Заварное тесто. Не поднимается :(

Так вот, два раза пыталась сделать эклеры, по разным рецептам: один фиг, тесто в духовке не поднимается :(( Остается на противне такими мерзкими лепешечками. В чем может быть ошибка? Может быть тесто слишком жидкое? Получается как жидкая сметана. В прошлый раз добавила муки - не помогло. Вчера продержала тесто в холодильнике часа полтора - то же самое. Специалисты, откликнитесь! :)

напишите рецепт, по которому делаете, так сложно определить

1. Вода - 1 стакан, мука - 1 стакан, маргарин - 100 гр, яйца - 5 штук. В кипяток маргарин, муку и соль по вкусу. 2-3 минуты подержать на плите, помешивая. Немного остудить, вбить яйца по одному. Выпекать 30-35 мин при 200С. 2. Вода - 100мл, мука - 125г, сливочное масло - 125г, яйца - 4шт, щепотка соли. Вскипятить воду с солью и маслом, добавить муку, размешать, снять с огня, остудить, вбить яйца по одному. Выпекать про 180С.

а Вы духовку не открываете в процессе выпечки?

Нет, меня предупреждали о последствиях :) Они даже не начинают подниматься! А тесто и должно быть жидким?

очень странно, у меня тесто очень густое (по 2 рецепту всегда делаю), может яйца крупные и много? Тесто готово когда начинает тянуться за ложкой. Минут 10 пеку при 200град, остальные минут 25 при 160, бывает и заглядываю всегда получается

Может, не довариваю? Не тянется оно у меня за ложкой... Надо попробовать :)

А вы яйца вбиваете миксером или вилкой?

Венчиком. А яйца нужно вводить уже взбитые? Я просто разбивала в тесто по одному и вымешивала все вместе.

венчиком? т.е. оно у вас уже на стадии без яиц такое жидкое? у меня такое густое, что я еле ложкой вымешываю, потом рука аж отваливается:)

Замените маргарин на жир свинной ( не пугайтесь, вкус не портит!) и мука бывает не " подходящаая", от клейковыны зависит.

Я сливочное масло использую вместо маргарина. А с мукой, наверное, сложно угадать. Перебором если только :)

Если и муки не та клейковина, тесто подниматься не будет, оно должно надуваться под воздействием тепла как шар воздушный. Где то читала что крахмал можно добавлять

Попробую нагревать подольше. Такое ощущение, что рано с плиты снимала...

И маленький совет: не используете тонкий противень. Мне кажется на них тесто коркой схватывается быстро. , не успевает "печься" как надо.

а они разве не одной толщины?

В старых плитах было 2 варианта обычный жестяной и эмалированные, толщины дна разная. Сейчас у меня в плите тонкий противень и он мне не равиться. практически всё сразу подгорает.

Мой неоднократно проверенный рецепт: 1 стак. воды 100 гр. масла 1 стак. муки соль на кончике ножа 4 яйца Вскипятить воду, добавить масло, соль, всыпать муку, интенсивно размешивая (на слабом огне). Как только масса начнет отделяться от краев, снять с огня. Вбить яйца по одному, каждый раз размешивая до однородной массы. Противень смазать маслом, разложить тесто кучками на достаточном расстоянии друг от друга, выпекать при t 180-200С. Похож на ваш первый, но у вас больше яиц. Тесто абсолютно точно должно быть не жидкое, а способное лежать кучкой и не растекаться.

У меня тоже идентичный твоему рецепт:) Только яйца идут - 4-5. 4 - если крупные, 5 - мелкие:) У меня как правило 5 уходит, но проблем не бывает.

Спасибо, попробую.

Попробуйте послед рецепту, я неделю назад делала, все получилось: 1 стакан муки, 5-6 яиц (у меня 4 ушло, а то очень жидкое тесто будет), 80 г. слив. масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли. воду+масло+соль довести до кипения, уменьшая огонь всыпать просеянную муку, помешивая, варить 1-2 мин. При этом тесто начнет отходить от стенок кастрюли и образует тестяной ком. Охладить до 30-40 градусов. и ввести яйца. Тесто должно быть однородным, густым , чтобы на протвине не расплывалось. Я когда готовила, они у меня долго в духовке стояли и не поднимались особо, а под конец решила немного огонь посильнее, и они сразу подрумянились и поднялись. Удачи

Какой маргарин берете?????Какой жирности????НАдо чтобы 80 поцентов был . Если еще не ушло желание сделайте по этому рецепту но точно соблюдайте пропорции.Делала много премного раз!Всегда отлично!! 3 яйца 3/4 стакана воды(180 гр) 3/4 стакана муки (120 гр) 90 гр масла или маргарина В миску налить воды,довести до кипения,убавить огонь. Бросить масло,соль,быстро добавить муку и мешать,мешать пока к стенкам не будет прилипать.Снять с огня и по одному вводить яйца! Тесто будет достаточно густым. Духовку включить на 200 С.На пергаментный лист ложечкой или кульком выкладывать эклеры. 15 минут печь при 200 С ,потом убавить огонь и печь еще 3 минуты. ВСе.

Все! :) Истина найдена! Надо, чтобы тесто отделялось от стенок! Буду варить подольше. Большое спасибо всем! Желание ни в коем случае не пропало, а даже наоборот ;)

и температурный режим... сначала минут на 15 на 180 гр., как только они увеличатся в объеме - уменьшить температуру до 160-170 гр. и выпекать до золотистого цвета. Тесто должно тянуться за ложкой.

А я яйца сразу вбиваю, в горячую смесь.

ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Спасибо, девочки! :) Действительно, хватило долгого прогрева. И все равно вымешивала венчиком. Правда, он отчаянно скрипел :) Делала вот по этому рецепту: 1 стакан муки 1 стакан воды 100 г сливочного масла 5 яиц щепотка соли Я даже не поленилась сфотографировать, что получилось ;)

Молодец! Симпотишные получились!)

Замечатально получилось! ПОздравляю!