Муж обосрал борщ! Помогите!

Сварила борщ. Причем я его варю достаточно часто. То ли мужа прорвало только сейчас, то ли в этот раз так получилось, не знаю. Мне нравится, как я его делаю. Делала так всегда. А тут в очередной раз спросила: ну как? На что он ответил, что с голоду можно съесть, а так не охота. Спрашиваю, в чем дело? Он говорит, что борщ не острый? Я в отпаде. Стараемся питаться здоровой пищей, овощи особо не перетушиваю. Я в принципе знаю, о чем он говорит. Ездили летом в дом отдыха, там первые блюда делали офигительные. Он по две тарелки съедал, борщ с пампушками там был сумашедший. Но остроту эту, как мне кажется делают из шкварок и прочей мутотени. Скажите, как сделать, чтобы борщ был, ну как бы это сказать, с ярко выраженным вкусом, ядреный что-ли? Может еще и свеклу надо пассировать? Посоветуйте а?

Ох, я б своему мужу за такие слова такой бы борщец сварила... с чили-перчиком, до конца жизни б хватило острых ощущений :-P Ну, если вы пробовали тот борщ, что ему понравился, то и попробуйте сделать шкварки и добавить в суп. и перца побольше!!! :)

Вы знаете эта острота не от перца. Тут бы и проблемы не было, насыпь и ешь. Это немного другое! Я не знаю, как описать. Может кислоты мало? Если я ему скажу, что тот борщ на сале и на шкварках, у него охота вся пройдет. Мы сало не едим (стараемся не есть), шкварки тем более.

Может кутчупа добавить или аджики? Честно говоря даже не знаю, что ещё можно сделать?

Про аджику - это очень неплохая идея, только главное не переборщить. А вообще мне кажется дело не только в количестве, но и в самих приправах.Вот очень мне нравится , например, хмели-сунели. А , когда свеклу пассеровать, может добавить яблочный уксус и ложку(чайную) сахара...Ах, да , еще, очень много значит сам бульон, как его варишь, что добавляешь.

Так надо свеклу то пассировать? Я не пассирую! А уксус я всегда добавляю, когда пассирую лук и морковь. Еще томат туда добавляю.

я пассерую свеклу и добавляю в неё уксус или лимонный сок, для закрепления цвета.

а я вместо уксуса добавляю сок от квашеной капусты.

Свеклу надо подтушивать, это дает и цвет и вкус

я всегда свеклу пассирую и уксус именно в свеклу кладуд, чтоб она цвет не теряла (можно лимон. сок, даже лучше и полезнее и кислинка будет)

+1

От уксуса и томата и так должно быть достаточно остроты

Вот это все я и добавляю. Опишу кратенько. Варю бульон. Он варится с час, закидываю туда шинкованную капусту, она закипает, в это время чищу морковь и лук. Морковь тру, лук режу. Это все на сковородку. Минут через десять добавляю томат и уксус. Еще пассерую минут 10. Потом все это закидываю в бульон. Тру свеклу, чищу картошку. Могу еще закинуть каких-нибудь овощей, помидоров, кабачков, в общем что есть. Кидаю картошку, закипает, кидаю сырую свеклу, опять жду, чтоб закипело. Выключаю, кидаю чеснок, укропный зонтик и все. Так делала моя мама, собственно у нее с спрашивала. У нее борщец, что надо. Даже ее будущий зять уплетал за обе щеки. Я в принципе готовлю не плохо, местами даже очень, но вот иногда получается казус! А недавно мы с мужем сидели на диете, так я вообще ничего не тушила, все свежее кидала. И сейчас говорю, что мол полезно. А он гад такой. Он конечно в шутку это сказал, не зло. Но все равно мало приятного.

не нравится, пусть сам и готовит, мой тоже сначала все нахваливал. а потом видно приелось, пару раз приготовил сам, опять все вкусно стало ;)

:))

Я без томата делаю, попробуйте еще сок лимона добавить для кислинки. Я еще кладу чуть сахара (0,5 чайной ложки).

Мой рецепт 1. варю бульон на маленьком огне, в него бросаю лавровый лист, соль, репчатый лук порезанный побольше 2. через 1 час вылавливаю мясо бросаю картошку 3. через 10мин после закипания картошки, мелко нашинкованную капусту, болгарский перец соломкой 4. еще минут через 10 помидоры мелкими кубиками и зажарку (лук, морковка, томатная паста можно и свеклу по желанию)зажарки делаю много. 5. еще минут через 10, укроп, петрушка, зубчик чеснока мелко порезанный и порезанное мясо (из которого варился бульон), также черн перец молотый, если хочется кислинки можно немножко уксуса Чтобы борщ был насыщенный и наваристый, нужен хороший мясной бульон. Мясо желательно на небольшой косточке что бы было.

