Грибы варят?

Я совсем не специалист по грибам, но была уверена, что лесные грибы сначала проваривают, а потом уже жарят. Недавно поспорила на эту тему с подругой, которая опята сразу жарит. У нее 2 аргумента: 1 - ее мама всегда так делала; 2 -что же останется от их вкуса, если их еще и сварить. А как вы делаете?

обычно варят,но вешанки,шампиньоны, опята можно сразу жарить

Мы никогда не варим, бабушка живет в селе и грибы мешками носили из леса.

французы едят сырыми шампиньононы и итальянцы едят сырыми белые грибы. Некоторые люди просто обдают кипятком грибы,а потом жарят. Я не очень люблю вкус отварных жареных грибов. Лисички так никогда не отвариваю. А вот дугие как получается,сразу свежесобрвнные жарю не отваривая,иногда подтушиваю со сметаной или в соусе делаю. Но если их много собрали,то приходится отваривать,чтобы заложить на хранение,тогда уже отварные жарю.

шампиньоны я чищу и обжариваю, а вот, например, белые грибы сначала замачиваю на ночь в воде, затем в этой воде отвариваю, а после этого только жарю. Делаю так по совету бабушки :-)

Варю. Но именно лесные. Шампиньоны и сырыми едят))). А лесные не всегда можно почистить до идеального состоянмя. Я кстати, (сейчас те кто вообще не варят будут в шоке))) всегда варю в двух водах, и вы бы видили какая грязь бывает в первой.

а вы не думали, что это не грязь, а грибной навар?

Нет, я сливаю первую воду как только она закипит, так-что это не "навар". Он просто неуспевает образоваться.

и мы всегда сначала варим

Я не варю, считаю что при варке грибы потеряют свой вкус.

ВАРЮ ВСЕГДА лесные грибы :) Вчера муж привёз огромный мешок опят и подосиновиков... Подосиновики помыла порезала и по пакетикам расфосовала в моозилку для зимних супчиков. А опята сварила и заморозила почти все! одну сковородку пожарила сырые ПЕРВЫЙ РАЗ (не варёные всмысле) с картошкой и лучком и салом УУУУУУУ вкуснотища!!! А сегодня пожарила варёных не такие они вкусные блин но всёже грибочки халявные :)

смотря какие грибы, еси полносью сьедобные типа подберезовиков, лисичек, опят и тд, то можно сразу жарить, а если чернушки, зеленушки то надо сначало поварить хотяб 10 мин и воду слить

Я всегда жарю и все, а особенно шампиньоны, еще добавляю сметанки в конце

я как как ваша подруга-п.2

Всегда варю грибы, а потом обжариваю.

Сразу жарю. Конечно если сушеные то сначала замачиваю. А так отваривают долго и потом еще как-то готовят это я слышала про мухоморы :)

Лесные грибы, именно лесные, варим по часу в трех водах, а потом на сковородку с лучком, сметанкой (или в суп). А рисковать не собираюсь. У меня одногрупница однажды отравилась грибами - в результате реанимация, а потом очень долго еще востанавливалась... Нет уж, увольте, мне не лень их хорошо отварить! А боитесь что вкуса не останется (с чем я ОЧЕНЬ не согласна) идите в магазин за "магазинными" шампиньонами или вешанками!

Если Вам попадется ядовитый, вываривание не спасет

все равно защиты больше, чем если сразу на сковородку.

Выварить Вы можете только горечь или привкус. Если попадется ядовитый, а не несъедобный, то даже 5 вод не спасут.

Некоторые грибы, например строчки, содержат сильные токсины, производные гидразина, получивших название "гиромитрины", разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт, проявляют терратогенное действие, то есть порождают уродства у эмбрионов. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом. Гиромитрины – вещества относительно легколетучие и неплохо растворимые в воде. По этой причине сушеные строчки теряют свыше 95% гиромитринов и перестают быть ядовитыми (то же происходит, если строчки отварить, а отвар удалить)! Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков — вываривание в течение 15-30 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов и проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание), а также сушка на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором - испаряется. Приятного аппетита!

Я Вам верю, но Вы написали об условно несъедобных грибах :). Они Вам хоть раз попадались в лесу? Мне за тридцать лет грибничества ни разу. Речь шла, я так понимаю, о банальных опятах-белых-шампиньонах-маслятах и иже с ними. Если говорить о принципах приготовления различных грибов, то и поганки готовить можно (наверное), красный мухомор, говорят, дает при надлежащей обработке ЛСД-подобный эффект ;).

а мы всегда сначала мин 20, но варим (если не фульен планируется конечно), а уж потом или варим дальше (если суп) или жарим (если картошка с грибами). Грибы то всю гадость собирают, и при нашей экологии нужно первую воду сливать чтобы поменьше вредных веществ в отваре оставалось.

Лучше сварите,мы тоже всегда варим.Себе же спокойней будет.

А что при варке у них пропадает вредного? Жарка ведь тоже обработка горячим. Если это балые, красноголовики или подосиновики, то я сразу жарю. А также маслята и моховики.

при варке вредные вещества (по крайней мере большая часть их) попадает в отвар, поэтому первую воду (а если собирали ближе чем 100км от Москвы, то желательно и вторую) нужно сливать. таким образом если и поганка попадется, не отравитесь :-)

Есть разные варианты приготовления. я делаю и так и так. На мой взгляд, принципиальной разницы во вкусе нет

опята не отвариваю, а сразу жарю с катрошкой..а вот оставшиеся опята отвариваю и замораживаю. если есть ядовитый гриб, то хоть вари, хоть не вари - эффект тот же, поэтому нужно есть только если уверен, что грибы нормальные, а там уж готовьте как хотите!