крем на масле

Девочки, любои крем на масле свертывается...прямо не заню что делать. Два разных вида масла использовала...все равно. Взбиваю- все нормально, и на последнеи секунде свертывается. Один раз взбила все было хорошо, поставила в холодильник...через пару часов достала, стала перемешивать - свернулся. Что я не так делаю? Спасибо большущее... (с транслита)

рецепты в студию. (с транслита)

Рецепты самые обычные: масло+ сгущенка, масло+ мед, ванила, сахар, и т.д. (с транслита)

Что значит сворачивается?

Вы наверное масло взбиваете до такой степени, что оно сварачивается, и вода отходит! Меньше надо взбивать!

да. вода отходит...да я вроде и не так уж долго взбиваю. а температура масла погоды не делает? Попробую взбивать меньше...спасибо! (с транслита)

масло должно быть комнатной температуры

у вас печенье аппетитное в пасспорте. Оно мягкое? Дело в том,что я ищю рецепт мягкого печенья, но так что бы формочкамми фигурным его делать. Не дадите рецептик, пожалуиста? (с транслита)

Это печенье по рецепту Annush. Оно из песочного теста. Тает во рту! Вот ссылка: http://annush.livejournal.com/48411.htmll

А моя мама всегда меня учила, что масло наоборот нужно очень долго взбивать так чтобы вода отделилась, ее слить и после этого добавлять сгущенку - иначе свернется. Так и делаю. Никогда не сворачивалось. Правда и воды из местного масла не дождешься, но все равно взбиваю долго.

Вот несколько вариантов кремов. Попробуйте! Масляный основной крем на сгущеном молоке Состав Продукты Количество Масло сливочное сладкое, г 50 100 200 Молоко сгущеное, ст. ложки 2 4 8 Выход крема, г 110 220 440 Приготовление Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущеное молоко и взбивать в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы. Если сгущеное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры. Если крем "отсекается" (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла. Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема матовые, рисунки рельефные Крем заварной воздушный (основной) Состав молоко или сливки 1ст., сахар - 4ст.л., яйца - 4шт. Выход крема: 400г. Приготовление Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 минуты. Крем получится воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его следует использовать в изделия теплым. Готовые изделия с кремом охлаждать в холодном месте. Крем заварной на яйцах (основной) Состав Продукты Количество Молоко, сливки или вода, стаканы 1/2 1 1,5 2 Сахарный песок, ст.ложки 2 4 6 8 Крахмал, чайные ложки 1/2 1 1,5 2 Яйца, шт 1,5 3 4,5 6 Выход крема, г. 180 360 540 720 Приготовление Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков. Положить в небольшую кастрюлю (лучше эмалированную) сахар, крахмал и вылить яйца, после 1—2-минутного размешивания добавить молоко, поставить на плиту и, помешивая веничком, нагреть почти до кипения, т. е. до загустения и появления первых пузырьков. Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Крем заварной с мукой (основной) Состав молоко, сливки или вода - 1 стакан, яйца - 1шт., сахар - 5ст.л., мука - 2ч.л. Выход крема: 350-400г. Приготовление Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 количества молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой. Затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить. Для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым). Сваренный крем охладить.

Болшое Вам спасибо. Обязательно на выходных попробую...потом отчитаюсь... (с транслита)