Поделитесь рецептом говядины, запеченной куском

Вот собственно и весь вопрос :-) Очень хочется на НГ сделать, но времени будет мало, а быстрая свинина по-французски в этом году не прокатит :-)

Она невкусная. Говядина куском всегда какая-то безвкусная, несмотря на всякие специи. Из нее уж лучше тогда порционное что-то делать. Вкусные пирамидки получаются, если на кусок вырезки положить кружочек лука репчатого, кружочек баклажана, кружочек помидора, кусочек сыра и немного майонеза. Запекается в духовке. Очень симпатичное блюдо и удобное - порционные куски, не надо разделывать за столом.

А сколько по времени и при какой t? Мне уже хочется, люблю помидоры и баклажаны :-)

температура 180-200 градусов, время - минут 30.

+1!:)) Говядина запеченая плохо получается, сухая и невкусная! Если непременно хотите запекать, то берите свиную вырезку! Отличная из нее буженинка получится!:))

ну вроде как в год свиньи свинина на столе в НГ негуманно ))) (с транслита)

Попробуйте вот такой рецепт - очень вкусно (как-то нашла, копаясь в немецких интернетовских кулинарных страничках) Говядина в красном вине -------------------------- - кусок говядины (вырезки) на 1,5-2кг - пару лложек оливкового (или другого раст.) масла - 2/3 стакана овощного бульона - 1-2 красные луковицы (можно и обычные) - порезать на полукольца - 1 большая паприка (красная или желтая) -стакан красного сухого вина - 200мл томатов (консервированные в собственном соку) - 1 большая морковка (нарезать пластиками) - 3-4 зубчика чеснока - 1 маленький стручек острого перца (разрезать повдоль, вынуть семена, иначе слишком остро - штук 8-10 сухих слив (чернослив без косточек) - соль, перец - по вкусу сначала раскалить раст. масло в сковороде и обжарить мясо со все сторон, чтобы закрылись поры у мяса. Мясо вынуть, положить в миску и накрыть фольгой Тем временем обжарить в сковороде лук до мягкости, добавить овощной бульон и прокипятить минут 5 под крышкой. Снять крышку и убавить огонь - чтобы только чуть-чуть булькало. Добавить нарезанную паприку и кипятить на слабом огне до почти полного испарения жидкости Пока бульон с паприкой кипит, смешать в отдельной кастрюльке вино и консервированные помидоры - прокипятить пару минут Выложить лук с паприкой из сковороды в огнеупорную форму, сверку - кружочки моркови, мелконарезанный чеснок, острый перчик. Положить мясо на все эти овощи (сок, выделившийся из мяса, слить туда же) - посолить, поперчить, полить сверху вином, смешанным с томатами (то самое, что в кастрюльке прокипело) Форму закрыть крышкой и поставить в духовку, прогретую до 180°С - на 1 час. Затем, не открывая форму, снизить температуру до 120°С и оставить мясо еще на 2-2,5 часа в духовке Готовое мясо выложить на блюдо. Овощи из формы пюрировать (блендер), можно еще и через сито пропустить (соус еще лучше будет). добавить в соус сливы, довести до кипения, помешивая - покипятить 1-2 минуты Мясо нарезается пластами, поливается соусом Очень-очень вкусно:-) (с транслита)

Скажите,а какую часть говядины вы брали? (с транслита)

Вот здесь можно посмотреть- под номером 5 (правда на немецком, но на картинке видно): http://www.cma.de/content/fleisch/rindfleisch.php#1 Честно говоря, совсем вылетело из головы, как эта часть по русски называется - может Вы мне подскажете?:-) (с транслита)

Говядина, запеченная с луковым соусом с грибами На одну порцию: Говядина 150 г Картофельное пюре 150 г Луковый соус с грибами 100 г Сыр тертый 5 г Сухари толченые 3 г Масло сливочное 10 г Зелень Говядину, тушеную крупными кусками, нарезать тонкими ломтиками из расчета 2-3 на одну порцию. На блюдо или порционную сковородку налить тонким слоем луковый соус с грибами (1/4 часть), уложить на него мясо, вокруг которого (с помощью кондитерского мешка) уложить густое картофельное пюре в виде шнурка толщиной 15-20 мм. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным паслом и запечь в духовом шкафу. При подаче полить мясо сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

