Почему бульон мутный?

Подскажите, пожалуйста. Ну не понимаю почему у меня из любого мяса, на любом огне муть какая - то получается, а у других -прозрачный бульон.Что я делаю не так: кладу размороженое мясо (или охлажденное в кастрюлю,заливаю холодной водой,довожу до кипения на сильном огне,затем делаю огонь меньше,время от времени снимаю пену, воду не доливаю. В чем дело?

Может "огонь меньше" - все-таки большеват? Прозрачный бульон только при очень медленном и равномерном кипении.

и первый бульон всегда сливать

На прозрачность это не влияет. Никогда не сливаю, но бульон прозрачный получается.

часто от мяса зависит - чем постнее и лучше очищено от всяких хохоряшек, тем прозрачнее. Я вообще любой бульон в конце процеживаю, даже если потом борщ варю. Его ещё "оттягивать" можно, но я, если честно, ни разу не заморачивалась

Мне моя мама сказала, что нужно пену сразу снимать, как толко закипать начинает. Т.е. не доводить, чтобы пена прокипела. Поэтому я как только пена начинает образовываться, крышку убираю и пока не закипит снимаю и снимаю пену очень тщательно. У меня всегда прозрачный бульон. :)) А если забываю про бульон и он у меня выкипает, то и хлопья там замучаешься выгребать и мутный он становится.

Вот что странно - если даже я пену не снимаю, забуду, если огонь не уменьшу по своей халатности - у меня все-равно бульон прозрачный всегда. Может все-таки от мяса это зависит?

Наверняка и от мяса тоже. :)) Особенно если с костью.

обавляейте морковь, половину хватит. в холону воу вместе с мясом пере тем, как на огонб ставить. и бульон бует прозрачным.

Когда снимите "первую" пену надо всыпать соли МЕЛКОЙ(сколько смотрите по обьему воды). НА три литра жидкости примерно ст ложка, чуть меньше соли. (кто как любит(....Соль увеличивает кипение и пена ВСЯ поднимется наверх-в такой момент нельзя отходит от кастрюли. Соль-крышка-стоим рядом-подняли-сняли пену...Поднялась-сняли, накрыли крышкой. Опять сняли пену и так (уже с солью пару раз) бульон не должен кипеть при этом крутым кипятком, он должен ВАРИТЬСЯ.. Т. е кипение должно быть не больше, чем если вы вермишель на гарнир варите.. Я НИКОГДА НЕ СЛИВАЮ ПЕРВУЮ ВОДУ. Чаще всего варю бульон на замороженных свиных ребрышках-всегда прозрачный именно благодаря "подьемному" свойству соли , при этом не пользуюсь бульонными кубиками..... кроме грибного вкуса..

О, да здравствуют грибные кубики!!!

когда варите бульон кладите в него неочищенную луковицу и он будет прозрачным и золотистым

И сопливым? (с транслита)

Ну правда, попробуйте первый бульон слить. Если и во второй раз будет мутный, вот тогда и будем думать. :)

Про пену ППКС. Варить на очень маленьком огге. Безпроигрышно прозрачный бульон получается в скороварке.

Потому, видимо, что после того, как бульон закипит, туда можно добавлять ТОЛЬКО КИПЯЧЕНУЮ ВОДУ... Иначе будет мутный... 100 раз проверено))

у меня такое ощущение, что прозрачность бульона зависит от того, открывалась ли крышка при варке. Если варить с приоткрытой (например, чтобы не брызгало из под крышки), получается мутный, но, если я крышку не открывала, всегда получается очень красивый, золотистый. Вижу, Вам ответили про скороварку, думаю, что эффект именно от этого. Я варю в цептеровской кастрюле или обычной стекляной, т.е. не в скороварке, но мои наблюдения именно такие.

Мясо,курицу,рыбу надо класть в кипящую воду, тогда бульон будет прозрачным. В кепящей воде мясной белок сразу свернется и его можно легко снять, никакой мути не будет, а если что то будет смущать, то потом процедить бульон через сито.

Тогда вы получите не бульон, а скорее второе блюдо. Мясо, рыба, птица будут вкуснее, а бульон - нет. Чтобы бульон был вкуснее, надо в холодную воду класть мясо.

Моя мама говорила, что если закинуть целую луковицу в самом начале варке, то бульон не помутнеет. это она рекомендовала при варке холодца особенно. там прозрачность важна (с транслита)

Спасибо за советы.Буду пробовать.

пену нужно снимать,лучше когда еще не закипит.а еще можно добавить в бульон подпеченные без масла на сковороде морковь и лук,хотя я кладу не подпекая их.лук и морковь тоже осветляют бульон.и еще,бульон варите на медленном огне. (с транслита)

бульон мутнеет при сильном кипении и при закрытой крышке. крышку надо оставлять приоткрытой

ППКС. Автору: Когда ставлю мясо, никогда не накрываю крышкой. Пену начинаю снимать сразу же по мере образования. И до сильного кипения доводить нельзя. Т.е. как видите, что вот-вот закипит, сразу же надо уменьшать огонь, чтобы бульон еле-еле кипел. И продолжать снимать пену. Варить бульон пока мясо не будет легко отделяться от костей.

Если не успеваете снять пену,у меня такое часто бывает.Надо вылить стакан холодной воды,и накипь опять появиться.

Нельзя в бульон горящий холодную воду доливать-портит вкус бульона. только горячую.

вовремя снять пенку, а после этого обязательно положить в бульон луковицу. Можно еще оттяжку из яичного белка сделать, если пенку упустили. Но лучше не упускать )

От мяса зависит.