квашеная капуста.как?

хочу попробовать сделать квашеную капусту. подскажите сколько соли надо брать на качан два с небольшим кг.? у меня с солью всегда проблема,то недосол,то пересол! :-)

значицца так. Если полный качан (только мыть его надо после взвешивания) например весит 2200, то убираем кочарыжку, убираем пару внешних листьев. Остается примерно 2 кг. Рубим мелко, потом соли 2 столовые ложки без верха. (То есть на 1 кг 1 ст ложку без верха.) Потом жмыхаем в какой-нибудь таре. Потом туда добавляем горстку морковки. Перемешиваем, но с морковкой уже не жмыхаем. Кидаем это все в тару, где солить будете, предварительно выложив эту тару литьями с крупных кочанов. Внутрь можно бросить кочарыжку. Все утоптать, поставить груз, накрыть и оставить в комнате. Как пойдет пена и запашок, те на 3-й день примерно. Груз снимаем, протыкаем капусту до дна чем-нибудь, пойдут пузыри. Оставляем на пару дней без груза, протыкая периодически капусту, например утром и вечером. Через эти пару дней опять под груз, накрыть и в холод. Но это я так бочку делаю каждый год. :-)

спасибо! пойду пробовать! :-)

А я вот точно знаю, что соли чем меньше, тем лучше, капуста квасится за счет своих ферментов, а не из-за соли. И вот на своем опыте убедилась что на 5-6 качанов 100 грамм соли вполне хватит.

а так и получается. Я же еще морковку на каждый кочан примерно горстки 2 кидаю, на неё тоже соль идет.

Квашение капусты - процесс превращения сахаров в молочную кислоту - происходит за счет бактерий. Ферменты к этому отношения не имеют.

у моей бабушки она всегда получается кисленькая,хрустящая. поглядим что у меня получится. :-))) буду думать над солью! )))

Я делаю так. Капусту пошинковать+ морковка на терку. 1,5 л. воды +2 ст.л. соли (горка не большая) расстворить в воде и залить капусту и положить на нее гнет. Капусту вода может полность не покрыть, это не страшно капуста еще даст сок. Примерно через сутки капуста готова, она будет в меру соленая и хрумстящая.

Да еще забыла. Через сутки открыть, убрать груз и проткнуть в нескольких местах, чтоб вышел газ. Дать постоять мин. 30 и закрыть под гнет.

интересно как! А с водой что потом? Это ж не чистый капустный сок получается.

С водой ни чего. Она как рассол будет. Раньше тоже расстира капусту с солью, как описали выше. Но по моему рецепту капуста получается более хрустящей.

так а сколько капусты и морковки по вашему рецепту надо на такое количество воды+соли?

Я всегда капусту делаю так, как меня учил папаю На килограм капусты небольшая горстка моркови и щепотка соли (около 1/2 чайной ложки). Много соли ненадо. И "жамкать капусту недо, щ этого она становится мягкой. Просто легонько перемешать с солью и морковью, сложить в тару и плотно кулаком утромбовать. Потом все, как писали выше. Капуста получается квашеная, хрустящая. А если соли взять больше - получится соленая, а не квашеная.

У меня мама классно капустку квасит, вкус замечательный, а самое главное, она у неё до следующего урожая не портится! Стоит и летом в нише под окном, жаль я не умею так :-(

А мне нравится такой рецепт: на трех литровую банку нашиновать капусты, выложить в перемежку с морковью, залить рассолом: 2ст.л. соли+ ст.л. мёда на литр воды, залить оставить на сутки, на следующий день готова капуста, можно убрать в холодильник, делаю уже второй раз, нарвится, и быстро :-))))

на 10 кг капусты 180 гр. соли + немного сахара (можно без него) (с транслита)

http://dachnikam.ru/zagotov/produkt/kapusta01.php

а я делаю так, порезать и переложить с морковкой в банку или кастрюльку, плотно утромбавав. режу 1 качан. потом на литр кипятка, всипела и постояла минут 10-15,ложку столовую с горкой соли и без горки песка, этим раствором заливаю и на окошко на ночь, делую дырки и еще сутки, на третий день можно есть и хранить в холодильнике