чахохбили

Девочки, подскажите как это чудо делается... У меня есть куриные ножки, подойдут они к этому блюду?

Я обжариваю курицу(обычно беру ножки и бедра), в другой сковородке пассерую лук+морковь+помидор(без кожи). Потом выкладываю слоями в кастрюлю(овощи-курица-овощи). Добовляю немного воды, немного томатной пасты и тушу на маленьком огне примерно 40 минут.
Муж у меня делает это блюдо без предварительной обжарки продуктов.Всё сырое также выкладывает слоями и тушит на небольшом огне(тоже с томатной пастой).

Можно и ножки.Хотя обычно берут всю куригу цедликом,порубленную на небольшие куски.
Но из ножек я тоже делала .Нормально.
Только моркови в моем рецепте нет.
Много лука,помидоры без кожицы,приправы-все.
(с транслита)

попробуйте мой рецепт-просто очень приготовить,но
вкусно ужасно:нужно много-много кинзы,стакан
или полстакана любого белого вина(сухое),томатная
паста(маленькая баночка 100-150гр.)2 куриных
бульонных кубика(овощные или куриные или грибные,
что больше нравится)ну и курица(лучше всего
получаются ножки и крылышки)примерно 1кг или
побольше...
Курицу обжариваете на сковороде до образования
корочки,солите, перчите и складываете в кастрюлю
-как только вся курочка будет пожарена,разбавляете кипятком бульонные кубики
и выливаете в кастрюлю.Объем должен закрывать
курицу приблизительно на 2см.Опять на небольшой
огонь на 10минут.Потом добавляете томатную пасту
и тушите 10минут.По желанию добавляете еще
какие-нибудь специи,типа хмели-сунели,добавляете
вино и мелко порезанную кинзу.И выключаете огонь.
Приятного аппетита!

Можно совет? Хмели-сунели замените на уцхо-сунели (хмели - для мяса, а вот уцхо - для птицы, и то и другое легко купить на рынке). А кубики вообще не кладите - почитайте их состав и задумайтесь, нафига вам в таком чудном блюде такая куча химии?!. Если уж считаете, что с бульоном надо - то морозьте просто небольшие порции бульона (очень, кстати, удобно и для соусов на основе бульонов) и доставайте-размораживайте по мере надобности.

спасибо Вам за совет,правы конечно,кубики - это
совсем не бульон,не додумалась я что на самом деле бульончик-то заморозить проще,чем кубики добавлять.А про уцхо-сунели вообще первый раз
слушу-надо же!Обязательно куплю,попробую.

а я курицу обжариваю после того как она отварилась и вместо томатной пасты интереснее будет добавить кетчуп, попробуйте.

спасибо,кетчуп не люблю

Девочки спасибки :)) так здорово - ночью спросил - утром - к мартену :)!!!

Может быть ВАм пригодится эта цитата из книги "Национальные кухни наших народов", по которой я люблю готовить, и ни разу ни один рецепт меня не подводил.

ЧАХОХБИЛИ
Чахохбили - мясо-овощное блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, а еще чаше из домашней птицы, обычно из курицы. Наиболее подходит для чахохбили мясо хорошей упитанности, с жирком, обязательно молодое - его нарезают небольшими кусочками, как для гуляша.
Особенность приготовления мяса в чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без дополнительного жира. В заключение такого сухого обжаривания обязательно добавляют лук (для мясного чахохбили) или лук, обжаренный отдельно на масле (для чахохбили из курицы). После обжаривания мясо варят также "сухим" способом (без воды), но с овощами, а значит в содержащейся в них жидкости. При этом овощей берут по весу ровно столько, сколько мяса. Обычно для чахохбили используют помидоры, реже - картофель, иногда - то и другое вместе. Помидоры предварительно ошпаривают и кладут очищенными от кожицы. Картофель иногда наполовину отваривают до закладки. Если чахохбили готовят из нежирного мяса (например, вырезки) или из молодой нежирной курицы, допускаетсяприбавление небольшого количества сливочного масла при обжаривании мяса, но не сразу, а лишь после того, как мясо заколеровалось, а птица пустила сок во время тушения. При этом сок от птицы сливают в отдельную посуду в начале тушения, а затем прибавляют понемногу в процессе тушения.
В конце варки, точнее тушения, в чахохбили добавляют пряности: обязательный набор и дополнительный. Солят чахохбили дважды - перед закладкой овощей слегка и затем досаливают незадолго перед закладкой пряностей.
Процесс "сухого обжаривания" длится обычно 12-15 мин. Тушение с овощами занимает около 30 мин.
В отдельных случаях, когда заметен недостаток жидкости, в чахохбили в процессе тушения можно добавить воду, в которой отваривался картофель (но не более 1 стакана на 1 кг мяса).
В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.
Дополнительными пряностями могут служить зелень укропа, мяты, эстрагона, добавляемые к чахохбили из баранины и курицы, а также сухие пряности - сунели, кориандр (семена), имеретинский шафран, добавляемые к чахохбили из курицы. Различные сочетания обязательных пряностей с дополнительными дают региональные варианты чахохбили.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени из обязательного набора (см. выше).

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ
500 г мяса (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка красного перца, по 1 ст. ложке каждого сорта зелени из обязательного набора (см. выше), по 0,5 ст. ложки укропа, мяты, эстрагона.
1. Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 мин, добавить мелко нарезанный лук, обжаривать еще 5 мин, слегка посолить.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 мин. В конце тушения досолить.
3. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 3-5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
1 курица (примерно 1-1,25 кг), 4-6 луковиц, 4 картофелины, 750-1000 г помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 ст. ложке каждого сорта из обязательного набора пряной зелени (см. выше), по 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона, 1,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка сунели, 1 ч. ложка имеретинского шафрана.
1. Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 мин.
2. Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно. Помидоры подготовить так же, как для мясного чахохбили. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельной воды.
3. Подготовленные пряную зелень и сухие пряности вносить в блюдо так же, как в чахохбили из мяса.

Ой, а я всегда считала чахохбили "куриным" блюдом:)))

Тушу курицу, добавляю нарезанный лук(лука должно быть очень много),когда курица готова добавляю тертые помидоры (или томат), перец красный горький, сухая кинза. В самом конце добавляю свежую нарезанную кинзу и петрушку и 2 головки мелко нарезанного чеснока