Джем черничный

Есть рецепт такой: Джем черничный Для приготовления джема Вам потребуются: - черника - 1 кг - сахар - 500г Подготовленные ягоды высыпают в емкость для варки джема, добавляют сахар и тщательно перемешивают. Ставят на слабый огонь, доводят до кипения и варят до готовности. Готовый джем разливают горячим до краев банок, плотно закрывают крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания при комнатной температуре. ВОПРОС 1: До готовности - это сколько? Какая должна быть готовность? ВОПРОС 2: Протерать чернику с сахером лучше в каких пропорциях, чтоб хранить НЕ в холодильнике? ВОПРОС 3: Какие есть рецепты, чтоб хранить НЕ в холодильнике?