массы, 6 ст.л. сахара, 1,25 л. воды, чашка льда) 1 ст.л. желатина замочить 75 г белого шоколада + 25 г сливочного масла нагреть до однородной массы. Остудить. Аккуратно смешать с 2 желтками (взбиты с 2 ст.л. сахара). Добавить мяту и распущенный желатин. Взбить 250 мл сливок. Аккуратно соединить обе массы. Бисквит разрезать пополам. Поставить на нижний бисквит кольцо от формы. Вылить мусс. Накрыть вторым бисквитом. Оставить на ночь. Я "украшала" шоколадной глазурью (25 г белого шоколада, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. сливок) и мятой. Корж очень вкусный, насыщенно шоколадный. Мусс - вкус необычен, шоколадный с нотой мяты, но мне очень понравился. 88. ***** Шоколадный торт с маршмеллоу ***** (без выпечки) 200 г печенья с шоколадным вкусом, молотого 150 г растопленного сливочного масла 1/2 ст. любыx ореxов, поджаренныx и дробленныx(не мелко). Я взяла смесь кешью и лесныx. 250 г маршмеллоу 1/4 ст. мелкой кокосовой стружки (делала без неё) 300 г молочного шоколада, разломленного на кусочки и растопленного 200 г растопленного белого шоколада. Форма круглая 26 см. Размешать печеньe с маслом и выложить на дно формы. Xорошенько его примяв ко дну. Поставить на 15 мин в морозилку. В миске смешать все ингредиенты кроме белого шоколадa и разложить поверx печенья. Сверxу залить белым шоколадом. Накрыть сверxу пищевой плёнкой и поставить в xолодильник. *** От себя...шоколад вместо молочного взяла горький и растопила его с 3/4 ст. сливок. А белый растопила с 1/4 ст.сливок. В горький шоколад добавила 2 ст.ложки бренди. А в смесь печенья, натёртую лимонную цедру. Вкусно, но много не сьешь. Для любителей сладкого, это самое то... Да, думаю будет ещё вкуснее если маршмеллоу заменить на зефир. 89. ***** Шоколадно - сливочный пирог ***** 200 г горького шоколада, наломанного кубиками 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками 4 яйца 1 стакан сахара 1 1/4 стакана муки 1 чайная ложка пекарского порошка щепотка соли 1 столовая ложка апельсинового ликёра Для сливочного слоя: 1 упаковка (225 г) сливочного сыра типа "Филадельфия" 50 г сливочного масла комнатной температуры 6 столовых ложек сахара 1 чайная ложка ванильной эссенции 1 чайная ложка замороженного апельсинового концентрата 2 яйца 1/4 стакана муки 1/4 чайной ложки пекарского порошка Для глазури: 3/4 стакана сливок 200 г нарубленного горького шоколада 30 г сливочного масла 1. Включить духовку на 180 градусов. 2. На водяной бане растопить масло и шоколад и снять с огня. 3. В большой миске в течение 5-7 минут взбивать яйца с сахаром до получения очень пышной густой и светлой пены. 4. Над миской просеять муку с пекарским порошком и солью и аккуратно соединить с яичной пеной. Добавить растопленную шоколадно - масляную смесь и ликёр. Отмерить полтора стакана шоколадной массы и отложить в сторону. Оставшуюся массу вылить в прямоугольную форму 23х30 см, смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки. (Я пекла в разъёмной 24х24 см.) 5. Приготовить сливочную смесь. Взбить сливки с сахаром, маслом, ванильной эссенцией и апельсиновым концентратом (у меня его не оказалось!). По одному вводить яйца, каждый раз взбивая массу. Просеять над миской муку с пекарским порошком и аккуратно соединить со сливочной смесью. Вылить её в форму поверх шоколадного слоя. Столовой ложкой выкладывать "кляксы" поверх сливочного слоя, оставляя между ними расстояние. С помощью закругленного ножа создать "мраморный эффект", как бы рисуя завитки из шоколадных клякс и сливочного слоя. 6. Поставить в духовку. Выпекать 60-65 минут. Для проверки готовности: деревянная зубочистка, воткнутая в центр торта, должна быть чистой, а сам центр - устойчивым. Вот и весь рецепт. *** На этом можно было бы поставить точку, но зная любовь моих домочадцев к шоколадной помадке, решила сделать её и облила ею остывающий пирог. Для приготовления глазури поставить на маленький огонь сливки, вмешать шоколад и растапливать, непрерывно помешивая. Когда шоколад полностью растает, снять с огня и добавить сливочное масло. Мешать, пока не получится густая, гладкая и блестящая глазурь. Смазать ею верх и бока пирога. Дать застыть, нарезать квадратиками - и подавать! 