Утка или гусь

Муж захотел на Новый год на выбор: либо утку, либо гуся. Кого лучше приготовить? И соответственно рецептик подкиньте

в гусе мяса побольше :) а вам за рецептами сюда http://www.eva.ru/forum/show?idPost=24747651

На мой вкус-утка, жарится быстрее, нежнее мясо.

я больше утку люблю. есть рецепт, легче не придумаешь, взять протвень, насыпать на него каменную соль толщиной с палец, на соль положить вымытую утку (на спину). запечь в духовке. получается с очень красивой корочкой, мясо мягенькое. ммммм. это самый мой любимый рецепт :)))

Я не очень давно готовила индоутку - мне очень понравилось. Лучше чем гусь и утка.

Утка с ананасами утка потрошеная 1 шт. (3 кг) ананас средний 1 шт. зеленый лук 1 пучок масло сливочное 2 ст. л. краснокочанная капуста 650 г соль, перец по вкусу Утку вымыть, обсушить, посолить, поперчить снаружи и изнутри. Ананас вымыть, нарезать кружочками, снять кожуру и удалить твердую сердцевину. Два кружочка отложить для украшения, остальные нарезать кусочками. Лук вымыть, измельчить и смешать с кусочками ананаса (треть оставить для гарнира). Нафаршировать утку ананасовой массой, разрез лоть шпажками. Фаршированную утку положить на решетку, подставить поддон для жира и запекать в разогретой духовке (200 градусов) 2,5-3 часа. Периодически поливать лившимся жиром. За 15 минут до окончания запекания положить на утку два кружка ананаса. Капусту вымыть, нашинковать и выложить в разогретую сковороду и тушить 10 минут. Добавить кусочки ананаса, перемешать и продолжать тушить 10 минут. Готовую утку и капусту выложить на блюдо. При желании украсить зеленью. ************************************************* Утиные окорочка с луком в вине 4 утиных окорочка перец 3 ст. л растительного масла 500 мл красного вина 500 мл бульона 2-3 веточки тимьяна 2 лавровых листа 1 кг мелкого лука 1 ст.л сахара 2 ст. л красного винного уксуса 225 г смородинового желе 1 с т. л крахмала Нагреть духовку до 200 С. окорочка посолить и поперчить. Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить туда окорочка и как следует обжарить их. Слить жир в отдельную емкость. Влить к мясу по 100 мл крсного вина и бульона. Положить тимьян в кастрюлю вместе с лавровым листом. Накрыть и тушить 90 мин. в духовке. Очистить лук. Разогреть 2 ст. л жира, в котором жарилась утка, и обжаривать в нем лук около 2 мин. Посыпать его сахаром и жарить еще 1 мин. Развести уксусом и уварить. Добавить оставшееся красное вино, бульон и желе. Тушить около 30 мин. Вынуть ножки из кастрюли и жарить в гриле духовки 5 мин до хрустящей корочки. Добавить к луку сок от жарения и приправить. Перемешать крахмал с 2 ст. л воды и загустить луковый соус. Подавать окорочка с соусом. ******************************************* Гусь с яблоками и миндалем 1 гусь (около 3,5 кг) соль, перец З очищенных яблока без сердцевин 3 стол. ложки ядер миндаля 1 пучок рубленого майорана 4 маленькие луковицы, нарезанные дольками 2 измельченные моркови 3 большие луковицы, разрезанные на 4 части Отделить у гуся крылья и шею. Натереть солью, перцем, начинить яблоками, миндалем и майораном. Проткнуть гуся вилкой в утолщенных местах, положить ножками вниз в форму и влить 200 мл воды. Жарить в духовке 90 мин при 200'. Перевернуть. Добавить к гусю лук, морковь, шею и крылья. Влить 250 мл воды. Жарить 90 мин. При этом 2-3 раза смазать гуся подсоленной водой. Вынуть из формы и поджаривать на решетке 30 мин при 250'. Развести сок жаркого 100 мл воды. Протереть через сито и уварить. Посолить и поперчить. Гуся подавать с соусом.

записала

Спасительница!:-) Я как раз пришла на форум за рецептом утки и желательно с ананасом,а на гарнир здесь традиционно подают красную капусту с картофкльными кнедлями:-) А тут и утка! и с ананасами! и с красной капустой! Спасибо огромное:-) С наступающими Вас праздниками:-)

самое главное наздоровье, и Вас с наступающим Новым годом и Рождеством!!!

Скажите пожалуйста, а можно вместо свежего ананаса консервированный?

наверное мне кажется вкус не тот будет, все познается методом тыка, попробуте, расскажите.

на мой вкус гусь вкусне,утка более жирнее

Решили утку

Одобрямс! Это быстрее. Последний раз нарезала2х уток на куски, натерла солью с чесноком и выложила на противень, как стала жарить, позже, обмазала куски сметанкой и жарила дальше, потом перевернула, прикрыла фольгой и еще потомила в духовке. Жира никакого не надо, в утке и так это добра много ;-). Можно и целиком, нафаршировать яблоками или черносливом. Мой фрукты в мясе не ест, но для себя иногда яблоками фарширую.

