А расскажите про холодец?

Пордушшке вчера пришла в голову мысля, что на нов.год надо бы холодца сделать. (Я ей про хрен рассказывала). Есть возможность купить свинячьи копытца. А что дальше делать? Научите :-) Чтоб поядреннее, с чесноком там...хреном :-) (с транслита)

Я делаю так: в равных пропорциях свинина и говядина (для холодца), варю часов 6. закладываем мясо (после закипания снять пенку), кладем луковицу ( в процессе варки лук достать, иначе развалиться), морковку, соль, перчик и варим на самом медленном огне так чтоб бульон не выпаривался с закрытой крышкой. Когда мясо готово, выключаю и жду когда остынет, чтоб можно было мясо руками брать. Берем остывшее мясо и разминаем, разделяем на волокна вилкой, укладывая в лоток, сверху мясо посыпаю мелко рубленым чесноком, затем заливаю бульоном который сначала процедила через марлю. И ставим остывать в холодильник, на утро холодец готов.

подпишусь, но кое что делаю не так: варю 4 часа, достаю мясо и в горячий бульон кидаю чеснок, соль и перец черный, все естественно по вкусу. В горячем бульоне чеснок получается очень ароматным. Даю настояться, остыть, а потом уже процеживаю. Чеснок, кстати, выдавливаю через чесночницу, а не режу. После процеживания лохмотья чеснока выбрасываю. Приятного аппетита!

а из чего холодец желируется? Обычно там ноги-ухи добавляются....не? (с транслита)

Когда долго варишь, то он замерзает, а почему, не знаю... :) главное воды не добавлять иначе не застынет.

а я варю с приоткрытой крышкой - чтобы не водянистый был холодец :)

А лучше вообще без крышки.

я все-таки за 6 часов варки - так наверняка застынет. обычно беру свиные ножки или рульку и крыло/бедро индейки - тоже очень вкусно.и поменьше каллорий :)

А я делаю такой, как делала моя мама всю жизнь и все всегда восхищались ее холодцом. Беру для холодца говяжью бульонку с мясом + индюшачьи крылья, бедра, ноги, короче что есть+ если есть куриные лапки, ноги + немного не жирной свининки. Когда несколько сортов мяса холодец получается ароматный и вкусный.Ставлю на маленький огонь на ночь. Утром солю,выключаю плиту и жду пока остынет.Далее холодец разбираю, мясо режу.Муж любит с чесноком, а дочька без него вот и делаю разные лоточки.А украшение - это ваше желание.( из свиных ножек мне кажется жирноват получается, да и мутненький бульон,короче не люблю я их), но это дело вкуса!

А мне куриннуй больше нарвиться:-). Курицу старку варят долго долго, зазбирать от костей, в бульончиу прерд заливкий, перец горошком, листик лавровый ( веред заливанием вынуть, мяско мелко порезать, чуть присолить, присыпать толчёным чесноком и залить теплым бульоном и в холодное место.

у меня в паспорте подробно, если что непонятно спрашивайте отвечу http://www.eva.ru/albumpage/40696/11.html

мама моя всегда варит почти 10-12 часов. Но холодец у неё просто закачешься!

Я делаю так: беру пару небольших свинных ножек, по небольшому куску мяса, свинины и говядины (400-500гр каждый), куринные потроха, лук, морковь, специи. Сначала варятся ножки, через 3 часа добавляю мясо и потроха, еще через 2 часа - лук, морковь, соль, специи. варить еще час (всего 6 часов). готовые продукты осводить от костей, мелко порубить и залить бульоном.

У меня в паспорте посмотрите

а дайте прямую ссылку пожалстта, а то у меня от кулинарных пасспортов аппетит не на шутку разгуливается..... (с транслита)

Сегодня у нас с подрушшкой посиделки, расскажу ей про 6 часов и и про варку ночью...наверно не будем делат.... (с транслита)

не обязательно его ночью делать .его можно утром поставить в 7-8 утра и пять часов хватит , чтоб мясо от кости отделилось . возмите 2 свиные ножки , кусок свинины ( мясо мякоть ) налейте полную кастрюлю воды . и пусть на малюсеньком огне стоит на плите часа 3 с половиной . потом киньте туда луковицу , лавровый лист и перец горошком .немного посолите и пусть кипит еще полтора часа . потом бульон процедить , мясо отделить от костей ( лавровый лист , перец и луковицу выкинуть ) разливаете в формочки , и оставляете на столе . когда остынет до комнатной температуры добавте в каждую посудину чеснок ( мелко порезанный )и в холодильник .