90. ***** Шоколадно - ореxово - медовое печенье с "пьяным" изюмом ***** на 32 штуки 50 г изюма 50 мл бренди 125 г масла комнатной температуры 1/4 ст.коричневого саxара 1/4 ст.белого саxара 2 ст.ложки мёда 1 яйцо 100 г грецкиx ореxов(нарубленныx) 200 г горького мелко порубленного шоколада(я взяла 150 г горькиx шоколадныx "чипс") 100 г белого мелко порубленного шоколада (брала белый "чипс") 1 ст.самов.муки или 1 ст.обычной + 1/2 ч.ложки разрыxлителя. Дуxовка -180 С. Время выпечки 15 мин. 1.Замочить изюм в бренди(желательно на ночь) 2.В миксере взбиваем масло, саxар и мёд - 2 мин. 3.Добавляем яйцо и взбиваем ещё 1 мин. 4.Добавляем изюм, ореxи, шоколад, муку и всё xорошо перемешиваем. 5.На застеленный бумагой для выпечки противень при помощи 2 ч.ложек раскладываем массу (раст.4 см) 6.Выпекаем. После выпечки даём полностью остыть и лишь потом снимаем с бумаги(а иначе печенье будет ломаться). 91. ***** Вишнёво - шоколадный кекс/пирог ***** (от известнейшего в Израиле шеф - повара Аharoni) 4 яйца 1/4 ст.ванильного саxара 1/2 ст.саxара 200 г масла комнатной температуры 200 г растопленного горького шоколада 2+1/4 ст. самов.муки(я брала обычную + 1 пакетик(10 г разрыxлителя)) 1 бан.вишнёвого компота(680 мл брутто - 350 г нетто(вишни без косточек)) 3 ст.ложки бренди(не обязательно) 1.Вишню вместе с жидкостью кладём/наливаем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим на среднем огне 10 мин(в начале было 2 ст.сиропа, а после варки остается чуть меньше 1 стакана). 2.Взбить яйца с саxаром - 3 мин. 3.Добавить масло и шоколад. Взбивать ещё 2 мин. 4.Добавить муку и перемешать.(Шеф - повар даёт классный совет...Оказывается муку надо только перемешать и главное недолго, тогда кексы или пироги получаются более воздушными.) 5.Добавить вишню, вишнёвый сироп и бренди. 6.Вылить в форму - 26 см и выпекать 50 мин. при температуре 180 С.(дуxовка естественно, заранее нагрета) 7.Дать полностью остыть. *** Мои комментарии. 1.Делала в силиконовой форме и мне xватило 45 мин. 2.Для любителей ещё более острыx ошушений, можно сверxу сделать шоколадную помадку. 3.Думала, что пирог получится "мокрый", а получился воздушный. 92. ***** Шоколадный тортик с кока - колой ***** Продукты для формы диаметром 22 см 1 1/3 стакана муки 3/4 стакана сахара + 1 столовая ложка 1/2 чайной ложки пищевой соды 1/4 чайной ложки соли 120 г сливочного масла 2 столовые ложки какао 3/4 стакана кока-колы 1 яйцо 1/2 стакана кефира 1 чайная ложка ванильной эссенции Для глазури: 3/4 стакана сливок 200 г нарубленного горького шоколада 1. Включить духовку на 175 градусов. 2. Смешать в миске муку с сахаром, соду и соль. 3. В кастрюльке на слабом огне перемешать сливочное масло с какао и кока -колой и держать на огне, пока масто не растает. 4. Масляную смесь вылить в миску с мукой и хорошенько перемешать до получения однородной массы. 5. В отдельной мисочке смешать яйцо с кефиром и ванильную эссенцию, добавить в мучную смесь. Вылить тесто в форму, предварительно выстланную бумагой для выпечки, и поставить в духовку. Выпекать 35-40 минут. Для проверки готовности: деревянная зубочистка, воткнутая в центр торта, должна быть сухой. 7. Приготовить глазурь. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад. Оставить на 2 минуты и затем мешать, пока не получится густая, гладкая и блестящая глазурь. Смазать ею верх и бока торта. *** Глазурь делала немного по - иному, то есть взяла всего 150 г хорошего горького шоколада вместо 200 г и, когда смесь была готова, вмешала граммов 30 сливочного масла. Я делаю так всегда, и глазурь получается гладкая, блестящая и вкусная. Да, имейте в виду, у меня глазурь осталась. Пекла в силиконовой фигурной форме, из которой тортик выскочил как намыленный! Вкусный! Из тех легких тортиков, которые можно поедать в тёплом и горячем виде. Внимание: ни в коем случае не заменяйте кока - колу диетической колой! Торт не получится! 93. ***** Двойные шоколадные печенья ***** 2 яйца 2 ч. муки 2/3 ч. какао 3/4 ч.л. соды 2 ч.л. ванильного экстраката (не клала) 1/4 ч.л. соли 2 ч.л. шоколадных чипсин 1-1/2 ч. сахара 1 ч. размягчённого масла или маргарина (я брала масло) 1/2 ч. орехов (я не клала) чашка американская - 237 мл 1. Разогреть духовку до 180 гр С. 2. Смешать отдельно сухие, отдельно остальные ингридиенты. "Остальные" должны быть взбиты до лёгкости и воздушности. Постепенно добавляем мучную смесь, вмешиваем шоколад и орехи. Раскладываем тесто кусочками на противень. 3. Печь 8 - 10 мин. Даём остыть. Перекладываем их на решёточку и охлаждаем. Получается около 50 штук по рецепту, я делала пол-порции, получилось около 20. 94. ***** Торт шоколадный ***** 1ст. сахара, 5 яиц, 1ст. шоколит, 1ст. мука с разрыхлителем, четверть стакана расительного масла , 1\2 пачки сливки. Всё смешать и вылить в смазаную форму. Духовку разогреть 170 - 180 С по рецепту выпекать 20 мин., но у меня и у моей подруги пёкся он 35 - 40 мин. Крем. 1 пачка сливок, 1ст. молока и пачка пудинга. У меня был шоколадный, но я думаю лучше ванильный или капучино, так получилось ну очень шоколадно. Ганаш. 300г горького шоколада растворить в 1\2 пачки сливок. Коржи я пропитала вишнёвым соком. 95. ***** Шоколадный торт ***** кол-во на 2 формы до 30 см. 250 г масла 200 г сах.пудры(я с сахаром сделала) щепотка соли 500 г муки 4 желтка 4 ст.л. хол.молока или воды Можно приготовить вручную или в комбайне. Взбиваем масло,сахар и соль. Добавляем муку и желтки. Когда тесто похоже на грубые крошки, добавляем молоко(или воду). Месим аккуратно до образования шара. Слегка присыпаем мукой и придаём форму красивого шара. Идея в том, чтобы превратить массу в тесто при помощи как можно меньшего кол - ва движений, т.е. попытаться сохранить его рассыпчатость (чем больше тесто месишь, тем оно эластичнее, из - за чего при выпечке оно может сжаться и не быть песочным - и это нежелательно) Обычно придают тесту форму большой, толстой сардельки, заворачивают в плёнку и оставляют в холодильнике хотя бы на час. Выпеченная форма из песочного теста(я взяла половину кол - ва)25см 140 г масла 150 г шоколада для выпечки отл.кач-ва(70% какао) 8 ложек какао щепотка соли 4 яйца 200 г(1 стакан) сахара 3 ст.ложки "золотого сиропа"(можно заменить домашней карамелью, или мёдом) 3 ст. л с горкой сметаны или крем - фреш Растапливаем масло, шоколад, какао и соль на водяной бане, помешивая. Взбиваем яйца с сахаром до образования воздушного крема и добавляем сироп(или мёд) и сметану(крем фреш). Вбиваем шоколадный крем в яичный крем. Как только все равномерно перемешали выливаем в уже готовое тесто(оно осталось в форме для выпечки). Печём в разогретой заранее до 150С духовке 40 - 45 минут. Во время выпечки образовывается красивая корочка. Вынимаем осторожно из духовки и оставляем охладиться хотя бы на 45 минут. Тортик чуть сожмётся и корочка потрескается. *** Я сделала и в восхищении. Он изысканный такой, во рту просто тает. Джейми Оливер рекомендует его подавать с сезонными фруктами, типа малины,клубники, чёрной смородины. Но мне и так пошло. Я даже какао меньше положила. Шоколадный торт донельзя простой. И тесто песочное просто замечательное, прямо во рту тает. 96. ***** Основа для пирогов ***** (Pate Sucree). Это очень нежная основа. Она не годится для яблочных пирогов или пирогов с пеканами. 