Фарш для долма
AD
09 ноя 2006, 10:41
Что добавлять в фарш. Только лук, соль перец? Насколько я помню настоящая долма готовится так или что-то я упустила?
09 ноя 2006, 10:45
Я зелень добавляю (кинзу, петрушку).
09 ноя 2006, 11:24
да, зелени побольше - особенно кинзы. я немного риса добавляю. а баранину можно смешать с телятиной.
09 ноя 2006, 11:26
рис еще (с транслита)
10 ноя 2006, 16:06
Если долма Бакинская и из капустных листьев, вместе с фаршем в лист заворачиваем ошпаренный кипятком каштан и чернослив. Долма готовая должна быть размером с квадрат со сторонами 8х8 см приблизительно.
10 ноя 2006, 16:25
А в духовку надолго и сколько добавлять воды?
09 ноя 2006, 11:38
А в воду уже ничего не добавляем?
09 ноя 2006, 11:45
Там в рецепте (по-правильному) на дно кастрюли кладутся бараньи кости, а уже сверху все остальное. Поэтому получается некое подобие бульона. Но, думаю, это не обязательно.
09 ноя 2006, 12:06
Мне бабушка (она армянка) тоже все время говорит, что надо на дно крест-накрест положить бараньи косточки, но я с ними ни разу не связывалась. А еще мы каждый слой посыпаем сырым нарезанным луком и сушеной мятой.
09 ноя 2006, 11:50
Всем спасибо, пойду готовить)
09 ноя 2006, 12:09
Ой, девочки, а листья ошпарить кипятком надо ведь? Я совсем забыла и начала уже заворачивать, теперь что делать?
09 ноя 2006, 12:15
Я не ошпариваю. Только если уж совсем грубые прожилки попадаются, отдираю их.
09 ноя 2006, 12:32
Вы листья промывали? Если они очень соленые (бывает такое), воду не солите или чуть-чуть.
09 ноя 2006, 13:00
То что успела завернуть, оставила, остальные ошпарила кипятком и воду не солила) Кастрюлька уже в духовке ... жду)
09 ноя 2006, 13:05
Ой, а вы в духовке готовите? И как, лучше получается, чем на плите?
09 ноя 2006, 13:25
Мне кажется, дольше надо, чем на плите.
09 ноя 2006, 14:13
Да, мне в духовке больше нравится. Конечно чуть долльше по времени.
10 ноя 2006, 16:04
А еще у нас в азербайджане на поверхность ставят вдоль разрезанные дольки айвы - чтобы аромат был.
AD