Картошка за полчаса не разварится? Или ее пополам резать? ;) У нас тут в магазинах капуска очень жесткая, так я ее сначала забрасываю, когда почти готова-картошку и чуть позже,в самом конце, все остальное.

Мне кажется, что главная ошибка в том, что капуста варится долго и разваривается, а картошка попадает в кастрюлю после уксуса, а в подкисленном бульоне картошку никогда не сварить, она всегда будет "дубовая". Попробуйте так - пока варится бульон подготовить 2 заправки - на одной сковороде обжариваете лук до прозрачности, потом добавляете тертую морковь, обжариваете все вместе, потом - порезанную помидорку и пару ложек бульона (ну или воды) - на маленький огонь и под крышкой пусть тушится минут 20. На второй сковородке - на растительном масле свеклу потушить с ст. ложкой томатной пасты, ч. ложкой сахара, чайной ложкой яблочного уксуса и парой ложек бульона; тушить на маленьком огне тоже минут 20-30. Когда бульон готов (лучше свинину варить с морковкой и луковицей) - процедите его, мясо снимите с костей и киньте обратно, поставьте на огонь, как закипит - бросайте капусту (если не любите сильно разваренную, тогда лучше картошку сначала). Когда бульон с капустой закипит - бросайте картошку, дайте закипеть на большом огне и сразу делайте огонь самым маленьким и под крышкой доводите картошку до готовности (я ложкой проверяю - если легко давится о борт кастрюли - готова!). После этого - сначала отправляете в кастрюлю заправку с первой сковороды, размешиваете, доводите до "первого булька", и сразу туда же - заправку со второй сковороды! Размешиваете, закрываете крышкой. Я довожу до кипения (но не в коем случае не кипячу!). И самый послений шаг - сдвигаете кастрюлю с плиты (это если, как у меня электрическая), засыпаете мелко порезанную зелень - петрушку и укроп - чеснок давленный 1 крупный зубчик и закрываете крышку. Борщ настаивается в идеале час-полтора. После этого можно есть. Да, не написала про соль - но это вы и сами знаете :)). Аня, Ваня (01/06/2000) и Глеб (23/04/2004)

вот только хотела написать..что уж БОЛЬНО долго капуста варится. ЕЕ лучше под конец киндать. Перед зажаркой

Я еще лимонный сок добвляю в конце варки,если мне кажется, что не хватает кислинки

а бульон как варите? от этого тоже много зависит и с каким мясом (на себе испробовано)

Я, кэшно, извиняюсь, что влезаю, но по-моему в вашем рецептике есть одна очень существенная ошибка. Во всяком случае на родине борща, считают, что капуста не должна не в коем случае долго вариться, ее бросают практически в последнюю очередь. Она чуть-чуть кипит и потом борщ отставляют с плиты и дают настояться. Самый лучший борщ, кстати, вчерашний!!! Многое зависит, как уже сказали и от бульона. Свеклу действительно лучше пассировать, вкус борща будет ярче. В заправку можно положить болгарский перец, а вот кабачки явно будут лишние - это уже будет овощное рагу, да они и сластят. Если интересно, то могу добавить, что необязательно сало пережаривать перед добавлением в борщ. В качестве украинской изюминки кусочек сала иногда рубили с луком мелко-мелко и добавляли в уже готовый борщ. Но врядли это далали там где вы его пробовали. Вот наверно все зания, которыми я могу с вами поделиться. В целом же могу добавить, что скорее соглашусь с девушками, которые считают, что если мужу не нравится что-то, то пусть встанет к плите и сам попробует приготовить!

свеклу пассировать надо. Очень важно правильно выбрать для борща свеклу и морковь. Они обязательно должны быть сладкими и сочными. Если водянистые - то и борщ будет никакой. У моего борща ядренный (насыщенный) вкус как раз не из-за сала ( я вообще не понимаю, зачем оно там?, обхожусь без него), не из-за специй. А именно из за свеклы-моркови

уксус нужен в свеклу,чтобы цвет оставался,ну и конечно от уксуса идет определенный вкус (что лично мне очень нравится).я свеклу в небольшом количестве воды и с добавлением уксуса немного покипячу и затем в суп добавляю.кстати,уксус я еще добавляю минут за 10-5 до окончания варки,когда пробую вкус супа и еще,на мой взгляд не хватает уксуса,чуток добавляю.так же можно добавить в конце варки немного тертого чеснока,он придает обалденный запах,ну и вкус конечно.можно при варке бульона добавить немного копченостей или во время варки (ето все индивидуально,кому нравится,кому нет,но вообще вкус очень хороший) копченой колбаски,нарезанной соломкой. ну и еще различные специи придадут вкус.в тарелку,когда мужу подадите,порежьте мелко зелень петрушки,мне так очень нравится. (с транслита)

А у меня вот именно с перцем(сладким) вкусно получается-причем его чуть-чуть надо добавить.Без него что-то не то.

