Как приготовить морской язык?

Сварила перый раз в жизне, точнее, запекла в микро, рыбку морской язык - какой-то он сильнопахнущий... Скажем так... И жирный... Может я что не так делала? Помыла, залила водой, посолила и в микро минут на 10-15... с соевым соусом/майонезом еще ничего так, но дочь точно есть не будет - ведь ей-то не зальешь все соусами... Как его менее вонючим приготовить?

Я часто эту рыбу покупаю, но на мой взгляд, она для жарки, а не для запекания. Она конечно жирноватая, но зато плотная и не разваливается при жарке. Солю, обваливаю в яйце и муке и жарю и запаха нет.

мы также делаем..

+1

так же :-) вот сейчас как раз размораживается :-)

+1 готовлю в панировочных сухарях, в кляре)

И я язык жарю. У мужа это любимая рыба. :-)

Отлично запекается и не разваливается.

От запаха не страдаю,готовлю эту рыбу вообще без соли,просто в сковороде с водой,без масла,приправ,соусов,только добавляю иногда тертую морковь и помидоры резаные,масла много выделяет рыба и в этом масле очень хорошо овощи готовятся.

По-моему, совсем от запаха избавиться не получится. Я ее и запекала, и жарила, и даже варила - все-равно пахнет. :) Это на любителя, нам нравится, и дочь очень ее уважает. :)

Это рыба такая "пахучая". Я её даже когда жарила - она все равно пахнет. Я есть не могу, а моим мужчинам нравится.

Простите, может я чего не поняла? Может в Северном море другие языки? Но те, что водятся там - мясо нежнейшее. Ничего общего с курицей. Никаких лишних запахов. Готовится молниеносно. Лучше всего покупая его в магазине попросить снять с него кожу. И тогда слегка посолить, не перчить, обвалять в муке и поджарить в ХОРОШЕМ сливочном масле по 5-7 минут с каждой стороны. Положить на горячую тарелку и слегка полить лимоном. Всё! Это же просто кулинарный огазм. Ну или филировать с вернуть тугим роликом. Можно в серединку засунуть кусочек красной рыбы в шпинате. И потом готовить как любую другую рыбку в духовке с соусом например... Дык с молодой картошечкой, посыпать укропчиком, да с голландским соусом - м-м-м-м-м... Вкуснятина...

Я филе покупаю,а зачем масло? В нем и так столько масла,что в нем еще чего-нибудь пожарить можно.Насчет нежнейшего вкуса и молниеносного приготовления согласна.

Вы всё правильно пишите, про "другие языки":). В Москве под видом морского языка продают пангасиус- жирный и с запахом.

просветите! пангасиус в инете идёт как морской язык, я "купилась" на него и купила, приготовила, как советовали, на гриле, с петрушкой и т.п. - полная фигня, не понравился абсолютно, может, это я чего-то не поняла?

Пангасиуса привозят из Вьетнама, то есть к северному морю отношения никакого, цена тоже в разы отличается. Это продавцы жульничают. Попробуйте морской язык от Emborg, например, сами всё поймете. А пангасиуса я в пирог вместе с луком-пореем отправляю:).

точно, Вьетнам в ценнике фигурировал... надо будет поэкспериментировать...

Если пирог будете делать, то картофеля немного добавить можно, чтобы он жирок на себя оттянул:).

А мы рыбку покупаем не на рынке,а в Портохладокомбинате,на Речном вокзале-там вроде не вьетнамский "язык",наверное поэтому он мне нормальным кажется,не воняет совсем.;)

Настоящий морской язык - одна из самых НЕжирных рыбок. Очень вкусный и очень нежный. Если жарить без масла - будет суховат. Поэтому то, что вы в самом свежем виде покуаете, это скорей всего всё же не морской язык. Это он ещё нечищеный http://www.fishroute.com/EURO/Frais/fresole.html

Это как раз он,я знаю,что внешне он на камбалу похож;)Просто я никогда в рыбу масла не добавляю,даже когда форель или семгу готовлю,поэтому наверное мне и кажется,что все,что с маслом очень жирно;)

Настоящий морской язык даже в местах вылова стоит дорого. Те, что 6-7 штук в килограмме - евро 15 за кило. Ну а те, что по полкило будут - могут и за 25 евро зашкалить. А в ресторанах на эту рыбку дневная цена, в зависимости от цены на рынке. Так что я очень совмневаюсь, что на рынке в Москве могут продавать морские языки по сносным ценам.

Облазила "весь" интернет,выяснила,что рыб нескольких(совершенно разных)видов называют "морским языком",так что только по фото можно определить "тот ли Федот";) Каждый ест то,что нравится.

