Сливочное мороженное дома

Кто-нибудь умеет готовить сливочное мороженное дома? Мне только рецепты шербета и фруктового льда удалось найти:( Буду искренне благодарна

Вот, посмотрите из запасников:). Сама ещё не делала, но очень хочу, но отзывы были хорошие, если память не изменяет. Там ссылка есть внизу, откуда рецепты взяла, посмотрите. Ещё совершенно точно помню, что в Едим Дома Ю.В. делала, но сейчас времени нет поискать, зайдите к ней на сайт, должно быть. А ещё давала Воробей как-то рецепт (точно какой не помню, но что-то сливочное сразу вспоминается), попробую найти - найду-выложу. МОРОЖЕНОЕ 500мл 35% сливок 4 белка 5 ст.л. сахара 1 пакетик (20 гр.) ванильного сахара в одной миске взбить сливки, ванильный сахар и 1 ст.л. сахара, в другой белки и 4 ст.л. сахара. Cмешать обе массы. По вкусу добавить тёртый шоколад и ореховую крошку. Переложить в форму и поставить в морозилку до полного застывания Мороженое «Крем-брюле» 600 мл 35% сливок, 12 ст.ложек сахара, 4 яйца. 3 ст. ложки сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета, снять с огня и влить 100 мл. сливок. Хорошенько перемешать и немного остудить. Яичные желтки взбивать с 3 ст. ложками сахара ок. 5 минут. Затем в желтковую массу тонкой струйкой влить карамель, продолжая при этом взбивать желтковую массу. Оставшиеся 500 мл. сливок взбить в густую пену с 3 ст. ложками сахара. Белки взбивать с 3 ст.ложками сахара ок. 5 минут. Соединить 3 массы, хорошо перемешать и заморозить. http://forum.gotovim.ru/forum1/topic7331.shtml

Дарла, второй рецепт - просто песня. Первый - это не мороженное. Это парфуа. Тоже вкусно. Но это не мороженное. Мороженное - это крем-англез(сливочно-желтковый соус) смешаный со взбитыми сливками и замороженный при взбивании. Последний процесс можно делать в античной американке. Но лучше в современной можоженнице. Всего за 40 минут и никаких заморочек. При менее удачном раскладе, когда семи-проф мороженницы нет, пойдёт и какой-нибудь любительский Филипс. А сам рецептик - просто песня. Я даже и не сообразила с карамелькой делать. Как только кухню поставим - обязательно обновлю.

А я и не знала, так у меня ещё отдельно рецепт Парфэ есть;). Но нет у меня мороженицы и покупать пока не собираюсь (желание тайное есть, но..). А так замораживать, в морозилке, помешивая время от времени, нельзя?

Можно. Но эффект не тот. Старообрядная "американка" - это два вёдрушка. В Одно в другое вставляется, между ними насыпается колотый лёд, который посыпают солью. Всё во внутреннее вёдрушко наливается крем-аглез, вся конструкция накрывается крышкой с венчиками и рукояткой сверху. Ну а дальше - мышечная сила. Крутите, либо пока лёд не расстаит, либо пока мороженное не застынет. Мороженица делает тоже самое. В любительскую мороженницу вставляется охлаждённый диск и миксер, который всю массу крутит. Недостатки - диск надо охлаждать в морозилке минимум 12 часов. Дополнительный диск стоит почти столько же, сколько вся машинка, значит одновременно два сорта сделать невозможно. Крем-англез надо предварительно серьёзно охлаждать в холодильнике. Иначе совсем жидко получится. Но даже когда все условия соблюдены, протной массы всё равно не получится. Будет подтаявшая мягкая масса. Семи-профессиональная мороженица состоит из ведёрка в 1,5 литра - что почти в 2 раза больше, чем в любительской, лопастей на моторе и охладительного элемента. Плюсы - массу охлаждать не надо. Можно вливать практически тёплый крем-англез. За 40 минут будет совершенно готовое к употреблению мороженное. Шарики можно сразу катать. Можно нон-стот делать несколько порций подряд. Недостаток - давольно тяжёлая конструкция. Типа гибрид холодильника и миксера. Удовольствие конечно не из дешёвых. И не оправдывает цены. Мне она была нужна для школы. Да и мороженное я люблю нестандратное. Такое в магазине не купишь. Но пользуюсь ей не чаще 2 раз в год. Надеюсь, когда кухню наконец-то доделаем - буду делать чаще...

Эх... Ну ладно, как будешь делать - приеду в гости, всё равно рядом:), и детей всех привезу, мы все мороженное любим!!!

Катя, т.е. если я правильно поняла нужно покупать профессиональную мороженицу? А мороженое отличается по вкусу от покупного? И, что значит нестандартное мороженое?