Если у меня борщ в чём-то не удался, ситуацию всегда иправляю следующим: уже в тарелку выдавливаю дольку чеснока.

ППКС!! мой тоже с свеклой на ушах бы из-за стола ушел:): шкварки дают жир, а не остроту. я вообще не жарю овощи для борща, тогда он ярким остается и в конце уксуса чуть добавляю чтобы он вообще ярким стал, ну как предыдущий оратор:): целый стручек красного перца - офигеет от остроты:)

Попробуйте острый и сладкий перец добавить. В меру конечно.

+1 И еще можно , в конце варки, когда борщ уже отключили, раздавить ножом чеснок и кинуть в кастрюлю, аромат будет ммм. И кидать в борщ тушеную квашеную капусту

Иголочек ему посыпьте в борщ,или сразу кинжал к горлу,если его на остренькое потянуло! ))) А на самом деле после таких заявлений воообще руки опускаются. Был у меня любовник.Как то под плохое настроение сказал,что мою еду воообще есть нельзя! Я знаю,что это не так,но и его за язык никто не тянул.После этого вечера,я даже чайник кипятить не ставила.Говорю -нельзя-так нельзя.Он сам каждый вечер готовил и меня уговаривал поесть. Жаль,что с мужьями такое не проходит...

=D>

иголочки обычно хорошо идут под ногти, а не в борщ:):

Я немного пассерую свеклу и добавляю в нее лимонный сок. А вы приправами вообще пользуетесь? Можно подобрать на любой вкус.

Приправами пользуюсь. Всегда добавляю лавровый лист, душистый горошек, в общем все, что подходит. Укропные зонтики еще мне очень нравятся.

А какими-нибудь бульонными кубиками? Моя мама тоже постоянно пользовалась только лаврушкой, укропом, душистым перцем. Да так увлеклась, что стала кидать в суп тмин... Есть было невозможно. В итоге отец и брат стали ездить обедать ко мне (благо недалеко). Пришлось лично презентовать ей набор приправ Магги. И то дело не сразу пошло...

Я не любитель таких полуфабрикатов. Считаю, что там одна химия. Еда может быть вкусной и без них. Повторюсь, что стараемся есть все натуральное.

Ну тогда я думаю не стоит усердствовать с укропом и лаврушкой. Вкус и запах очень приедаются. Пробуйте разные натуральные приправы. На рынках есть ларьки. Вот там на любой вкус. И не бойтесь экспериментов. Добавьте сахар по вкусу. Совершенно другой борщ получится.

Вообще, я свёклу тоже пассирую, да. Сначала - лук, морковь, сладкий перец (если есть желание), затем, в самом конце, отварную свёклу и томатную пасту туда же. Можно для остроты давленый чеснок туда же.

Вы знаете, у меня мама никогда не добавляет ни шкварки, ни сало и вообще ничего не жарит предварительно, только тушит, но мало того, что борщ всегда наваристый да еще острый, причем перца она тоже много не кладет)))Вот у меня так не получается. А вообще, знаете, супы и вообще первые блюда - это самые сложные блюда, почитайте об этом у Похлебкина, может, кстати и рецептик какой подберете, у него там все подробно описано.

Я свеклу пассирую вместе с морковкой и луком, точнее тушу, добавляя уксус. И в конце в сам борщ добавляю чеснок.

У меня такой борщ на днях случайно получился, добавила в поджарку ложку аджики:)

я пассирую свеклу, морковь и лук, добавляя туда лимонной кислоты на кончике ножа. плюс сахар, соль и томатную пасту (поэтапно). и еще в борще очень важный момент есть- он должен настоятся. всегда замечаю, что к моменту когда борщ заканчивается, он самый вкусный.

ну как я поняла вы свеклу не пассеруете... А надо:)! Лук обжариваем до золотистого цвета-кладем в глубокую и чугунную посуду Затем морковь- и туда же свеклу тоже..... Все перемешиваем и заливаем томатом( том пастой с водичкой)+перчик болгарский и горький мелко рубленный.Тушим30-40 мин. Ну а дальше все как у всех:)Готова картошка- кладем зажарку и варим до того как свекла побелеет(10 15 мин)Затем капусту и болг перец +лаврушку+ немного сока лимона...Даем закипеть и кипятим 3-5мин.Все!:) Зелень я кладу в тарелку.

А если свеклу так долго мутузить и класть даже еще до капусты, то цвет бардовый будет? Мне кажется, если борщ перекипает, то он рыжий становиться. Я кладу в конце в самом.

Лимон придает краски , но если вы так переживаете то сделайте отдельно свекольную водичку:) Свеклу( тертую)слегка отварить в воде и добавить уксус или лимонный сок.В самом конце варки просто добавьте эту "водичку" и выключите:)

А меня бабушка научила класть маленькую свеколку целиком в самом начале когда только-только бульон готов. Борщ получается насыщенного бордового цвета

Сама так не делаю т.к. очень не люблю вкус отварной свеклы....

Ага, водичка вообще-то свекольный квас называется. Но в настрящий момень благополучно заменятся уксусом и томатом. А по хорошему, надо свеклу резаную залить тёплой водой, положить ржаные корочки и дать скиснуть дней пять в тёллом месте. Будет вам и кисло, и остро, и красно.

Спасибо,:) обязательно попробую...

Цвет будет именно, если протушить, а не проварить свеклу. Я все овощи, кроме картошки тушу: поджариваю лук, потом туда же морковь, соус томатный или помидоры, свеклу и капусту. Кладу овощи в борщ, даю дойти почти до кипения, чесночок -- и все. Всегда красный, наваристый и без уксуса или лимона. На мой вкус кислоты от помидоров хватает. Из приправ попробуйте при варке бульона карри добавить.

А на каком бульоне варите? В смысле, какое мяско? Мне нравится на нежирной свинке или на курочке, но курицу предварительно (перед варкой) нужно слегка обжечь над горелкой. А так... Ну вот честно - от руки зависит. Я делаю все практически так, как вы (ну разве что свеклу вместе с остальными овощами тушу), и еще - картошку пару клубней почищенных забрасываю во время варки, а когда они сварятся - мну в пюре и бросаю в борщ, получается - супер. Но все равно, далеко до маминого, хотя готовлю АБСОЛЮТНО как она - ее рецепт. И так, между прочим - я украинка, борщей видов пять знаю.

Я люблю на грудинке говяжьей или телячьей. На свинине не варю, жирновато. На курице тоже можно. Да в принципе я нормально варю, может действительно только в этот раз так получилось? Случают же такие казусы!

:-О Надеюсь фигурально об-л? Борщи не варю, поэтому советов толковых не будет, но желаю вам всяческих удач в борщеварении!:)

обязательно пассировать, иначе он не ярко выраженный красный получается. Добавьте туда помидор, борщ будет с кислинкой, некоторые кладут столовую ложку сахара, еще аджику немного. Получается многовкусие: и сладко, и солено, и кисленько и остренько одновременно. Еще лаврушечку туда и м-м-м-м. И при этом не обязательно класть много остроты, просто сделать многовкусие. И еще, варить надо обязательно на говядине и телятине свежей. Ни в коем случае ни на чем другом.

Просто он ни чего не понимает в калбасных обрезках!!! ;)

всегда покупаю для борша маринованую свеклу. И мне проще - не надо ее чистить, резать, пассировать и вкус остренький

1. свеклу пассеровать обязательно 2. чеснок добавлять в конце 3. добавлять ложку томатной пасты

я пассирую лук, потом морковь, потом (там же) свеклу+добавляю 1-2 стол. ложки томатной пасты разведенной с водой ( в зависимости от объема кастрюли).В кипящий бульон кладется порезаная картошка, 1-2 минуты она покипит, выкладывается зажарка.Зажарка покипит 1-2 минуты, кладется капуста.Капуста должна кипеть не более 5 минут, иначе переварится.+в это время соль, перц, лавровый лист.

я добавляю в борщ для остраты домашнего приготовления аджику когда пассирую овощи, а свеклу я делю попалам и половина пассирую с овощами а вторую половину ложу в борщ уже почти в конце вместе с капустой попробуй так сделать

Я обожаю борщ:) И готовлю наваристым и не пресно-полезным:) Отвариваю постную говядину, снимаю мясо с косточки, добавляю много пассированной свеклы, моркови, лука, зелени, картошку, томатную пасту, солю, немножко лимонного сока и подаю со сметанкой-очень вкусно!

Я свеклу пассерую со столовой ложкой уксуса, так она и цвет не теряет и отстроты прибавляется. А еще я в конце варки добавляю чеснок, растертый в ступке с салом или беконом - ум отъешь:)

Мало перца? Возьмите острый перец, можно сушёный привяжите на нитке, пусть покипит, за нитку вытащити и выкинуть, а борщь на стол. Я покупаю эамороженные пакеты борща и использую содержимое как добавку, главное если не съели всё, на следующий раз не доводите до кипения, если скипел можно выливать это порченый продукт.

По поводу частоты варения борща,было в какой то передаче:один раз скажешь,что вкусно,так потом эту шнягу каждый день есть будешь :)Может новые супчики надо варить

ужас, как представила борщ с какашками :-)

А Вы томатную пасту добавляете? И уксус?

Мне кажется такую "остроту" борщу можно придать чесноком. Его кстати в оригинальном рецепте обязательно добавляют. Только давить его надо в борщ не во время готовки, а когда уже выключили огонь (иначе тяжеловатый запах получится). Добавить, можно не пожалев, и закрыть крышкой, дать настояться. Тогда и аромат офигительный получается и хорошая умеренная острота есть. И ничего вредного в нем нет.

Когда мне хочеться борщ поострее и кислее, просто больше уксуса добавляю.

Чеснок я всегда добавляю так, как Вы говорите. А иногда крошу прямо в тарелку, еще вкуснее. Но иногда лень.

Я тоже думаю, что остроту борщу чесночек придает, обязательно добавляю в кастрюлю, а муж потом и в тарелку свою давит. Я еще маслины кладу

а название топа прикольное))

Да, действительно смешно! :))

Знаете, я когда-то ещё на Украине видела кубики типа галины-бланки (не помню какой точно бренд) , типа для борща :-О Так вот, думаю, что в ресторане вполне возможно их и добавляли, они Вам остроту дадут, конечно и вкус, но оно вам надо?:)

Мне конечно не надо! Но мама то моя делала. Кубиками и полуфабрикатами никогда не пользовалась! Вот в чем дело!

Прочитала тему поста и сразу вспомнила анекдот: муж посреди ночи встает воды попить, приходит на кухню, а там теща поставила кастрюлю борща на пол и ссыт в него - Мама, что ж это вы делаете - в полном ох..унии говорит муж - Злые вы, недобрые, уйду я от вас :)

Не понимаю я этого анекдота, хоть убейте! при том что младший брат мужа постоянно его цитирует и каждый раз ржёт как конь! Не понимаю... :)

Завидую, наверное от родителей отдельно живете? :-):-) Эх...

Вы не поверите. Я тоже не понимаю. И отдельно от родителей живу с 15 лет. А родители мужа умерли все. Своих вижу раз в год. А то и реже. И не страдаю. Но анекдот мерзкий...

Ну да, отдельно живём, давно уж, да вместе и не жили, а что, есть прямая связь с анекдотом? Типа это намёк, что надо сваливать? Так что ли? ;)

Я бы такого мужа на неделю на сухие бутерброды посадила со спитым чаем. И через недельку он бы или сбежал - скатертью дорога, или ел бы как миленкий всё что дам, и не варнавкал бы. А вообще - мне бы ваши проблемы.... У меня до слёз на оборот... Только борщик сваришь, литров 7-8. Думаешь про себя, шопотом, что может дня на три хватит. А он как услышит - притащит дружбанов своих, расхвалит им и они слопают этот "ковшик" за один раз... Тут где-то мой рецептик давали... http://www.eva.ru/forum/show?idPost=24618679

Вот Ваш рецептик: http://www.eva.ru/forum/show?idPost=24618679 Спасибо Вам огромное, сегодня приготовила, получилось очень вкусно. Только вот свекольного сока о котором Вы пишете, у меня нет. Но и без него все получилось! Единственное, он у меня "порыжел" в конце, может, долго варила? Для автора: попробуйте такой вот борщ сделать, не для мужа (если бы мне такое сказали, вообще бы не кормила), а просто для себя, я любительница борщей, но готовить их не умела, сегодня сделала, навернула одна две тарелки!

может вы делаете как то не так. во- первых вкусный борщ бывает без уксуса и аджики. во вторых конечно борщ вкуснее на бульоне в-третьих нужно использовать домашнюю заготовку томатного сока, можно конечно томат паста но не вся подходит, опробована чумак (но не знаю есть ли у вас такая) ну а в последних есле есму нужно остренькое то это уже уислые щи или рассольник ну харчо например борщ не являеться так сказать острым блюдом

Так это надо бы мужу автора сказать:) И разъяснить ему, что не жена плохо готовит, а просто он не знает, что борщ не бывает острым, или это уже не борщ... Только вот что делать, если мужу захотелось острого борща? ;) Читать лекцию кулинарную? Или проще приготовить ему этот самый острый борщ?

Я для "ядрености" пассерую свеклу с томатом и на этой стадии добавляю чуть-чуть чеснока. Получается очень красивый цвет и вкус чрезвычайно насыщенный. А вот тереть свеклу для борща я бы не стала - ее положено резать тонкой соломкой.

Ну обосрите мужа и успокойтесь:-)

Тема офигеть заявлена!:) я, как девушка впечатлительная, представила... пока варить, пожалуй, не буду ничего.

Ой, Вы знаете, я даже свою тему не сразу узнала. Видимо под впечатлением писала! Что видимо в голову пришло, то и написала. Тоже смешно читать. :)

Кому помочь? Мужу? :)))))))))))))

Борщу! :))) (с транслита)

Свеклу пассеровать, а потом туда уксуса или лимонного сока добавить. Это придаст кислинку. Затем в кастрюлю столовую ложку сахара добавить. А еще обязательно томаты, которые обжариваю вместе с луком (сначала лук до прозрачности, а потом к нему на сковородку томаты, потушить и снять с огня). Ну и в конце варки обязательно добавляю мелко порезанный чеснок, смешанный со свежей зеленью и растительным маслом. Смесь зелени с чесноком должна минут 10-15 постоять перед попаданием в кастрюлю. Борщ получается офигенный :)

А я борщ с пассерованной свеклой не люблю и кидаю ее, нарезанную соломкой, после снятия пены с бульона. Обжариваю много лука и моркови и на 5-литровую кастрюлю кладу 250гр.томата, ст-л сахара и щепотку лимонной кислоты (в овощи с томатом) .Кладу в бульон картошку, потом капусту и минут через 10-15 - протушенные лук и морковь. Добавляю чеснок, сушеный укроп и свежую пертрушку, даю прокипеть и выключаю. Бульон варю из свиных ребрышек.

а цвет у борща какой у Вас получается?:)

Ярко-красный, чуть бордовее цвета ника ))

свёклу нужно тушить вообще отдельно от всего с кислотой ( лучше с лимонным или айвовым соком ), приправ не жалеть, в конце можно даже сахар добавить, чтобы кислоту сбалансировать ( мне ещё с черносливом нравится), чеснок кипятить нельзя!А вообще, что суп, что тесто - если настроение не то, нипочём не выйдет - проверено неоднократно.

согласна(насчет свеклы)А лимонным соком полить,чтобы цвет не потеряла.Я в борщ вообще только картошку кидаю в кастрюлю сразу, а остальное все обжариваю.

согласна! (насчёт настроения) :)

Я вообще капусту добавляю в самом конце, когда уже все овощи с бульоном соединила, борщик закипел, только тогда кидаю капусту. Мне не нравится очень разваристая капуста. Свеклу обязательно тушу. Добавляю аджику совсем немного в борщ. Для остроты добавляю аджику. И еще кидаю перец болгарский (делю его на 2 половинки), и в конце, когда борщ готов вынимаю его и лавровый лист, не люблю, когда лавровый лист плавает там.

Готовлю практически так же!

похлёбкин вообще утверждал, что лавровый лист нужно из готовых блюд сразу вытаскивать, иначе он вкус портит

За такие слова он бы у меня всю жизнь сам борщ варил.

+1!

ага, только за полярным кругом! :)

Я борщ варю тоже не острый.Но перед подачей на стол в каждую тарелку добавляю полдольки мелко порезанного чеснока.Получается очень вкусно,а главное,полезно.Попробуйте так сделать,думаю,вашему мужу понравится.

Я варю так. Бульон из телятины без костей. Как мясо закипело, пенку сняла, огонь уменьшила, кидаю морковь целиковую и луковицу, через пол часа их достаю и выбрасываю. Пока бульон варится, шинкую свеклу и тушу её вместе с помидором, 1ст.л. уксуса и 1 ч.л. сахара. Уксус весь испаряется пока тушится, и поэтому потом ещё добовляю полложки уксуса. Бульон варитса минут 40, тк. мясо без костей. Бульон готов, кидаю картошку, закипела, варю минут 5-7, кидаю свеклу тушёную и капусту нашинкованную, перец болгарский, если есть капуста брюссельская, цветная, брокколи тоже туда кидаю, очень вкусно, варю минут 15. потом добавляю пассированную морковь с луком. выключаю и добавляю перец горошком, лаврушку, укроп, петрушку и главное сельдерей!!!! вот как раз он даёт аббалденный аромат. Всё это стоит на плите, ещё минут 15-20, кстати, лаврушку надо вытащить и выбросить, чтоб горечь в суп не отдала. Наливаю в тарелки, мелко шинкую чеснок, кладу ложку сметаны и украшаю петрушечкой. Ароматище стоит ммммммммммм. Ещё предварительно. пока борщ настаивается на плите, жарю в тостере чёрный хлеб, натираю чесноком и намазываю маслом, мням, вредно, может быть, но как же вкусно. Приятного аппетита!

Никак не пойму зачем так извращаться над блюдом ?:think Я из Украины, так скать, историческая родина борща, никто из моих знакомых и родственников не тушит и не пассирует ничего для борща. Как правильно было замечено, главное в этом деле -продукты. Если морковка сладкая, капуста сочная и пр, борщ будет чудесным. Я делаю так : в мясной бульйон (косточка с мясом), кладу полосочками свеклу, пока варится режу картошку,лук, тру морковку и в кастрюлю.Там варится, режу капусту, туда же. Все это варится на медленном огне с закрытой крышкой. Варится долго - минут 15-20. За это время делаю зажарку с томатом и все. Из приправ кладу лавровый лист, паприку, пертрушку, укроп. А еще хорошо добавить пастернак (корень). Для борща я беру свеклу как для винигрета - темную и сладкую. Здоровая пища. А если к такому борщу да пампушек с чесночком, ммм... ЗЫ Не претендую на истину:-)

борщ варить с квашеной капустой, маринованой свеклой, чесноком и овощи тушить с томатной пастой, всегда насыщено острый получается, еще попробуйте добавить столовую ложку уксуса и чайную сахара

Попробуйте добавлять натертый обжаренный корневой сельдерей или корневую петрушку. Ну и специи всякие здоровые, травки

сколько хозяюшек - столько и рецептов борща :)))))

И каждый отдельно взятый муж ест самый вкусный в мире борщ своей отдельно взятой жены :))

Золотые слова...

У меня борщ очень нездоровый но очень вкусный. Я одно время жила с девушкой (квартиру снмали вместе) из Украины, вот она меня научила так сказать, азам (как у них там готовят) а я уже довела до ума его под собственный вкус. Варю грудинку на косточке жирненькую. В готовый бульон бросаю некрупно нарезанную картошку и капусту (если это зима, если лето и капуста свежая, молодая, то ее в самом конце варки). Зажарку делаю так: вытапливаю грамм 100-150 сала, шкварки вынимаю, на вытопленом жире обжариваю лук, морковку, большой красный болгарский перец, пару помидорок, предварительно сняв кожу, добавляю в зажарку аджики (у меня джика грузинская, поэтому на кончике ножа так как ОООчень термоядерная), доливаю немного кипятка, тушу. Тем временем картошка и капуста уже готовы, выкладываю в кастрюлю зажарку и шкварки (поэтому их до углей не надо толочь). включаю на полный огонь на 5 минут, и пока прокипае борщ, вынимаю кусок мыса и нареаю егона куски. включаю на самый медленный огонь, выкладываю мясо, грамм 50-70 зелени (кинза и укроп) и выключаю борщ. Натоять его надо хотя бы минут 40-час, а лучше всего есть на следующий день. Борщ должен получиться густой, такой чтобы поварежка стояла. Я готовлю если на сале то без свеклы а если со свеклой то без сала, но тогда добавляю немного лимонного сока и капельку уксуса в зажарку. И со сметанкой....ммммммммм

умереть не встать:-О это где ж на Украине борщ без свеклы варят??? красный суп - ещё не борщ:)

Я тоже так думала... Но однажды меня угораздило проехать по Украине на машине. Борщ я обожаю, поэтому обедала только борщом. Каждый раз в разном месте. Фатнастика. Ни одного совпадения. И борщ без свеклы тоже попробовала. Чуть розовенький. От томата...

у моего друга папа - хохол. Так вот, для него борщ - это прежде всего помидоры. Я, правда, со свёклой варю, но помидоров кладу много

Хохол или всё-таки украинец?:)

Это вы к тому, что украинцы живут на украине, а хохлы - там где лучше? У меня однозначно хохол!

Это что новая теория национальной эволюции? Нет, я там тоже уже не живу, но тем не менее... Вас же никто москалями тут не обзывает?:)

Да нет. Анекдот с бородой. Не, маскалями не назыают. А вот кацапкой муж зовёт. И ещё про мои щи первый раз сказал, до того как попробовать : "Як маты казала, кацапские щи - хоть член полощи". Всего одной недели на сухом пайке хватило. Лопает и не крякает. А на его выходки про кацапку я не обижаюсь. Я же его хохлом называю!

ну ваш рецепт борща очень даже ничего:), украинский, если ещё уксус заменить чем-то типа лим. сока на крайняк или помидорки, хотя и без них цвет не должен уж очень ухудшиться:) а всё остальное - ваши семейные дела, если так нра:) но обобщать то не надо:) ЗЫ. квас, кстати, делается без проблем, вот я недавно на православный святвечер забабахала постный борщ на квасе свекольном:)

всю жизнь живёт в Росии, но по темпераменту - хохол ( в лучшем смысле этого слова)

Хм :) Ну странно....мало того что моя соседка готовила его всю жизнь без свеклы, так еще моя бабушка (живет в Таганроге) делает его по такому же рецепту но только без сала.

А Таганрог - это Украина? Знаете, я недавно в Амстердаме ела чудный суп овощной с помидорами, сладким перцем, но почему-то мне и в голову не приходило (как, впрочем, и хозяину ресторана)назвать это борщом:) Суть борща - в том, что это суп со свеклы, если уж так примитивно сказать:) Или щи в россии тоже без капусты бывают? (впрочем по щам я не спец:))

Зря прикалываетесь, на юге России, частенько называют борьщем не то, что со свеклой, а то, что с капустой. Я сама там выросла и теперь живя в Москве, когда муж просит сварить борьщ, я всегда уточняю, со свеклой или щи, или просто с помидорами, т.к. для меня тут понятия слегка теряются, муж вообще первое время прикалывался, сейчас привык.

