творожная запеканка оседает

Что делать,как её остужать,чтобы запеканка не оседала?А то в духовке такая пышненькая,а остывает-вся оседает:(((

Не вынимайте из духовки,пока не остынет. Хотя может быть причина в жидковатом тесте.

Предположу, что у Вас в рецепте сода?

У меня тоже сода (не отсебятина, так было в рецепте), тоже оседает немного, хотя остужаю в духовке. Правда, я теперь кладу туда пару ложек крахмала, оседает меньше. А чем соду заменить? Или ее вообще можно не класть?

Нет,я без соды делаю.Хотя,когда сода была,тот же результат:(Причём пару раз получалась неплохая,попышнее.А потом...

Не оседает, если перемешать творожную массу или творог (что там у вас;)) с манкой и яйцом, а затем на ночь оставить, утром это "творожное тесто" набухнет и поднимется, а запеканка получится пышнее и нежнее:)

Спасибо!

Интересно, надо попробовать :)

Здорово! Надо попробовать!

Дайте рецепт.....чтоб не оседала, пышной и нежной запеканочки.

У меня в паспорте посмотрите

у меня не оседает, делаю с манкой: 500 гр однородного творога, 3 яйца, 2 ст.ложки манки, 3/4 чашки сахара, ванилин. Все перемешать миксером: сначала яйца с сахаром, потом с остальными продуктами. Выпекаю в силиконе кирпичиком при температуре 180, без конвектора. Получается сочная, нежная, воздушная. По времени 40 минут примерно, до румяного верха. Вынимаю из духовки сразу, иначе сочность уйдет

Делаю в точности так же, но добавляю 50 г растопленного слив. масла и сок половинки лимона. Идеальная запеканка!

У меня тоже оседает, но не до такой степени, чтоб расстраиваться. Она и осевшая съедается вся за завтраком)))))

Ну что съедается-это факт,да так быстро,что не успеваю делать:)Уже дежурное блюдо стало.Приходят и удивляются:"А где запеканка?".Поэтому хотелось бы совершенствоваться в этом деле,чтобы не только вкусно,но и красиво:)

а мне кажется, что она у всех оседает! ну не верю я, что она может остаться такой же воздушной, как когда она стоит еще в печке и печется! просто у кого-то меньше оседает, у кого-то больше... если я ошибаюсь, покажите фото! буду рада развеять себе этот миф:)

Без соды в рецепте не оседает. Вот буду печь вечерком, спецом для Вас щелкну :)

а я никогда соду и не кладу! щелкните, плиз:) едиственное во что верю, что может быть и правда не осядет, если манку замочить в яйцах и твороге на ночь... надо попробовать...

Ничего не замачиваю :) Смешиваю и привет! :)

вообщем, почти вам поверила! но фото жду:)

Ну вот Вам и фото :) http://www.eva.ru/albumpage/125998/4.html

спасибо за столь подробный рецепт и фотки!!! проанализировав ваш рецепт, сделала следующие выводы: 1. манки у вас больше, чем я обычно кладу, а за счет неё конечно форма будет лучше держаться. 2. у вас получается высота сырого теста и готовой остывшей запеканки одинаковая, у меня, собственно говоря, также получается... просто в процессе выпечки она так красиво подымается, а потом оседает:( я это имела в виду, когда говорила, что все запекани оседают, т.е. не так, как бисквит, раз уж поднялся, то уже не осядет! (хотя бывает, что и оседает:), но это другая песня) Вывод: буду печь - добавлю больше манки и не буду расстраиваться, когда она у меня опустится до начальной высоты:)

На самом деле, манки больше ровно на 1 ложку. Делала я и с гораздо меньщим ее кол-вом, на результате не сказалось. И высота теста и готовой запеканки у меня все-таки разная. Да, она не взлетает при выпечке, но и не возвращается к прежним объемам. Может на фото под такм углом и плохо видно, но она не садится, а просто как-бы крепче после остывания становится и слегка сжимается как вся выпечка. Купол при этом не падает. Она ниже может на 2-3 мм становится и от стенок отходить начинает. В общем, практически как из духовки. Только мне не понятно, за счет чего она у Вас в духовке вздувается? Обычно это происходит с тестом, когда в нем образуются пузырьки воздуха (либо дрожжи, либо взбивание, либо кислота со щелочью / сода-уксус)и они расширются. Мука потом эти пузырьки удерживает и закрепляет, но у Вас ничего закрепляющего в рецепте нет, поэтому не удивительно, что она снова оседает (пузырьки схлопываются под весом творога). Но, как Вы правильно заметили, главное, что она у Вас вкусная получается :) Остальное - ерунда! :)

согласна, может я и не разглядела на фото высоту, спорить не буду! красивая и аппетиная - это факт!:) а за счет чего моя в духовке так вздувается не знаю... вот может на днях буду печь, сфотаю и в духовке и остывшую:) Да, вкуснотень - это самое главное!:) и скорость поедания готового продукта:) и слова похвалы от мужа и дочки!:)

Сечас читала всякие статьи на тему йоркширского пудинга (это типа булочек таких, сильно они надуваются при выпечке). Так вот, основной принцип такого вздутия объяснчется именно наличием сливочного масла в рецепте. Масло дает такой эффект!!! И я вот подумала, что масла у Вас как раз в 2 раза больше, чем у меня. Может, из-за него такой резкий подъем быть. А удержаться он не может из-за тяжести творога и отсутствия муки (или иных закрепителей).

да? интересно! может и правда из-за масла... а я один раз купила даже смесь "Творопыж", она типа для того, чтобы запеканка не опускалась - один фиг опустилась! но на упаковке такой странный рецепт был написан, не помню точно пропорции, но помню, что много молока надо добавлять... тесто получилось очень жидкое и потом всё упало ниже плинтуса:(...

ну вот у меня в паспорте сть запеканка, вот тут в самом низу почти http://www.eva.ru/albumpage/32775/2.html очень вкусная и нежная, и не сбитая! НО, по сравнению, как она стояла в духовке, то ниже в 2 раза это точно! причем, я и в газовой духовке пекла и в микро в режиме СВЧ+конвекция - одинаковый резуьтат!

Ну, вроде, пропорции чем-то похожи с теми, что у меня. Может Вы рано ее из формы вынимаете и она у Вас на блюде "плывет"? Даже не представляю как она осесть может...

не, вынимаю не рано! она уменя минут 15 остывает в печке, потом до полного остывания в форме, а уж потом вытряхиваю на блюдо...

у меня есть в паспорте.Она поднимается при выпечке горкой,а когда оседает, то становится ровной,на уровне "бочкОв".на то колличество "теста" что у меян в паспорте надо небольшую форму-где-то сантиметров 20 в диаметре,тога она будет высокой.

посмотрела, у вас тоже манки больше, чем у меня... буду добавлять больше.

я делаю запеканку творожную на манке (не на каше) с содой,никогда не оседала,фото с рецептом в паспорте есть