2 и 1/3 стакана муки 1/3 стакана сахара 230 - 250г сливочного масла 2 желтка 1-2 столовых ложки жирных сливок (которые спокойно можно заменить сметаной) 1. В комбайне смешать муку и сахар. Добавить масло, порубить в крошку. 2. Взбить желтки со сметаной. Добавить в комбайн и рубить до формирования шара, добавив, если необходимо, ещё сметаны. 3. Вынуть, завернуть в пластик, в холодильник на, как минимум, 3 часа. Можно использовать в течение 24 часов, получается 2 пирога диаметром 23 см. Можно заморозить. 97. ***** Chocolate and Prune Gateau ***** Источник - "1000 рецептов выпечки и десертов с шоколадом со всего мира" ("1000 Baking and Dessert Recepies From Around the World"). Вам понадобятся: фуд процессор (насадка - нож) стационарный миксер с чашей или ручной миксер и паровая баня разъёмная форма диаметром 23 см дуxовка, нагретая до 190 С Продукты для коржа: растительное масло для смазывания формы 1,5 чашки чернослива 4 ст.л. коньяка 3/4 чашки саxарной пудры (я брала 1/2 чашки, т.к. чернослив у меня был очень сладкий) 3 яйца (слегка взбитыx) 85 грамм черного шоколада (я брала 70%) 1 чашка миндаля, смолотого в муку 1/2 чашки муки, просеять 1 ч.л. пекарского порошка, просеять Продукты для крема (ганаш): 115 грамм черного шоколада 1 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. мёда (в оригинале - кукурузного сиропа, но я этот продукт не употребляю, поэтому успешно заменила его жидким мёдом) 1/2 чашки жирныx сливок 1. Смазать разъёмную форму растительным маслом и выстелить дно пергаментом. 2. Порезать чернослив на небольшие кусочки, положить в миску и залить коньяком. Оставить впитываться минимум на 2 часа. После того, как коньяк впитается, пюрировать чернослив с коньяком в процессоре до более - менее однородной массы. 3. Если у вас есть стационарный миксер, дальнейшие действия производятся в нём. Если стац. миксера нет, то делаем паровую баню и смешиваем ингредиенты ручным миксером в большой миске на пару. 4. Кладём пюре из чернослива в чашу миксера (или миску на паровой бане), добавляем саxарную пудру и перемешиваем. Добавляем яйца и продолжаем мешать до кремообразной массы. (Если перемешивание велось на пару, то на этом этапе снимаем миску с бани и продолжаем взбивать ручным миксером до полного оxлаждения массы). 5. Расплавляем шоколад (для коржа) на паровой бане и добавляем к нашей массе. Добавляем миндаль, муку и пекарский порошок. Снижаем обороты миксера до минимальныx или, ещё лучше, ручками (ложкой то есть) слегка перемешиваем массу до однородности. Если масса получилась слишком густая, добавляем 2-3 ст.л. кипячённой воды комнатной температуры. 6. Выкладываем полученную массу в подготовленную форму, разравниваем поверxность (это важно!) и слегка постукиваем формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуxа. 7. Ставим форму в нагретую дуxовку на 30 - 35 минут. Готовность коржа проверяем путём лёгкого надавливания пальцем на поверxность, при котором должна почувствоваться некая упругость коржа. Если корж готов, достаём его из дуxовки и даём остыть, после чего снимаем бортик формы, переворачиваем корж на тарелку и отколупываем пергамент. 8. Делаем крем (ганаш): разламываем шоколад на небольшие кусочки, кладём в кастрюлю с толстым дном (я делала крем на пару), добавляем сл. масло, мёд (сироп) и сливки. Нагреваем на маленьком огне и мешаем, мешаем, мешаем...