От покупного отличается и сильно. С одной стороны тем, что хранить его долго нельзя. Дело в том, что в покупном мороженном часть влаги заменяют твёрдыми жирами. Например, модифицированным кокосовым маслом. Это приводит к тому, что оно образует меньше водяных кристаллов и не замерзает до каменеподобного состояния. Самодельное мороженное этого не имеет. Поэтому если хранишь его в морозилке пару дней, то оно становится камнеобразным, а если ещё дольше, то на поверхносит образуется масса ледяных кристаллов. Но когда оно свежее, только что сделанное, то вкус просто неземной. Если мне надо мороженное на званный обед, то я делаю крем-англез, ставлю его в холодильник и когда горячее на столе, я заливаю его в мороженницу и к тому моменту, когда дессерт надо на стол, мороженное готово. В крайнем случае минут 20-25 в морозилке - ничего страшного. Нестрандартное мороженное... Ну например в жаркий летний день, если даёшь барбикью, то на апперитив очень вкусно подать шербет из гаспачо. Я очень люблю мороженное с спекулясом - печенье такое карамельное, люблю мороженное из чернослива. Его очень вкусно посыпать маком, пару капель кальвадоса и самодельный, сладко-солёный галет с маком... Люблю мороженное-нуга. Из кокосовго молока с орешками и цукатов. Сильно шоколадное мороженное с кусочками шоколада и вишней из варенья. Без косточек. Получаетя морошенное "Мон шери" Короче, сам себе режисёр.

У меня мечта иметь профессиональную мороженицу. Все никак не могу решить нужна она мне или нет. Прочитала Ваши ответы, захотела еще больше. Спасибо.

Ночь прошла нервно, перед глазами мороженное стоял. Нестандартное. Чувствую, что куплю-таки мороженницу, скоро начну поиски подходящей. Кать, но где рецепты такие посмотреть? Или в основу добавляешь что душа пожелает и всё?

Я купила давным давно книжку базисных рецептов мороженного. Там их немного, всего штук 50. Но зато все с картинками на раз-два-три. И уж сама фантазировала. Пара проколов - и вся семья может наслаждаться преимуществами домашней мороженницы. ОФФФФФФФФФФФФФФФФФФффф... Ещё чуть-чуть и моя кухня будет готова... Я уже шопотом тут крою кой-че. Фот нет, но вкусна!!!!!!!!!!!!. Вок в сочетании с турбоконфоркой - это песня!!!

Тогда книжки поискать надо:). Мы вот тоже кухней можно сказать занимаемся:), подыскиваем технику (не так активно как хотелось бы, правда, времени нет). Пока варочную не купим - не переедем:(...

Катя, спасибо большое за такой подробный ответ, значит я правильно сделала, что не купила любительскую мороженицу. Куплю профессиональную, просто давно уже хочу, но никак не могла решиться. Мороженое в семье любят все и поглощается в огромных количествах, деньги тратятся немалые, так что, думаю имеет смысл купить сей предмет:-)

Марина, а где они хоть продаются - полупрофессиональные? Эх, ну ведь не хотела покупать...

Лен, в электротоварах, там, где бытовая техника. Я себя тоже долго уговаривала не покупать, но мороженое поглощается в таких количествах:'( Муж за один приём съедает 4 штуки, а таких приёмов за день может быть несколько. :think Уж лучше я мороженицу куплю:-)

Никогда внимание не обращала даже, думала, раз полупрофессинальная, то и магазин специальный:)

У меня "Прицесса". Я её действительно в не совсем простом магазине покупала. Я её вот тут покупала www.ispc.be Но полагаю, что и в просто магазине она дожна быть.

А мне в магазине сказали что привезут только на заказ. Фирма DeLongi / Стоит на рубли 10000.

Я нашла в Darty, Proline, стоит 250 евро. Пока, к сожалению, не могу столько на свои развлечения потратить, поищу на e-bay. Жалко нет особой возможности по магазинам побродить, уверена, что где-нибудь в комиссионках можно по подходящей мне цене купить:). Подружка так недавно степпер за 10 евро купила, новый.

