Расскажите мне про рыбу

К своему стыду и к всеобщему осуждению,никогда не готовила рыбу.Более того,ничего в ней не понимаю вообще.Буду очень признательна за любые советы по выбору рыбы и рецептам.Жду не дождусь

Вот у меня есть небольшая подборочка, может что найдете для себя?! Рыба, запеченная с помидорами 500—600 г рыбы, 600 г помидоров. Для отвара: по 1/2 моркови и корня петрушки, 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца. Для соуса: по 1/2 моркови и корня петрушки, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла; соль по вкусу. Рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить и отварить в небольшом количестве жидкости с добавлением специй до полуготовности (приблизительно 8—10 мин). Приготовить томатный соус (не процеживать его). Хорошо смазать маслом сотейник, влить в него половину соуса, положить рыбу, прикрыть слоем свежих помидоров, нарезанных толстыми кружками или половинками, посыпать солью, залить остальным соусом, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать отварной или жареный картофель. Это блюдо можно приготовить из любой мясистой рыбы. Рыба, запеченная с помидорами 500—600 г рыбы, 600 г помидоров. Для отвара: по 1/2 моркови и корня петрушки, 1—2 лавровых листа, 3—4 горошины перца. Для соуса: по 1/2 моркови и корня петрушки, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла; соль по вкусу. Рыбу, нарезанную порционными кусками, посолить и отварить в небольшом количестве жидкости с добавлением специй до полуготовности (приблизительно 8—10 мин). Приготовить томатный соус (не процеживать его). Хорошо смазать маслом сотейник, влить в него половину соуса, положить рыбу, прикрыть слоем свежих помидоров, нарезанных толстыми кружками или половинками, посыпать солью, залить остальным соусом, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать отварной или жареный картофель. Это блюдо можно приготовить из любой мясистой рыбы. Котлеты из отварной рыбы 450—500 г отварной рыбы, 1/2 городской булки, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 2—3 ст. ложки молотых сухарей, 2—3 ст. ложки топленого или растительного масла; соль, молотый перец по вкусу. Замочить в холодном молоке черствый белый хлеб, отжать. Мякоть отварной рыбы пропустить один раз через мясорубку вместе с хлебом. Заправить сырыми яйцами, тертым сыром, солью, молотым перцем. Тщательно перемешать, оформить в виде круглых котлет, хорошо обвалять в молотых сухарях. Сильно разогреть сковороду с жиром и обжарить котлеты с обеих сторон. На гарнир подать картофельное пюре или отварную цветную капусту. Это блюдо целесообразно готовить из луфаря, мероу, зубана, пеламиды. Биточки картофельные с рыбой 500 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны; соль, молотый перец по вкусу. Подготовленное филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, молотый перец и перемешать. Отваренный в кожуре картофель почистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой положить рыбный фарш, завернуть его, придать форму биточков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовые биточки полить сметаной. Жареная осетрина 700 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки масла, 1/4 лимона, зелень петрушки; соль, молотый перец по вкусу. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить, промыть, обсушить, посолить, поперчить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с маслом сковороду и обжарить рыбу с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки. Выложить осетрину на блюдо, полить маслом со сковороды, украсить ломтиками лимона и веточками зелени петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель. Рыба, запеченная с вермишелью или рожками 500 г рыбы, 300 г вермишели или рожков, 2,5 ст. ложки топленого масла или сливочного маргарина, 2 головки репчатого, лука, 150 г сметаны, 1 яйцо, l,5 ст. ложки тертого сыра; соль, молотый перец по вкусу. Отварить в подсоленной воде вермишель или рожки, выложить на дуршлаг, промыть кипятком и, дав воде стечь, заправить топленым маслом и солью. Подготовленную рыбу без кожи и костей нарезать кусками (по 2—3 куска на 1 порцию), посолить и поперчить. Выложить в сотейник с разогретым жиром половину порции вермишели или рожков, сверху положить подготовленную рыбу и посыпать слегка обжаренным измельченным репчатым луком. Закрыть оставшейся вермишелью. Заправить сметану сырым желтком и солью, залить ею кушанье; посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать зеленый салат. Блюдо можно приготовить из трески, морского окуня, палтуса, зубатки, минтая, сардины, макроруса, бесуго, сома. Можно использовать готовое филе. Начинка из жареной рыбы 600—700 г рыбы (треска, пикша, зубатка, морской окунь), 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца; зелень, соль, молотый перец по вкусу. Рыбное филе нарезать некрупными кусками, посолить, поперчить и, выложив на разогретую с жиром сковороду, обжарить. Нашинковать лук и