бульон

А вот скажите мне, девушки, кто из вас первый бульон сливает? и всякий ли сливаете? Я вот почему интересуюсь, иногда такой красивый получается, пенки почти нет и она белая, даже жаль выливать, а иногда серо-коричневая, тады точно вылеваю, только всегда боюсь. что потом уже одна вода и никакого навара. А вы что думаете?

У Вас проблемы со здоровьем? Выливают те у кого что-то там с желудком, а здоровому человеку это незачем.

Буду спорить до посинения! Любая поваренная книга скажет вам, что первый бульон после закипания сразу сливаем, промываем кастрюлю и мясо, и только потом начинаем варить. Даже тётя Лена, уже более 100 лет назад, когда проблем с холестерином ещё не знали, и то сливала...

Никогда не сливала, и не собираюсь, проблем с холестерином нет.

шо тут с ними спорить.... у меня даже свекровь, которая не умеет готовить, всегда сливает первый бульон. А это, я вам скажу, показатель :-) (с транслита)

да нет у меня проблем со здоровьем, только вот и я много читала и слышала, что как только мясо закипело, через 5 минут надо бульон слить, все помыть и уже варить. Я так делаю (года 4 уже). Вот решила узнать, кто тоже так делает и почему?

Это основной момент образования накипи, она поднимается сверху пеной, здесь я ее и ловлю, а то она опускается вниз и там ее вылавливать тяжелее. Если в этот момент подсолить, то соль выгоняет еще накипи. Главное, чтобы кипело спокойно, не раскипалось, а то что-то там произойдет с жиром и бульон замутиться. Я вообще часто варю крепкие бульоны, и студень часто делаю, сей продукт полезен для меня, от него у меня хорошо растут ногти и волосы - проверено многолетними наблюдениями.

честно говоря в первые слышу об етом,хотя имею диплом кулинарного техникума,и ни разу наши преподаватели и на практике руководители н е говорили об етом. (с транслита)

Ну вот видите, наконец-то у вас появилась замечателная возможность устранить пробел в вашем образовании. Кста, это говорит только о качестве вашего образования. Меня учили сливать. Вернее так. Либо сливать, либо потом очищать оттяжкой. Белковой либо из телячьего фарша.

оттяжкой бульон осветляется.а сливать бульон здесь говорят из тех побуждений,что он видите ли вреден. а в техникуме сливать никто не учил.просто нужно варить его по правилам и тогда бульон будет прозрачен как слеза:-)а о качестве моего образования можете не переживать,с ним все ок!вы лучше о своем задумайтесь (с транслита)

Простите, что вмешиваюсь. Но оттяжка не для осветления, а для удаления взвеси. Чтобы из мутного бульона сделать прозначный. А иногда в оттяжку добавляют ещё и томатную пасту. Не для осветления, как можно догадаться. Оттяжка - это белок. Яичный или из фарша, как выше уже заметили. Белок в сыром состоянии смешивается с холодным бульоном. Всё вместе медленно нагревается почти до кипения, но не кипятится. Белок сворачивается и связываетвсю муть. Потом процеживая через марлю получаем чистый, идеально прозрачный бульон. То есть оттяжкой мы убираем всё то, что не удалось смыть после первого кипения. А если в оттяжку добавить томатную пасту и крупную овощную брунуазу, то получим уже не просто бульон, а консоме. С отяжкой из фарша получим уже двойной бульон. Кстати, именно это же качество белка лежит в основе легирования пива, а именно его качество сворачиваться в агрессивной среде - низкая/высокая теппература, кислота, щелочная среда. Пиво очищают путём свёртывания белка дрожжей при быстром понижении температуры до -0 градусов. Белок сворачивается, его фильтруют и получается прозрачное как слеза легированное пиво. Поэтому не верьте, если вам будут доказыать, что например Стелла производится с 16... мохнатого года. Тогда холодильников не было. Легирование стало возможным только после изобретения холодилника.

