Соусы

Девоньки подскажите пожалуйста рецепты для быстрого приготовления соусов!!!! так как я сейчас кормящая мамаша, то приходится готовить в основном в пароварке, но мужа кормить пресными блюдами не очень хочется Жалко :-( пытаюсь компенсировать соусами наш любимый (сейчас только мужа) это - в блендер помидор+чеснок+травки+соль+специи еще лук обжарить до золотистого цвета добавить в закипающие сливки + соль+базилик но хочется еще чего-нибудь

***** Лёгкий майонез ***** К холодной рыбе, морским гадам. Взбиваем сырой свежий желток с 1 ст.л. дижонской горчицы,добавляем 1 чайную ложку лимонного сока, соль, свежесмолотый чёрный перец. Потом постепенно добавляем 1/4 часть стаканчика обезжиренного белого йогурта. Потом добавляем любимые травки, чеснок, чуть - чуть виски. ***** Соус "Беарнез" ***** К холодной рыбе или мясу. Ставим кастрюльку на огонь. 1/4 стакана белого вина смешиваем с 1 ст.л. винного уксуса. Две мелко нашинкованные луковицы - шалот пропариваем в этой смеси, снимаем с огня, добавляем 1 желток. Затем ставим на водяную баню и энергично помешиваем до загустения. Добавляем соль, свежесмолотый чёрный перец , эстрагон. Когда смесь охладится, постепенно вводим 100г обезжиренного белого йогурта. ***** Соус "Тартар" ***** К рыбе. Мелко нашинкованная луковица - шалот, смешиваем с двумя желтками, постепенно вводим 150г обезжиренного белого йогурта, соль, свежесмолотый чёрный перец, эстрагон, петрушку, зелёный лучок. ***** Соус "Винегрет" ***** К салатам, овощам. 3 ст.л. растительного масла ( можно взять и ореховое, и виноградное) + 1 ст.л. винного уксуса + немного лимонного сока + соль,свежесмолотый чёрный перец, травы. ***** Кислосладкий соус ***** (горячий) К рыбе и птице. Одна чайной ложки "дижонской" горчицы и 4 ст.л. уксуса взбиваем со свежим яйцом в кастрюльке на водяной бане, пока не загустеет. Добавляем 100г томатного пюре и щепотку сахара. Соль, свежесмолотый чёрный перец, упарить на половину, не переставая помешивать. Добавить 100 мл молока или сливок, кто не на диете;-). ***** Белый соус к овощным гратэнам ***** Разбавляем 20 г кукурузной муки в 20г тёплой воды. 250мл молока подогреваем, вмешиваем постепенно разбавленную муку. Ставим на огонь, быстро помешиваем, пока не загустеет. Добавляем соль, свежесмолотый чёрный перец, мускатный орех.

Готовить беарнез по этому рецепту я вам от всей души не советую. Беарнез это будет напоминать только при условии наличия очень богатой фантазии и хорошего знакомства с оригиналом. Кста, беарнез - классический соус к бифштексу. Соус это горячий. Поэтому к холодной рыбе и мясу - сочетание очень спорное.

Это рецепты адаптированные к МОЕЙ ЖИЗНИ, а вот применять их в СВОЕЙ жизни - это личное дело каждого. Я польщена вашим вниманием к моему посту, спасибо за ваши рецензии и...в сад Катя, в сад. А что есть классический соус "Беарнез" я ЗНАЮ. Беарнез: Соус Генриха IV Беарнез по праву может считаться одним из гастрономических шедевров. Пока еще не столь популярный в России, как его близкий родственник –майонез, этот соус заслуживает того, чтобы познакомиться с ним поближе. Впервые беарнский соус был приготовлен в 30-х годах XIX века в одном из ресторанов парижского предместья Сен-Жермен де Пре в честь знаменитого уроженца Беарна, любимого французами короля Генриха IV. Основные ингредиенты соуса были и остаются вполне доступными: яичные желтки и сливочное масло, лук-шалот и эстрагон, немного уксуса и вина. На первый взгляд и сам процесс его приготовления несложен: нежный базовый голландский соус смешивается с острой, насыщенной смесью из уваренного на две трети (или одну треть – согласно другой рецептуре) сухого белого вина, уксуса и пряных вкусовых добавок. Но, как справедливо заметил французский кулинар Фернан Пуан, "самыми сложными бывают вещи, которые кажутся простыми". Поэтому, чтобы у вас получился настоящий беарнский соус, необходимо учитывать некоторые нюансы. Верхняя емкость водяной бани, на которой его готовят, должна быть широкой и глубокой – в ней больше "воздуха", поэтому соус получается пышным и светлым. Вода в кастрюле должна лишь слегка закипеть, не касаясь дна миски. Решающая стадия приготовления беарнеза – взбивание и термическая обработка яичных желтков. Прежде чем поместить на водяную баню, их нужно взбить до образования пены, после чего продолжать взбивать уже на плите – до тех пор, пока они не нагреются и станут бледно-желтыми, при этом увеличившись в объеме в 3–4 раза. Растопите сливочное масло на очень медленном огне, не перемешивая, затем снимите с огня и удалите пенку – оно должно быть теплым, но не горячим. Только такое масло можно использовать для приготовления беарнского соуса. В желтки его нужно вводить постепенно – по капле, а после того как соус загустеет, можно вливать тонкой струйкой. И, наконец, последнее: беарнез – это соус, который подают горячим. Если он начнет остывать, добавьте в него несколько капель теплой воды, а если расслаиваться – положите кубик льда и быстро взбейте массу. Можно также в отдельной емкости взбить один желток и медленно влить в соус, чтобы его консистенция вновь стала однородной. Вы спросите: к чему все эти ухищрения и стоит ли прикладывать такие усилия? Не сомневайтесь: стоит! Беарнский соус превращает банальные вареные овощи в нечто необыкновенное, а сочетание беарнез и мясо на гриле или беарнез и филе-миньон способно сбить с пути истинного даже вегетарианца. К тому же на основе этого соуса можно приготовить еще множество других. Для этого достаточно заменить эстрагон иными свежими травами: кинзой, петрушкой, базиликом, шнитт-луком или тимьяном. (Ольга Захарова) Классический соус "Беарнез" 1 стакан В небольшом сотейнике смешать по 3 ст.л. сухого белого вина и белого винного уксуса, 1 головку порубленного шалота и 6 стеблей эстрагона. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. Вынуть эстрагон. В отдельно посуде взбить до состояния пены 3 яичных желтка и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Добавить 125 г осветленного сливочного масла, порубленные листья эстрагона. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.

вау!!!!!!! спасибо большое!!!!

грибнойиз шампин(как они там пишутся:)? не важно-мороженый или нет,немного масла на сковороду,они не обжариваются ,надо чтоб из них воду ушла,это мин.10,потом добавляете сметану и майонез,я использую 2 части сметаны и 1 майонеза,но это на свой вкус,они булькают на среднем огне мин 10,так,чтобы масса стала не жидкой,потом смешиваю муку с водой,добавляю в соус,мешаю,и через минуту можно ест,можно еще добавлять чеснок,прекрасно разогревается в микроволновке Шпроты без хвостов,давленый чеснок и майонез измельчаются в блендере.Мажется на пожжареный черный хлеб,быстрее в тостере,наверх обязательно кусочек помидорки-готово на первый соус мин.20,на шпротный 10

Майонез, сыр тертый, чеснок мелко порезать, зелень,соленый огурец натереть на мелкой терке.