чтобы говядина была мягкой замочите ее в яйцах..чем больше в них полежит тем будет мягче

Говядина?! Невкусная??? Может мы с вами разных коров кушаем? Ростбиф, жареный в духовке по совету Молоховец - хит сезона. Просто солим, мерчим и обжариваем в ХОРОШЕМ сливочном масле на сковородке до золостистой корочке. Быстро. На сильном огне. Потом просто кидаем на огнеупорное блюдо и в духовку. Час на килограмм. Каждые 15 минут поливаем соком, стекающим с мяса. Если его нет или мало, можно поливать бульоном. Любым, кроме рыбного. Потом, накроем мясо фальгой и оставим в стывающей духовке минут на 20. Тут главное соус. Можно грибной, горчичный, с мадерой, с зелёным перцем, беарнез. Можно подать с парными овощами, картофельными крокетами.

Вопрос вкуса. Ростбиф ИМХО годится только для сэндвичей, как горячее он невкусен.

Это вы ростбиф хреновый значить покупали. Если правильный кусок правильно запечь - гарантированно качаться будут попобовавшие. И самое дивное в этом деле, что не надо бояться сделать слишком много. С утра, охлаждённый ростбиф будет ещё вкуснее. И никаких сендвичей. У меня с утра за него деруться на чайных ложках.

Это вы хреново рассуждаете, приписывая всем свои вкусовые пристрастия.

Не злитесь. Она права насчет говядины. Если Вы не пробовали хорошо приготовленный ростбиф, Вам просто не повезло.

А если я, например, считаю ростбиф по определению невкусным блюдом - это основание выказывать жалость ко всем, кто его ест?

Ну простите, что мои вкусовые пристрастия прекрасно укладываются в классическую кулиранию, а ваши - нет. Всех Фом Неверущих приглашаю в гости.

Ой, а я Вам верю, но с удовольствием бы пришла :oops попробовать и научиться ее готовить :-9

В кулиРаНию, может, и укладываются, но это не основание считать это блюдо обязательно любимым всеми.

Любимое и вкусное - согласитесь, разные вещи. Вы название темы почитали? Человек ХОЧЕТ запечь говядину куском. В данном контексте ваши рассказы о том, что ВЫ это не любите - не совсем актуальны, не с па?

А при какой температуре Вы запекаете?

180-190°C

Спасибо!

Воробей,какую часть мяса берете?Я уже замучалась,свинину не едим,делаю только говядину,то что в магазине идет под названием "ростбиф" не плучается вкусным-сухо и жестко.Можете вообще подсказать,как выбрать хороший кусок для духовки? (с транслита)

Я покупаю тупо ростбиф и проколов не было ни разу.

Блин,значит надо искать какой то спец.магазин,где говядина будет хорошей... (с транслита)

Фантастика! Ни в жисть не поверю, что в Канаде нет нормального мяса! В Америке, в отличие от Европы, разрешени такие мясные антибиотики и гормоны, что мясо очень мягкое. Уж если тут, в Старом Свете, при отсуствии этих гормонов, в любом практически магазине можно купить сносный кусок говядины, то в Канаде это должно быть леХко!

А черт его знает,наверняка есть,только руки косые может:-(Вы не представляете скоооолько раз я запекала говядину и все не то! А с антибиотиками и гормонами тут точно беда:-(Стараемся покупать натуральное мясо,только цены кусаются.А запекать пробовала и такое и такое.Вобщем,попробую на рынок сходить,если уж такое не получится,значит дело не в говядине:-) (с транслита)

Поддерживаю, что хорошо приготовленный ростбиф это замечательно вкусно. И напрасно тут ругают говядину! PS Стручки ванили стоят 38 рублей за штуку, уточнила:))

я правильно поняла, что в вашем рецепте все же мясо кусочками, а не одним целым куском?