Спасибо, возьму на заметку

А мне гусь нравится :-9

Главное чтоб утка не была "Пекинской" такая получается сухой :(. Я готовлю утку так: яблоки - режу дольками, мед, соль, соус Терияки, можно апельсиновый сок немного..внутрь запихиваю яблоки перемешанные со смесью и снаружи обильно смазываю, намазывается хорошо из-зи меда :). Специи по вкусу. затем беру рукав для запекания и туда нашу красотку кладу, еще немного яблочек вокруг для аромата и самое главное НЕ ЗАБЫТЬ СДЕЛАТЬ зубочисткой дырочки на пакете! 180 градусов 1,5-2 часа и великолепная красотка у Вас на столе! У меня это беспроигрышный вариант всегда! УДАЧИ!

А подскажите пожалуйста, с медом мясо не получится сладковатым? Никогда не пробовала с медом запекать..(

ау

нет. абсолютно не сладкое.

Пасиб) попробую!!!!

Нет, совсем не сладкое очень румяное и нежное :).

а как понять что утка не пекинская? я буду покупать на рынке.

Вот меня этот вопрос тоже интересует, т.к Пекинская утка или утка по-пекински, для меня, это очень вкусное и совсем не сухое блюдо китайский кухни.

Ага, я знаю такое блюдо, для него и продается такая замороженная уточка, но для запекания она суховатая...:). А блюдо и впрямь вкусное, интересно, что в Пекине, как пишет журнал "Гастроном" - это просто кожа от утки с соусом :))!

Пекинская на рынке не продается..там все упитанные уточки! просто у меня нет такой возможности и я покупаю замороженную и така есть под названием "Пекинская" кожа да кости....

)

А зачем в рукаве дырки делать? Сегодня купила этот рукав в магазине,хочу утку сделать. И еще вопрос кто фарщировал утку капустой? Туда еще что надо класть?

Если не сделать несколько дырочек то пакет может лопнуть..обидно..

Мы, а точнее мой муж делает фаршированную утку / гуся таким образом: берется луковица, мона 2, режется крупно, яблоко, 1 или 2, крупно режется (сердцевина удаляется.)Обжариваем это все минут 5-7, но не сильно, туда же изюм по вкусу, (пара столовых ложек), перец молотый, соль, сушенный розмарин, (последнее совсем не обязательно.) Начиняем этим утку, отверстие зашиваем или закрываем зубочистками, утку натираем солью, перчим, кладем в подходящую форму и в духовочку до готовности, тесмпература где то 160 градусов, переодически поливаем жиром от той же утки. В духовке утка около часа, полтора, зависит от размера. Начинку потом есс-но кушать мона. А корочка получается, мммммм! Вообщем объедение! Обожаю такую утку, главную выбрать подходящую, не оч жирную и не оч сухую. На гарнир картофель и к примеру тушеную красную капусту.

А сорт яблок важен? Кислыми лучше или сладкими?

кислыми

Поднимем, может кто ещё чего-нибудь интересненькое подкинет

Я готовила индейку с солью и перцем и итальянской начинкой.Если интересно, напишу как.Индейка получилась очень сочная, вкусная, начинка - просто класс, с петрушкой, кедровыми орехами, тертым сыром. Наверное, ее можно использовать для фарширования чего угодно, в том числе гуся и утки. Начинку , пожалуй, опишу: 140 гр свежих хлебных крошек, 3 ст ложки изюма(мы его не любим, поэтому обошлись без него),2 зубчика чеснока, мелко порезанного, 3 ст. ложки кедровых орехов, 100гр пармезана тертого( я брала 50 на 50 пармезан и моцареллу), 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,3 взбитых яйца, 50 гр растопленного сливочного масла.Рецепт взят с kuking.net.Значит, теперь о деталях. В оригинальном рецепте рекомендуется печь начинку отдельно))) Я просто сформировала ее в шарики и положила вокруг пекущейся индейки за полчаса до окончания готовки. Немного, впрочем напихала в шею индейки. Кстати - очень существенный момент- если будете фаршировать птицу - то только шею, проталкивая начинку в сторону груди и не очень много, т. к. она разбухнет.Можно все ингридиенты, кроме яиц и масла, смешать накануне и оставить в холодильнике, а перед непосредственно готовкой все смешать и запечь либо в форме при темп. 190 гр(такая же темп. для запекания птицы) или , как я написала выше.

Я делала пьяную утку по рецепту Юли Высоцкой. Очень вкусно! http://www.edimdoma.ru/recipt_10_local.php?idr=60

Вы ее варили предварительно? Я в раздумьях: варить или нет? Вроде бы в классических рецептах не варят, а сразу в духовку отправляют. Разница заметна?

а яблоки в утку сразу класть?

сразу. У меня мама делала с рисом и яблоками, вуснятина такая, а я неуч, сижу читаю чужие рецепты, может нахватаюсь чего-нибудь:)

Делала 24 на ужин. 23 вечеом, примерно за сутки вскипятила воды, выложила туда банку брусничного варенья, штук 6-7 гвоздичек, перца свежемолотого, соли. В эту смесь положила утку, прижала, вынесла в прохладное место (на балкон). 24 в 15 помыла рис простой самый, чернослив, очестила от шкуры вехней апельсин (идеально вообще все прожилки убрать ;), иначе немного горчит), порезала его и все перемешала с небольшим кол-вом соли. Нафаршировала утку. Сверху обмазала небольшим количеством меда (буквально чайная ложка) и соли. Выложила все это дело в пакет для запекания и облажила парой картофелин (это что бы побольше гарнира было) и в духовку на 2-2,5 часа при 180-200 градусах :-9 Вонь - страшная ( не люблю, как пахнет утка), но на вкус - :-9:-9:-9