кстати,в ресторане,где я работала,бульон так же никто не сливал,просто варили так как полагается и не было в етом необходимости (с транслита)

Адресочек ресторанчика не подкините? Ну чтобы точно знать, куда ходить не стоит.

подкину,если откроете лицо свое:-)а если что,замечу,лучше вам вообще рестораны не посещать,дабы свое здоровье не портить,ведь бульончик там никто не сливает;-) (с транслита)

я практически всегда первый сливаю, т.к. много вредного в нем, раньше так не делала, сейчас ничаталась, впечатлилась

Первый всегда сливаю...

всегда сливаю, а некоторые ещё и второй сливают, но я из-за своей природной лени на такое не иду. начала сливать после рождения ребёнка: сначала сливала только, когда дочке варила, а потом и для взрослых стала сливать

Никогда не сливаю,просто снимаю пенку.Потом добавляю моркву и головку репчатого лука,после чего варю минут 40.Затем процеживаю и довожу до кипения.Получается очень красивый(золотистый) чистый бульончик.

Первый сливаю, мясо и кастрюлю мою, но иногда бывает, как Вы написали, чистый, без пенки, тогда не сливаю...

считается сливать если то это диетическое блюдо, я всегда для ребенка готовлю, то есть и для себя и для ребенка сразу поэтому всегда сливаю и не жалею никогдаа первый бульон, да и просто так спокойнее себя чуствую

Делать вам нечего

для детей так положено делать и помойму это осовсем не сложно, хотя еслиб я на электрической плите готовила то наверно редкоб очень славала и нервничала что плохо делаю для ребенка

Я тоже сливаю. Привыкла, так как одно время делала супы для переболевшего гепатитом товарища. И кастрюлю мою, такой серый налет на стенках... не знаю, надо попробовать может так сварить, да сравнить? :)

я не сливаю,шум убираю.

Никогда не сливаю. Мне кажется, тогда лучше варить на овощном бульоне, чем на втором, а это уже вегетарианством попахивает. А я масо уважаю:-)))

я тож мясо люблю. но иногда такая пена чуть ли не черная.... задумываюсь

не ну второй бульон совсем не хуже первого, первый слил это как помыли мясо считай получше

+1 никогда не сливаю Супы получаются отменные!

не сливаю, ловлю пену. Не успела - взбиваю белок, им отлавливаю

Всегда первый бульон сливаю.Второй бульон всегда получается прозрачный.

Не сливаю. Люблю вредности. Это крайне вредно для костей (артрит и прочие прелести)...

Я не сливаю, всегда слежу и во время снимаю все каки наверху:)Чаще варю були из куриных грудок, мне и сыну ооочень нравится:)а "серо-коричневая" у меня никогда не получается:(Мне кажется нужно сливать, когда какой-то "огрызок" костный варишь:(

Я сливаю, если из говядины. Куриный не сливаю - пены почти нет, бульон светлый. Может, все таки надо сливать?

Вкус ухудшится. Зато в нем не будет пуринов.

Сливаю всегда первый. Только с рыбы не сливаю. А курицу, свинину, говядину - всегда первый сливаю, кастрюлю промываю и снова заливаю холодной водой.

и как?напр,куринный? Мне кажется что если так делать,то вообще нет смысла курицу варить,проще на воде ИМХО

Могу сказать однозначно, что вы не видели полноценного бульона. Правильно сваренный бульон, даже после сливания первой грязи, будет и красивым, и прозначным, и душистым, и наваристым. И с курицы, и тем более с мяса, всегда сливаю первую воду. И то, что получается, сильно отличается от воды. А если у вас это одно и тоже, то это скорее определяет качество вашей воды.

:)Я ответила вам в посте про фрикадельки:)Более добавить нечего:(

Интересно, а если варить из мяса без костей, например, вырезка, то тоже сливать надо? Я вот все пенку снимаю, ни разу не сливала.