сочные котлетки из свинины

поскажите котлетки из свинины что бы сочные получились ,у меня получаются немного сухоатые

Могу поделиться своим способом. Котлеты получаются наисочнейшие! При разрезании из них вытекает прозрачнейший сок. (пропорции, как Вы понимаете, всего-лишь приблизительные) 700г мясного фарша (свинина, говядина, телятина в равных долях) 1 крупная луковица (измельчить) 3 кусочка белого хлеба (размочить в молоке и слегка отжать, тоже измельчить) 1 яйцо 1 крупная сырая картофелина (измельчить) соль-перец панировочные сухари Все смешать (кроме сухарей) и хорошенько вымесить, сформировать шайбочки и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле с добавлением кусочка сливочного, на среднем огне. Масло должно покрывать половину толщины котлет. Готовность определять так: сделать прокол шпажкой, и если выделившийся сок прозрачный, значит готово. Можно делать и из одной только свинины, но из смеси фаршей всегда получается вкуснее. Очень вкусно получается если взять 2/3 говядины и 1/3 свинины. Если нет хлеба, заменить 2/3 стакана панировочных сухарей (их тоже размочить в молоке). Панировать обязательно, панировка обеспечивает сочность (соки оказываются не в сковороде, а внутри котлет). Фарш должне быть мясным, а не сомнительного качества покупным (у нас фарши - просто молотое мясо. Часто слышу, что в России бывает не так.)