Лобио
20 фев 2006, 11:42
Подскажите рецептики, фасоль уже замочила!
20 фев 2006, 14:01
Я не знаю, в полное ли мере это блюдо можно назвать любио, но я очень люблю такое. На полкило фасоли головку чеснока подавить и чуть обжарить, туда несколько помидоров в соственноем соку (мама томат-пасту кладет, но это, на мой взгляд не так вкусно), чуть потушить эту заправку, потом посолить. Выложить в кастрюльку с фасолью и потушить вместе минут 15. Можно специи по вкусу и кинзу Я ее не люблю, поэтому делаю без нее). Очень вкусно.
21 фев 2006, 18:14
Тысяча извинений - забыла, что между чесноком и томатами пачку сметаны еще надо.
20 фев 2006, 14:28
Для красной и черной фасоли вот такой рецепт, по нему обычно делаю: http://www.kedem.ru/recipe/snack/veget/2004-10-25lobio/
24 фев 2006, 01:38
сюда просто необходимо жареного лука! побольше :-)
22 фев 2006, 13:30
у меня свекровь всю жизнь прожила в Грузии. рецепт настоящего лобио: отвариваете фасоль в небольшом колве воды до готовности - помешивайте + воду подливаете(покупать надо самую мелкую красную или рябую на рынке. мельче Ласточки. Это важно). готовую фасоль в сотейник или высокую сковороду вываливаете + растит. масло + предварительно обжар. на растит. масле репч. лук (довольно много - на два стакана фасоли сухой 2 луковицы). чеснок выдавливаете. крутите в блендере или мясорубке грецк. орехи - на глаз, но довольно много. добавляете тужа же. соль, перец по вкусу. Важно - на рынке покупаете молотую кинзу и усху сунели - и тоже туда (по вкусу). можно еще немного свежей кинзы добавить порезанной. закипит - помешали, через 5 мин. примерно (орехи должны "схватиться") выключаете и немножко уксуса или лимончика подливаете/выдавливаете. и все. да - важно - часть воды, в которой фасоль варилась тоже в сковороду добавьте, чтобы оч. густо не было. описание длинное, но делается оч. легко :)))
22 фев 2006, 14:37
да-да, именно так у нас женщина на работе делает, она грузинка. Но я такая зануда, кинзу и грецкие орехи не ем, поэтому придумала такое упрощенное лобио:)
24 фев 2006, 01:41
и что, без чеснока? Мы вот из Азербайджана и всегдя в этот салат чесночка добавляли :-)
26 фев 2006, 09:12
слона-то я и не заметил :))) и чесночок выдавить, канэшна.
20 фев 2006, 18:16
вот здесь вариации на тему лобио,что бы пресечь национальные разногласия ;)http://www.tagunia.narod.ru/
20 фев 2006, 20:40
Я успешно применяю рецепты из книги о кухнях народов СССр. Цитирую:
ЛОБИО
Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная,полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: луксоставляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
500 г фасоли, 2 - 4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса, 5 помидоров, 0,25-0,5 стакана грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра + выбрать одну из этих приправ
по 1 - 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа + выбрать по 3 - 4 или более пряностей
по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана + выбрать по 1 - 3 компонента
2 - 4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)
1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью.
сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
ЛОБИО
Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная,полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается лучше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1-2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сливают. Если вся вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере ее выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: луксоставляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана на I кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли, в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.
Еще большие региональные различия наблюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочетаниях (обычно по 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.
Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
500 г фасоли, 2 - 4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса, 5 помидоров, 0,25-0,5 стакана грецких орехов, 2 яйца, 100 г корня сельдерея, 200 г имеретинского или другого рассольного сыра + выбрать одну из этих приправ
по 1 - 2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа + выбрать по 3 - 4 или более пряностей
по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана + выбрать по 1 - 3 компонента
2 - 4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)
1. Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжарить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить винный уксус, предварительно слегка проваренный 2-3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
Остальные добавки перед смешением с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью в единую массу, развести винным уксусом и соединить с фасолью.
сыр вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
21 фев 2006, 14:10
Делаю так: Лобио-суп
Мою фасоль, заливаю водой и ставлю на газ. Как только закипит, сливаю воду и заливаю холодной водой(не будет так пучить). Варю до тех пор, пока не станет мягким, Толку толкушей, отдельно обжариваю лук на растительном масле и ложку томата. Добавляю эту зажарку и кипячу вместе. Добавляю сухую кинзу, красный перец, в самом конце мелко нарезанную кинзу, немного мяты и продавленный чеснок, по желанию можно добавить толченные грецкие орехи. Консистенция должна быть густой типа суп-пюре.
Лобио-киркаж. Для этого вида нужна крупная фасоль. Просто отвариваем, сливаем воду, добавляем нарезанный кольцами сырой лук, перец, свежую кинзу, немного уксуса и подсолнечное масло. Лобио подается с мчади (кукурузные лепешки) и с соленьями
Мою фасоль, заливаю водой и ставлю на газ. Как только закипит, сливаю воду и заливаю холодной водой(не будет так пучить). Варю до тех пор, пока не станет мягким, Толку толкушей, отдельно обжариваю лук на растительном масле и ложку томата. Добавляю эту зажарку и кипячу вместе. Добавляю сухую кинзу, красный перец, в самом конце мелко нарезанную кинзу, немного мяты и продавленный чеснок, по желанию можно добавить толченные грецкие орехи. Консистенция должна быть густой типа суп-пюре.
Лобио-киркаж. Для этого вида нужна крупная фасоль. Просто отвариваем, сливаем воду, добавляем нарезанный кольцами сырой лук, перец, свежую кинзу, немного уксуса и подсолнечное масло. Лобио подается с мчади (кукурузные лепешки) и с соленьями
22 фев 2006, 17:00
Спасибо за ответы, интересно, а уксус или лимон. сок добавляется для вкуса или еще для чего?
26 фев 2006, 10:13
для вкуса. Вино не пробовала добавлять.
22 фев 2006, 19:50
для вкуса, а лучше всего вино
26 фев 2006, 12:06
а я делаю ленивое блюдо, лобио конечно его назвать нельзя, но тоже вкусно
1-2 банки готовой фасоли красной в собственном соку, лук 2 головки порежать, обжарить, добавить рассол от фасоли, грецкие орехи, хмели-сунели, кинзу, тушить минут 15, высыпать фасоль. через 5-10 мин блюдо готово.
подавать можно как в горячем так и в холодном виде
1-2 банки готовой фасоли красной в собственном соку, лук 2 головки порежать, обжарить, добавить рассол от фасоли, грецкие орехи, хмели-сунели, кинзу, тушить минут 15, высыпать фасоль. через 5-10 мин блюдо готово.
подавать можно как в горячем так и в холодном виде
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты