Знатоки татарской кухни, помогите!

Добрый день! Девушки, подскажите, пожалуйста, рецепт спиралек из теста, обжаренных во фритюре (по-моему, они называются кыштыли - не уверена, что правильно написала). Хотелось бы именно те рецепты, по которым Вы сами готовили. Заранее спасибо.

рецепта не знаю, но имхо - это обычный хворост, моя бабушка делало такое, называла "розочки"

Я свой рецепт хвороста не помню на память :-). Но речь идет, видимо о "Кош теле" - "птичьи язычки" http://www.restoran.ua/print_page.phtml?t=1&pid=7254 Узбекский вариант - "Куш тили" (те же птичьи язычки ;-)) http://cookbook.rin.ru/cookbook/recipes/51669693.htmll http://www.kylinar.com/14685 -это уже просто хворост (урама) Еще вот «Хрустящие розочки» Александр Селезнев приготовит хрустящий хворост в форме розочки. Зрители увидят, как легко и просто придать тончайшему тесту оригинальную форму. Во времена Ивана Грозного русские повара жарить не умели – только запекать и варить. Жарили на царской кухне повара татарские. От них мы потихоньку и научились. Хворост у татарских поваров называется кош-теле, то есть "птичьи языки". http://www.domashny.ru/practicum/article//7191/

Спасибо за "кош теле", а то я и в поиске не знала, что искать.

супер... Пока не прочла весь топ, даже не вспомнила, что в школе постоянно делала такие фитюльки(поскольку только их и хотелось есть:-9)... Но только помню, что делала постоянно. А теперь даже не вспомню ни единого действия из рецепта:D

Наш семейный рецепт для хвороста -нашла дома. 1/2 стакана молока 1 ст. ложка сметаны 3 яичных желтка 1 ст. ложка сахара 1/4 ч.л. соли 2 стакана муки. Замесить мягкое тесто. Тоненько раскатать. нарезать полосками. Можно сделать розочки - из раскатанного теста вырезать кружочки, налоить друг на друга по несколько штук, придавить чем-нибудь в серединке, чтобы скрепились и обжарить во фритюре. Есть и другой вариант - получается очень красивое и нарядное блюдо для стола. Релательно еще резать специальной штучкой, чтобы края теста получались волнистыми. Для этого из раскатанного теста нарезать полоски довольно длинные и широкие полоски, шириной минимум 10 см. Свернуть так, чтобы получилась спираль, и также обжарить в масле. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Спасибо большое. Попробую сделать.

Цитирую из книги "Татарские национальные блюда": "УРАМА (спираль) 1кг муки 10 яиц 100г молока соль 600г масла для жаренья 30г сахарного песку 100г сахарной пудры немного соды Замесить крутое тесто, раскатать его толщиной 1,5-2 мм, нарезать полосы шириной 3-4 см. Навернуть полоску на конец скалки и опустить вместе со скалкой в кипящее масло. Во время жаренья вращать скалку, освобождая ее от теста. Жарить, пока не зарумянится. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой." Сама готовила по этому рецепту, но делала не спирали, а розы (есть в паспорте).

Спасибо большое. Подскажите, пожалуйста, а масло должно кипеть в прямом смысле, т.е. бурлить? Как вообще определить, можно уже опускать хворост в масло или нет?

Киньте на пробу кусочек теста, если начинает шипеть, румяниться, то можно начинать жарить.

Вербена правильно написала. :) Я ни разу не доводила масло до бурлящего состояния, не уверена, что это вообще возможно. :) На моей плите оптимальная температура - 7 (из 9). И еще! Емкость с маслом должна быть достаточно высокой, а масла в ней - не больше половины, а то когда кидаешь туда тесто, в первый момент столько пены появляется, что может перелиться через край.

Еще раз большое спасибо.

:-)Скорее дымок пойдет, чем забурлит.

Хворост? Я именно свой рецепт не помню, но по слову "хворост" в поисковике вы точно много чего найдете. Я только помню, что с мукой надо поосторожнее, не сильно ей пересыпать изделия перед жаркой. А то горят :(

Ух, мы с тобой забывашки :-)