Пахлава

Девочки, помогите, кто-нибудь сам делал пахлаву? Очень хочется самой сделать :-)

На мой субъективный взгляд самой сделать пахвалу это просто не реально, ведь она состоит из 50 и более слоев теста, оно такое тонкое, совсем прозрачное... По TV показывали как делают, один слой теста держат пять человек! Ну если вы всетаки будите её делать до успехов!

опечатка ;)

Вернусь домой и дам вам рецет. Может, конечно это и не классическая пахлава(т.к. слоув там 3, а не 50), но очень вкусная и довольно легко делается%)

Спасибо, буду ждать! Конечно 50 слоев не потяну :-) А 3 -+ в самый раз

не знаю. сколько меня угощали пахлавой (делали азербайджанцы), безумно вкусная вещь и нет там 50 слоев. угощали люди из разных семей. каждый конечно же делал по своему. но слоев гораздо меньше. может, есть какой то рецепт для особо торжественных случаев с таким количеством слоев?

Я делала из теста Фило. По этому рецепту: http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=228 Вот что получилось: http://www.eva.ru/albumpage/105331/8.html

Я уже как-то давала рецепт пахлавы как мой муж делает, это конечно, не настоящая, настоящую из фило делать, да и точно как мы не знаем, а он делает из слоённого, несложно, но очень вкусно: Слоёное тесто (готовое) 200 г грецких орехов 100 г обжаренного миндаля 0, 5 ст. сахара 125 г слив. масла Для сиропа 1, 5 ст. сахара и 1, 75 ст. воды Дно и стенки формы выкладываем слоем теста, сверху равномерно распределяем ореховую смесь (слой около 1 см), сверху закрыть другим слоем теста (края нижнего и верхнего слоёв чуть защипать, как бы закрытый пирог получится). Ореховая смесь: на медленном огне развести слив. масло, добавить сахар, измельчённые на комбайне орехи, перемешать и снять с огня. Готовое "сооружение" порезать ромбиками (ну тут понятно как, надеюсь: полосочками по диагонали сначала в одну сторону, а потом в другую), ромбики со стороной около 3 см. Сверху смазать слив. маслом и в разогретую духовку на 20-25 минут (до готовности теста, оно должно подрумяниться). Готовую пахлаву залить сиропом и ножом ещё раз "освежить" разрезы на ромбики (чтоб сироп туда хорошо попал и всё пропитал). Сахарный сироп: 1, 5 ст. сахара, 1, 75 ст. воды, размешать , довести до кипения, уменьшить огонь и на маленьком огне, периодически помешивая, кипятить минут 45-50. За 10 минут до окончания его варки влить сок от 0,5 лимона. Пахлаву поставить пропитываться сиропом на ночь.

Я делала вот по этому рецепту - получилось очень вкусно. 500 г (12 пластов)теста «Фило» или слоеного теста, 100 г сливочного масла. Для сиропа: 250 г сахара, 30 г меда (я брала больше), 15 мл лимонного сока, 15 мл розовой воды (не добавляла). Для начинки: по 100 г фисташек, фундука и миндаля, 30 г сахара, 2–3 щепотки молотой корицы, 1 щепотка молотой гвоздики. Развести сахар в 300 мл воды. Добавить мед и довести до кипения. Убавить огонь, готовить 10 мин. до загустения. Снять с огня, добавить лимонный сок и розовую воду, дать остыть. Поставить в холодильник. Духовку разогреть до 180°С. Масло растопить и смазать им форму для пирога. Тесто разморозить, раскатать и прикрыть влажным полотенцем. Разрезать на пласты 20х20 см. Треть пластов смазать маслом и уложить в форму друг на друга. Для начинки мелко смолоть орехи, смешать с пряностями и сахаром. Половиной этой смеси посыпать тесто, уложенное в форму. Вторую треть листов теста также смазать маслом и выложить их поверх ореховой смеси. Не приминать слои теста! Оставшимися орехами с пряностями посыпать второй слой теста и закончить выкладку последней третью листов теста. Разрезать баклаву на ромбы. Перед выпеканием баклаву режут на половину глубины слоев теста. Выпекать 30 мин. при 180°С, затем увеличить нагрев духовки до 220°С и выпекать 5–10 мин. Вынуть баклаву из духовки и завершить нарезку на ромбы на всю глубину теста. Не вынимая из формы, сразу же полить пахлаву сиропом.