Борщ - укр. нац. блюдо, смысл которого - овощной суп из свеклы красного цвета:). Называть борщом кто угодно, где угодно может называть что угодно, но это не обязательно будет правильно. Уж оставьте это право исконно укр. рецептам. Ну как плов, например. Перловая каша с мясом - ведь это не плов, правда? а почему? Потому, что плов - это рис и мясо, хотя, конечно, другие ингридиенты могут отличаться. Но принцип приготовления и смысл един. Так и борщ:)

А что вы так злитесь? На диете?

да не злюсь я:) смайлликов мало поставила? пишу просто быстро и кратко, иожет из-за этого:) а на диете не сижу - мне детей хватает - никакая диета не нужна:) а зимой это вообще вредно:)

а как же вегетарианский плов? :)) или он не плов? плов это в первую очередь рис и ну и добавки :)

А как вы думаете, в Укбекистане лет так 80 назад кто-то знал такой плов и деллал? это в Вашем/нашем:) понимании он плов, как и пицца картофельная и тп., а в оригинальном - это уже каша.

вот именно:)

причем тут Украина? Таганрог это Таганрог, 2 часа от Ростова не понимаю я вот такую иронию: если человек, который вырос на украине говорит что борщ без свеклы это и есть борщ, а со свеклой это уже не то, что готовят с галушками и салом, то я именно так и пишу я же не сама это вся выдумала!! терпеть не могу когда кто-то вот таким тоном пытается показать что он умнее всех или остоумнее, хм...и вобще некрасиво это

ну а если другой человек, который вырос на Украине скажет Вам , что борщ - Это именно со свеклой,. тогда как?:)

да сколько угодно :) вполне такое допускаю, более того, считаю что у каждого на этот счет может быть собственное мнение дорыться до истоков и эталонов в национальной кухне очень сложно

Я бы Вам дала пару ссылочек с рецептами и историческими описаниями, но они на украинском.

Более того! Я живу на Украине и практически все вокруг готовят борщ так, как я описала выше, а пассерование свеклы с уксусом ( молчу об ее отсутствии вообще) считают некоей аберрацией. Рецептов борща даже в поваренной книге несколько, что уж говорить о хозяйках, каждая из которых приноравливается к своему и семьи своей вкусу, возможностям и наличию продуктов в доме

....

В почти готовый борьщ выдавить дольку чеснока.Добавить сухой укроп, еще один листик лавра и свежей петрушки,столовую ложку неочень густой сметаны. Закрыть крышкой и дать настояться минут 20. Будет как раз ядреный. (с транслита)

+1 про чеснок

Вот засранец (муж) !!!! (с транслита)

ППКС :)

Надо к тебе как-нибудь зайти на страничку, давно не была. Хорошая страничка и ты отличная хозяюшка, Емералд (с транслита)

Как приятно слышать комплименты! :)))

Это не комплимент :) (с транслита)

с ума сойти! казалось бы - суп? А сколько страстей! Воистину даже еда у нас больше, чем еда. А вообще мне кажется, что любое сложносочинённое блюдо даёт достаточно простора для творчества. Была у меня старая книга "Кухня братских республик", так вот борщей там было...ну штук 10 разных

Варю так.Чесночная соль,есть такая вещь,соль крупная(полпачки)+ чеснок головок 7 через чеснокодавку+кинза молотая.Все перемешать.В блюдах потрясающий вкус.В борщ я добавляю чуть осрого перца,зажарка лук+паприка красная+томат через терку+морковь+свекла через терку=пассирую+томат из банки+ложка сахара,ложка муки.В бульон с почти готовым кортофелем зажарку,чуть провариваю мин 10,добавляю капусту,вскипает выключаю.Зелени море,я добавляю и зеленый лук.ОООчень вкусно.

Валяюсь от названия топика!!!!!!!!!!! Ну надо же было так схохмить!

Какая уж тут хохма:(. У меня, например, очень живое воображение. Представляю, во что тот борщ превратился.

Бог ты мой, я уже думала, что мой топ ушел в небытие. А он жив еще. А страсти то какие! Скажу сразу, с мужем все в порядке, с борщами тоже, тем более мы после праздников сели на диету. Так что будем есть теперь борщик без всякий тушеных овощей. Все самое свежее и на нежирном бульоне. Топ завела, потому что в тот раз разозлилась. На самом деле готовлю я вкусно и борщи мои тоже вкусные. Один раз что-то не так было.

Ну и славненько.

Автор, топик-супер, такие страсти разгорелись, прямо мексиканский сериал! Даже жалко стало, когда всё утихло. Суп в России - больше, чем суп!