слегка обжарить на масле. Смешать с рыбой, заправитв рублеными крутыми яйцами и измельченной зеленью укропа. Начинка из соленой кеты, горбуши 250 г саго, 200—300 г соленой кеты или горбуши, 4 яйца, 3 ст. ложки масла; соль, молотый перец по вкусу. Саго залить холодной водой. Через 6 ч слить воду, залить кипятком и варить помешивая. Когда саго станет мягким, выложить его в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать стечь воде, заправить саго маслом, солью, перцем, рублеными яйцами, зеленью петрушки. Нарезать тонкими ломтиками кету или горбушу. Выложить на тесто слой саго, покрыть слоем рубленых яиц и поверх них положить ломтики рыбы. Посыпать перцем. Соус горчичный к рыбам Взять 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана вина, 3 ложки горчицы, 1 ложку масла, крепко вскипятить, положить несколько ломтиков лимона, еще раз вскипятить. Растереть 4 желтка, прибавить немного муки и воды, смешать с приготовленным соусом и подогреть, но не кипятить, а залить им какую-нибудь отварную рыбу. Белый соус 2 стакана рыбного бульона, по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного или топленого масла; соль по вкусу. На разогретую с маслом сковороду высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. Подливая горячий процеженный бульон, развести муку так, чтобы не было комков. Варить соус 35—40 мин, следя за тем, чтобы он не подгорел. Снять с огня, заправить солью.Если после варки в соусе будут комки, его следует процедить. Этот соус считается основным и применяется как основа, на которой готовят другие соусы с различными добавками. Соус сметанный 1 стакан сметаны, 1,5 ст. ложки пшеничной муки; соль, молотый перец по вкусу. Слегка подсушить на сковороде пшеничную муку. В горячую муку добавить маленькими порциями сметану, тщательно размешивая.Прокипятить, заправить солью и молотым перцем. Этот соус служит основой для приготовления других соусов на сметане. ************************************* Соус томатный с шампиньонами или белыми грибами 1,5 стакана томатного соуса, 75 г белых грибов или шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла; соль по вкусу. Приготовить томатный соус. Изрубить или тонко нарезать вареные белые грибы или шампиньоны. Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Соединить грибы и лук с томатным соусом и проварить 15 мин. Соус снять с огня, заправить солью, а при желании— растертым с солью чесноком (1—2 зубчика). Соус подать к отварной или запеченной рыбе. ***************************************** Соус паровой 2 стакана белого соуса, 2 ст. ложки сливочного масла; лимонный сок или лимонная кислота; молотый перец, соль по вкусу. В горячий, снятый с огня белый соус добавить охлажденное, разделенное на небольшие кусочки сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока масло полностью не соединится с соусом. Заправить лимонным соком или разведенной водой лимонной кислотой, солью, молотым перцем.Соус хорош к отварной рыбе. Он приобретает отличный вкус, если его дополнительно заправить сухим белым виноградным вином (1/2 стакана). **************************************** Соус "Польский" 100 г сливочного масла, 2 яйца; зелень петрушки, соль, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу. Отварить яйца, очистить от скорлупы, мелко изрубить, посолить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки. Растопить сливочное масло, смешать с измельченным яйцом. Заправить лимонным соком или разведенной водой лимонной кислотой и солью. Соус лучше всего подходит к отварной рыбе. ************************************* Салат из креветок с маринованными грибами Здесь понадобятся креветки и маринованные грибы. Грибы можно взять из собственного погребка, либо из магазина. Они должны быть обязательно маринованные и обязательно трубчатые. Это - белые, маслята, подберезовики, подосиновики. Для данного салата не подойдут грибы пластинчатые – всякие шампиньоны, лисички, грузди и пр.Креветки отвариваем, остужаем и чистим.Очищенные креветки смешиваем с грибами в пропорции 1/1. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук, желательно красный. Заправляем майонезом и салат готов. Уверяем, что гости будут урчать от удовольствия и хвалить твои великие кулинарные способности. Проверено на собственном опыте. ****************************** Супчик из морских гадов Покупаем ассорти: замороженный набор морепродуктов. Самое сложное - это правильно приготовить к супчику бульон и не переварить гадов. В воду кладем различные приправы, желательно прованские травы, они сейчас продаются. Майоран, базилик, орегано… Обязательно кладем оливки, каперсы, соль и выдавливаем пол-лимона на кастрюлю. Всю эту смесь кипятим до появления коричнево-зеленоватого оттенка. В кипящую смесь кладем предварительно промытые в холодной воде морепродукты, кипятить их не более трех минут! Иначе получится резина. Перед подачей на стол добавляем большое количество свежей зелени и нарезанные дольки лимона.

