Холодец

Подскажите пожалуйста.Купила две говяжьи ножки очищенные и хочу сделать холодец таким образом варю ноги часа 4.Добавляю курицу и говядину марковь и лук.Варю еще час. Цежу бульон.Разделяю мясо в лоточки давлю чеснок и заливаю бульоном .Все ли правильно? Нужно ли добавлять желатин и сочетается ли куриное мясо в перемешку с говяжьим?

Я не добавляю, но люблю холодец желеобразный. Мясо кладу все подряд, а вот чеснок не добавляю

Я для вкуса в бульйон добавляю еще корень петрушки, перец черный горошек и ненадолго лавр.лист. Только делаю из свиных ножек:) А в холодец из говяжьих ног я бы лично желатин добавила:)

Желатин? А зачем? Вы купили ноги-копыта? Тогда это и есть желатин. С курицей будет отлично. В деревне вообще из самого разногомяса варят, чем больше - тем вкуснее. (С петухом очень вкусный холодец!) Чеснок-обязательно. А солить я советую в конце.

Всем большое спасибо!

Я делаю так холодец: http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=16425#16425

класс! так аппетитно!

Спасибо! :)

ih nado varit' chasov 7, a ne 4

Я всегда делаю из курицы и говядины.Только не из ножек, а из бульонки.Добавляю желатин, но я люблю, чтобы совсем плотный был.

а я вот какой рецепт нашла, хочу попробовать: http://kungfu-school.ru/forum/index.php?topic=62.45 А не заварить ли нам холодцу????? Заварить? Завариваем! Что понадобится: 2 кг говяжьих ножек 4 л воды Корень петрушки или пастернака (большие корни) Тройка луковиц Пара морковок Перец горошек Вареная говядина Чеснок Фантазия (расскажу зачем) 1. Ножки обжечь на огне и поскоблить ножом 2. Положить их в огромную кастрюлю и залить водой 3. Варить 4-5 часов, периодически снимая пенку. Вода выпарится – так и должно 4. Перед окончанием варки, минут за 20-30 заложить коренья и лук (с кожурой), перец черный и душистый, посолить. 5. Вынуть все, бульон процедить 6. Можно сделать 2 вида холодца: 6.1. С вареной говядиной (отдельно варим) 6.2. С мясом и разными жилками от ног 7. Если выбрали с говядиной, то берем хорошо проваренную говядину разбираем руками на лыщечки, укладываем на дно посудины (лучше эмалированная), посыпаем мелко нарезанным чесноком (жалеть не нужно) и медленно заливаем бульоном. Получится слоенка. Внизу мясо, наверху прозрачность. Если хотим не делать слоенку, то перемешиваем все это дело. 8. Если милее с ногами и жилками, то отделяем мясо от костей и повторяем процедуру. 9. Ставим в холодильник для холодцовости часов на 12 и больше. 10. Фантазия: Холодец можно делать с травами внутри, можно делать с двойным слоем мяса, можно и лимончик бросить сверху….. Если есть вопросы, то я готов. Вот.

я делаю так желатин не нужен однозначно Берешь два копыта, хотя в следующий раз попробую с одним, от свиньи, два кг телятины на кости... ноги если не обработанные обрабатываешь (главный гемор с ногами, надо чтобы не было волос на них, если есть опалить, а потом соскрести и пошкрябать всю шкурку, но не срезать ее, то есть, как бы ошкурить, пошкрябать ногти, но не обрезать... если вдруг они воняют навозом, то придется варить раза 4 до чистой воды.... ). Я сначала делала первую воду и сливала по очереди, то есть сначала ноги – вылила, потом мясо - вылила, а потом уже заливаешь все в одну 5-6! л кастрюлю, кладешь туда чищеную луковицу, одну морковь чищенную, лавровый лист, перец горошком и варишь, закипело - сняла шум, маленький - маленький огонь и под крышку и на 6-8 часов пока все кости от ног не будут отваливаться. Периодически смотри чтобы много воды не выкипало, подливай но не особо ..а посолить не забудь, но немного , т.к. остынет и будет солоней. Потом все это дело остужаешь, и разбираешь, бульон процеживаешь в одну емкость, мясо в другою, все режешь, что съедобно и берешь формы... на дно выжимаешь чеснок (по вкусу), насыпаешь мясо (по вкусу и кол-ву форм) и заливаешь бульоном (ну так чтобы плавало), по желанию - зелень, лимон и в холодильник часов на 5 минимум, чем дольше, тем лучше застынет. p/s ну и конечно парное мясо свариться быстрее чем замороженное

