рецепт хачапури

кто знает? подскажите, плиз

Хачапури по грузински: Для теста: 2 стакана муки, 2ч.л.сахара, 50-100г маргарина, 6 ст.л. сметаны, по 1/4 ч.л. соды и соли. Для начинки: 300г очищенного вареного картофеля, 100г брынзы, 1 яйцо для смазки. Маргарин (масло) размять до пластичного состояния. Сметану, сахар и соль перемешать до полного растворения кристаллов сахара (я просто сахарную пудру сыплю - махом растворяется-, постепенно добавлять в маргарин., затем перемешать с мукой, содой и быстро замесить тесто. Отварной картофель растереть в пюре, смешать с тертой брынзой, посолить по вкусу (можно посолить в процессе варки, только лучше чуть недосолить, т.к. брынза соленая). Из теста раскатать круглые или овальные лепешки диаметром сантиметров 10-12 и заделать в них начинку (положить начинку, а сверху тестом прикрыть и аккуратно залепить, чтобы швы в глаза не бросались). Можно сделать хачапури в виде больших открытых ватрушек. Уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и печь минут 10-15 при температуре 220 градусов. Кушать лучше свеженькими, тепленькими. Из книги: Для теста (10 хачапури): 5 стаканов пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 2 яйца. Для смазывания: 3 яйца. Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30° С и дрожжи. Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2-3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1-2 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять. Для начинки сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом. Готовое тесто раскатать на подпиленном мукой столе кружочками толщиной 7-8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия уложить на смазанный жиром лист, оставить на 10 мин для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 260-280° С в течение 8-10 мин. Из словаря кулинарного: Грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Хачапури внешне напоминает ватрушки, только крупные, и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым. Главная особенность хачапури - в тесте: оно замешивается с добавлением соды на мацони, замешивается не крутым, очень легким. Тогда при выпечке на чугунных сковородах (на углях) оно получается особенно нежным.

У меня есть несколько рецептов в записях (на самом деле у меня их больше:)), посмотрите: Традиционное хачапури (на 2 шт) --------------------------------- Готовится на кислом сдобном тесте. Для теста смешиваем поллитра мацони с полпачки растопленного сливочного масла, добавляем 1/2 ч.л. соды, столько же соли и муки, сколько возъмет тесто, стараясь сделать его помягче. Тесто долго (минут 20-30) вымешиваем, скатываем в шар и кладем в холодильник. Обычно тесто делают с вечера, а пекут хачапури утром, так что тесто расстаивается часов 10-12. Тесто раскатывается в большую нетолстую лепешку, на середину кладется начинка, края заворачиваются наверх и соединяются в центре. Лепешка переворачивается и раскатывается до диаметра сковороды. Хачапури часто пекут на кеце - толстой каменной сковороде, но подойдет любая тяжелая сковорода. Пекут чаще всего без масла, но можно на всякий случай слегка смазать сковороду сливочным маслом. Лепешку кладут сначала швом вниз, минут через 10-15 переворачивают и допекают на другой стороне. Аджарское хачапури -------------------------------- Делается на дрожжевом тесте. 50 грамм дрожжей разводят в полстакане теплой воды, добавляют немного сахару и муки и ставят подойти. Как начнет пузыриться, вливают 100 мл постного масла, стакан теплой воды и начинают потихоньку вмешивать муку. Тесто должно быть очень мягким, поэтому руки надо все время смазывать постным маслом, чтобы тесто не липло. Вымешенному тесту дают немного подойти в тепле, отрывают довольно большой кусок (размером с крупный апельсин) скатывают в шар и руками растягивают шар в разные стороны до образования веретенообразного изделия. Его кладут на подпыленную мукой доску и пальцами обминают середину, делая в ней углубление. Должна получиться лодочка с бортиками посередине и двумя хвостами (так же растягивают тесто для традиционного лаваша - пури). Толщина дна - примерно 1,5 см, больше не делайте - сильно подходит. В углубление кладут начинку, слегка прихлопывают ее и ставят хачапури в духовку. Выпекается минут 25. Перед самой готовностью противень вынимают и в середину лодочки кладут кусок сливочного масла и разбивают яйцо. Хачапури возвращают в духовку еще на минуту-полторы, чтобы слегка побелел белок. Едят горячим, отрывая кусочки от хвостов и макая их в яйцо и сыр с маслом посередине лодочки. Саму лодочку едят в последнюю очередь. Начинка -------------- Одинаковая для обоих видов. С сулгуни хачапури не делают, этот сыр слишком плотный и соленый для этой цели. Обычно используют имеретинский сыр. В наших условиях можно попробовать любой мягкий пресный сыр, типа адыгейского или даже mozzarella. Сыр мелко режут или крошат, перемешивают с размягченным сливочным маслом и сырым яйцом. Если сыр совсем пресный, можно немного подсолить. Соотношение сыра и масла - примерно 1:5, 1:6. Главное в хачапури - тесто. Для первого варианта тесто надо очень хорошо вымесить, а для второго - сделать как можно мягче. Требует известных усилий и определенной сноровки, но при удачном раскладе результат - упоительный.