Это в Турции так делают, показывали кондитерскую я была в шоке когда увидела весь процесс приготовления ;)

да - да, моя прабабушка - армянка тоже делала пахлаву из 40 слоёв( но, это немыслимо сложно) Их надо тонюсенько раскатывать и т д , а вот из 3 - х слоёв тоже вкусненько получается:)

Вот рецепт!У меня есть лёгкий рецепт пахлавы. Делюсь: Тесто - 250 г маргарина 250 г сметаны 20% пол ч. л. соды, гашёной уксусом 3 желтка 3стакана муки 0.5.банка грец. орехов 0.5.банка сахара Маргарин смешать со сметаной, порубить это ножом, добавить 3 стакана муки, соду, 3 желтка , полученное тесто разделить на 3 колобка( 3 части) и отправить в холодильник часа на 2. Потом раскатать тесто(форма протвиня, т.е. квадратная)и на тесто сначала выкладываете взбитые белки - как бы промазываете белками тесто,а затем посыпаете смесью сахара с орехами. Затем опять пласт теста и опять белок и сахар с орехами. Третий пласт тест - вы смазываете его желтком - это уже верхушка, поэтому надо сделать надрезы ромбообразной формы(но не до конца разрезать, а то начнёт гореть сахар), на каждый ромбик положить орешек. И запекать, пока тесто не порозовеет. В конце уже можно полить пахлаву мёдом, но не много. Вытащить, разрезать до конца ромбики.

Спасибо за рецептик, побалую своих домашних! ;)

Всем спасибо !!! Обязательно на днях попробую какой-нибудь из рецептов!

Вот мой рецепт. Рецепт еще бабушкин. Всегда делаем по нему, очень вкусно и легко готовить. 3 ст. муки перемешать руками с 250 гр. мягкого масла (порубленного).+ 1 б. сметаны+ 2 яйца. Все хорошенько перемешать. Добавить муки и замесить тесто так, чтоб не прилипало к рукам. Завернуть в целофан и положить в холодильник ина 2-3 часа. Вынимаем тесто из холодильника, делим на 6 частей. Форму смазать маслом, один лист раскатать до нужного размера. Заранее растопить 200 гр. масла. Положить 1-ый лист в форму. смазать его маслом щеточкой. 2-ой лист - масло, орехи рубленные 150 гр., корица, пол стакана сахара посыпать по всему листу равномерно. 3-ий лист- масло 4-ий лист как 2-о1 5-ый лист - масло 6-ой - желтком намазать. Забыла сказать один момент. Когда раскатываем тесто раскатываем, скалку не в муке обмакиваем, а в крахмале, да и вообще, стол тоже посыпаем крахмалом, потом только кладем на него тесто. Разрезать на ромбики и поставить в горячцю духовку. Сначала сильный огонь, а потом уменьшаем. Как только покраснеет, вынимаем из духовки и хорошенечко поливаем медом (примерно 1-2 стакана). Во все разрезы обильно поливаем. и еще на 5 минут в духовку ставим. Не передерживайте, именно 5 мин. Как остынет, накрыть крышкой и отложить до сл. дня. На сл. день готовим сироп - 2 ст. сахара + 1 ст. воды, гвоздика, кардамон, варить 10-15 мин. Не переваривать!!!! В теплом виде залить пахлаву этим сиропом. ВОт и все!

На самом деле настоящая арабская паклава не имеет почти ничего общего с самодельной.ИМХО.

согласна, но у меня муж её так вкусно готовит, что я её всегда настоящей предпочту:) (а настоящую мы вкуснючую покупаем:))

А во Франции есть паклава?

А кто у нас муж,кстати?А то в паспорте знакомые названия блюд.Может быть вы знаете как кнафи готовить?

http://www.znaikak.ru/pahlava.htmll

Я не могла найти тесто Фило и сделала его сама.представляете?ну и спекла пахлавуПолучилось очень недурственно.Вот только пекла на небольшой темпе и она получилась бледноватая(а оказывается надо было на высокой),но на вкус-всё,как надо!