Шоколадные бабочки

Сделала только что первый раз ажурных бабочек из шоколада, все было замечательно, в холодильнике они у меня застыли с поднятыми крылышками, а как достала, пока на торт посадила, у низ крылышки стали опускаться и в итоге они просто легли на торт :-(:-( :-( не могу сказать, что на кухне прям супер жарко, но они бы все равно до адресата не доехали в машине, обЫдно :'( Это всегда так или какой-то секрет есть? шоколад обычный, российский темный.

даже не знаю, что сказать - у меня они таяли только в руках, а в комнате и на улице - нет. довезла до адресата вполне успешно...правда, я их "застывала" не в холодильнике, а в морозилке, но вряд ли всё дело в этом.

наверное дело в шоколаде :-( сам по себе он был достаточно твердый, но то, что осталось в блюдце после разогревания и на ложке даже после нескольких часов нахождения на кухне не застыло, а просто стало не таоке тянучее как при растапливании. Классический темный русский шоколад Путешествие фабрики Россия :-(

есть шоколад для выпечки,шоколад чипс. У меня он очень хорошо держится,советую. А обыкновенный шоколад нужно осторожно плавить. Посмотрите вот здесь: http://www.ghirardelli.com/bake/videos/melting.htmll <> target='_blank' href='http://www.ghirardelli.com/bake/chocolate.aspx http://www.ghirardelli.com/bake/chocolate.aspx <> target='_blank' href='http://www.pastrywiz.com/archive/recipe/0084.html'>http://www.pastrywiz.com/archive/recipe/0084.html <> <>

спасибо, наверное я все таки расплавила неправильно :-( я в микроволновке делала, но на полной мощности, хотя периодически его перемешивала. Ладно, первый блин комом, зато потом , как научусь и целую стаю с порхающими крыльями наваяю :-) И потом адресат ведь и не предполагает,что у них крылья подняты должны быть, может так и задумано ;-)

насколько я помню,шоколад надо плавить,а потом добавить в него немного твердого шоколада,можно на стружки порезать.Он даст закристаллизироваться плавленному шоколаду. Я вот тоже недавно делала из обычного.У нас такая жара была,что крылышки через пару секунд падали.Я тогда на цветочек прислонила бабочку верхней частью:) (с транслита)

мне прислонять не на что , у меня там только бабочки :-) в паспорте учпела сфоткать, пока не до конца опали, то что по краям это нервная истерия какая-то, вызванная падением крылышек ;-)

Мне нравится.Я люблю такого типа украшения,ничего лишнего,изящно.Очень часто народ не умеет остановится:) Вот тут я делала мужу на работу.Выдержали час езды и ничего:)Из шоколада для выпечки были сделаны : http://www.ljplus.ru/img/annush/uga1.jpg

прекрасно:-)Вы молодец:-) Я не знаю...наверное и правда от шоко зависит,у меня ни разу не опали,делала много раз,позавчера вот тоже далала и еще апликацию. http://www.eva.ru/albumpage/26140/8.html

еще зависит от температуры.Когда у нас 30-35 и влажность 70-80 ,то мало что выдерживает:) А как вы красили шоколад?Он не сворачивалься от краски? Красивая аппликация,ровненькая, аккуратная:) (с транслита)

Спасибо:-)А шоколад я красила теми же красками что и марципан:-)У меня ничего не сворачивалось.Только вот белый шоколад от температуры сначала быстро тает,а потом резко твердеет.И ВСЕ!!:-(((( Намучалась вобщем:-)

А у меня белый шоколад плохо плавится,до очень жидкого не получается,полужидкий скажем так только.Один даже вообще не хотел,вредный:) (с транслита)

это точно ,что вредный.Я бы даже сказала,что вреднючий:-)

ага)) вся перемажешься, пока им выложишь что-нибудь..

передача была недавно на дискавери.Там мужчина все исследует то мороженое как делать, то шоколад.так оказывается в шоколаде есть много различных кристаллов.Одни тают при +17, другие чуть больше держать температуру. Я пропустила часть передачи но слышала что шоколаду необходима термообработка чтобы он , Таял не в руках а во рту,,

чтобы шоколад застывал, его надо темперировать правильно. Вот нашла у себя записи (если кто-то знает точный линк - дайте знать) _________________________________________________ Anne Willan "Complete Guide to Cookery" ( Die grosse Schule des Kochens) Темперирование шоколада (тепловая обработка перед использованием шоколада для изготовления конфет, украшений, глазури и т.д.) После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурю в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные - липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра. Классический метод темперирования шоколада Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать. Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада). Упрощенные методы 1 метод. Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого). 2 метод 9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого). 3 метод 3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого). Проверка темперированного шоколада Небольшому количеству ( 1/2 - 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит - то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.

класс:)спасибо. Я все поглядываю на термометр для шоколада.Он у нас таакой дорогой:( (с транслита)

Cindi, помнишь ты мне давала ссылку на чью то темку в кукинге по украшению тортов? Не подкинешь еще раз, пожалуйста.

http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?t=25695

Спасибо, Аня! Расскажи, как тортик украшала красный с мишкой на годик.

Расскажу,только в субботу сделала:-) И покажу:-) http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=21448&postdays=0&postorder=asc&start=675