Секреты салата Оливье.

Муж настаивает на приготовлении на Новый год салата Оливье.Но,мне хотелось сделать его не обычным,а интересным.У кого какие идеи?Чего добавить?Или может вы добавляете чего-то интересное?Я вот люблю добавить чуть кисловатых яблок.Жду ваших идей!!!!

А я люблю классичсекий - с раковыми шейками, паюсной икрой и рябчиками :))) Сделайте - удивление мужа гарантировано ;)

+1

Рецептик давайте!;-)

мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков или 1 банка омаров, полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), два накрошенных свежих огурца, 100 грамм каперсов мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. Заправляется майонезом, в идеале - собственноручно сделанным.

Не катит!Без картошки муж есть не будет!!!:-)

Это Оливье?

ага, у молоховец, кажется был :)

В принципе,если на НГ,то рецепт вполне доступный.Только с рябчиками и правда беда.И правда заменю перепелами(или курицей :-))Все равно муж вкус рябчика не знает.

Кстати,в обычном Оливье я тоже всегда кладу и обычные огурчики и соленые.

а у нас паюсную икру не продают. а ещё во многих рецептах встречается некая соя кабуль и трюфеля. вот.

:-)

Если бы мне подали такой оливье, я бы в нем тока вилкой потыкал, и все. Сказал ОЛИВЬЕ - так настрогайте с вареной колбасой и горошком, а не выдрючивайтесь.

А что же вы молчали когда я тут открывала топ и спрашивала кто делал? Ну и что получается? У вас в рецепте труфели отсутствуют. Как вы икру добваляете? Кстати, картошка есть в оригинальном рецепте, насколько помню. И кажется оливки.

потому что никто этот салат не делал, яндекс выдает этот рецепт, попробуйте:-) Я еще в прошлом году добивалась и рецепта и отзывов - молчание..

Я много вариантов этого салата находила, и буду делать на это рождество. "советский"оливье считаю ерундой а не салатом, настолько считаю его пресным и неинтересным. Действительно, все что можно было тогда найти в магазине и пошло в этот салат. Но аноним вверху написала именно "люблю", значит делала, значит опыт есть. У меня пока проблема раков найти.

Вы попробуйте в яндексе набрать "настоящий оливье" и Вам выдадут именно этот рецепт:-)который дал аноним..токо там ошибочка, не ОДИН язык, а вообще телячий язык, поскольку телячий язык может быть на килограмм, а может и на два. Человек, который делал салат по этому рецепту такую ошибку бы не допустил.

Я уже набирала, правда не в яндексе ( от него вирусы), а в гугле. Несколько рецептов, но практически во всех черная икра и трюфели.

http://www.huba.ru/rdscook/type19/elem3116.htmll http://himel.livejournal.com/109371.htmll http://ruscore.ru/rqcook/item3116.htmll http://bigmanekb.livejournal.com/122993.htmll и так далее...с трюфелями ни разу не встречала

Я думаю что если про готовки майонеза влить не просто оливковое масло а оливковое настоенное на трюфелях - будет самое оно. трюфели сами по себе совершенно невкусные.

Раки в Алых парусах всегда есть живые.

Я сама не делала - повар у друзей делал. Очень вкусно. Я бы сделала своим, но все продукты найти сложно. Ну, вот где искать этих рябчиков? Если только на перепелов заменять :)))

На перепелов. Хотя наверняка разница громадная. А там была икра? как она была вмешана? и как там эти раки "смотрелись", в каком они вообще виде - маленькими кусочками?

Все было порезано примерно одинаковыми крохотными кубиками. Икра была, но как ее вмешивали - не видела.

Вот и меня этот вопрос волнует.Когда мешать будешь,то икра,наверно,помнется.

Вы представляете отличие паюсной икры от зернистой?

Ну я так понимаю,она в таких как бы языках и как сухая.Или не правильно?Только,мне кажется,что все равно помнется.Я ее не ела,но внешне видела.

Паюсная уже не в виде круглых зернышек, а в виде слежавшегося куска икры, так что ей уже вряд ли что-то поможет не полопаться :)))

Однако.....Еще трюффелями посыпать и будет ЗОЛОТАЯ классика.

я трюфеля покупала по 10 баксов за три маленьких штучки, совсем маленьких. не знала куда их девать потом.

Не удивительно,что не нашли им применение :))) катайские "трюфеля"-подземный гриб,внешне похож на настоящие трюфеля,подкрашеные черным цветом ,но не имеющие знаменитого трюфельного вкуса.Китайские "Трюфеля" продают даже во Франции и в Швейцарии.

http://www.gourmetfoodstore.com/truffles/truffles-details-5893.asp?mscssid=0DAVCUWM03K89K6M3FTMV9GXKH0V9NF9 Вот такие вот. Говорят что французские. Не могут же обманывать. Но маленькие.