Я из говяжих копыт не люблю - бывает запах неприятный, поэтому лучше добавить лавровый лист ненадолго. По мне, лучше брать колено и свиную рульку. А уж из петушков молодых, на их ножках и гребешках - это вообще, деликатес))).

Петух + домашняя курица + говяжья голяшка + свиные ножки и уши! Мечта а не холодец!

А я делаю так, и что главное - не нужно использовать желатин и т.п. Беру пару ножек свиных (сейчас очень хорошенькие и чистенькие продаются в Ашане), 1 курицу на 1200 гр. примерно, кусок говядины. Кастрюля примерно 6-7 литров, туда все это кладу, заливаю водой, довожу до кипения, кладу большую луковицу, морковку, лаврик, соль, убираю огонь до минимума - чтобы кипело, но слегка! И варю часов 4-5! Периодически добавляю кипяченой водички (всего несколько раз) И в последний час совсем нельзя, а то не загустеет. Снимаю с огня, остужаю, лук и морковь из бульона лучше выкинуть, а сварить отдельно морковку уже для самого холодца, почистить чесночок! Остывший холодец разбираю. Т.е. достаю мясо и курицу и на доске расщепляю на маленькие тонкие кусочки, и эту смесь раскладываю на дно судочков, туда же на дно пару кружочков вареной морковки и чесночок выдавливаю, все это заливаю бульоном и в холодильник! Застывает уже через 4 часа примерно, но лучше на ночь. Хорошо идет с хреном в качестве соуса. Приятного аппетита!

Понятно что лучше свиные всякие ушки и ножки но я уже купила именно говяжьи кстате очень чистенькие(обсалютно беленькие) и по этому и спрашиваю про желатин.В скороварке наверное не получитья т.к. надо вытаскивать марковь лук и лаврушку..А мясо тоже варить так долго или его раньше вытаскиать и еще на 1 курицу 2 ножни и пол кило говядины сколько надо воды?

Я варю так (самый вкусный вариант из всего что пробовала): свиная рулька, копытце, голени индейки варить до готовности (часа 4-4,5), в конце добовляю лук, соль, перец горошек, лавровый лист. выключаю, мин через 15 добовляю чеснок, оставляю остывать под крышкой. Потом как обычно. Объедение.

на самом деле, холодец варить очень просто.Потому что ничего самой делать не надо;-)покупаю килограмм говядины, килограмм свинины, 5 средних свиных ножек.Делю все на 3 кастрюли.В одну- 2 ножки и все.В другую- одну ножку и свинину.В третью-одну ножку и говядину.В каждую кастрюлю кидаю морковь и лук(после варки это выкидываю).Варю на небольшом огне часа 4-5.Первой вытаскиваю свинину.Псоле того, как все сварится-крупные куски выкладываю, остальное процеживаю,всю жидкость сливаю вместе, солю, все мясо(кроме жирных ножек-выкидываю их-или муж объедает;-))разделяю на мелкие волокна, кидаю опять все это в слитую жидкость и до кипения минут 10 варю эту смесь.Выключаю.И все.Получившееся разливаю по тарелкам- и на холод.(Временно на подоконник или на балкон, после охлаждения-уже в холодильник)Часа через 4 застывает.Главное с жидкостью не ошибиться, если много-не сильно застынет, если мало-слишком концентрированно будет.После застывания снимаю жир с поверхности холодца(выбрасываю).Желатин не нужен.