Брокколи
21 июн 2007, 12:04
Уважаемые профессионалы!Подскажите пожалуйста,как правильно сварить брокколи,чтобы не потерялся цвет и капуста осталась хрустящей? Спасибо за помощь:-)))
21 июн 2007, 12:33
Свежую? Разделить на соцветия, бросить в подсоленную кипящую воду и следить чтоб не разварилась. Если именно хрустящую хотите, то варить ее минуты 3, затем откинуть в дуршлаг. Рекомендую предварительно (перед тем как откинуть) выловить одно соцветие и попробовать.
21 июн 2007, 14:54
Спасибо:-))) А если она(брокколи) свежезамороженная? Думаю,что надо делать все тоже самое?
21 июн 2007, 18:00
Тогда минутку варить, не больше, она моментально бурой становится. Тут тот случай, когда лучше недоварить.
21 июн 2007, 19:56
Спасибо огромное!!!Все учту!!
22 июн 2007, 06:59
Согласна! :)
21 июн 2007, 21:32
Чтобы сохранить цвет у зелёной овощи, то в воду, варить её лучше в два этапа. Кидаем в кипящую воду. Потом вылавливаем шумовкой в друшлаг и проливаем холодной водой. Потом снова кидаем в кипяшую воду и добавляем пару кристалов соды. Хлорофитум очень противный натуральный краситель. Кислота его убивает. А вот щелочная среда как раз способствует сохранению цвета. А ещё в пароваке варить его хорошо. Это же кстати относится к зелёным стручковым бобам, порею, сельдерею и всем остальным зелёным.
21 июн 2007, 22:23
Воистину говорят:"Век живи-век учись!" Спасибо!!! Небольшой вопросец-на сколько по времени забрасываем оба раза в кипящую воду?
22 июн 2007, 10:12
Что касается брокколи, то её варить надо очень коротко. Первый раз - кинули в кипящую воду, снова закипело - выловили и пролили холодной водой. Второй раз после закипания максимум 3 минуты.
Читайте больше обсуждений на эту тему в Форуме
Дом \ Рецепты