,,,если приехать на рыбный базар Оостенде к полудню,то те самые 6-7 тушек можно купить за 8 евро:),могут еще и штучку бонусом добавить.на радостях тогда можно раскошелиться на пару жирных угрей,,,которые встанут в 5-6 евро всего.:)

ага,. значит всё0таки SOLE -тут называется "морским языком"!:) А PANGASIUS что такое? ничего не воняет, наоборот без запаха даже очень. Мои дети только его и едят:)

А я и не писала ничего про рынок:). Если ваш "язык" стоит около 30 у.е. за кг, то, конечно, нормально пахнет:). А у пангасиуса свой специфический запах, как у всех дешевых рыбок, просто данность такая.

ой,согласна. правда до моего сознания не сразу дошло,что та самая маленькая *камбала* ,которая tong,в прямом переводе и есть морской язык) как-то в Антверпене в ресторане по совету подруги взяла что-то вроде горячего салата ,она сказала: c морским языком-рыба такая.,,,ну,я тогда не признала,что это и есть наша северная маленькая камбала,,,тем более в салате филе кусочками было,,,а тут на днях в Ницце в меню увидела: филе морского языка в муке жаренное в масле.ну,думаю,возьму,не промахнусь,помню,что вкусное .,,,случился,правда казус,,,нам с мужем перепутали тарелки,,,в результате пришлось есть другую рыбу,,,а эту муж съел,,,я ее таки у него попробовала и сразу сказала: это наша северная камбала,которая маленькая.мы ее регулярно покупаем в Оостенде.только я ее не филирую,на рынке нам ее чистят,а я только мою,обсушиваю,солю и в муке обваливаю и на сковородку,в сливочном масле.Последнее время покупаю к ней какой-то желтый дрессинг ред келлис. надо тоже роликом и со шпинатом попробовать:)

А Вы купите Морскую Звезду:-). Правда-правда, я тоже этот Язык есть не смогла. А Звезду - на ура ест вся семья и дить тоже. Вкуснее всего - просто пожарить, запекается тоже вкусно:-)

Я покупаю филе: солю, обваливаю в муке, потом в яйцо, потом жарить. Пальчики оближешь.

он хорош для гриля,барбекью,и жир выгорает,и запах улетучивается.маринад-соль,перец,лимон

ПИРОГ С МОРСКИМ ЯЗЫКОМ.очень простой рецепт:беру покупное слоёное дрожжевое тесто{2слоя}.первый слой раскатываю,на него выкладываю филе рыбы ,слегка посыпаю приправой для рыбы,потом вякладываю лук полукольцами,потом чуть-чуть смазываю майонезом,можно ещё посыпать укропом,Всё закрываю 2-ым слоем и в духовку на 30-40минут t180-200.попробуйте,надеюсь понравится.

Я покупала филе морского языка и в магазине и на рынке - результат один! Он также воняет, как и палтус - тиной какой-то. Нам не понравилось, хоть и рыбка сама по себе жирная.

Я делаю котлеты, очень нравится,мягкие как суфле (рыба+яйцо+специи).Можно в пароварке.

Кстати, хорошая мысль про котлеты! Надо попробовать. :-)

Последние 2 года едим дома только морской язык. Я его солю, обваливаю в сухарях и жарю. Масло нужно добавлять совсем чуть-чуть. Суп тоже получается вкусный.

А почему только его? У Вас больше ничего не продается в магазинах?

Нам тоже нравится, хотя запах уе нее конечно присутствует. Готовлю так: кусочки рыбы посолить-поперчить и обжарить. Выложить на противень, посыпать чуть-чуть мукой, сверху выложить нарезанный кружочками лук, тертый сыр и немного добавить воды или сливок. И поставить в духовку. Получается вкусно.

у меня свекровь вначале эту рыбу поливает соком лимона а потом панирует и обжаривает, так вкусно лимон убивает запах и придает вкус свежести.

Спасибо, попробую приготовить так.

Из приправ для морского языка подходят только розмарин и базилик (и то у очень умеренных количествах)- остальные традиционные приправы только "усугубляют" характерный запах. (это я на каком-то гурманском сайте вычитала - проверила на собстенном опыте, действительно так). Я вообще его в пароварке готовлю: упомянутых приправ чуток, ну можно лимончиком слегка сбрызнуть, приблизительно минут на 20 в пароварку (в зависимости от жирности кусочков). Домашние едят с удовольствием, хотя у нас в семье не жалуют рыбу вообще (как раз из-за запахов).

Сегодня купила морского языка. Поробую сделать вашу запеканку. Кстати, хочу сказать, в МЕТРО эта рыба стоила около 850р. за килограмм, а на рынке - 145р. И вот я тоже засомневалась, это одна и та же рыба???

Разные,не сомневайтесь!

в идеале язык нужно запекать целиком в соли. филе отлично запекать под сладкими томатами мелко нарезанными, чесноком, розмарином, перцем, лимоном и чуть раст. масла отличные из него котлеты с рисом и луком

Морской язык у нас продайтся либо под таким названием, либо как пангасиус. Есть пангасиус розовый, есть белый. Я обратила внимание, что не имеет запаха и не такое жирное - филе без кожи. У нас дома его очень любят: прекрасно запекается. жарится, варится. А вот тушки я покупать перестала. Очень жирные.