ээээ...спасибо :-) но у нас проблема - нас дома особо не бывает...и говорят, что холодец и более быстрыми способами готовится...хотелос бы про быстрые способы узнать. (с транслита)

более быстрый это сварить мясо , и залить его желатином :) более быстрого не могу себе представить :))))

Чтобы холодец был не мутный, варить надо не быстро! Я варю так: часов в 10 утра ставлю, и в 6-7 вечера, уже разливаю. 2-4 свиных ножки(копытца некоторые называют), можно заранее вымочить в воде пару часов, и курица, или окорочка, 2-4 штучки (в зависимости от объема, который должен получиться), морковь чищенную, луковицу, лавровый лист. Все заливаю водой и варю 8 часов, примерно. Как закипит, на медленный огонь. Когда сварится, выключаю,вынимаю все, отбираю мясо от костей. А бульон солю, перчу, кладу тертый чеснок(много, головки 3-4), и через минут 20, все процеживаю, снимаю жир, и заливаю в тарелочки-лоточки на мясо. Украшаю петрушкой. А на жире потом картошечку пожарить - ням-ням! Аж самой захотелось, пока писала.:-)

Всё хорошо, только солить надо обильно и в самом начале.

А почему в начале? Меня еще бабушка научила солить в самом конце, и бульончик должен быть солоноватый, т.к. мясо вареное не соленое.

Соль - это кристаллы. Им нужно время, чтобы раствориться. Если положите в конце, то в супе они ещё растворятся. Правда на следующий день только. Поэтому суточный суп вкуснее. А вот в желеобразной субстанции холодца уже нет. Это по мимо всего прочего не очень полезно для желудка. Но если вы положите в начале, то они успеют раствориться. Я уже писала миллион раз, что при варке бульона его надо солить в самом начале, тогда щи будут вкусными не через сутки, а сразу.

Надо попробовать! Век живи, век учись!:-) Хотя я солю, как только вытаскиваю мясо с ножками, больон еще гарячий.

Скорость расворения кристалов соли от температуры не зависит. Это только сахар быстрее в горячей воде растворяется. Это мне учительница физики по секрету рассказала в 7 классе.

спасиб за отзыв там, а то топик закрыли. (с транслита)

не, яего 4 часа варю, это во первых а во вторых его можно за 2 дня варить, то есть поставили поварили 2 часа, закрыли крышку выключили и болше крышку дозавтрашнего для не открываете,вечером опять пришли и поварили еще 2 часа и все дальше разбирайте решьте заливайте

Извините, конечно, но вот он у вас мутный и получился, так как быстро варили, на большом огне кипел наверное. А холодец должен быть прозрачный! Медленный огонь и длительная варка!

А если я варю куриный холодец с добавлением свиных ножек (люблю косточки), сколько тогда варить - тоже 10 часов чтобы получился прозрачный бульон.

Чтобы прозрачный, надо варить на медленном огне, то есть выкипает он медленно, соответственно и варить поэтому долго, 8-10 часов.

СРОЧНО!Девочки подскажите, пересолила сейчас бульон в холодце, разбавила немного водой и оставляю еще на час.Схватится??Знаю, что поспешила((((((

Я делаю такой холодец. Варю из говяжьих лыток (свиные не добавляю, бульон от них мутный получается) и для лучшего желирования добавляю около 1 кг куринных лапок. Воду налить, чтоб только-только покрыло лытки. Варю на маленьком огне примерно часов 5 (добавить соль). Затем добавить очищенную луковицу, можно две и поварить еще часик. Выключить огонь. Выдавить в бульон чеснок. Мясо разделать на волокна, можно мелко порезать. Разложить в посуду, разлить бульон. Остудить при комнат.температуре, поставить на ночь в холодильник (на балкон на мороз нельзя!). Мой холодец очень хвалят, да мне и самой нравится :)

а что такое лытки ?

копыта наверное:)

а может и не копыта :) там написано что для лучшего желирования добавляются куриные лапки , а зачем в копыта лапки добавлять ? копыта и так столько желатина сделает , что от тарелки не оторвешь :)))

http://rulib.info/word/lytka.htmll первое, что выпало в я-кс, и правда не копыта:)

я так понимаю - лытка это то, что ниже рульки? сначала лытка,(сама нога), потом рулька, а потом уж окорок? так вроде ж рульку принято класть в студень,не?

У Вас в паспорте тоже такая красотень!!!Я и его сохраню.....можно:oops ?

:)))

если мы это правильно называем, то это голень, но не копыто всяко:)

ага:))Уже нашла:) Паспорт у Вас-загляденье:)

А я в понедельник варила холодец. Кость была большая, в кастрюле помещалась с трудом. Через два часа варки решила ее повернуть поудобнее. Вилка сорвалась, касть плюхнулась в бульон. В результате- ожог 2 степени на животе. Думала, со злости вылью. Но не до того было. Выключила. А доваривала на следующий день, когда боль немного стихла. Вот вам и холодец! Век не забуду!!! Так что , будете варить- соблюдайте технику безопасности!

ужасть какая! (с транслита)

а в скороварке кто-нибудь варит? вот у меня на 5 литров есть и желание приготовить, расскажите, чего туда класть и сколько варить в ней, буду благодарна очень-очень. и еще. так всё-таки ноги надо свиные или рульку для желирования бульона? Похлебкин пишет и то и то надо-ть, а не слишком будет жирно?

а рулька это чего такое? (с транслита)

это между ногой( с копытом которая) и окороком, как я понимаю.