Если в моём, то вы неправильно поняли. Один большой кусок, килограмма на полтора. Сначала обжариваем его снаружи на сковородке. Тем самым сранужи формируется нерастворимая белковая капсула и сок из куска при жарке из духовке будет выходить не так страшно.

сегодня только делала, совсем простенький рецепт, но получается вкусно - мням! кусок говядины моем, солим-перчим, посыпаем чесноком (я пользуюсь сухим для простоты), кладем тонкие колечки лука сверху, потом можно положить слой грибов (шампиньонов), потом слой сыра (я не натираю, а прямо кусками кладу, как на буторброд), и все это заливается тонким слоем майонеза. пеку при 150 градусах, где-то часа 1,5 (чтобы мяско очень нежненькое и мягонькое было, нужно чтобы майонез не просто подрумянился, чуть-чуть подгорел, т.е. стал темно-коричневым) мужу нравится, а он у меня отъявленный мясоед :)

Уже писала в каком-то топике и напишу еще раз: говядина вкусна тушеная, а если запекать ее целиком или делать отбивнухи получается жестко и невкусно. Можно, конечно исправлять дело соусами, но мясо все равно будет жестким. ИМХО

Не будет!!! Категарически против!

Согласна. Я вот говядину тушу, и то это занимает у меня не менее 2х с половиной часов пока станет мягкая. Поэтому жарить и запекать даже не пытаюсь. Думаю что если все же хочется ее запечь куском то все равно сначала ее нужно поварить.

Нужно покупать ту часть коровы, которая подходит для жарки. Научитесь отличать вырезку от мяса без костей и узнаете, что такое вкусная жареная говядина.

Абсолютно не согласна с Вами! Надо правильно выбирать мясо. Кста, я считаю, что нет ничего вкусней стейка из мраморной говядины. Никакая свинина с ним не сравнится. ИМХО. Да и вырезка запеченная целым куском очень вкусная.

По поводу запеченной - согласна. А вот вкуснее хорошего куска жареной говядины мало что есть, если мясо изначально хорошее и правильно выбранное.

Не согласне с вами , отбивные из вырезки присыпанные специями и спрыснутые соевым соусом, хорошо прожаренные, очень мягкие и сочные...без всяких соусов съедались на ура...

Ела я не раз обалденную запеченую говядину,только у меня самой не получается,так что вопрос в умении видать:-) (с транслита)

Вы не правы. У меня в рукаве ни разу не получалась жесткая говядина. Даже большим куском. ИМХО - все дело в мясе!!

Видимо, я клюю ту же говядину, что и Блудный Воробей;-) Вот еще вариант - кусок говядины укутать в "шубу" из рубленных трав(укроп/кинза/базилик и т.д), давленного чеснока, лимонного и апельсинового сока, соли, перца и пары ложек яблочного или сливового джема. Забыть в духовке часа на 1,5 - 2 (в зависимости от размера куска мяса). Подавать с картофельным пюре/заленым горошком/томленым в сметане шпинатом/черносливом. Одно из любимых "основных" блюд для воскресных зимних обедов.

А на какую температуру ставите?Заранее не обжариваете? (с транслита)

190С, не обжариваю. Noa, посмотрите говядину в Костко. У нас это такие длинные куски, запаенные в пластик. Душевная вещь. Только надо ее наощупь выбирать. Пульпируйте ее;-) чем мягче, тем лучше.

Спасибо:-)Хм,а я мимо этих кусков всегда прохожу,ну попробую значит теперь:-) (с транслита)

Еще у китайцев быват хорошее мясо, но это подбирается только методом проб и зависит от поставок в магазин. Не знаю как у Вас, но мы еще повадились мясо и молоко на ферме покупать. Главное, конечно, молоко. Оно скисает! и превращается в творог! Но, не на всех фермах его продают,запрещено это. Здесь главное войти в доверие к фермеру. Это такой секрет громким шепотом;-) А вот мясо, особенно говядину, многие продают.