А это немного о рыбе: Полезно знать: Начинки из рыбы широко применяются при изготовлении пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев, пельменей. Для этих целей используется дрожжевое, слоеное и сдобное пресное тесто. Кислое, или дрожжевое, тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным. Для приготовления теста опарным способом разводят дрожжи в теплой воде, вливают в посуду воду или молоко, добавляют половину порции муки и, тщательно размешивая, разбивают образовавшиеся комочки. Затем посуду с тестом закрывают марлей или другой тканью и ставят в теплое место. Когда опара увеличится в объеме приблизительно в 2 раза, добавляют в тесто остальные компоненты: оставшуюся муку, соль, сахар, яйца. Затем тесто тщательно вымешивают в течение 20—25 мин, добавляя понемногу жир. Хорошо вымешанное тесто должно легко отставать от дна и стенок посуды. Его вновь ставят в теплое место, предварительно закрыв тканью. В процессе подъема тесто рекомендуется 2—3 раза обмять рукой. Затем начинается разделка, формовка и выпечка изделий. Технология приготовления теста по безопарному способу более простая. В посуду закладывают одновременно всю полагающуюся по рецепту муку и жидкость, а также предварительно разведенные в теплой воде дрожжи, соль, сахар, яйца и жиры. Тесто тщательно вымешивают, ставят в теплое место и ждут, когда оно хорошо подойдет. Далее его обминают, вновь дают подняться и вновь обминают. Весь процесс подъема теста при безопарном способе продолжается 4 ч. После вторичного подъема приступают к разделке, формовке и выпечке. Довольно часто хозяек постигает неудача: тесто плохо подходит. Происходит это потому, что оно недостаточно хорошо прогрето или, напротив, слишком перегрето (в последнем случае дрожжи прекращают свою жизнедеятельность). Температура теста должна быть равна температуре парного молока. Для доведения .теста до этого состояния используют теплую (но не горячую!) жидкость — молоко или воду. Если же тесто оказалось перегретым, то его следует поставить на холод, а затем добавить новую порцию разведенных в теплой воде дрожжей, хорошо вымесить и создать оптимальные условия для нормального подъема. Вкусные и аппетитные мучные изделия получаются при соблюдении следующих правил технологии: тесто должно «созревать» в тёплом месте, чтобы дрожжи могли нормально развиваться; муку перед замесом теста просеивают и в течение 2—3 ч хранят в теплом месте; жиры перед добавлением их в тесто размягчают или растапливают, но не доводят до горячего состояния; яйца, перед тем как слить в опару, следует разбить над стаканом и убедиться в их свежести; начинки для изделий из теста не должны быть влажными и горячими, иначе при выпечке будет образовываться сырой слой (закал); перед помещением изделий в духовой шкаф им дают возможность «расстояться», т. е. немного подойти (противень с изделиями ставят в теплое место на 30 мин, после чего их поверхность смазывают с помощью кисточки сырым яйцом); пироги, кулебяки и другие крупные изделия выпекают при менее сильном нагреве, чем пирожки и расстегаи (температура соответственно должна быть равной 240 и 280° С). Для приготовления пресного теста вместо дрожжей используют для разрыхления питьевую соду или аммоний. Продукты для теста должны быть охлажденными, а само тесто замешено быстро. В предварительно просеянной муке делают углубление в виде ямки, в которую кладут сметану, сливочное масло (его можно заменить сливочным маргарином), соль, сахар, яйца. Тесто быстро замешивают, скатывают в шар, закрывают чистой тканью и выносят на холод. Через 40 мин его раскатывают и формуют из него кулебяки, пирожки, корзиночки. При обжаривании рыбы во фритюре применяют пресное тесто кляр. Это тесто можно разводить не только на воде или на .молоке, но и на пиве с добавлением растительного масла и яиц. Белки до введения в тесто рекомендуется взбить в густую пену. Наиболее оптимальное соотношение продуктов для теста кляр: на 1 стакан муки: 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан воды, молока или пива, 2 сырых яичных белка и соль по вкусу. Тесто для приготовления пельменей должно быть более крутым, чем тесто кляр. Просеянную муку высыпают на стол, делают в ней углубление в виде ямки, наливают туда воду и сырые яйца, добавляют соль и быстро замешивают тесто. Соотношение муки и жидкости; 500 г (мука) и 200 г (вода вместе с яйцами). Замешенное тесто скатывают в шар, покрывают чистой тканью и дают ему отстояться в течение 30 мин, после чего раскатывают в тонкий пласт и вырезают из него специальной выемкой кругляши, скатывают из них тонкие колбаски, которые нарезают мелкими кусочками и раскатывают в лепешки. На середину каждой выкладывают фарш и тщательно защипывают края. Для приготовления слоеного теста берут половину муки, полагающейся по рецепту, смешивают ее с маслом, раскатывают в пласт толщиной 2 см и помещают на холод. В оставшуюся половину муки добавляют холодную воду, соль, лимонный сок (его можно заменить лимонной кислотой). Тесто замешивают, скатывают в шар и закрывают тканью. В таком состоянии его выдерживают 30 мин, а затем раскатывают в пласт, который должен быть вдвое больше того, что приготовлен с маслом. На больший пласт теста помещают меньший, заворачивают края большего в виде конверта и присыпают сверху мукой. Конверт раскатывают до тех пор, пока не получится удлиненная полоса. Ее складывают вчетверо и помещают в холодное место на 30 мин. Затем тесто вновь раскатывают, складывают вчетверо и ставят на холод. В общей сложности эту операцию повторяют 3 раза, а затем формуют из теста кулебяки, пирожки, волованы, корзиночки. Ускоренный способ приготовления слоеного теста можно рекомендовать для выпечки пирожков, кулебяк, волованов, корзиночек с рыбными начинками. По этому способу технологические операции совершают в следующем порядке. Муку просеивают, масло охлаждают и нарезают кусочками. Затем, посыпая кусочки масла мукой, их мелко рубят ножом и наливают в эту массу подсоленную холодную воду, яйца, лимонный сок (можно заменить разведенной лимонной кислотой или уксусом), замешивают тесто, скатывают его в шар, ставят на 30 мин на холод, после чего раскатывают, формуют изделия и выпекают их в духовом шкафу. Песочное тесто используется в основном только для выпечки корзиночек. Приготовляют это тесто без сахара, при быстром заме-шивании. Его выдерживают на холоде 30—40 мин.