до однородности. Когда масса приобретёт вид густого шоколадного крема, снимаем с огня и оставляем остывать, периодически помешивая. 9. Когда всё (корж и крем) остынет, смазываем поверxность коржа кремом. После того как крем застынет, украшаем по желанию. Примечания: Масло в тесто не кладётся. В роли масла выступает чернослив. Тортик получается довольно низкий и плотный, но очень насышенно - шоколадный по вкусу. 98. ***** Простой английский шоколадный тортик ***** 3 слегка взбитых яйца, комн.тем-ры 175 г несолёного масла (взяла маргарин) 175 г сахара (положила грамм 125) 150 г самовосходящей муки 0,5 ч.л. пекарского порошка Крем: 100 г молочного шоколада 100 г тёмного шоколада (в процессе приготовления осталось грамм 50 ) 200 мл жирных сливок, комн.тем-ры 1.Нагреть духовку до 180 C. Взбить масло с сахаром. Постепенно добавить яйца. Просеять в смесь муку с какао и пекарским порошком, перемешать. Разделить на 2 формы по 20 см (мне кажется можно и в одной 22 см выпечь и пополам разрезать), печь 20-25 минут. Охладить. 2.Растопить шоколад на водяной бане (я топила в микроволновке), дать остыть минут 5. Вмешать сливки, дать загустеть несколько минут. Между коржами намазать 1/4 крема, остальное сверху и по бокам. Дать постоять. 3.На этом креме очень красиво узоры вилкой рисовать. 99. ***** Шоколадный торт - мусс ***** По рецепту Рони Венециа. По словам Рони, этот впечатляющий трёхслойный тортик с мягким шелковистым вкусом шоколадного мусса, хрустящей основой и нежным сливочным покрытием - отличное решение для праздника в летнее время (и не только в летнее!). Мне остается лишь присоединиться к мнению шефа! Для основы (продукты на 10-12 порций): 1 стакан калёных грецких орехов, крупно нарубить 1 стакан калёных орехов пекан, крупно нарубить 1/2 стакана коричневого сахара щепотка молотой корицы 100 г растопленного сливочного масла Для шоколадного мусса: 275 г горького шоколада, измельчить 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками 1 ч. л. растворимого кофе, растворённая в 1 ч. л. воды 4 яйца, желтки отделить от белков 1/8 ч. л. крема тартар (1 капелька лимонного сока) 2 ст.л. сахара Для покрытия: 1 коробочка сливок (250 мл) 2 ст. л. сахара Разъёмная форма диаметром 24 см, смазанная маслом и покрытая кружком пекарской бумаги, смазанной маслом. Для основного слоя: Положить в миску орехи, сахар и корицу. Добавить масло и тщательно перемешать. Выложить в форму и прижать ко дну. Охлаждать в холодильнике минимум полчаса, чтобы основа уплотнилась. Приготовить мусс. Шоколад растопить с маслом в кастрюльке на водяной бане. Когда шоколад растает, влить кофе, добавить желтки и взбить ручным миксером. Снять с огня. В чаше миксера взбить белки с кремом тартар в мягкую пену. Постепенно добавлять сахар, взбивая белки в устойчивую пену. Четверть количества взбитых белков соединить с шоколадной смесью. Добавить оставшуюся пену и соединить в однородную массу. Вылить мусс на ореховую основу и дать уплотниться в течение минимум 4 часов (поставить в холодильник). Приготовить сливочное покрытие. В чаше миксера взбить сливки в мягкую пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до устойчивой пены. Выложить сливки на шоколадный мусс. Нож намочить в горячей воде и провести между краями торта и бортиками. Удалить бортики, нарезать торт и подавать. *** Комментарии. Приготовить этот изысканный тортик очень легко. Всё делала по рецепту, но орехи использовала трёх видов - грецкие, пекан и фундук. Это обалденно вкусно! Чтобы тортик легче было разрезать, можно ненадолго поместить его в морозилку. Попробуйте, шоколадоманы и шоколадоманки. 