а вы кусок во что кладети и надо-ли его заворачивать, например, в фольгу? а толщина щубы какая?

Есть у меня такая жаровня, что ли, по виду смахивает на овальную кастрюлю с крышкой. Думаю, за неименеем оной можно в фольгу завернуть. А толщина шубы... Вот все вышеперечисленное смешиваю в плошке и этой кашицей равномерно, без просветов, покрываю мясо сверху, с боков и торцов, хорошо бы и снизу. Толщина около 0,5 см. Все зависит от того сколько зелени Вы используете.

Я делаю так: мариную кусок в травах и специях(обычно это орегано, черный молотый перец, паприка), фарширую половинками зубков чеснока, солю, оставляю на некоторое время потом на лист фольги кладу рядком нарезаный бекон (грудинка подкопченая), лучше сразу брать нарезку в упаковке, чтобы не мучаться, сверху - кусок говядины, и на говядину - остаток бекона также рядочком плотно заворачиваю все в три слоя фольги и в духовку на час мясо получается нежнейшим, тает во рту а сок (который служит подливкой к гарниру) просто необыкновенно вкусный, настоящий без химических привкусов чуть с подкопчным запахом, который дает бекон, а сам бекон...ммммммм рекомендую подавать с картошечкой пюре, хотя это на ваше усмотрение :) я где-то уже описывала этот рецепт, не нашла где и решила еще разок повторить, как соберусь делать - выложу фото в паспорт обязательно

Мы на выходных в ресторане были, там говядину подавали - остренькую - с красным соусом каким-то, так вот для любителей огенного мяса очень даже ничего ))

отбивные всегда делаю из говядины, обмазываю горчицей, потом в муку, в яйцо и на раскаленную сковородку. оч мягкие получаются. Не надо покупать старую говядину и все получится.

я очень часто запекаю в фольге, правда телятину - получается очень вкусно. я беру яблоко, натираю его солью, специями, обкладываю лаврушечкой, перцем горошком, и укутываю в фольгу и на час-полтора в духовку.

И я в духовке запекаю в фольге,режу на небольшие кусочки,посолить,поперчить,обмазать чесноком,положить мааленький кусочек сливочного масла,свернуть рулетиком,заколоть зубочисткой,в фольгу и в духовку на час.Даже дочка ест.

Ох, спасибо огромнещее за рецепты, читаю и глотаю слюни, которые просто ручьем :-9:-9:-9 Это я так назвала говядиной, обычно телятину только беру, так что надеюсь хорошо получится, фольгу не забыть купить только.

Можно запекать в посудине с крышкой на подушке из лука - просто мелко покрошить много-много лука (чтоб сантиметра 2 было на дне чугунка), уложить на лук кусок говядины/телятины, НЕ СОЛИТЬ, поставить в разогретую духовку на маааленький огонь (150`С) часа на 1,5 - 2 часа, в процесс не вмешиваться :) , получается нежнейшее мясо в луковом соусе.

Вот и к Вам пристану,с типом мяса:-)Как по английски название той части говядины,которая плучается сочной и нежной:-)? (с транслита)

пытайте меня сколько хотите, все равно ничего не скажу (с) :) Беру обычно расфасованное в магазине, без спецификации части тушки. (с транслита)

Усе ясно:-)Ладно,как нибудь я все таки добью эту говядину,с моей упорностью и периодичностью просто обязана мне уступить:-) (с транслита)

Будет невкусная, говорит тот кто не умеет ее готовить ... говядину нужно уметь выбрать 1 берем телятину, желательно спинную часть не заню как правильно по-научному у нас это называют биток. целый кусок.теперь можно его промориновать в различных специях. маринуют примерно 12 часов в смеси масла растительного пряных трав розмарин оригано( по вкусу) чеснока, лимона перца горького. затем можно мясо в рукав положить и выпекать при темп 170 часа 2. можно промариновав, но без пряных специй нашпиговать вишней и то же выпекать в рукаве. желаю успехов в приготовлении