Как готовить мясо в вине или винном уксусе или ...

Хочу приготовить мясо как-то необычно. В вине или винном уксусе или в коньяке. Что бы оно было вкусное и сочное, но без вкуса спирта. Помню где-то ела оч. вкусное мясо оно как-то обжаривалось потом вливали коньяк, нужно было что-бы выпарился спирт и что-то еще что-то ч ним делали. Поделитесь своими рецептами.

Я вот на днях потушила говядину кусочками со специями, затем когда вода выпарилась добавила лук полукольцами и масло подсолнечное, все обжарила. и только потом добавила стакан красного сухого вина. все вместе потушилось до выпаривания примерно половины объема вина. все. В принципе, можно заранее замочить в вине говядину, тогда она сочнее будет.

У меня осталось белое вино, почти бутылка, и я ее решила добавлять в тушеную говядину, во время тушения спиртовые пары улетучатся, а мясо приобретет вкус вина, уксус даст резкий вкус, вино предпочтительнее, если есть время, то лучше мясо вымочить в вине, попробуйте на малом количестве продукта, а если понравится - модно повторить. Фламбирование в коньяке, красиво, эпатажно, но не практично, действительно если у вас дорогое мясо - вырезка, вы ее обжариваете крупными кусками, то в конце приготовления можно полить мясо коньяком и поджечь, спирт выгорит, а останется вкус коньяка, на основе осавшейся жидкости модно приготовить соус.