Отделить мясо курицы от костей

Очень захотелось приготовить фаршированную курицу, по рецепту, где косточки ювелирно удаляются, а начиняется кожа с оставшимся мясом. Поделитесь секретами, как правильно отделять мясо от костей, не повреждая кожу. П.С.Приветствуются фото и видеосоветы:-)

я просто попросила мясника когда покупала курицу сделать это.у него заняло всего минут 10-15 на это дело,он даже из крыльев и ног кости вытащил.Правда из-за этого курица стоила немного дороже,но нетак уж и дорого:-)

У меня где то были записаны советы,не помню кого,скопирую если надо.

Если найдется автор,приветствую подпись.
""""Как отделить кости
О,можно я попробую рассказать??Лично я делаю Это так: можно разрезть курицу либо по грудине, либо по спине. По спине разрезали пополам. Развернули курицу. Начинаем с левой стороны.Берем левой рукой срез и теперь ножом аккуратненько (нож острый и не очень большой) отделяем кости от кожи (мяса там почти нет). Надо только надрЕзть вдоль разреза и далее легко пойдет. Главное соблюдать принцип - удаляем кости.Продвигаемся медленно и не торопясь. У грудины будет легче - там много мяса и мало костей. По мере отслаивания костей должен получиться большой пласт мяса на коже. Для удобства можно крылья и ноги пока отрезать по суставам (т.е. выбрать сперва все кости кроме них). А затем аккуратно при помощи рук и ножа удаляем косточки из ног и крыльев. Кости отправляем вариться с добавленем моркови и лука.
Затем этот пласт мяса отбиваю (накрыв пленкой), соль+перец+карри (+можно чеснок) и все это богатство сворачиваем в рулет, перевязываем толстой ниткой и в кипящий бульон опускаем минут на 15-25 (огонь небольшой). После я еще ставлю в духовку для подрумянивания.
Получается вкусный куриный рулет

СНЯТЬ шкурку с курицы.

Предполагается, что у курицы шея и ноги отрезаны, тушка выпотрошена. Большую часть работы делают руками, т.е. одной рукой держат тушку, а указательный палец другой руки запускают под куриную кожу и таким образом потихоньку- полегоньку отделяют шкуру. Но иногда нужен очень острый маленький нож ( о чём ниже ).Если в доме есть пищевая плёнка, которой накрывают тарелки-кастрюльки прежде, чем поставить их в холодильник, то, хорошо бы, перед началом работы обтянуть этой плёнкой указательный палец, тогда меньше опасность повредить шкуру ногтём. Крепость куриной шкуры в разных местах разная, поэтому лучше начинать с тех мест, где она наиболее прочная. Начинать надо со стороны шеи, положив курицу на спину, т.е. грудкой вверх. Засуньте пальцы под щкуру и отделяйте кожу от грудки и вокруг ножек. Здесь трудное место - колено, к которому кожа прикреплена очень крепко. Колено можно просто отрезать вместе с кожей. [ Я вытягиваю ножку внутрь ( туда, где всё тело курицы ), а за ножкой тянется кожа прикреплённая к колену и вывернутая наизнанку. Теперь одной рукой я держу кожу, а другой рукой ножку и тяну в разные стороны . Медленно, но верно кожа отделяется от колена. На первый раз советую отрезать колено, а потрени-роваться на куриных ножках, когда будете готовить их. ] Вот сейчас не могу сказать с уверенностью, когда дело доходит до крыльев. Кажется, после того, как кожа отделена от спинки. Это само собой становится ясным по ходу дела, что там следующее. Как бы то ни было, теоретически позволяется отрезать крылья по локтевому суставу. Кожа на крыльях достаточно крепкая, особых трудностей здесь нет. Я снимаю кожу с крыльев так же, как с ножек: выворачиваю и тяну, и снова выворачиваю и тяну.( надо быть осторожнее, можно сделать дырку ) Самое трудное место - это спинка курицы. Кожа здесь очень тонкая, легко рвущаяся,особенно, начиная от тазобедренных костей и ниже к хвосту. Лучше всего помогать себе острым маленьким ножом, но так, чтобы лезвие ножа скользило ( скребло ) по хребту, по костям и не касалось кожи.
Как бы по чуть-чуть очищать кости от того, что на них. Т.е., если и есть какое-нибудь мясо между кожей и костями в этом месте, то надо стараться, чтобы мясо осталось на коже, а не на костях.
Поверьте, очень трудно снимать шкуру с курицы умозрительно, может что-то и пропустила, но главное, кажется, сказала."""

я так делаю: берется целая курица, начинать с шеи или с попы - не важно, можно отовсюду потихоньку кожу снимать. У ножек оставляем голени, перекрамсываем место суставов, где кость голени с бедренной состыкуются - если попасть в это место, то очень легко отрезаетя голень. Отрезали голени (но не кожу, на ней вся конструкция держится) снимаем дальше кожу - вообще она лекго снимается, стараемся не делать дырок - но если порвется где кожа или бывает уже дырочки были - потом зашивам иголкой. В шее можно дырку побольше сделать, если мешае она делу, в месте, где держатся суставы - у предплеья, начало крыльев - тоже перекрамсываем. Вот и все, в принципе. Зашиваем дырочки, если есть, шею, а через попу вливаем отделенное от костей и порезанное мясо (+перец, соль, чеснок и яйца) и зашиваем попу

Большое спасибо, девочки!
(с транслита)