По идее не могут.А если китайцы привезли мешком во Францию,а там расфасовали,то получается,что из Франции.Цена подозрительная,а так может они и настоящие.

я только и готовлю этот салат - в говый год, поэтому люблю такой, какой делали годами и поколениями :) в нашей семье. :) сразу вспоминаются детсво и семейные застолья :)

Делитесь,как в вашей семье его делают!Т.к. один салат,а делают все по-разному!

Высоцкая намедни в него крабы пихала...и заправляла домашним майонезом пополам со сметаной. Хвалила:-) http://www.edimdoma.ru/recipt_local.php?razdel=Салаты,%20закуски&show=553&sub=2

Она себя завсегда хвалит:D Прадон, не удержалась!:D

Это точно. При том, что готовить она стала невкусно - видимо, "исписалась", выдохлась, уже приходится придумывать хоть что-то, главное - необычно для среднестатистической российской домохозяйки.

А вы что у нее в гостях были и пробовали? нгевкусно..так не смотрите просто и не делайте..и потом каждай хозяйка все равно дополнит блюдо своей любимой "изюмкой"! Я так в восторге от Юлиной передачи! даже если и готовить что то не буду никогда, заряд энергии кулинарной мне Обеспечен!!!

я делаю так-кладу побольше разносортного мяса-язык говяжий,салями и курицу.морковь и горошек мы не едим-заменяю на зеленый лук.картошку обязательно и еще иногда(по просьбе мужа-сама так не очень люблю)добавляю не раковые шейки,а маленькую банку криля.

Мне нравиться в оливье класть ветчину взамен колбасы.

Я наоборот не люблю любые салаты с добавлением яблок и чернослива. Делаю традиционно, но если честно не делала уже давно, т.к. все время хочется чего-то новенького, а оливье наготовилась за свою жизнь тазами - дай бог ))

http://www.eva.ru/main/forum/frames?idPost=24886239

(с транслита)

Апельсинчика добавьте

Непредставляю Новый Год без оливье.......!!!! А говорят секрет его от части в репчатом луке, из-за которого хочется съесть больше этого салата, и от части в правильно подобранных ингредиентах!)))))))

Я вместо колбаски ложу куринное филе

Говядинки туда и никакой колбасы

Тоже кладу куриное филе. Иногда говядину, но с курицей нежнее. Колбасу никогда в жизни не клала.

;)

кладу только мясо. обычно говядина, изредка курица

кладу куринное филе и крабовое мясо.

Вместо мяса или колбасы, делаю с куриным филе или маринованными шампиньонами...

Я,кстати,пробовала как-то несколько сортов мяса и колбасы положить.Интересненько получилось.

Картошку режу в салат обязательно теплую и к колбасе добавляю копченую грудинку.

странно, обычно вроде говорт,чтобы все овощи хорошо остудить...

Это чтобы лучше хранились. На вкус салата это никак не влияет.

не туда

Картошку вкуснее запечь в духовке, а в майонез добавить чуточку горчицы.

А вы кладете в " наш оливье" яблоки? Папа мужа делает с орехами грецкими и яблоко зеленое кладет - мне не очень :(

Я кладу зеленое яблочко (семиренок, например), очищаю от кожуры, еще кладу свежий огурчик. Получается очень нежно:)

Сорт яблок называется "Семеренко",в честь того,кто этот сорт вывел.

А я вообще -то догадываюсь! А Вы не предполагаете, что, когда человек пишет сообщение в форум, то может и опечататься, а? Или у Вас хобби такое - ругать всех и вся анонимно?

Орехи я не добавляю,а яблочко кладу.Но совсем немного.Для кислинки.Очень нежно получается.

Яблоки не кладу....... Тоже не нравится... вкус уже не тот!)

А по мне, так без яблока - не тот! ))

Я готовлю по "рецепту 1850 года". Сварить морковь, картошку и яйца. Куриную грудку обжарить. Куриную ножку отварить. В отдельной кастрюли отварить креветки или омара с луком, травами, лавровым листом. Все порезать на стандартные кубики, добавить горошек и майонез. Я готовлю так теперь всегда. Это рецепт из программы Кулинарный поединок. Готовили 4 профессиональных повара.

Ну не может там быть морковь, никак. Извините уж, но вот трюфели были в старом рецепте, а моркови точно не было.

Не я его придумала. Я лишь процитировала. Не согласны, обратитесь к Давиду Дессо.

А я и не с вами спорю :), а с рецептом. Не буду обращаться, конечно. Пусть они там хоть на головах стоят :).

Кладу только маринованные огурцы-не солёные:-)

+1. Сначала делела это исключительно по причине того, что никогда сама не занимаюсь засолами, а в магазине проще купить хорошие маринованые, чем солёные. А потом как-то стало понятно, что с мариноваными нам больше нравится.

А я ,наоборот,считаю,что маринованные огурцы портят вкус.И мужа склонила на свою сторону:-)Теперьон у своих родственников критикует их салат:"не умеете готовить!":-)

Наша дискуссия стала напоминать рекламу майонеза :0 Помните? "Огурчиков побольше положи" - "Кисло будет" :) :) :) Для меня самое главное - перестать готовить "Обливье" задолго до НГ - вот тогда он "в радость" !!! :) А если кушать его каждые выходные - тогда буээээ - приедается хоть с картошкой, хоть с морковкой, хоть с трюфелями :)

Однозначно! А лучше вообще не готовить его весь год, как я.

А если поголодать немного-то вообще любая еда будет в радость... В общем-то рецепт обсуждаем...

Как то добавила квашеной капусты, только острой, и очень было вкусно.

Люблю капусту. Только при чем здесь оливье?

моя свекровь кладет капусту квашеную :-р Бееееееееееееее :(

Итальянский вариант салата Оливье-Инсалата Русса.Готовится типа Оливье:картошка,морковка,семга копченая,горошек вместо обычного майонеза соус:майонез,оливковое масло,лимонный сок. (с транслита)

горошик беру не из банки, а замороженый и отвариваю. мне нравится больше:)

+1 тоже добавляю варённый (с транслита)

Делаю по-советски, но без лука, с вареной говядиной, маринованными огурцами, заправляю пополам сметана/майонез, даже сметаны побольше. Получается очень нежно из-за сметаны и вкусно, вкуснее, чем с майонезом, и огурцы обязательно только маринованные.

А мне не нравится с маринованными - только соленые и свежие кладу. А вот про сметану поподам с майонезом - совершенно согласна! Так вкуснее.

и я также

я делаю так (может уже кто и писал,я все не читала) говядина,яйца,морков,картофель вареные,все порезать некрупными кубиками,яйца на среднюю терку.добавить горошек консерв.,немного лука репчатого,мелко порезанный,соленые огурцы и немного цвежего.все с маёнезом,я люблю оливье в таком виде. (с транслита)

Мдя..а рецепта так я и не прочитала..Скока и чего класть..я люблю с колбаской :) и без мяса..

А все,наверно на глаз делают и на вкус.Ни разу не приходило в голову померять продукты.

Ну если примерно, то так: 4 шт картошки 4 шт яйца 1-2 морковки (в зависимости от величины морковки) банка горошка огурцы и мясо (колбасу) кладу в конце на глазок Вот и все в принципе. Еще можно яблочко для разнообразия положить, лук зеленый. А когда салат майонезом заправлять будете добавьте капельку горчицы (прям в майонез, до того, как размешивать будете) Вот и весь нехитрый рецепт :)

Спасибо!

Огурцы свежие или какие? МОрковь варёная?

Кто как любит. Заметила, что если оливье с курицей (столичный салат), то огурчик лучше свежий. А если говядина или колбаса- то лучше соленый. Хотя, на вкус и цвет. Морковь вареная.

К основным инградиентам добавить разноцветный перец и укроп.

По моему мнению главное в "Оливье" - хороший вкусный майонез.А остальное как в винегрете, что в холодильнике найдете!Яйца, колбаса, горох консервир, лук ошпаренный кипятком, вкусно свареный картофель и прочее :-)

я вчера ела оливье у знакомого турка.он картошку на тёрке натер и потом смаёнезом смешал.етим заправил салат.да ещё сок пол лимона туда. очень вкусно получилась.но без мяса . но вкусно. (с транслита)

но это не оливье

почему? оливье.все ингредиенты были.только без мяса( он забыл мясо положить).плюс его вариант- лимон. (с транслита)

Еще это вариант холостяцкого оливье. У нас мужчины на работе так свои дни рожднеия отмечают. В их Оливье основной компонент- картошка. :)

Мы как-то на Новый Год сделали Оливье с креветками. Купили крупные креветки, неочищенные - чтоб посочнее. Чистить намучались. А на вкус - ну оливье и оливье... Это как с Макдональдсом. Что бы там не подавали - бутерброд с котлетой, рыбой, курицей, или там по-гречески - все они одинаково пахнут Макдональдсом. так что мы с тех пор не эксперементируем. Я больше люблю с говядиной отварной, муж - с курицей или колбасой. Муж привык класть репчатый лук, яблоко и морковку. У нас дома никогда этого не клали, салат был беленьким (ну, не считая горошка), нежным и сладким. А майонез, конечно, лучше домашний. Потому как по сути у оливье вкус именно его. майонеза.

У меня со временем методом проб и ошибок сотворился раз и навсегда полюбленный домочадцами рецептик. Мясо - только говядина+ обязательно один небольшой кусочек копченой курочки. Огурцы - исключительно маринованные + немного свежего огурца Лук - только зеленый Заправка - майонез+сметана 60/40 + ложка горчицы. Получается вкусно.

а я не могу кушать Оливье :( у меня на него рыгательный рефлекс, для меня это несочетаемый набор продуктов (я имею в виду советский вариант, а не классический)

Я знаю, что настоящий Оливье делается не с колбасой или мясом, а с раковыми шейками - вот уже и тоже отличие :)

С фазанами еще, и языком.

новый опрос: кто какой майонез закупил/закупит к НГ столу!? :)

Не буду закупать, накручу домашний. Очень вкусно получается.

а не научите как делать майонез домашний:))

А тут где-то давался рецепт. В общем смысл в том что просто маинез это яйца, сахар, оливковое масло и уксус, а если провансаль то добавить горчицу. Сначала взбиваются яйца, потом добавляется постепенно масло понемногу, потом уксус, потом под конец замешать горчицу. цитата: МАЙОНЕЗ Ингредиенты: • очень свежий яичный желток 1 шт. • растительное масло 3 ст. ложки • фруктовый или винный уксус 1 ч. ложка • горчичный порошок 1 щепотка • молотый перец 1 щепотка • немного травяной соли • немного чесночного порошка • немного порошка чернобыльника ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яичный желток хорошо взбить. К нему медленно добавлять масло, постоянно взбивая венчиком. Взбивать долго, до образования густого крема. После этого добавить уксус и пряности. Поскольку в салатных соусах и майонезе содержится сырой яичный желток, их следует есть сразу после приготовления. ОРЕХОВЫЙ МАЙОНЕЗ Ингредиенты: • орехи 200 г • растительное масло 2—3 ст. ложки • сок лимона или клюквы 1 ст. ложка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2—3 ст. ложки масла на 1/2 ст. ложки кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления. МАЙОНЕЗ СЫРОЕДОВ Ингредиенты: • желтки 1—2 шт. • тертый лук 1 ч. ложка • или тертый сельдерей 1 ст. ложка • лимонный или клюквенный сок 1—2 ст. ложки • чеснок 1—2 зубчика • немного ботвы редиса, моркови или репы ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить желтки, прибавляя понемногу растительное масло; добавить тертый лук или сельдерей, лимонный или клюквенный сок. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок. http://supercook.ru/za-05.htmll Отличный ресурс, кстати. Первый русский сайт на котором действительно вкусные рецепты, и много старинных. Обратите внимание на торты, особенно наполеон. Замечательно объяснено все.

Мне раньше очень нравился Слобода оливковый. Сейчас он то ли хуже стал, то ли приелся... Закупились МЖК "Московский провансаль".

Как то вычитала такой вот рецепт и теперь только так готовлю "Оливье", моим очень нравиться: 1.картошка 2.отварная говядина или куриная грудка ессно без кожи 3.маринованные огурчики маленькие чем меньше тем лучше 4.горошек 5.лук репка 6.яйца на тереть 7.майонез и все эти компоненты должны быть в равных частях, т.е. картошки не должно быть больше чем мяса, кроме лука!!!

Надо будет попробовать смешать всё в равных пропорциях. :)

Я делала вместо колбасы и мяса с солеными белыми груздями (грибами, если кто не знает). Очень вкусно. Только я морковку не кладу никогда - ни с мясом, ни с грибами. Но я вообще оливье люблю, можете обругать меня за плебейский вкус :)...

Ап

а я когда как ,ну картошка яйца и морковь в любом случае а вот если курица или свинина то с солеными агурчиками а если калбаса, дабавляю еще ветчину то со свежыми, ну или по желанию и лучок свежий

Можно потереть немного свежего огурца. Очень освежает. А еще я большой любитель кукурузы и добавляла ее вместо горошка ;) Мне очень нравилось :) Но стараюсь делать обычный оливье, муж критично относится к экспериментам в еде :(

Моя прабабушка всегда мне говорила, чтобы получить гармоничный вкус Столичного или Оливье, то надо просто положить количество картофеля=количеству яиц. Т.е. кладете 4 картофелины, значит 4 яйца, 3-3 и т.д. И никакой колбасы или индюшки. Остальное-дело вкуса:) Я, например, яблоко там просто не переношу:)