Для чего в муке делать воронку?

Ну не понимаю я:(...Нельзя ли просто в кастрюлю с мукой вбить яйцо и размешать?

Делайте, как Вам удобно. И не надо ничего понимать.

никогда не делаю - замешиваю тесто в большой миске (с транслита)

вы так говорите, как буд-то вас оштрафовала инспекция по контролю за наличием воронок в муке ;))) не хотите - не делайте, я не делаю. и вообще, многие другие подобные рекомендации не соблюдаю.

Я не заморачиваюсь по этому поводу, делаю как удобно)

Тут могут два фактора действовать одновременно 1. Издавна так пошло, когда тесто еще на столе замешивали. Бабушка моя для варников, пельменей, лапши всегда на столе прямо делала, тогда удобно яйцо-водичку в углубление, ничего не проливается. 2. Просто удобнее и быстрее равномерно распределить "жидкие" продукты в муке и получить однородное тесто, если правильно все делать. Нужно понемножку в разные стороны "жидкое" из центра подмешивать как-бы к муке, понемножку; а если просто вылить в муку, то получается где густо, а где пусто. И в итоге сложнее и дольше процесс замешивания. Я сейчас в комбайне тесто делаю, поэтому это неактуально, рано или поздно комбайн все перемесит в гладенькое тесто. А вот когда руками делала, всегда делала углубление в муке.