мне кажется, что самое простое-это пожарить рыбку. Взять филе любой рыбки, посолить, поперчить, обвалять в муке, потом в яйце и еще раз в муке. Пожарить.Потом можно сбрызнуть лимончиком. А главное-любой гарнир!

А какую рыбу лучше выбрать?В магазине их полно-кета,семга,хек,горбуша.Какая посочнее,чтобы детей тоже накормить?

Для себя я беру речную или озерную: карп, пеленгас, судак, сазан, карась, лещ - они вкусные, но костей много. Ребенку норовлю дать горбушу, но она лезет в нашей рыбе и приходится сидеть и выбирать ей кости))

Если для детей, то лучше всего некостлявую морскую. Вкусная - камбала, ледяная, морской окунь, судак (для меня именно в этой последовательности), ну и, естественно, семга или форель, но они дороже стоят. И, конечно, если вы возьмете не мороженную, а со льда, то это лучше, во всяком случае вы видите, что берете, а то разморозив, можно получить кисель.

Речная рыба более костлявая, чем морская. А сом речной абсолютно не костлявый. Самоее важное в рыбе, чтобы она была свежая (само собой)и неперемороженная, а то расползется. На костлявой рыбе нужно часто-часто, через 5 мм, сделать разрезы ножом: разрезать рыбу сначала на одном боку, потом перевернуть на другой, прорезать до хребта, но не перерезая его и ребра желательно тоже, чтобы тушка сохранила форму и не распадалась. таким образом вы посечете все мелкие кости (но только кроме ребер и хребта), и в процессе жарки или запекания их фрагменты "растворятся". Жарить с непривычки может не получиться, по моему, проще всего и вкусней будет запечь. Плавники я оставляю, когда запекаются они аппетитно выглядят и хрустят. Простейшее - рыбу (300-500 грамм) обмазываете солью и майонезом (вместо майонеза можно кляр) и ставите в духовку(уже прогретую) на 200-230 гр. минут на 20-30.

обожаю морской язык(ребенку филе).Рыба супер!размораживаю,отжимаю слегка,обваливаю в яйце(подсоленном),потом в муке, можно между этим обвалять еще в майонезе с укропом мелконарезанным.Потом на сковородку(лучше под крышкой не на сильном огне), когда обжарите с 2 сторон-перед выключением минут за 5-тертый сыр сверху.Очень вкусно.

Я так же делаю, только без кляра. Но сыр обжариваю с двух сторон.

Простой рецепт. Берем пару размороженных скумбрий, целыми, с головой и не потрошеных, обмазываем раст. маслом, солью и на противень в духовку. Когда запечется, чуть остудить и отрезать голову,хвост, удалить осторожно внутренности. Разложить на тарелки и полить лимонным соком и посыпать зеленью.