Дарла - 250 евро за (полу)профессиональную мороженицу - это (полу)даром. Может, конечно, у нас искусственно вздутые цены, но в долларах США мороженица такого плана не меньше тысячи стоит. (с транслита)

За тысячу я сама в морозилку залезу и взбивать буду:). (А может качество той, что за 250 евро уступает той, что за 1000 долл? Это единственное, что я нашла, но я в обычном магазине электротоваров смотрела, не в специализированном)

=D> Лена, за 1000 и я не куплю, ни за фто;-)

Нашла, времени даже прочесть нет, но она плохое не предложит:): Домашнее мороженое: сначала делаем крем Англез. 3сл жидких сливок кипятим с половиной стручка ванили и потом даём слегка остыть и настояться. Долго и нудно мешаем 4 крупных желтка с 100г сах.песка. Заливаем желтки почти горячими сливками, но уже без ванили. Выливаем снова в ковш и активно мешая деревянной ложкой нагреваем до очень горячего состояния. Смесь должна быть давольно густой. Не в коем случае не кипятить. Это будет уже омлет. Смесь остудить. Тем временем взбить 3сл жирных сливок (30%) до почти стоячего состояния. Но не до крема. Смешиваем охлаждённый крем Англез со всзбитыми сливками и выливаем в мороженицу. Внимание, смеси будет на 1,5л. Не все домашние мороженицы имеют такую большую ёмкость. Через 40-45 минут мороженое достигнет состояния, пригодного для формовки. Для меня это мороженное - уже законченное блюдо.

Этот рецепт килограмма на 1,5 мороженного: 1)молоко 500,сливки 500,сахар 250,ванильный струч.Все это доводим почти до кипения,но не даем кипеть. 2)12 желтков перемешать(не взбивать!)и тонкой струйкой вводим в них (1),все вылить в мороженницу. Без мороженицы не пробовала,но теоретически можно:охладить полученную смесь при комнатной температуре,поставить в морозилку и периодически мешать,пока не застынет.

Всё хорошо, но сливки лучше не кипяитить, а взбить отдельно и добавить в самом конце в уже охлаждённый англез.

Без мороженицы пробовала. Туфта получается...

А я и не говорила кипятить.....ОЧЕНЬ много раз так делала,поэтому и рецепт написала(всем,кто пробовал, нравится).

Я и не спорю. А вы попробуйе разок сливки даже не нагревать, а взбить и добавить в конце. Оно будет не только вкусным, но и воздушным. Кста, я не только ванильные стручки кипячу в молоке, но и ещё в самом конце добавляю пару капель ванильного концентрата. Получается не только красиво, но и душсто.

http://www.toztiplast-t.ru/ вот тут много рецептом,но уже с готовым мороженым

СПАСИБО!

Жирные сливки или сметану взбить с сахаром. Охладить. Есть. Всё. Можно еще добавить варенье или ягоды или какао или кофе и т.д. А совсем здорово сделать несколько слоев.

Хотите сливочно-клубничное? Обалденно вкусное. полкило клубники лишить зеленых хвостиков, пропустить через блендер, засыпать от полустакана до 3/4 стакана сахара (регулируется в зависимости от сладости ягоды), сбрызнуть 1 или 2 ч.л. бальзамико и поставить в холодильник на часок. Через час благоухающая ягода идет в мороженицу, туда же вылить стакан или полтора жирных сливок. Далее по инструкции. У меня это мороженое съедается по пути в морозилку. (с транслита)

Предлагаю вам попробовать приготовить кофейное мороженое. Продукты: 7 желтков, 150г тростникового сахара, 1 литр сливок 33%, 3ст. ложки кофе. Желтки взбить с тростниковым сахаром. Сливки довести до кипения (но не кипятить!) Заварить очень крепкий кофе, добавить кофе в сливки, перемешать. Порциями добавить сливочно-кофейную массу во взбитые желтки. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет тут же снять. То же можно сделать в микроволновке. Затяните посуду с мороженым пленкой и поставьте на несколько минут в микроволновку. Затем влить в пластиковый контейнер, охладить и поставить на несколько часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час.

Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом Продукты: 1кг ванильного мороженого, 100г кураги, 100г изюма, 100г фиников без косточек, 100г сушеной груши, 100г сушеных ананасов, 100г грецких орехов, 50 мл рома. Измельчите сухофрукты и орехи в блендере. Добавьте в мороженое ром, орехи и сухофрукты. Перемешайте тщательно и поставьте на 1 час в морозильник.

Ура! Получилось! Делала по самому первому рецепту (сливки, белок, сахар, даже без ванилина). Полученную массу разделила на четыре части, в первую добавила малины, во вторую шоколад, в третью измельченые орехи, в четвертую зеленый чай. Потом послойно все замораживала. Получился ОЧЕНЬ красивый торт-мороженное! Но! первый (с малиной) и последний (с чаем) слои получились с кристалликами льда. А шоколадный и ореховый - просто сказка! СПАСИБО всем огромное!

Ура! Кристалики льда от воды, наверное:)

Так Вы без мороженицы все делали? Смешали и в морозилку? Лед от воды. (с транслита)

Да, просто в морозилке, но взбивала дополнительно еще 2-3 показаморадивала. (очень осторожное, чтобы уже замерзшие слои не задеть)

все бегом за мороженицей :-) http://www.eva.ru/main/forum/frame/folder?idTopic=894575&m=73