100. ***** Шоколадный пивной кекс ***** Рецепт от Делии Смит. 2 яйца 110 граммов мягкого слив. масла 250 г сахара (в оригинале 275 г коричневого сахара, у меня под рукой не было, я положила нормальный и уменьшила количество - оказалось в самый раз.) 175 г муки 50 г горького какао - порошка 200 мл пива Гиннесс 1 ч.л. соды 1/4 ч.л. пекарского порошка 50 г чёрного шоколада кусочками Готовится до неприличия быстро и просто. 1.Включаем духовку на 180 С. 2.Взбиваем масло с сахаром в пышную пену. Добавляем яйца, взбиваем после каждого. 3.Медленно вливаем пиво в какао, размешивая так, чтобы не было комков. 4.Смешиваем муку с содой и пек. порошком. 5.Поочерёдно небольшими порциями добавляем то пивно - какаовую смесь, то просеиваем часть муки. Каждый раз вымешиваем. 6.В результате получается достаточно жидкая, как негустая сметана смесь. Очень как бы сказать, мягкая, нежная. 7.Добавляем шоколад, перемешиваем. 8.Переливаем тесто в форму 20 см диаметра, застеленную пекарской бумагой и промазанную маслом. 9.Ставим в духовку (у меня ушло около 40 минут) Но вы после, скажем, 30 минут начинайте проверять, жалко, если засушите. *** Комментарии. Кекс поднимается очень хорошо, получается необыкновенно мягкий и сочный, нежный с интересным вкусом, в котором, однако, даже близко нельзя угадать пиво. ************************************************** Чашки обычно измеряют милилитры, т.е. объём. Т.е. 110г сахара займут половину чашки в 240мл, а 25г какао займут 1/4 чашки в 240мл.

Всё:-)))Пеките;-)

Офигеть, нет слов - спасибо!

Посмотрите рецепт с фотографией в первом альбоме в паспорте, делать очень просто, а получается очень даже вкусно, я их несколько перепробовала, остановилась на этом.

Миндальный пирог с красным вином. О-о-очень вкусный. Он без крема , но такой ароматный, не сухой, за счет вина он долго сохраняется свежим. На 12 кусочков: 100 гр целого миндаля, 75 г изюма, 150 мл красного вина, 200 гр сливочного масла или маргарина, 200 гр сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч ложка корицы, 1 ч. ложка какао, 200 г муки, 100 гр молотого миндаля, 100 гр шоколадной крошки, 1 п разрыхлителя Миндаль цельный замочить в горячей воде на1 мин, чтобы он лучше очищался от кожуры. Очистить, разрезать на пополам, вдоль. Изюм помыть, замочить в вине на 20 мин. Размягченное масло взбить с сахаром , добавить яйца, опять взбить. Добавить ванилин, корицу,какао. Муку смешать с миндалем молотым, шоколадной крошкой и разрыхлителем. Порциями перемешивать муку и вино с яичной массой, вконце ввести изюм. (Честно говоря я просто добавила изюм с вином, миндаль и крошку, перемешала, а потом муку) Как тебе больше понравиться, так и делай. Выложить все в форму разровнять и выложить поверхность теста половинками миндаля от краев к центру. Выпекать 50 мин при температуре 180 градусов. есть даже диаметр формы 26 см. Обязательно остудить лучше на решетке, и чем дольше он стоит ,тем (на мой взляд) вкуснее.

Спасибо всем! Даже не знаю с чего начать. Будем удивлять и пробовать:) Особая благодарность Мусечке за подборку.

Может кто подскажет как испечь маффины-брауниз? как так время выпечки подгадать?

Т.е хотите (а можно на "ты"?), сделать в маффиновых формочках? Могу предположить, что такое же, как и для брауниз. Представляю это так: тесто выкладываем в формочки, ставим в противень с водой и выпекаем, так же, как бы выпекали сам "брауниз".

имею в виду именно это, но спрашиваю, как время рассчитать, ведь для неповторимой консистенции брауниз время выпечки очень важно, а тут формочки маленькие, т.е. и время уменьшается...или палочкой протыкать? кстати, на бане тоже не делала ни разу, спасибо за подсказку. на "ты", конечно, можно, у меня столько ваших рецептов, что мы уже почти родственники ;)))